Planejamento Físico e Organizacional dos Serviços de Alimentação Aol 4

Prévia do material em texto

Ocultar opções de resposta 
Pergunta 1 -- /1
O dimensionamento de uma cozinha pode variar muito com a demanda que ela terá de produção, tanto em 
quantidade quanto em variedade, os equipamentos que serão necessários, o fluxo de funcionários e, ainda, a 
forma como pretende disponibilizar e armazenar os alimentos.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre fatores determinantes no planejamento e fluxos 
de produção dos setores de recebimento, produção e distribuição, analise as asserções a seguir e a relação 
proposta entre elas.
I. A cozinha de um buffet, apesar de seguir com os mesmos cuidados de higiene, tem seu dimensionamento 
diferente de outros lugares de produção.
Porque:
II. A cozinha de um buffet deve estar preparada para atender grandes públicos, por isso o seu espaço físico é 
grande quando comparado com o de outras cozinhas de produção.
A seguir, assinale a alternativa correta:
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
As asserções I e II são proposições falsas.
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.
Resposta corretaA asserção I é uma proposição verdadeira, e II é uma proposição falsa. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
Pergunta 2 -- /1
Com várias etapas, o processo de panificação deve seguir as receitas criteriosamente, desde as medidas 
corretas, até a temperatura ideal do forno e o seu tempo de cocção. Desta forma, é possível obter um produto 
de qualidade e padronizado a cada fornada.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre produção da panificação, ordene as etapas 
referentes ao processo de panificação, na sequência em que elas devem ser cumpridas:
( ) Mistura dos ingredientes e Amassamento.
( ) Fermentação.
( ) Cocção.
( ) Mise en place.
( ) Descanso e modelagem.
Ocultar opções de resposta 
Ocultar opções de resposta 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
2, 3, 5, 1, 4.
3, 2, 5, 1, 4.
1, 3, 5, 2, 4.
Resposta correta2, 4, 5, 1, 3. 
1, 4, 5, 2, 3.
Pergunta 3 -- /1
O layout de uma padaria deve ser pensado estrategicamente, tanto na área de produção, de forma que melhore 
o fluxo e, desta maneira, aumentando a produtividade, quanto para a área de atendimento ao público, que pode 
contar com produtos atrativos no percurso que o cliente fará até o caixa. 
Considerando as informações e o conteúdo estudado sobre dimensionamento e análise de layout, analise as 
afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeiras e F para a(s) falsa(s): 
I. ( ) A planta de uma padaria comercial deve ter no mínimo uma área de 100m² e no máximo 160m² para conter 
os diversos espaços essenciais, como espaço de recebimento e de estocagem, estacionamento e área de 
exposição.
II. ( ) A área administrativa de uma padaria comercial deve ter equipamentos e mobiliários de escritórios, como 
mesas, armários, impressoras e computadores e sua dimensão pode variar entre padarias.
III. ( ) O estoque deve ter seu dimensionamento determinado conforme a demanda de produção e a 
periodicidade de compras que é realizada pela padaria. 
IV. ( ) A área de produção de uma padaria pode ter seu dimensionamento nos tamanhos pequeno, médio e 
grande pois, conforme normas técnicas, este é definido pela quantidade de equipamentos utilizados na linha de 
produção. 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
V, V, V, F.
V, F, V, F.
V, F, F, V.
Ocultar opções de resposta 
F, F, V, V. 
Resposta corretaF, V, V, F.
Pergunta 4 -- /1
Na correria das grandes cidades, a otimização de tempo é algo importante para a população. Algumas vezes, é 
possível encontrar padarias que possuem um pequeno espaço de mercearia, com a venda de produtos básicos 
de higiene e outros produtos alimentícios processados e enlatados, oferecendo ao seu cliente itens que podem 
fazer falta em seu cotidiano. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre tipos de padarias, analise as asserções a seguir 
e a relação proposta entre elas.
I. A padarias em supermercados possuem uma grande variedade de pães produzidos artesanalmente.
Porque:
II. O objetivo da padaria em supermercado é que o cliente encontre tudo o que precisa no mesmo lugar.
A seguir, assinale a alternativa correta:
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.
As asserções I e II são proposições falsas.
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
Resposta corretaA asserção I é uma proposição falsa, e II é uma proposição verdadeira. 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
Pergunta 5 -- /1
Ocultar opções de resposta 
O sucesso de uma padaria começa pelo cardápio, que é previamente elaborado pelo estabelecimento, durante a 
fase de planejamento do empreendimento e, através dele, o cliente terá acesso a todos os produtos que são 
produzidos e comercializados diariamente na padaria.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre cardápio, analise as afirmativas a seguir:
I. O planejamento do cardápio influencia na definição do perfil do público que frequentará a padaria. 
II. Os aspectos regionais, ou seja, onde a padaria está localizada, pouco auxilia na elaboração do cardápio.
III. A tipologia de uma padaria é definida através do público alvo que a frequentará.
IV. Os equipamentos adequados devem atender às especificidades da produção do cardápio.
Está correto apenas o que se afirma em:
I e III.
III e IV.
Resposta corretaI e IV. 
II e IV.
II e III.
Pergunta 6 -- /1
Ao planejar um empreendimento, muitos fatores devem ser considerados para melhor estruturar a proposta do 
estabelecimento. Com as padarias, isso não é diferente. O público-alvo e a localização podem ter grandes 
influências para determinar o cardápio e a tipologia que será seguida no planejamento para abertura da padaria.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre fatores determinantes no planejamento e fluxos 
de produção dos setores de recebimento, produção e distribuição, analise os tipos de padarias a seguir e os 
associe a suas respectivas características:
1) Padaria Industrial.
2) Padaria Gourmet.
3) Boulangeries.
4) Padaria Artesanal.
( ) Oferece a seus clientes uma maior diversidade de serviços e produtos, são mais tradicionais e de boa 
qualidade. 
( ) Oferece pães e doces produzidos na própria padaria, sendo encontrada facilmente em bairros brasileiros, que 
oferecem produtos de conveniência.
( ) Tem o intuito de comercializar pães artesanais, a fim de atingir uma melhor qualidade. Com isso, seu 
processo de fabricação leva mais tempo.
Ocultar opções de resposta 
Ocultar opções de resposta 
( ) Tem o intuito de comercializar pães em alta quantidade, a fim de atender possíveis clientes em um raio maior 
de distância. 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Resposta correta2, 4, 3, 1. 
4, 2, 3, 1.
4, 2, 1, 3.
2, 3, 4, 1.
2, 4, 1, 3.
Pergunta 7 -- /1
Ao entrar em uma padaria, principalmente nos horários da manhã e ao final da tarde, é impossível não gostar do 
perfume que se propaga pelo ambiente. O cheiro de pão fresco, saindo do forno e, às vezes, acompanhado do 
cheirinho de café coado na hora, são sinais de que o dia está começando bem.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre fatores determinantes no planejamento e fluxos 
de produção dos setores de recebimento, produção e distribuição, analise as asserções a seguir e a relação 
proposta entre elas.
I. Os pães devem ser consumidos ou embalados ainda quentes, assim que o processo de cocção termina.
Porque:
II. A vigilância sanitária indica que a embalagem seja realizada com os pães ainda quentes para evitar 
contaminação do alimento.
A seguir, assinale a alternativa correta:
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
A asserção I é umaproposição falsa, e II é uma proposição verdadeira.
Resposta corretaAs asserções I e II são proposições falsas. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
Ocultar opções de resposta 
Pergunta 8 -- /1
Leia o trecho a seguir:
“Bruna Assunção explica que devido à falta de pedidos convencionais, surgiu a ideia de criar a ‘festa na caixa’, 
que foi sucesso nas redes sociais. Salgados de festa, bolo, docinhos e refrigerante compõem o kit que é vendido 
por delivery aos clientes interessados.”Fonte: SANTANA, P. Após publicação em rede social, buffet de festas 
recebe enxurrada de pedidos. Estado de Minas Gerais. Disponível em: 
<https://www.em.com.br/app/noticia/gerais/2020/04/17/interna_gerais,1139758/apos-publicacao-em-rede-social-
buffet-de-festas-recebe-enxurrada-de-p.shtml>. Acesso em: 01 ago. 2020.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre planejamento físico em buffets, analise as 
asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
I. A produção de alimentos de um buffet deve ter uma estrutura adequada, garantindo higiene e segurança nos 
serviços oferecidos.
Porque:
II. Os serviços de buffet são limitados à locação do espaço de evento e no serviço de alimentação, que é 
produzido na própria estrutura.
A seguir, assinale a alternativa correta:
As asserções I e II são proposições falsas.
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
Resposta corretaA asserção I é uma proposição verdadeira, e II é uma proposição falsa. 
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.
Pergunta 9 -- /1
Ocultar opções de resposta 
Muitos buffets se especializam em um único segmento para realizar o sonho de seu cliente. Isto se dá porque 
cada tipo de evento a ser produzido possui grandes variáveis e ao se especializar num único nicho é possível 
administrar melhor, compor um ambiente específico e ter mais opções de decoração para aquele seguimento 
escolhido.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre tipos de buffets, analise os tipos de buffet 
listados a seguir e associe-os com suas respectivas características:
1) Buffet infantil.
2) Buffet corporativo.
3) Buffet infanto-juvenil.
4) Buffet cerimonial.
( ) O ambiente é mais formal e o serviço do buffet segue uma linha mais voltada para coffee break. 
( ) O ambiente deve conter cores e o cardápio salgadinhos, algodão doce, pipoca e outros atrativos.
( ) O ambiente segue um formato de gala e o cardápio costuma ter grandes baquetes. 
( ) O ambiente é descontraído, com espaço de dança e o cardápio baseado em finger foods e até mesmo 
banquetes.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
2, 4, 1, 3.
Resposta correta2, 1, 4, 3. 
4, 3, 2, 1.
2, 3, 4, 1.
4, 1, 2, 3.
Pergunta 10 -- /1
Seja no campo, na praia, em um salão de condomínio ou no quintal de casa, todos querem que sua festa seja 
um sucesso. Ao contratar um serviço de buffet, algumas preocupações de produção de alimentos e decoração 
acabam se resumindo a escolhas, já que é comum as empresas realizarem este tipo de serviço ou indicarem 
empresas parceiras. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre planejamento físico em buffets, analise as 
asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
I. A localização é considerado um fator importante e deve ser analisado criteriosamente para implantação do 
serviço de buffet.
Porque:
Ocultar opções de resposta 
II. Os serviços do buffet podem ser prejudicados em espaços físicos diferentes do de origem, o que pode 
acarretar em prejuízos ao cliente.
A seguir, assinale a alternativa correta:
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
A asserção I é uma proposição falsa, e II é uma proposição verdadeira.
Resposta correta
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da 
I. 
As asserções I e II são proposições falsas.
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.