Gestão de Materiais e Estoques em UAN

Prévia do material em texto

A gestão de materiais é o planejamento e 
controle da compra, manutenção e utilização 
dos materiais utilizados pela empresa. O 
objetivo é garantir um fluxo contínuo de estoque, 
sem excesso de gastos e mantendo a qualidade 
desejada. 
A organização dos materiais da empresa é 
especialmente importante para uma indústria, já 
que esse setor utiliza muito mais materiais do que 
outros setores, como serviços. 
 ❑ Material: 
» “Todas as coisas contabilizáveis que são 
constituintes da linha de atividades da 
empresa”, no caso das Unidades de 
alimentação e nutrição, os gêneros alimentícios 
são os principais materiais de trabalho. 
❑ Administração de materiais: 
» São as ações de planejamento, direção e 
controle de todas as atividades ligadas à 
aquisição de materiais para a formação de 
estoques desde o momento da sua concepção 
até seu consumo final. 
Conjunto de atividades desenvolvida dentro de 
uma empresa, de forma centralizada ou não, 
destinadas a suprir as diversas unidades, com 
materiais necessários ao desempenho normal 
das respectivas atribuições. 
 
➞ O que envolve essa gestão? 
✓ Estabelecer critério de compras; 
✓ Suprimento de matérias-primas; 
✓ Controle de Estoques; 
✓ Avaliação de custos. 
 
➞ Objetivo da Gestão de materiais: 
» Manter o equilíbrio entre estoque e consumo, 
de forma a permitir o funcionamento da 
produção sem interrupções. 
» Selecionar qual o melhor fornecedor para 
atendimento das necessidades da UAN. 
» Garantir a aquisição de produtos dentro dos 
padrões de qualidade estabelecidos pela UAN. 
 
➞ Quais elementos envolvem a gestão de 
materiais? 
» Estoques, Compras, Produtos, Inventários e 
Ajustes, Consultas e Relatórios, Devoluções, 
Validades, Análise APC. 
 
➞ Qual a finalidade? 
✓ Suprir adequadamente todas as 
necessidades de materiais, incluindo gêneros 
alimentícios, materiais descartáveis e de limpeza, 
equipamentos, utensílios e suprimentos diversos. 
» É um processo dinâmico e complexo que 
necessita de diversas informações e tomadas de 
decisões. 
➞ Questões a serem consideradas: 
✓ Na gestão de materiais, pretende-se definir: 
» O que e de quem deve ser comprado? 
» Como e quando deve ser comprado? 
» Por qual preço e quantidade ? 
 
Feito por: @manutristudy 
➞ Administração de Materiais: 
- Planejamento e Previsão de Materiais; 
- Aquisição dos gêneros; 
- Recebimento; 
- Armazenamento; 
- Controle de estoque e consumo (semanal). 
➞ Planejamento e previsão de compras: 
- Composição dos cardápios e sazonalidade; 
- Frequência de uso dos gêneros; 
- Quantidade estimada de refeições servidas; 
- Política de compras e estoque; 
- Verificar a disponibilidade financeira/margem 
de segurança mínima. 
✓ Na produção de alimentos nós devemos: 
 
➞ Processo de Aquisição: 
» Registros e documentações; 
» Fluxos e atribuições bem definidos; 
» Estabelecer frequência de entrega dos 
gêneros no local. 
- Depender do gênero (perecível ou não). 
 
 
 
 
 
 
 
 
✓ Gêneros Perecíveis: 
- Entrega semanal, quinzenal, diário (frutas, 
legumes, vegetais, pães). 
✓ Gêneros não perecíveis/estocáveis: 
- Entrega mensal ou quinzenal. 
➞ Quais as possíveis falhas? 
» Reposição irregular da matéria-prima; 
» Quantidades maiores de estoque sem 
alterações de consumo; 
» Falta de espaço para armazenamento. 
» Mudança de cardápio por falta de 
matéria-prima. 
❑ Atividade anterior à solicitação de compras, 
está correlacionada com: 
- Tipo do estabelecimento (simples, médio, etc); 
- Disponibilidade financeira; 
- Cardápios planejados (essencial); 
- Per capita bruto dos alimentos. 
- Número estimado de refeições oferecidas; 
- Frequência de utilização dos gêneros no 
período de previsão; 
- Espaço de armazenamento disponível; 
- Quantidade existente no estoque; 
- Características da matéria-prima. 
➞ Exemplo de previsão para compras: 
Previsão de compras para Hortifrútis = 
(quantidade per capita bruta x nº de 
refeições x frequência de utilização do 
produto) – quantidade de sobra no estoque. 
➞ Batata inglesa: 150g 
➞ Número de refeições: 250 
➞ Frequência: 1 vez 
➞ Quantidade de sobra: 20kg 
 PC = (0,15kg x 250 x 1) – 20 = 17,5kg 
➞ Tomate: 64g ou 0,064kg 
➞ Número de refeições: 250 
➞ Frequência: 2 vezes 
➞ Quantidade de sobra: 5kg 
 PC = (0,064 x 250 x 2) – 5 = 27kg 
Feito por: @manutristudy 
✓ Gêneros Alimentícios; 
✓ Descartáveis ou materiais de escritório; 
✓ Materiais de limpeza; 
✓ Utensílios; 
✓ Equipamentos; 
✓ Uniformes e EPIS; 
✓ Material de escritório. 
❑ A questão da decisão de comprar, depende 
de alguns critérios importantes: 
✓ Controle da Matéria Prima: 
∎ Inspeção de matéria prima: análise sensorial, 
físico-química (pH) e microbiológica. 
- Qualitativo: Coloração, textura, forma, cheiro. 
- Quantitativo: Peso do alimento. 
∎ Visita técnica (avaliação das condições 
higiênico-sanitárias do local). 
- Através de um cheklist; 
∎ Condições de transporte. 
➞ Critérios de compra: 
» Dimensão da área de estocagem dos gêneros 
perecíveis e não perecíveis. 
» Escolha dos fornecedores. 
» Periodicidade do abastecimento (diariamente, 
semanalmente, etc). 
» Sistematização das requisições. 
✓ Capacidade real de fornecimento; 
✓ Localização em relação à UAN; 
✓ Preço/Condições de pagamento; 
✓ Padrão de qualidade dos produtos; 
✓Prazos e pontualidade na entrega; 
✓ Periodicidade de entrega definida; 
✓ Veículo utilizado na entrega; 
✓ Acondicionamento das mercadorias. 
➞ Sobre o comprador: 
❑ Habilidades técnicas: 
- Definir, quantificar, especificar a matéria-prima, 
identificar o fornecedor, características de 
armazenamento. 
❑ Organização administrativa: 
- Instrumentos de controle e avaliação. 
❑ Relacionamento ético 
➞ Solicitação ao fornecedor: 
» É uma atividade após a previsão; 
» Feita através de um formulário próprio; 
» Solicitação: mensal, quinzenal, semanal, diária; 
» Entrega: Única ou parcelada; 
» Geralmente é feita pelo setor de compras; 
» Especificar aspectos de qualidade do material 
solicitado. 
❑ Atribuições do nutricionista: 
❑ Atribuições do setor de compras: 
❑ Atribuições do setor de recebimento: 
Feito por: @manutristudy 
❑ Ainda sobre atribuições do setor de 
recebimento: 
❑ O recebimento de materiais na UAN é feito 
através de uma ficha que comprove o controle 
de qualidade no recebimento desses insumos. 
➞ Principais etapas do recebimento: 
❑ Ficha de recebimento: 
- Identificação do produto, 
temperatura, validade, 
embalagem, cor, odor, 
aparência, textura. 
- Veiculo de transporte e 
apresentação do entregador. 
- Importante fazer o controle tanto qualitativo 
quanto quantitativo. 
➞ Procedimento de Compras: 
❑ Licitação Pública: 
- Transparência e 
otimização dos 
recursos financeiros. 
❑ Licitação Privada: 
- Apuração de resultados financeiros favoráveis. 
❑ Abertos ou informais: 
- Geralmente usados por empresas privadas, é 
a empresa quem determina a modalidade de 
compra. 
- As negociações são na maioria verbais, por 
telefone ou outros meios de comunicação. 
❑ Licitações formais: 
- Obrigatório em empresas públicas e regido 
pela Lei Nº 8.666/93. 
✓ Tem a finalidade de selecionar a proposta 
mais vantajosa e dar oportunidades a todos os 
fornecedores qualificados. 
- Deve obedecer uma sequência de atos (edital, 
atestado de idoneidade, julgamento, 
homologação, etc). 
 
➞ Principais modalidades da licitação: 
 
» Até 80.000 mil (carta-convite) 
» Até 650.000 mil (tomada de preço) 
» Acima de 650.000 mil (concorrência) 
➞ Julgamento técnico do nutricionista: 
- É o ponto de partida de qualquer aquisição. 
- Facilita o trabalho do nutricionista responsável 
pelo parecer técnico. 
➞ Especificação dos produtos: 
- Nome correto do produto (designação com 
maior especificidade possível). 
- Marca (quando for possível especificar). 
- Peso, quantidade, tipo de embalageme o 
processamento do alimento. 
❑ Itens importantes: 
» Hortaliças: com ou sem as folhas (limpo). 
» Grau de maturação (verde, maduro, bem 
maduro). 
» As frutas devem ser solicitadas por peso ou por 
unidade, evitar pedir caixas (podem não 
apresentar uniformidade no tamanho) – faz-se 
necessário estipular uma média de tamanho ou 
peso da fruta (padrão). 
❑ Avaliar a representatividade do custo do 
gênero; 
❑ Gêneros são selecionados e classificados em 
3 grupos. 
 
Feito por: @manutristudy