Atividade 4 appcc

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Atividade 4
Pergunta 1
1 em 1 pontos
Quando se realiza um bom planejamento, normalmente há por trás uma boa equipe com
caráter multidisciplinar. O início de um qualquer planejamento precisa se voltar muito bem
para a identificação dos perigos e riscos. Perigo é um agente ou uma condição presente em
um alimento com o potencial de causar efeito nocivo à saúde. O risco, por sua vez, é a
probabilidade de o perigo acontecer numa análise nas etapas da produção do alimento.
CÓDEX alimentarius. Higiene dos alimentos: textos básicos. Brasília: FAO/OPAS/ANVISA,
2006.
Agora, com base nos conhecimentos adquiridos, assinale a alternativa que representa a
severidade de um perigo.
Resposta Selecionada:
Correta
Gravidade relativa aos efeitos prejudiciais à saúde do colaborador.
Resposta Correta:
Correta
Gravidade relativa aos efeitos prejudiciais à saúde do colaborador.
Comentário da resposta:
Resposta correta. A severidade de um perigo pode ser classificada em baixa, média e alta.
Desta forma, normalmente, está relacionada com prejuízos à saúde do colaborador do
empreendimento.
Pergunta 2
1 em 1 pontos
A aplicação real da qualidade, no início do século, era considerada apenas uma ferramenta
simples para o controle nos processos. Normalmente, eram aplicados nas indústrias, isso
porque os produtos não tinham tantos cuidados técnicos para qualidade e certificação
alimentar, que visam, hoje, a segurança do alimento.
SASHKIN, M.; KISER, K. J. Gestão da qualidade total na prática. Rio de Janeiro: Campus,
1994.
Com base nas informações acima e nos conhecimentos adquiridos nos seus estudos, julgue
verdadeiro (V) ou falso (F) para as afirmativas abaixo.
( ) Juran elaborou o ciclo PDCA.
( ) Deming é considerado o Pai da Qualidade.
( ) Ciclo PDCA é também chamado de ciclo Deming.
( ) Philip Crosby desenvolveu o programa Total Quality Control.
( ) Armand Vallin Feigenbaum lançou o livro “Zero Defeito”.
Agora, assinale a alternativa com a sequência correta de V ou F.
Resposta Selecionada:
Correta
F, F, V, F, F.
Resposta Correta:
Correta
F, F, V, F, F.
Comentário da resposta:
Parabéns, você acertou! A evolução da qualidade iniciou de forma lenta e sem muita
atenção para o setor alimentício. Foi com as legislações voltadas para a segurança que a
produção de alimentos entrou em evidência e tornou-se uns dos itens mais importantes no
setor de produção.
Pergunta 3
1 em 1 pontos
No setor de qualidade de um produto alimentício, a análise de perigos e pontos críticos de
controle (APPCC) é conceituada como um sistema de gestão de segurança alimentar. A
concepção original do programa APPCC era referente ao sistema como uma estratégia de
asseguramento da sanidade dos alimentos, ou seja, de caráter preventivo, relacionado
sempre ao controle dos tipos e das causas de contaminação.
RIBEIRO-FURTINI, L. L.; ABREU, L. R. de. Utilização de APPCC na indústria de alimentos.
Ciência e Agrotecnologia, Lavras, MG, v. 30, n. 2, p. 358-363, 2006.
Com base nas informações acima e nos conhecimentos, julgue verdadeiro (V) ou falso (F)
para as afirmativas abaixo:
( ) Um alimento seguro é aquele não apresenta riscos ao consumidor.
( ) Desvios se relacionam à falha no atendimento aos limites críticos.
( ) Limite de segurança é relacionado ao valor próximo ao limite crítico.
( ) Limite crítico é o valor estabelecido que não pode ser excedido no controle do ponto
crítico.
( ) Perigo de natureza biológica é relacionado com pesticidas.
Agora, assinale a alternativa com a sequência correta de V ou F.
Resposta Selecionada:
Correta
V, F, V, V, F.
Resposta Correta:
Correta
V, F, V, V, F.
Comentário da resposta:
Resposta correta. É interessante, ao aplicar o programa APPCC, conhecer algumas
definições alguns conceitos que estão sempre associados às diferentes etapas na
implantação do programa no estabelecimento.
Pergunta 4
1 em 1 pontos
A implementação das Boas Práticas de Fabricação (BPF), além dos demais procedimentos
internos, é considerada indispensável no setor alimentício, mas não suficientes no controle
das doenças de origem alimentar com total segurança. Diante disso, é justificável a
implantação do programa APPCC, por meio do emprego de metodologia em todas as
etapas da cadeia produtiva na produção de alimentos.
RIBEIRO-FURTINI, L. L.; ABREU, L. R. de. Utilização de APPCC na indústria de alimentos.
Ciência e Agrotecnologia, Lavras, MG, v. 30, n. 2, p. 358-363, 2006.
Com base nas informações acima, relacione a primeira com a segunda coluna.
Década de 1960
Década de 1980
Década de 1990
Ano de 1993
Década de 1970
( ) Conceito APPCC tornou-se público durante a National Conference on Food Protection.
( ) Quando estabelecimentos que processam alimentos passam adotar o sistema APPCC.
( ) Portaria MS 1428/93
( ) Início de voos espaciais tripulados.
( ) Publicação de guia para a aplicação do Sistema de APPCC.
Agora, assinale a alternativa com a sequência correta.
Resposta Selecionada:
Correta
e, b, c, a, d.
Resposta Correta:
Correta
e, b, c, a, d.
Comentário da resposta:
Excelente, você acertou! Conhecer a história de programas ou sistemas que podem ser
adotados no estabelecimento de um empreendimento é muito interessante. Assim, pode-se
observar qual os procedimentos adotados para chegar à configuração atual.
Pergunta 5
0 em 1 pontos
A implementação das Boas Práticas busca a prevenção, redução ou controle de perigos
que são aliados ao programa APPCC. Mas foi a partir da implantação do programa do
APPCC que foram identificados os PCCs de um determinado perigo, e para os quais se
estabeleceram limites críticos, verificações e assim por diante.
EMBRAPA. Sistema APPCC. 2020. Disponível em:
https://www.agencia.cnptia.embrapa.br/Agencia22/AG01/arvore/AG01_173_2411200511522
9.html. Acesso em: 10/02/2020.
Com base nas informações acima e nos conhecimentos adquiridos, julgue verdadeiro (V) ou
falso (F) para as afirmativas abaixo.
( ) Na etapa de autorização da administração da empresa, o documento precisa ser
publicado em murais na empresa.
( ) A equipe é constituída por pessoas da empresa nos mesmos setores.
( ) Na etapa de descrição do produto, é necessário realizar testes em laboratórios.
( ) A capacitação é realizada quando o funcionário inicia na atividade.
( ) Para verificação das condições, aplica-se o fluxo in loco.
Agora, assinale a alternativa com a sequência correta de V ou F.
Resposta Selecionada:
Incorreta
V, F, V, F, F.
Resposta Correta:
Correta
V, F, V, F, F.
Essa estava com bug, tendo repetição da resposta correta, escolha a segunda alternativa
da resposta correta, pois escolhi a primeira e deu como resposta incorreta
Comentário da resposta:
Que pena, você não respondeu corretamente! Vamos pensar: precisamos conhecer as
etapas e a sua sequência para um bom planejamento e execução de um programa
APPCC...
Pergunta 6
1 em 1 pontos
Os primeiros princípios do APPCC têm como principal objetivo assegurar a base da
efetivação do programa, a partir da definição do tipo de perigo. Na identificação dos perigos,
o Princípio 1 é considerado o primeiro passo para o planejamento e a implementação do
programa em um estabelecimento onde se processa alimentos.
Com base nas informações acima, relacione a primeira com a segunda coluna a respeito
dos riscos e perigos relacionados ao APPCC.
Risco alto
Perigo crítico
Risco baixo
Severidade média
Perigo maior
( ) Risco médio com severidade alta.
( ) Possível a ocorrência.
( ) Ocorrência depende de falhas múltiplas.
( ) Perigo à integridade econômica do produto.
( ) Risco alto com severidade alta.
Agora, assinale a alternativa com a sequência correta:
Resposta Selecionada:
Correta
e, a, c, d, b.
Resposta Correta:
Correta
e, a, c, d, b.
Comentário da resposta:
Excelente, você acertou! Como há diferenças significativas entre perigo e risco, é muito
importante conhecer as suas definições e as classificações que são impostas.
Pergunta 7
1 em 1 pontos
A busca por produtos de qualidade, principalmente no setor de processamento de
alimentos, aumentoua demanda pela criação e utilização de ferramentas de gestão da
qualidade, de modo a atender a requisitos de segurança em respeito ao consumidor,
oferecendo um produto seguro para seu consumo.
Com base no texto acima e nos seus conhecimentos, julgue verdadeiro (V) ou falso (F) em
relação às afirmativas sobre os princípios para a implantação do programa APPCC.
( ) Princípio 3 estabelece os limites críticos.
( ) Princípio 7 é relacionado ao sistema de registro.
( ) Princípio 2 é relacionado a identificação dos perigos.
( ) Princípio 4 é referente as ações corretivas.
( ) Princípio 5 é relacionado com o monitoramento.
Agora, com base nos conhecimentos adquiridos, assinale a alternativa com a sequência
correta.
Resposta Selecionada:
Correta
V, F, F, F, F.
Resposta Correta:
Correta
V, F, F, F, F.
Comentário da resposta:
Parabéns, você acertou! O conhecimento dos princípios do programa APPCC está
relacionado com a ordem de execução do programa, de modo a garantir a sua segurança
nos produtos alimentícios para o consumidor final.
Pergunta 8
1 em 1 pontos
A Análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC) tem seu conceito atribuído e
relacionado a um sistema de gestão de segurança alimentar para os consumidores finais
dos seus produtos. O programa atua na análise de diversas etapas do setor alimentício,
desde a produção da matéria-prima até a comercialização.
RIBEIRO-FURTINI, L. L.; ABREU, L. R. de. Utilização de APPCC na indústria de alimentos.
Ciência e Agrotecnologia, Lavras, MG, v. 30, n. 2, p. 358-363, 2006.
Com base nas informações acima, relacione a primeira com a segunda coluna a respeito
dos conceitos envolvidos nas etapas do APPCC.
Análise de perigo
Árvore decisória
Limite crítico
Perigo
Risco
( ) Diagrama que representa a sequência de questões para PCCs.
( ) Valor estabelecido que não pode ser excedido.
( ) Estimativa da possibilidade de ocorrência de um perigo.
( ) Identificação e na avaliação de potenciais perigos.
( ) Possiblidade de uma contaminação inaceitável
Agora, assinale a alternativa com a sequência correta.
Resposta Selecionada:
Correta
b, c, e, a, d.
Resposta Correta:
Correta
b, c, e, a, d.
Comentário da resposta:
Resposta correta. Como o programa APPCC é considerado complexo, por ser necessário
seguir diferentes etapas ou fases, é muito importante conhecer essas etapas e os conceitos
atribuídos a cada uma delas.
Pergunta 9
0 em 1 pontos
Um empresário do setor alimentício precisou elaborar e implantar para o seu
estabelecimento, que processa alimentos, um programa denominado APPCC. Entretanto,
ao iniciar o planejamento e a posterior elaboração do programa, deparou-se com princípios
que ele deveria seguir para que o APPCC obtivesse eficiência e oferecesse garantia e
segurança ao consumidor final.
Agora, com base nos conhecimentos adquiridos, assinale a alternativa que apresente um
exemplo relacionado ao princípio 6 do programa APPCC.
Resposta Selecionada:
Incorreta
Elaboração de cronograma de revisão.
Resposta Correta:
Correta
Descrição da equipe.
Comentário da resposta:
Infelizmente sua resposta está incorreta. Primeiramente, precisamos compreender sobre o
que o Princípio 6 está relacionado, aí sim podemos reportá-lo para situações práticas na
implementação do APPCC.
Pergunta 10
1 em 1 pontos
A implantação do programa APPCC precisa seguir etapas que objetivam alcançar o
sucesso e eficiência do programa na fase de “certificação” e, por consequência, na
obtenção de um produto seguro para o consumidor final. Ao se remeter às etapas do
programa, é necessário seguir todas as premissas e princípios recomendados pelos órgãos
e legislações.
CRUZ, A. G.; CENCI, S. A.; MAIA, M. C. A. Pré-requisitos para implementação do sistema
appcc em uma linha de alface minimamente processada. Ciência e Tecnologia de
Alimentos, Campinas, v. 1, p. 104-109, 2006.
Com base na história e nos seus conhecimentos, julgue verdadeiro (V) ou falso (F) em
relação à implantação de um programa APPCC.
( ) Na verificação das condições da empresa, é necessário testar, em laboratório, os
produtos elaborados.
( ) A capacitação busca atingir a totalidade dos colaboradores em níveis diferentes de
aprofundamento.
( ) Os princípios representam um fluxo de decisões.
( ) Cada tipo do perigo tem relação com o ponto de controle (PC).
( ) Para determinação do PC e dos PCCs utiliza-se o diagrama decisório.
Agora, assinale a alternativa com a sequência correta.
Resposta Selecionada:
Correta
F, V, V, F, V.
Resposta Correta:
Correta
F, V, V, F, V.
Comentário da resposta:
Parabéns, você acertou! Cada etapa a ser realizada para implantação de um APPCC
precisa ser seguida conforme as recomendações, de modo a garantir a correta adequação
e eficiência na segurança dos alimentos processados.