AV1 BROMATOLOGIA

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Disciplina: BROMATOLOGIA 
	AV
	Aluno: ELEILCE RODRIGUES DE VALES
	201912024764
	Professor: ANA VITORIA BARBAN MARGUTTI
 
	Turma: 9002
	SDE4456_AV_201912024764 (AG) 
	 06/11/2021 19:07:17 (F) 
			Avaliação:
9,0
	Nota Partic.:
	Nota SIA:
10,0 pts
	 
		
	BROMATOLOGIA
	 
	 
	 1.
	Ref.: 3883170
	Pontos: 1,00  / 1,00
	
	Com relação a Bromatologia podemos afirmar que :
		
	
	Nenhuma das alternativas está correta
	
	Todas as alternativas estão corretas
	
	Trata-se de uma ciência ligada única e exclusivamente ao profissional farmacêutico e nutricionista.
	 
	 Bromatologia é uma ciência multidisciplinar, levando o futuro profissional a obter um olhar amplo acerca do alimento, pois envolve além da área química a área da saúde, ciência dos alimentos , tecnologia dos alimentos, engenharia, nutrição , biologias e outras áreas.
	
	Bromatologia só apresenta finalidade industrial, sendo especificamente destinada a indústria de alimentos.
	
	
	 2.
	Ref.: 3391844
	Pontos: 1,00  / 1,00
	
	Quais são os tipos de fraudes que podem existir em alimentos? 
		
	
	Fraude por falsificação e fraude por sofisticação.
	
	Fraude por alteração e fraude por adulteração.
	
	Fraude por alteração e  fraude por sofisticação.
	 
	Fraude por alteração. fraude por adulteração fraude por falsificação, fraude por sofisticação.
	
	fraude por adulteração fraude por falsificação.
	
	
	 3.
	Ref.: 3580634
	Pontos: 1,00  / 1,00
	
	 A forma de retirada de unidades amostrais de um lote é importante para a confiabilidade dos resultados analíticos. NÃO é um procedimento recomendado para a amostragem:
		
	 
	Coletar as amostras de forma sequencial
	
	Conhecer previamente o tamanho do lote
	
	Coletar amostras em diferentes pontos no local armazenado.
	
	Usar aleatoriedade no procedimento de coleta.
	
	Coletar somente amostras não danificadas.
	
	
	 4.
	Ref.: 3580717
	Pontos: 1,00  / 1,00
	
	A determinação da composição centesimal de um alimento está relacionada com as seguintes análises:
		
	
	umidade, vitaminas e minerais.
	
	vitaminas, proteína, lipídio e glicídio.
	
	acidez, umidade, pH e atividade de água.
	
	proteína, lipídio e glicídio
	 
	umidade, cinzas, proteína, lipídio e glicídio.
	
	
	 5.
	Ref.: 3883506
	Pontos: 1,00  / 1,00
	
	O conceito de água livre pode ser definido como:
		
	
	Aquela capaz de fornecer energia ao alimento
	
	conteúdo total de água do alimento
	
	Aquela que se apresenta fortemente ligada aos demais componentes dos alimentos, normalmente formando as suas primeiras camadas de hidratação
	 
	Aquela que se apresenta fracamente ligada aos demais componentes dos alimentos,podendo  servir de meio de cultivo para microrganismos, provocando alterações, na imensa maioria das vezes, indesejáveis nos alimentos e levando à perda de sua qualidade.
 
	
	umidade
	
	
	 6.
	Ref.: 3384074
	Pontos: 1,00  / 1,00
	
	Durante a determinação de cinzas totais foram obtidos os dados abaixo. Calcule o teor de cinzas totais por cento (m/m) e assinale a alternativa correta:
 
Peso do cadinho tarado = 69,893g 
Peso da amostra = 3,213g 
Peso do cadinho + cinzas após a incineração = 72,997g 
		
	
	0,10%
	 
	3,39%
	
	0,89%
	
	3%
	
	3,78%
	
	
	 7.
	Ref.: 3386808
	Pontos: 1,00  / 1,00
	
	Sobre as fontes alimentares das fibras, assinale a alternativa INCORRETA:
		
	
	A pectina é encontrada principalmente nas polpas de frutas e vegetais.
	
	As gomas podem estar presentes em vegetais terrestres ou marinhos.
	
	A hemicelulose é uma fibra presente em vegetais tenros e novos.
	
	A celulose está, predominantemente, nas paredes vegetais, em cascas, folhas e farelos.
	 
	A principal fonte de frutooligossacarídeos é o mel.
	
	
	 8.
	Ref.: 3570739
	Pontos: 1,00  / 1,00
	
	Na classificação dos lipídeos, são classificados como do tipo SIMPLES: 
 
		
	
	Fosfolipídeos, ceras, esteróis.
	
	Lipoproteínas, esteróis, ceras.
	 
	Gorduras neutras, palmitato de retinol, ácidos graxos.
	
	Ácidos graxos, esteróis, lipoproteínas.
	
	Glicolipídeos, gorduras neutras, fosfolipídeos.
	
	
	 9.
	Ref.: 3883583
	Pontos: 0,00  / 1,00
	
	Qual dessas estruturas não pertencem a estrutura de uma proteína
		
	
	terciária
	 
	quinternária
	 
	quaternária
	
	primária
	
	secundária
	
	
	 10.
	Ref.: 3570442
	Pontos: 1,00  / 1,00
	
	As vitaminas estão presentes nos alimentos em concentrações pequenas se comparado com outros constituintes do alimento. Elas podem ser solúveis em água se forem hidrossolúveis ou solúveis em solventes orgânicos se forem lipossolúveis. Os métodos analíticos para determinar vitaminas, geralmente, estão baseados na coloração que a solução apresenta na presença da vitamina. Com base na determinação da vitamina A podemos afirmar que:
		
	
	Pode ser determinada por um método que fundamenta-se na quantificação da fluorescência produzida pelo composto tiocromo.
	
	Baseia-se na redução de 2,6-diclorofenolindofenol-sódio (DCFI).
	
	São determinados apenas por cromatografia em coluna.
	
	Usa-se uma solução de fluoresceína.
	 
	Baseia-se na medida da coloração azul instável, resultante da reação da vitamina A com o tricloreto de antimônio.