av bromatologia

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LAURINETE SANTOS DA SILVA
Avaliação AV
201903336619 POLO VILAR DOS TELES - SÃO JOÃO DE MERITI - RJ
 avalie seus conhecimentos
1 ponto
Com relação a Bromatologia podemos afirmar que :
 (Ref.: 201907253450)
1 ponto
Quais são os tipos de fraudes que podem existir em alimentos? 
 (Ref.: 201906762124)
1 ponto
 A forma de retirada de unidades amostrais de um lote é importante para a confiabilidade dos resultados
analíticos. NÃO é um procedimento recomendado para a amostragem:
 (Ref.: 201906950914)
Lupa Calc. Notas
 
VERIFICAR E ENCAMINHAR
Disciplina: SDE4456 - BROMATOLOGIA Período: 2021.3 EAD (G)
Aluno: LAURINETE SANTOS DA SILVA Matr.: 201903336619
Turma: 9001
 
Prezado(a) Aluno(a),
Responda a todas as questões com atenção. Somente clique no botão FINALIZAR PROVA ao ter certeza de que respondeu a
todas as questões e que não precisará mais alterá-las. Para questões de múltipla escolha, marque a única opção correta.
 
Valor da prova: 10 pontos.
 
1.
Bromatologia só apresenta finalidade industrial, sendo especificamente destinada a indústria de alimentos.
Nenhuma das alternativas está correta
 Bromatologia é uma ciência multidisciplinar, levando o futuro profissional a obter um olhar amplo acerca
do alimento, pois envolve além da área química a área da saúde, ciência dos alimentos , tecnologia dos
alimentos, engenharia, nutrição , biologias e outras áreas.
Trata-se de uma ciência ligada única e exclusivamente ao profissional farmacêutico e nutricionista.
Todas as alternativas estão corretas
 
 
2.
Fraude por falsificação e fraude por sofisticação.
Fraude por alteração. fraude por adulteração fraude por falsificação, fraude por sofisticação.
Fraude por alteração e fraude por adulteração.
Fraude por alteração e fraude por sofisticação.
fraude por adulteração fraude por falsificação.
 
 
3.
Usar aleatoriedade no procedimento de coleta.
javascript:voltar();
javascript:diminui();
javascript:aumenta();
javascript:calculadora_on();
javascript:anotar_on();
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1 ponto
A determinação da composição centesimal de um alimento está relacionada com as seguintes análises:
 (Ref.: 201906950997)
1 ponto
O conceito de água livre pode ser definido como:
 (Ref.: 201907253786)
1 ponto
Durante a determinação de cinzas totais foram obtidos os dados abaixo. Calcule o teor de cinzas totais por cento
(m/m) e assinale a alternativa correta:
 
Peso do cadinho tarado = 69,893g 
Peso da amostra = 3,213g 
Peso do cadinho + cinzas após a incineração = 72,997g 
 (Ref.: 201906754354)
1 ponto
Sobre as fontes alimentares das fibras, assinale a alternativa INCORRETA:
 (Ref.: 201906757088)
Coletar amostras em diferentes pontos no local armazenado.
Coletar somente amostras não danificadas.
Conhecer previamente o tamanho do lote
Coletar as amostras de forma sequencial
 
 
4.
umidade, vitaminas e minerais.
umidade, cinzas, proteína, lipídio e glicídio.
vitaminas, proteína, lipídio e glicídio.
proteína, lipídio e glicídio
acidez, umidade, pH e atividade de água.
 
 
5.
Aquela capaz de fornecer energia ao alimento
umidade
Aquela que se apresenta fortemente ligada aos demais componentes dos alimentos, normalmente
formando as suas primeiras camadas de hidratação
conteúdo total de água do alimento
Aquela que se apresenta fracamente ligada aos demais componentes dos alimentos,podendo servir de
meio de cultivo para microrganismos, provocando alterações, na imensa maioria das vezes, indesejáveis
nos alimentos e levando à perda de sua qualidade.
 
 
 
6.
0,10%
3%
3,78%
3,39%
0,89%
 
 
7.
A principal fonte de frutooligossacarídeos é o mel.
A hemicelulose é uma fibra presente em vegetais tenros e novos.
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1 ponto
Na classificação dos lipídeos, são classificados como do tipo SIMPLES: 
 
 (Ref.: 201906941019)
1 ponto
Qual dessas estruturas não pertencem a estrutura de uma proteína
 (Ref.: 201907253863)
1 ponto
As vitaminas estão presentes nos alimentos em concentrações pequenas se comparado com outros constituintes
do alimento. Elas podem ser solúveis em água se forem hidrossolúveis ou solúveis em solventes orgânicos se
forem lipossolúveis. Os métodos analíticos para determinar vitaminas, geralmente, estão baseados na coloração
que a solução apresenta na presença da vitamina. Com base na determinação da vitamina A podemos afirmar
que:
 (Ref.: 201906940722)
As gomas podem estar presentes em vegetais terrestres ou marinhos.
A celulose está, predominantemente, nas paredes vegetais, em cascas, folhas e farelos.
A pectina é encontrada principalmente nas polpas de frutas e vegetais.
 
 
8.
Gorduras neutras, palmitato de retinol, ácidos graxos.
Fosfolipídeos, ceras, esteróis.
Lipoproteínas, esteróis, ceras.
Ácidos graxos, esteróis, lipoproteínas.
Glicolipídeos, gorduras neutras, fosfolipídeos.
 
 
9.
quaternária
secundária
primária
terciária
quinternária
 
 
10.
Pode ser determinada por um método que fundamenta-se na quantificação da fluorescência produzida pelo
composto tiocromo.
Baseia-se na medida da coloração azul instável, resultante da reação da vitamina A com o tricloreto de
antimônio.
Usa-se uma solução de fluoresceína.
São determinados apenas por cromatografia em coluna.
Baseia-se na redução de 2,6-diclorofenolindofenol-sódio (DCFI).
 
 
 
VERIFICAR E ENCAMINHAR
 
 
 
Legenda: Questão não respondida Questão não gravada Questão gravada
 
 
javascript:abre_colabore();
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