PROVA AV2 Disciplina_ Nutrição Humana Professora_ Pamella Freitas

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14/06/2021 PROVA AV2 Disciplina: Nutrição Humana Professora: Pamella Freitas
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PROVA AV2 
Disciplina: Nutrição Humana 
Professora: Pamella Freitas
OBSERVAÇÕES: 
Leia com atenção as questões antes de responder. 
Você terá 72 horas para responder a prova a contar do dia que a mesma foi agendada para 
acontecer, logo fique atento ao prazo, pois não será permitido a entrega da avaliação após o 
encerramento do período mencionado. 
A entrega da prova ocorrerá através desse formulário. Não será permitido a entrega da prova 
por outros meios (e-mail, whatsapp). 
Boa prova!

Sobre os ácidos graxos, é correto afirmar que:1.
a) A única vantagem dos transisômeros com relação aos saturados é a de não
reduzirem os níveis de HDL colesterol.
b) A principal fonte dos ácidos graxos monoinsaturados ômega-9 são os peixes de
água fria, como o salmão.
c) O ácido linoleico (ômega-6) é poli-insaturado e encontrado principalmente nos
óleos de girassol, milho e soja.
d) Entre eles, os do tipo saturado devem estar em menor proporção na dieta, porque
reduzem os níveis de LDL colesterol.
e) Os ácidos graxos palmítico e esteá rico são essenciais e devem ser ingeridos na dieta.
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Dentre os diversos nutrientes consumidos na alimentação diária alguns 
apresentam ações protetoras contra o dano oxidativo, mantendo assim as 
células do corpo humano saudáveis. Cite pelo menos três nutrientes com ação 
antioxidante e explique como os antioxidantes combatem os radicais livres.
2.
Os antioxidantes interceptam os radicais livres e impedem o ataque destes sobre os 
lipídeos, aminoácidos, proteínas, ácidos graxos poli-insaturados e bases do DNA, 
protegendo as células de lesões, eles são obtidos por meio da dieta rica em vitaminas, 
flavanóides, carotenoides. O corpo humano possui dois sistemas de autodefesa 
antioxidantes: o sistema enzimático e o não-enzimático. Logo atuam de duas formas sob os 
radicais livres: inibindo sua formação (à inibição de reações em cadeia que envolvem sua 
formação) e reparando as lesões já causadas (remoção de células danificadas, seguida da 
reconstituição das membranas celulares). Exemplos de nutrientes, a primeira é a vitamina C 
é um antioxidante em potencial, porém necessita da presença de metais de transição como 
o ferro para s sua ação oxidativa, sendo capaz de produzir espécies radicais e não-radicais 
(H2O2)3. Ela é hidrossolúvel, reagindo com radicais livres disponíveis em meio aquoso, 
como o que existe no interior da célula. A vitamina C também é capaz de regenerar vitamina 
E e de manter as enzimas do sistema antioxidante endógeno em estados reduzidos, 
poupando principalmente a glutationa; A segunda, é o cobre, essencial para o bom 
f i t d i t d t d f dó i i fl i ã d i
Complete a lacuna: A Sociedade Vegetariana Brasileira afirma que "A vitamina 
_____ está presente apenas nos alimentos de origem animal em quantidade 
significativa. Devemos lembrar que leite, queijos e ovos são de origem animal e 
contém essa vitamina. A maioria dos vegetarianos não utiliza esses alimentos. 
Se o uso deles for regular (diário) e atingir as necessidades diárias, não é 
necessário utilizar suplementos."
3.
a) B12
b) B9
c) B1
d) B2
e) B5
Correlacione a função da vitamina D e PTH na saúde óssea.4.
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A deficiência de vitamina D leva ao raquitismo e à osteomalacia e sua insuficiência, 
caracterizada pelo hiperparatireoidismo secundário, pode resultar osteoporose, é 
importante para a homeostase do cálcio e do fósforo e para a saúde musculoesquelética. 
Quando ingerida ou sintetizada na pele, a VD é transportada até o fígado, onde sofre a 
primeira hidroxilação no carbono 25, convertendo-se a 25-hidroxi-vitamina D. Os limites de 
concentração sérica de 25(OH)VD, que separam a suficiência da insuficiência desta vitamina, 
poderiam ser definidos por seus efeitos biológicos conhecidos no metabolismo ósseo e 
mineral, refletidos, no aumento do PTH. Logo, valores de VD abaixo dos quais ocorre 
elevação dos níveis de PTH, caracterizando uma alteração na homeostase do cálcio e 
hiperparatireoidismo secundário, seriam indicativos de insuficiência de VD. Níveis de 
25(OH)VD lh l i l ã d PTH é i ã i f i 32
Complete o texto com as respectivas palavras: 
As vitaminas chamadas de ____________ possuem afinidade à água, portanto, são 
transportadas e absorvidas na presença desse solvente. Já as vitaminas 
______________ necessitam da presença de lipídios para que ocorra seu 
transporte e absorção. Como exemplo temos a vitamina __ e a Vitamina __ , 
respectivamente.
5.
a) Hidrossolúveis, Lipossolúveis, C, D.
b) Lipossolúveis, Hidrossolúveis, D, C.
c) Hidrossolúveis, Lipossolúveis, D, C.
d) Lipossolúveis, Hidrossolúveis, C, D.
e) Hidrossolúveis, Lipossolúveis, D e B
Quais os benefícios de uma hidratação adequada ao nosso corpo?6.
A água é o alimento central, deve ser consumida regulamente e é um importante 
constituinte dos alimentos. Ela controla a temperatura corporal, lubrifica as articulações, 
protege os tecidos e órgãos sensíveis, limpa o organismo através da eliminação de 
impurezas, transporta nutrientes e oxigênio às células, regulariza o trânsito intestinal, o 
apetite e controla o peso. Há situações em que as necessidades de água devem ser 
aumentadas: quando há elevação da temperatura ambiental, durante a prática de exercício 
físico, situações clínicas específicas (febre elevada, vômitos e diarreia). A água é componente 
essencial do sangue, da linfa e de todas as secreções corporais e de todas as células. Ela 
t d di tã b ã t b li ã A tit i t
Vísceras, açaí, vegetais verdes escuros, carnes e aves e feijão são fontes 
alimentares indicadas para a deficiência de qual nutriente?
7.
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a) Ferro
b) Zinco
c) Selênio
d) Iodo
e) Sódio
Analise a frase do ponto de vista da biodisponibilidade: Um cafezinho depois 
do almoço não faz mal a ninguém.
8.
Alguns componentes dos alimentos podem interferir positiva ou negativamente na 
absorção de alguns minerais. Os inibidores da absorção são as fibras insolúveis, polifenóis, 
fitatos, oxalatos e taninos. O café possui o tanino e a cafeína, que interferem na 
biodisponibilidade de certos nutrientes que ingerimos pela alimentação. A cafeína, reduz a 
absorção do ferro de origem vegetal e do cálcio, além de comprometer o esvaziamento 
gástrico, aumentando o tempo de digestão, ele é capaz de reduzir em 40% a absorção do 
ferro. E ainda, no caso de uma dieta vegana ou vegetariana estrita, o consumo de ferro 
vegetal e de cálcio pode sofrer interferências consideráveis. Logo, o ideal seria comer 
apenas duas horas depois de consumir café e não toma-lo imediatamente após a refeição. 
I l ã fé t bé há d há t f i t
A desidratação pode levar um indivíduo à morte caso não seja tratada 
adequadamente. Todas as formas abaixo podem ajudar a evitar a desidratação, 
exceto:
9.
a) Tratar diarreias e vômitos.
b) Usar roupas leves durante os dias quentes.
c) Evitar exercícios físicos em dias quentes.
d) Cuidar da alimentação.
e) Beber diariamente no máximo dois litros de água.
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Sobre a digestão dos lipídios julgue as afirmativas abaixo e marque as 
alternativa verdadeira. 
I. Sais biliares e lipase pancreática são duas substancias essenciais para 
digestão dos lipídios no intestino delgado. 
II. Colecistocinina é secretada através da estimulação da presença de gordura 
no intestino delgado. 
III. A presença de gordura no intestino estimula a liberação de Enterograstrona, 
responsável por estimular a secreção biliar a pancreática.
10.
a) I e III
b) II e III
c) I e II
d) Nenhuma está correta
e) Todas estão corretas
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