Estudo dirigido 1 - carboidratos - estruturas químicas, digestão e

Prévia do material em texto

Estudo dirigido 1 - carboidratos - estruturas químicas, digestão e absorção
Nome: Júlia Rodrigues Bechis RA: 20029971
Nome: Júlia de Faria Fonseca RA: 20044798
Nome: Sabrina Elias Afonso RA: 20078044
André, Rúbia e Sonia apresentaram, respectivamente, glicemia em jejum de 80mg/dL,
75mg/dL e 82mg/dL. André ingeriu pão, Rubia e Sonia ingeriram caldo de cana. Após
30 minutos, os três apresentaram aumento na glicose sanguínea (145mg/dL, 157mg/dL
e 150mg/dL, sucessivamente). Após 2 horas, os níveis plasmáticos de glicose dos três,
voltaram para os valores padrões (70 a 110 mg/dL). Após 4 horas, os níveis
plasmáticos de glicose dos três permaneceram nos valores padrões.
No dia seguinte, Rubia e Sonia ingeriram leite sem adição de açúcar (sacarose) e, após
30 minutos, foi observado aumento no nível glicêmico apenas em Rubia. Sonia, uma
hora após a ingestão de leite, apresentou flatulência, cólicas abdominais e diarréia. Em
Rubia, após 2 horas, os níveis plasmáticos de glicose voltaram para os valores
padrões.
1. Descrever a estrutura química dos carboidratos presentes no pão
(amido), no caldo de cana (sacarose) e no leite (lactose).
Amido: Estruturalmente, o amido é um
homopolissacarídeo composto por cadeias de amilose e amilopectina. A amilose
é formada por unidades de glicose unidas por ligações glicosídicas α-1,4,
originando uma cadeia linear. Já a amilopectina é formada por unidades de
glicose unidas em α-1,4 e α-1,6, formando uma estrutura
ramificada.(ELIASSON, 2004; TESTER et al., 2004).
Sacarose: é um carboidrato
dissacarídeo que se forma através da condensação da glicose e da frutose, com
a perda de uma molécula de água.
Lactose: É formada pela associação
de glicose e galactose. São unidas por uma ligação β-1,4-glicosídica (ligação
beta entre o carbono 1 da galactose e o carbono 4 da glicose).
2. Identificar as enzimas digestivas que catalisam a hidrólise do amido, da
sacarose e da lactose.
Amido: Amilase
Sacarose: Intervase
Lactose: Lactase
3. Descrever a estrutura química dos carboidratos resultantes da hidrólise
(digestão completa) do amido, da sacarose e da lactose.
A maltose é um dissacarídeo resultante da hidrólise do amido que consiste de duas
moléculas de glicose com ligação α 1,4.
A sacarose ao fazer hidrólise, libera glicose e frutose.
A lactose, ao fazer hidrólise, libera glicose e galactose.
4. Explicar como ocorre a absorção da glicose através da mucosa
intestinal e justificar a hiperglicemia dos três após ingestão e digestão
de pão e caldo de cana.
Absorção é a passagem das moléculas do trato gastrointestinal para a corrente
sanguínea. A absorção dos carboidratos pelas células do intestino delgado é
realizada após hidrólise (hidratação) dos dissacarídeos, oligossacarídeos e
polissacarídeos em seus componentes monossacarídeos.
Frutose + glicose = principais monossacarídeos
A glicose realiza a absorção (pela corrente sanguínea) e transporta para dentro
da célula (solúvel), dentro da célula (citoplasma) é realizado o metabolismo
celular que produz energia.
O pão e caldo de cana possuem um valor alto de concentração de açúcar e
carboidrato, dessa forma ao serem ingerido faz com que o número de glicose
aumente no organismo, isso faz com que haja uma hiperglicemia, esses
alimentos podem ser chamados de alimento com alto índice glicêmico.
5. Explicar por que, após a ingestão de leite, não foi observado aumento
no nível plasmático de glicose em Sônia. Justificar a flatulência, cólicas
abdominais e diarreia.
A justificativa da flatulência, cólicas abdominais e diarreia apresentadas por
Sônia é devido a uma intolerância à lactose. Por causa da lactose não ser
absorvida adequadamente, não foi observado aumento no nível plasmático de
glicose.
6. Explicar como ocorre a normalização do nível plasmático de glicose,
após 2 horas da ingestão dos alimentos. Considerar a interação
hormonal e metabólica, indicando as vias metabólicas de utilização da
glicose em estado absortivo.
Quando o nível de glicose no sangue aumenta, estimula o pâncreas a liberar o
hormônio insulina, permitindo então que o excesso de glicose no sangue entre
principalmente nas células do fígado e músculo, voltando ao nível normal de
glicose no sangue.
7. Mesmo após 4 horas, o nível glicêmico permaneceu nos padrões de
referência. Explicar a interação hormonal e metabólica, indicando as
vias metabólicas de manutenção da glicemia quando em jejum
transitório (aproximadamente 4 horas).
A partir dos hormônios glucagon e a insulina é possível a regulação da glicemia. A
função do glucagon é estimular a produção de glicose pelo fígado, e o da insulina é
bloquear essa produção, além de aumentar a captação da glicose pelos tecidos
periféricos insulino-sensíveis. Dessa forma, eles promovem o ajuste da glicose.