atividade a3 controle higienico e sanitario

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ATIVIDADE 3 - Procedimento Operacional Padrão (POP) - importância do POP e a sua aplicabilidade.
Procedimento Operacional Padrão (POP) é um documento organizacional que traduz o planejamento da atividade a ser executada. Em geral, refere-se a uma descrição detalhada de todas as medidas necessárias para a realização de uma determinada tarefa. Um exemplo de POP é bem antigo. Se voltarmos ao século XX, temos as linhas de montagem do modelo “T” da Ford, uma das primeiras linhas de produção a ter sucesso e trabalhar com tarefas padronizadas.
Até outubro de 2002, a referência empregada para o controle de procedimentos de higiene regulava e implementava o chamado procedimento padronizado de higiene operacional (PPHO), preconizado pelo FDA (Food and Drug Administration), a agência reguladora dos Estados Unidos. No Brasil, a exigência do procedimento foi regulamentada pelo MAPA (Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento) por meio da Resolução n. 10/03, que contribuiu para a instauração do programa de procedimentos padronizados de higiene operacional utilizado nos empreendimentos de leite e derivados que funcionam sob regime de inspeção federal. Desta forma, a ANVISA criou e instaurou o POP, por meio da Resolução n. 275/02, que relata também o controle da higiene. Ambos PPHO e POP dão suporte à elaboração do manual de boas práticas, documental para o empreendimento.
É preciso descrever todos os procedimentos utilizados nas atividades de produção e o uso de equipamentos. Geralmente, os procedimentos são relatados no Manual de BPF, em itens específicos (JUCENE, 2011). Assim como no BPF, o POP precisa seguir um formato padronizado, contendo no mínimo os seguintes:
· Itens: título, objetivo, campo de aplicação e instruções de trabalho, frequência, observações. O POP deve ser
· Elaborado por equipe multidisciplinar e, após validado, precisa ser internalizado, devendo ser cumprido na
· Íntegra por todos os colaboradores (MACHADO; DUTRA; PINTO, 2015).
Os seguintes procedimentos devem ser descrito no POP:
· Higienização das instalações, equipamentos, móveis e utensílios empregados nas atividades;
· Controle da potabilidade da água do empreendimento;
· Higiene e saúde dos manipuladores;
· Manejo dos resíduos produzidos;
· Manutenção preventiva e calibração dos equipamentos do empreendimento;
· Controle integrado de vetores e pragas urbanas;
· Seleção de matérias-primas, ingredientes e embalagens utilizados nas atividades;
· Programa de recolhimento de alimentos (recall).
O POP precisa ser escrito de forma clara e objetiva e as etapas, normalmente, são numeradas. Embora não exista um modelo formal para o POP, um formato modelo deve ser estabelecido e adotado pelo empreendimento. Em qualquer formato, padrão ou modelo, devem constar os seguintes itens: cabeçalho, corpo, rodapé. Outro ponto importante na elaboração de um POP é o fluxograma. O fluxograma é parte integral do próprio documento, podendo ser separado em fases que permitam dividi-lo em páginas.
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