AOL4 - BROMATOLOGIA

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1. Pergunta 1 
/1 
Existem alguns órgãos federativos de apoio que auxiliam também em 
assuntos relacionados ao controle da qualidade dos alimentos e na garantia 
da segurança alimentar da população. Dentre estes, existem a Delegacia de 
Polícia de Defesa do Consumidor (DECON), o Programa de Proteção e 
Defesa do Consumidor (PROCON) e o Instituto Nacional de Metrologia, 
Qualidade e Tecnologia (INMETRO). Relacione a coluna da esquerda com a 
da direita, sobre as funções e objetivos de cada um dos órgãos federativos e 
em seguida marque a sequência que corresponde a alternativa correta: 
 
1) PROCON 
2) DECON 
3) INMETRO 
 
( 2) realizar a análise e instituir infrações em casos de não cumprimento 
dos direitos do consumidor. 
( 1) fornecer apoio às relações entre os consumidores e os fornecedores, 
garantindo as relações entre as partes, em alguns casos o órgão pode 
interditar estabelecimentos e aplicar multas. 
( 3) fiscalizar a rotulagem dos produtos, avaliando conformidade e 
detectando desvios nas características como volume, peso, etc., evitando 
assim as fraudes. 
( 3 ) Objetiva levar a melhoria de qualidade dos produtos e serviços, 
fortalecendo as empresas e aumentando sua produtividade. 
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1. 
2; 1; 3 e 2. 
2. 
2; 1; 3 e 3. 
Resposta correta 
3. 
1; 2; 3 e 1. 
4. 
1; 1; 2 e 3. 
5. 
1; 2; 2 e 3. 
2. Pergunta 2 
/1 
Quando usados na dosagem correta, os condimentos podem oferecer 
benefícios à saúde, alguns possuem efeitos antimicrobianos, melhoram a 
digestão e podem oferecer uma proteção antioxidante, porém se utilizados 
acima da dosagem recomendada, podem trazer efeitos adversos, 
especialmente no trato gastrointestinal. Caso não sejam manipulados e 
armazenados adequadamente, os condimentos podem ser fontes 
contaminantes nos alimentos. Um dos condimentos amplamente utilizados 
na preparação de alimentos e que possui propriedades antimicrobianas é o: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Alho 
Resposta correta 
2. 
Cominho 
3. 
Tomilho 
4. 
Açafrão 
5. 
Coentro 
3. Pergunta 3 
/1 
Os aditivos alimentares possuem inúmeras funções, sendo as mais 
conhecidas conservar e aromatizar. Além destas funções assinale a única 
função que NÃO corresponde aos aditivos alimentares. 
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1. 
Adoçar. 
2. 
Espessar. 
3. 
Realçar o sabor. 
4. 
Conservar o sabor. 
5. 
Nutrir. 
Resposta correta 
4. Pergunta 4 
/1 
Assinale a alternativa correta sobre o órgão federativo responsável pela 
gestão das políticas públicas de estímulo à agropecuária, pelo fomento do 
agronegócio e pela regulação e normatização de serviços vinculados ao 
setor. 
Ocultar opções de resposta 
1. 
BNDES 
2. 
FISCO 
3. 
MAPA 
Resposta correta 
4. 
PROCON 
5. 
ANVISA 
5. Pergunta 5 
/1 
Assinale a alternativa que contém exemplos de dois tipos de aditivos: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Vitaminas e sais minerais. 
2. 
Aromatizantes e conservantes. 
Resposta correta 
3. 
Agrotóxicos e inseticidas. 
4. 
Carboidratos e lipídeos. 
5. 
Proteínas e aminoácidos. 
6. Pergunta 6 
/1 
Leia a seguinte descrição e em seguida marque a alternativa que se pede: 
“Serve para aumentar ou conferir acidez ao alimento, regular o pH, atuar 
como tampão ou como agente fermentador, aromatizar, disfarçar o gosto de 
outra substância, impedir que os alimentos escureçam, auxiliar no combate 
a bactérias, modificar a textura de um alimento, realçar determinada cor, 
alterar o sabor, entre outras funções”. O texto anterior se trata de um 
aditivo do tipo: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Antioxidante 
2. 
Conservante 
3. 
Corante 
4. 
Acidulante 
Resposta correta 
5. 
Aromatizante 
7. Pergunta 7 
/1 
Os relatos históricos a respeito do uso de bebidas alcoólicas são bastante 
antigos, nos remetendo ao período pré-histórico, antes da escrita, mais 
precisamente no período Neolítico. Possivelmente a bebida alcoólica mais 
antiga tenha sido descoberta ao acaso, devido à presença de elementos 
biológicos nas cascas das uvas esmagadas para produção de suco e 
armazenadas em frascos sem controle. Os elementos biológicos que 
auxiliam diretamente na produção de vinho são: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Vírus 
2. 
Clorofila A 
3. 
Fungos do tipo leveduras 
Resposta correta 
4. 
Protozoários 
5. 
Bactérias do tipo Salmonella 
8. Pergunta 8 
/1 
Marque a alternativa correta para a definição de Aditivos alimentares, de 
acordo com a ANVISA, Portaria SVS/MS 540, de 27/10/97: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Qualquer ingrediente adicionado ao acaso aos alimentos, com 
propósito de nutrir, com o objetivo de modificar as 
características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais 
durante a fabricação, processamento, preparação, tratamento, 
embalagem, acondicionamento, armazenagem, transporte ou 
manipulação de um alimento. 
2. 
Qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos 
alimentos, sem propósito de nutrir, com o objetivo de modificar 
as características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais 
durante a fabricação, processamento, preparação, tratamento, 
embalagem, acondicionamento, armazenagem, transporte ou 
manipulação de um alimento. 
Resposta correta 
3. 
Qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos 
alimentos, com propósito de nutrir, com o objetivo de modificar 
as características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais 
durante a fabricação, processamento, preparação, tratamento, 
embalagem, acondicionamento, armazenagem, transporte ou 
manipulação de um alimento. 
4. 
Somente ingredientes biotecnológicos adicionados 
intencionalmente aos alimentos, com propósito de nutrir 
saudavelmente, com o objetivo de modificar as características 
físicas, químicas, biológicas ou sensoriais durante a fabricação, 
processamento, preparação, tratamento, embalagem, 
acondicionamento, armazenagem, transporte ou manipulação 
de um alimento. 
5. 
Ingrediente de base natural do alimento com propósito de 
nutrir e não modificar as características físicas, químicas, 
biológicas ou sensoriais durante a fabricação, processamento, 
preparação, tratamento, embalagem, acondicionamento, 
armazenagem, transporte ou manipulação de um alimento. 
9. Pergunta 9 
/1 
Assinale a alternativa correta que contém as três categorias gerais de uso 
dos aditivos alimentares: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Para a produção dos alimentos, para a conservação e para não 
modificar as características sensoriais dos alimentos. 
2. 
Para a produção dos alimentos, para a conservação e para 
modificar as características sensoriais dos alimentos. 
Resposta correta 
3. 
Para a produção dos alimentos, para a não conservação e para 
não modificar as características sensoriais dos alimentos, 
causando uma boa experiência gastronômica. 
4. 
Para a produção das bebidas, para a fermentação da uva e para 
não modificar as características físicas dos alimentos. 
5. 
Para evitar pragas na lavoura, para a conservação das sementes 
e para modificar as características genéticas dos alimentos. 
10. Pergunta 10 
/1 
Marque Verdadeiro (V) ou Falso (F) nas seguintes questões, conforme a 
proposição a seguir: “Na legislação brasileira sobre as bebidas, Decreto nº 
6.871, de 4 de Junho de 2009 que regulamenta a Lei n o 8.918, de 14 de 
julho de 1994, encontram-se as classificações para as bebidas, no Capítulo 
VI, Artigo. 12: As bebidas serão classificadas em”: 
 
I. ( V) bebida não-alcoólica: é a bebida com graduação alcoólica até meio por 
cento em volume, a vinte graus Celsius, de álcool etílico potável, a saber: a) 
bebida não fermentada não-alcoólica ou b) bebida fermentada não-
alcoólica. 
II. ( V ) bebida alcoólica: é a bebida com graduação alcoólica acima de meio 
por cento em volume até cinquenta e quatro por cento em volume, a vinte 
graus Celsius. 
III. ( V ) bebida alcoólica fermentada: é a bebida alcoólica obtida por 
processo de fermentaçãoalcoólica. 
IV. ( V) bebida alcoólica destilada: é a bebida alcoólica obtida por processo 
de fermento-destilação, pelo rebaixamento do teor alcoólico de destilado 
alcoólico simples, pelo rebaixamento do teor alcoólico do álcool etílico 
potável de origem agrícola ou pela padronização da própria bebida 
alcoólica destilada. 
V. ( V) bebida alcoólica retificada: é a bebida alcoólica obtida por processo 
de retificação do destilado alcoólico, pelo rebaixamento do teor alcoólico do 
álcool etílico potável de origem agrícola ou pela padronização da própria 
bebida alcoólica retificada. 
VI. ( V ) bebida alcoólica por mistura: é a bebida alcoólica obtida pela 
mistura de destilado alcoólico simples de origem agrícola, álcool etílico 
potável de origem agrícola e bebida alcoólica, separadas ou em conjunto, 
com outra bebida nãoalcoólica, ingrediente não-alcoólico ou sua mistura. 
 
Marque a alternativa que corresponde à sequência correta das respostas 
das proposições anteriores: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
I-F; II- F; III-F; IV-F; V-F e VI-F. 
2. 
I-V; II- F; III-V; IV-V; V-V e VI-V. 
3. 
I-V; II- V; III-V; IV-V; V-V e VI-V. 
Resposta correta 
4. 
I-F; II- V; III-V; IV-V; V-V e VI-V. 
5. 
I-V; II- F; III-F; IV-F; V-V e VI-V.