aol 4 bromatologia

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Tentativa 1Enviado: 12/01/22 14:51 (BRT)
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Conteúdo do exercício
Conteúdo do exercício
1. Pergunta 1
/0
Os edulcorantes são utilizados por pessoas que querem diminuir a ingestão de calorias e também por quem tem restrições à sacarose, como por exemplo, os diabéticos. Leia este trecho da matéria da Superinteressante sobre os edulcorantes e responda a questão a seguir:
img05 - BROMATOLOGIA - QUESTAO22 - ENUNCIADO - BQ04_v1.PNG
Fonte: https://super.abril.com.br/mundo-estranho/de-que-sao-feitos-os-adocantes/
O uso da sacarina possui uma consequência ruim que é um gosto residual amargo. Para disfarçar este gosto, o ácido cítrico é um aditivo é comumente utilizado. Assinale a qual classe de aditivo ele pertence:
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1. 
Acidulante
Resposta correta
2. 
Aromatizante
3. 
Edulcorante
4. 
Realçador de sabor
5. 
Espessante
2. Pergunta 2
/0
Órgão federativo que controla também questões que envolvem produtos alimentícios e bebidas, com o objetivo de promover a saúde da população. Além de realizar o controle sanitário dos alimentos, o órgão também estabelece as normas, diretrizes e regulamentos para o segmento. Normalmente a fiscalização ocorre na produção nas indústrias, em portos, aeroportos, fronteiras e alfândegas.
O Texto anterior se refere ao órgão governamental chamado de:
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1. 
ANAEL
2. 
MEC
3. 
DEPOL
4. 
MAPA
5. 
ANVISA
Resposta correta
3. Pergunta 3
/0
Os protocolos de análise laboratorial dos alimentos elaborados pelo Instituto Adolfo Lutz, na versão de 2008, em seu capítulo XXVIII, tratam da análise de condimentos. De acordo com este protocolo, os óleos essenciais são misturas complexas compostas por hidrocarbonetos de natureza terpênica e suas formas oxidadas, principalmente mono e sesquiterpenos e fenilalcanos, essencialmente, os fenilpropanos. São voláteis, odoríferos, imiscíveis ou muito pouco miscíveis com água, sendo arrastados pelo vapor d’água. São mais comuns em algumas famílias das plantas, como por exemplo:
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1. 
Orégano e batata.
2. 
Arroz e feijão.
3. 
Alecrim e tomate cereja.
4. 
Noz pecam e noz moscada.
5. 
Hortelã e alecrim.
Resposta correta
4. Pergunta 4
/0
Leia a seguinte descrição e em seguida marque a alternativa que se pede: “Serve para aumentar ou conferir acidez ao alimento, regular o pH, atuar como tampão ou como agente fermentador, aromatizar, disfarçar o gosto de outra substância, impedir que os alimentos escureçam, auxiliar no combate a bactérias, modificar a textura de um alimento, realçar determinada cor, alterar o sabor, entre outras funções”. O texto anterior se trata de um aditivo do tipo:
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1. 
Aromatizante
2. 
Acidulante
Resposta correta
3. 
Conservante
4. 
Antioxidante
5. 
Corante
5. Pergunta 5
/0
Assinale a alternativa que contém exemplos de dois tipos de aditivos:
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1. 
Vitaminas e sais minerais.
2. 
Proteínas e aminoácidos.
3. 
Agrotóxicos e inseticidas.
4. 
Aromatizantes e conservantes.
Resposta correta
5. 
Carboidratos e lipídeos.
6. Pergunta 6
/0
Existem alguns órgãos federativos de apoio que auxiliam também em assuntos relacionados ao controle da qualidade dos alimentos e na garantia da segurança alimentar da população. Dentre estes, existem a Delegacia de Polícia de Defesa do Consumidor (DECON), o Programa de Proteção e Defesa do Consumidor (PROCON) e o Instituto Nacional de Metrologia, Qualidade e Tecnologia (INMETRO). Relacione a coluna da esquerda com a da direita, sobre as funções e objetivos de cada um dos órgãos federativos e em seguida marque a sequência que corresponde a alternativa correta:
1) PROCON
2) DECON
3) INMETRO
(  ) realizar a análise e instituir infrações em casos de não cumprimento dos direitos do consumidor.
(  ) fornecer apoio às relações entre os consumidores e os fornecedores, garantindo as relações entre as partes, em alguns casos o órgão pode interditar estabelecimentos e aplicar multas.
(  ) fiscalizar a rotulagem dos produtos, avaliando conformidade e detectando desvios nas características como volume, peso, etc., evitando assim as fraudes.
(   ) Objetiva levar a melhoria de qualidade dos produtos e serviços, fortalecendo as empresas e aumentando sua produtividade.
Ocultar opções de resposta 
1. 
1; 2; 2 e 3.
2. 
2; 1; 3 e 2.
3. Incorreta: 
1; 1; 2 e 3.
4. 
2; 1; 3 e 3.
Resposta correta
5. 
1; 2; 3 e 1.
7. Pergunta 7
/0
A Secretaria Nacional Antidrogas (SENAD) do Gabinete de Segurança Institucional da Presidência da República, em parceria com a Unidade de Pesquisa em Álcool e Drogas (UNIAD) do Departamento de Psiquiatria da Universidade Federal de São Paulo (UNIFESP), realizou o I Levantamento Nacional sobre os Padrões de Consumo de Álcool na População Brasileira. De várias bebidas analisadas, a que o brasileiro mais consome, conforme o gráfico apresentado na Unidade 4 é:
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1. 
Vodka
2. 
Vinho
3. 
Cerveja
Resposta correta
4. 
Cachaça
5. 
Rum
8. Pergunta 8
/0
Assinale a alternativa correta que contém as três categorias gerais de uso dos aditivos alimentares:
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1. 
Para evitar pragas na lavoura, para a conservação das sementes e para modificar as características genéticas dos alimentos.
2. 
Para a produção dos alimentos, para a não conservação e para não modificar as características sensoriais dos alimentos, causando uma boa experiência gastronômica.
3. 
Para a produção das bebidas, para a fermentação da uva e para não modificar as características físicas dos alimentos.
4. 
Para a produção dos alimentos, para a conservação e para modificar as características sensoriais dos alimentos.
Resposta correta
5. 
Para a produção dos alimentos, para a conservação e para não modificar as características sensoriais dos alimentos.
9. Pergunta 9
/0
No Art. 18. da Lei Federal Brasileira que rege sobre as bebidas, tem-se a definição: “[...] É bebida não fermentada, não concentrada, ressalvados os casos especificados em lei, e não diluída, destinada ao consumo, obtida da fruta madura e sã, ou parte do vegetal de origem, por processamento tecnológico adequado, submetida a tratamento que assegure a sua apresentação e conservação até o momento do consumo”. Esta definição é a de:
Ocultar opções de resposta 
1. 
Batidas e licores.
2. 
Sucos ou sumos.
Resposta correta
3. 
Águas tônicas e energéticos.
4. 
Vinhos e licores.
5. 
Refrigerantes e squashs.
10. Pergunta 10
/0
De acordo com o Manual do Instituo Adolfo Lutz sobre as especiarias simples, “A análise química destes produtos consiste nas determinações, entre outras, de substâncias voláteis, cinzas, cinzas insolúveis em ácido clorídrico a 10%, extrato etéreo, extrato alcoólico e teor de óleos essenciais. A análise microbiológica também é relevante no caso desses produtos, tendo em vista os procedimentos durante a colheita e pós-colheita a que estão sujeitos.” Normalmente o que dá os aromas e sabores característicos de cada condimento são:
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1. 
A simbiose entre os fungos e protozoários nas proteínas nas cascas das plantas.
2. 
O processo de secagem da clorofila e sua ligação enzimática com os fungos.
3. 
Os lipídeos, proteínas e celulose.
4. 
Os álcoois, ésteres, aldeídos, fenóis e ácidos orgânicos.
Resposta correta
5. Incorreta: 
A celulose desidratada e as resinas aderidas nas proteínas.
Atividade de Autoaprendizagem 4
Nota finalÚltima tentativa com nota
Concluído
Tentativa 2Enviado: 12/01/22 19:13 (BRT)
Concluído
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1. Pergunta 1
/0
De acordo com Iamarino et. al (2015), em seu estudo intitulado NITRITOS E NITRATOS EM PRODUTOS CÁRNEOS ENLATADOS E/OU EMBUTIDOS: “Nitratos e nitritos são aditivos alimentares muito utilizados em produtos cárneos por contribuírem para fixação da cor avermelhada da carne curada, o que é desejável para o ponto de vista sensorial, além da ação bacteriostática, cientificamente comprovada. Estes conservantes apresentam efeitos tóxicos à saúde humana, sendo a utilização e controleobjeto de pesquisa mundial.”
Considerando a afirmação acima e o conteúdo abordado, assinale qual é o efeito tóxico mais grave que pode ser causado pelo uso de nitritos e nitratos.
Ocultar opções de resposta 
1. 
Irritação no estômago.
2. 
Neoplasias.
Resposta correta
3. 
Diarreia.
4. 
Alergias.
5. 
Não causam nenhuma reação.
2. Pergunta 2
/0
Marque Verdadeiro (V) ou Falso (F) nas seguintes questões, conforme a proposição a seguir: “Na legislação brasileira sobre as bebidas, Decreto nº 6.871, de 4 de Junho de 2009 que regulamenta a Lei n o 8.918, de 14 de julho de 1994, encontram-se as classificações para as bebidas, no Capítulo VI, Artigo. 12: As bebidas serão classificadas em”:
I. ( ) bebida não-alcoólica: é a bebida com graduação alcoólica até meio por cento em volume, a vinte graus Celsius, de álcool etílico potável, a saber: a) bebida não fermentada não-alcoólica ou b) bebida fermentada não-alcoólica.
II. (  ) bebida alcoólica: é a bebida com graduação alcoólica acima de meio por cento em volume até cinquenta e quatro por cento em volume, a vinte graus Celsius.
III. (  ) bebida alcoólica fermentada: é a bebida alcoólica obtida por processo de fermentação alcoólica.
IV. (  ) bebida alcoólica destilada: é a bebida alcoólica obtida por processo de fermento-destilação, pelo rebaixamento do teor alcoólico de destilado alcoólico simples, pelo rebaixamento do teor alcoólico do álcool etílico potável de origem agrícola ou pela padronização da própria bebida alcoólica destilada.
V. (  ) bebida alcoólica retificada: é a bebida alcoólica obtida por processo de retificação do destilado alcoólico, pelo rebaixamento do teor alcoólico do álcool etílico potável de origem agrícola ou pela padronização da própria bebida alcoólica retificada.
VI. (  ) bebida alcoólica por mistura: é a bebida alcoólica obtida pela mistura de destilado alcoólico simples de origem agrícola, álcool etílico potável de origem agrícola e bebida alcoólica, separadas ou em conjunto, com outra bebida nãoalcoólica, ingrediente não-alcoólico ou sua mistura.
Marque a alternativa que corresponde à sequência correta das respostas das proposições anteriores:
Ocultar opções de resposta 
1. 
I-V; II- V; III-V; IV-V; V-V e VI-V.
Resposta correta
2. 
I-F; II- V; III-V; IV-V; V-V e VI-V.
3. 
I-V; II- F; III-V; IV-V; V-V e VI-V.
4. 
I-V; II- F; III-F; IV-F; V-V e VI-V.
5. 
I-F; II- F; III-F; IV-F; V-F e VI-F.
3. Pergunta 3
/0
Os relatos históricos a respeito do uso de bebidas alcoólicas são bastante antigos, nos remetendo ao período pré-histórico, antes da escrita, mais precisamente no período Neolítico. Possivelmente a bebida alcoólica mais antiga tenha sido descoberta ao acaso, devido à presença de elementos biológicos nas cascas das uvas esmagadas para produção de suco e armazenadas em frascos sem controle. Os elementos biológicos que auxiliam diretamente na produção de vinho são:
Ocultar opções de resposta 
1. 
Fungos do tipo leveduras
Resposta correta
2. 
Protozoários
3. 
Clorofila A
4. 
Vírus
5. 
Bactérias do tipo Salmonella
4. Pergunta 4
/0
A produção dos alimentos envolve uma cadeia bastante extensa, com diversos segmentos e bastante complexa. Antes dos alimentos chegarem até a mesa do consumidor, passam por inúmeras etapas, envolvendo produtores, empreendedores, indústrias, colaboradores, transportadores, etc. Ao pensarmos na complexidade da produção alimentícia é fundamental que existam mecanismos reguladores e de controle da qualidade destes alimentos, com o objetivo de evitarem problemas relacionados à saúde dos consumidores. No Brasil, são exemplos de órgãos diretos reguladores e de controle de alimentos:
Ocultar opções de resposta 
1. 
Polícia civil e militar
2. 
ANAEL e PROCON
3. 
MAPA e ANVISA
Resposta correta
4. 
Polícia Federal e Ministério da Defesa
5. 
MEC E ANAEL
5. Pergunta 5
/0
Os aditivos alimentares possuem inúmeras funções, sendo as mais conhecidas conservar e aromatizar. Além destas funções assinale a única função que NÃO corresponde aos aditivos alimentares.
Ocultar opções de resposta 
1. 
Espessar.
2. 
Nutrir.
Resposta correta
3. 
Realçar o sabor.
4. 
Adoçar.
5. 
Conservar o sabor.
6. Pergunta 6
/0
Existem alguns órgãos federativos de apoio que auxiliam também em assuntos relacionados ao controle da qualidade dos alimentos e na garantia da segurança alimentar da população. Dentre estes, existem a Delegacia de Polícia de Defesa do Consumidor (DECON), o Programa de Proteção e Defesa do Consumidor (PROCON) e o Instituto Nacional de Metrologia, Qualidade e Tecnologia (INMETRO). Relacione a coluna da esquerda com a da direita, sobre as funções e objetivos de cada um dos órgãos federativos e em seguida marque a sequência que corresponde a alternativa correta:
1) PROCON
2) DECON
3) INMETRO
(  ) realizar a análise e instituir infrações em casos de não cumprimento dos direitos do consumidor.
(  ) fornecer apoio às relações entre os consumidores e os fornecedores, garantindo as relações entre as partes, em alguns casos o órgão pode interditar estabelecimentos e aplicar multas.
(  ) fiscalizar a rotulagem dos produtos, avaliando conformidade e detectando desvios nas características como volume, peso, etc., evitando assim as fraudes.
(   ) Objetiva levar a melhoria de qualidade dos produtos e serviços, fortalecendo as empresas e aumentando sua produtividade.
Ocultar opções de resposta 
1. 
2; 1; 3 e 3.
Resposta correta
2. 
1; 1; 2 e 3.
3. 
1; 2; 2 e 3.
4. 
2; 1; 3 e 2.
5. 
1; 2; 3 e 1.
7. Pergunta 7
/0
Os antioxidantes são utilizados para evitar a oxidação dos alimentos, uma reação química que escurece os produtos dando-lhes um aspecto desagradável para o consumidor. É possível fazer a análise deste tipo de aditivo por vários métodos, porém caso a amostra tenha uma concentração muito baixa de ácido para ser medido, um teste mostra-se melhor que os demais, assinale qual é este teste:
Ocultar opções de resposta 
1. 
Cromatografia em papel
2. 
Reação de BHT
3. 
Método de Tillman’s
Resposta correta
4. 
Solução de iodo
5. 
Espectrofotometria
8. Pergunta 8
/0
De acordo com o Decreto nº 6.871, de 4 de Junho de 2009 que regulamenta a Lei n o 8.918, de 14 de julho de 1994, que dispõe sobre a padronização, a classificação, o registro, a inspeção, a produção e a fiscalização de bebidas, no Capítulo I, Artigo Segundo, nos parágrafos II e III, tem-se a definição de bebidas. No parágrafo II, bebida é definida como:
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1. 
Produto de origem de manipulação genética, destinado à ingestão humana em estado semi-sólido, com finalidade medicamentosa ou terapêutica.
2. 
Produto de origem vegetal industrializado, não destinado à ingestão humana em estado sólido, sem finalidade medicamentosa ou terapêutica.
3. 
Produto de origem vegetal industrializado, destinado à ingestão humana em estado líquido, sem finalidade medicamentosa ou terapêutica.
Resposta correta
4. 
Produto de origem vegetal não industrializado, destinado à ingestão animal em estado líquido, com finalidade medicamentosa ou terapêutica.
5. 
Produto de origem animal não industrializado, não destinado à ingestão humana em estado gasoso, com finalidade medicamentosa ou terapêutica.
9. Pergunta 9
/0
Marque a alternativa correta: de acordo com o Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal – RIISPOA, condimento é:
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1. 
Produto contendo substâncias organofosforadas, sem valor alimentício, empregado com o fim de controlar ervas daninhas, dando-lhe melhor característica física.
2. 
Produto contendo substâncias organocloradas, com sabor ácido, empregado com o fim de controlar pragas, dando-lhe melhor aroma e sabor.
3. 
Produto classificado como aditivo alimentar, com valor nutritivo, empregado com o fim de acidificar os alimentos.
4. 
Produto sem substâncias aromáticas, sápidas, sem valor alimentício, empregado sem o fim de temperar alimentos, não dando-lhe melhor aroma e sabor.
5. 
Produto contendo substâncias aromáticas, sápidas, com ou sem valor alimentício, empregado com o fim de temperar alimentos, dando-lhemelhor aroma e sabor.
Resposta correta
10. Pergunta 10
/0
Marque a alternativa correta para a definição de Aditivos alimentares, de acordo com a ANVISA, Portaria SVS/MS 540, de 27/10/97:
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1. 
Ingrediente de base natural do alimento com propósito de nutrir e não modificar as características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais durante a fabricação, processamento, preparação, tratamento, embalagem, acondicionamento, armazenagem, transporte ou manipulação de um alimento.
2. 
Qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos, sem propósito de nutrir, com o objetivo de modificar as características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais durante a fabricação, processamento, preparação, tratamento, embalagem, acondicionamento, armazenagem, transporte ou manipulação de um alimento. 
Resposta correta
3. 
Somente ingredientes biotecnológicos adicionados intencionalmente aos alimentos, com propósito de nutrir saudavelmente, com o objetivo de modificar as características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais durante a fabricação, processamento, preparação, tratamento, embalagem, acondicionamento, armazenagem, transporte ou manipulação de um alimento.
4. Incorreta: 
Qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos, com propósito de nutrir, com o objetivo de modificar as características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais durante a fabricação, processamento, preparação, tratamento, embalagem, acondicionamento, armazenagem, transporte ou manipulação de um alimento.
5. 
Qualquer ingrediente adicionado ao acaso aos alimentos, com propósito de nutrir, com o objetivo de modificar as características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais durante a fabricação, processamento, preparação, tratamento, embalagem, acondicionamento, armazenagem, transporte ou manipulação de um alimento