2 tecnica dietica

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1. Pergunta 1
Assinale a alternativa incorreta em relação às cascas dos ovos:
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1. Impedem a entrada de microrganismos.
2. Permitem troca de gases.
3. São constituídas por carbonato de fósforo.
Resposta correta
4. A cor da casca pode variar.
5. Impedem a saída de água.
2. Pergunta 2
Assinale a relação correta de números e letras sobre tipos de queijo e indicações para uso culinário:
I. Emmental.
II. Prato.
III. Provolone.
A. Recheio de preparações.
B. Fondues, sopas e suflês.
C. Cremes, tortas e suflês, cru ou à milanesa.
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1. I-A; II-B; III-C.
2. I-B; II-A; III-C.
Resposta correta
3. I-B; II-C; III-A.
4. I-C; II-B, III-A.
5. I-A; II-C; III-B.
3. Pergunta 3
Qual é o derivado do leite que foi submetido ao processo de fermentação, que pode ser tanto natural quando artificial, utilizando uma cultura de fermento lácteo adicionada ao leite a 45ºC?
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1. Iogurte.
Resposta correta
2. Creme de leite.
3. Leite condensado.
4. Chantili.
5. Leite em pó.
4. Pergunta 4
Assinale o item que não é um dos benefícios de se comprar frutas da safra:
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1. Reduz a necessidade de higienização.
Resposta correta
2. Mais nutrientes.
3. Menor custo.
4. Menor quantidade de agroquímicos.
5. Melhor sabor.
5. Pergunta 5
“A fruta extra apresenta _____________ qualidade, não apresenta defeitos, bem como cor, tamanho e forma __________. É uma fruta ___________ e bem desenvolvida.” Assinale a alternativa com as palavras que preenchem corretamente as lacunas:
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1. Média; uniformes; verde.
2. Alta; uniformes; madura.
Resposta correta
3. Baixa; desiguais; verde.
4. Alta; uniformes; verde.
5. Alta; desiguais; madura.
6. Pergunta 6
Assinale a alternativa incorreta:
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1. A lactose pode se cristalizar quando submetida ao aquecimento.
2. As frutas podem fazer parte de pratos principais e saladas.
3. A contaminação de salmonella pode ocorrer por meio do consumo de ovos crus.
4. Sinérese é o nome dado ao processo em que há separação de água do conteúdo de um alimento.
5. Para carnes assadas, deve-se retirar a pela e a gordura para manter o sabor e maciez.
Resposta correta
7. Pergunta 7
Assinale a alternativa incorreta:
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1. A amora é uma fruta que deve ser armazenada sob refrigeração.
2. O creme de leite pode ser tornar chantilly quando batido.
3. Os ovos podem ser armazenados por até 8 semanas.
Resposta correta
4. Ocorre adição de açúcar no leite condensado.
5. Lipoproteínas e algumas lecitinas que conferem o atributo emulsificante da gema.
8. Pergunta 8
“Existem frutas que apresentam melhor amadurecimento após a coleta e, nesse caso, devem ser acondicionadas em temperatura _________. Há também as frutas que requerem acondicionamento em refrigeração de forma imediata depois de adquiridas já ________. É importante considerar, para esse segundo caso, que sua inserção no cardápio deve ocorrer _______ à data de entrega do produto.” Assinale a alternativa com as palavras que preenchem corretamente as lacunas:
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1. Ambiente; verdes; próximo.
2. Ambiente; maduras; próximo.
Resposta correta
3. Refrigerada; verdes; longe.
4. Ambiente; maduras; longe.
5. Refrigerada; maduras; próximo.
9. Pergunta 9
Assinale a alternativa incorreta em relação ao preparo de bifes:
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1. A espessura indicada é de 1 a 1,5 cm.
2. O tempo médio de fritura para um bife ao ponto é de 3 minutos.
3. O corte deve ser no mesmo sentido da fibra.
Resposta correta
4. A gordura não deve ser retirada totalmente.
5. O tempo médio de fritura para um bife malpassado é de 2 minutos.
10. Pergunta 10
“A gordura do leite é constituída de basicamente de triacilgliceróis com ácidos graxos saturados e insaturados, fosfolipídios (lecitina) e esteróis (colesterol). Como sabemos, a gordura é _____ densa que a água, por isso, ______ à superfície. Para evitar essa separação, é feita a ________ do leite, processo em que se ________ o tamanho dos glóbulos de gordura, assim, eles ficam mais distribuídos, dificultando a separação da gordura.” Assinale a alternativa com as palavras que preenchem corretamente as lacunas:
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1. Mais; sobe; homogeneização; aumenta.
2. Mais; desce; pasteurização; aumenta.
3. Menos; sobe; homogeneização; diminui.
Resposta correta
4. Menos; desce; pasteurização; diminui.
5. Mais; sobe; pasteurização; mantém.