Avaliação On 5

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Avaliação On-Line 5 (AOL 5) - Questionário
9/10
1. Pergunta 1
/1
Para montar uma padaria, é necessário adquirir diversos equipamentos que serão utilizados desde o mise en place até a comercialização dos alimentos. Dentre os equipamentos, os de cocção, como forno, possuem novas tecnologias, como a circulação de ar quente por convecção, por exemplo, que assa em menor tempo e de forma proporcional. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre critérios de dimensionamento de produção e distribuição, analise os equipamentos a seguir e os associe a suas respectivas características:
1) Cilindro.
2) Divisora.
3) Câmara Climatizadora.
4) Masseira.
( 3) Realiza o controle de fermentação, garantindo a temperatura e a humidade ideal.
( 4) Tem a função de misturar os ingredientes e também de desenvolver o glúten do pão.
(2 ) Equipamento que porciona a massa em partes iguais, mantendo o padrão do pão. 
(1 ) Realiza a homogeneização da massa, comprimindo-a e retirando o ar criado durante a fermentação.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
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2. Pergunta 2
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Leia o trecho a seguir:
“Não há alimento cuja história esteja tão arraigada às sociedades humanas quanto o pão. Trata-se de um alimento simples, já que pode consistir só de farinha e água. Mas também é complexo. Afinal, são impressionantes as reações biológicas de uma massa de farinha úmida.” Fonte: VEIGA, E. Pão: os primeiros 14 mil anos de história. os primeiros 14 mil anos de história. Super Interessante. Disponível em: <https://super.abril.com.br/historia/pao-os-primeiros-14-mil-anos-de-historia/>. Acesso em: 01 ago. 2020.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre padarias, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeiras e F para a(s) falsa(s): 
I. ( ) Os primeiros registros de pães foram encontrados em ânforas gregas milenares.
II. ( ) Os pães eram alimentos preparados e servido em ocasiões especiais durante as Olímpiadas gregas.
III. ( ) Os pães, na Era Antiga, eram rudimentares e produzidos a partir de farinha manufaturada.
IV. ( ) A farinha manufaturada era produzida a partir do cultivo de alguns cereais.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
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1. 
F, F, V, V.
Resposta correta
2. 
F, V, F, V. 
3. 
V, V, F, F.
4. 
F, V, V, F.
5. 
V, F, F, V.
3. Pergunta 3
/1
Leia o trecho a seguir:
“Zanão destacou que, em março, a indústria de pães, massas e bolos industrializados registrou alta de 15% a 20% no volume comercializado em relação ao igual período do ano anterior, no momento em que parte da população temeu pela eventual escassez de produtos por causa do isolamento.”Fonte: G1. Coronavírus eleva demanda por pães, massas e biscoitos. G1. 2020. Disponível em: <https://g1.globo.com/economia/noticia/2020/04/17/coronavirus-eleva-demanda-por-paes-massas-e-biscoitos-setor-diz-que-repassara-alta-do-trigo.ghtml>. Acesso em: 04 ago. 2020.
O excerto anterior reflete que, durante o período de isolamento social, causado como medida preventiva da disseminação do contágio da COVID-19, as padarias industriais experimentaram um aumento do consumo de seus produtos, graças à sua maior durabilidade, quando comparada aos produtos artesanais. Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre tipos de padarias, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
I. As padarias industriais têm o foco na quantidade e por isso fabricam pães em larga escala.
Porque:
II. Os clientes das padarias industriais têm a comodidade de encontrar tudo o que procuram em um só lugar.
A seguir, assinale a alternativa correta:
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1. 
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
2. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.
3. 
As asserções I e II são proposições falsas.
4. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
5. 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e II é uma proposição falsa. 
Resposta correta
4. Pergunta 4
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A palavra boulangerie é de origem francesa e sua tradução literal é padaria. Contudo, na gastronomia brasileira, as boulangeries são consideradas um tipo de padaria específico, assim como as tradicionais, industriais e as gourmets, e esse tipo vem se expandindo no Brasil.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre tipologia de padarias, analise as afirmativas a seguir:
I. As boulangeries são padarias que dão atenção ao processo de produção dos pães. 
II. Os pães produzidos nas padarias boulangeries são considerados industrializados.
III. As boulangeries fabricam desde pães conhecidos internacionalmente até os de fermentação natural.
IV. O tempo de produção dos pães realizados pelas boulangeries costuma ser maior e o processo mais trabalhoso.
Está correto apenas o que se afirma em:
Ocultar opções de resposta 
1. 
I, II e III.
2. 
II, III e IV.
3. 
I, III e IV. 
Resposta correta
4. 
 I, II e III.
5. 
II e III.
5. Pergunta 5
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Começar o dia tomando um café da manhã em uma padaria é um hábito bem difundido. Desde o leite com café e pão na chapa, o que é encontrado em todas padarias, até os grandes serviços de café colonial, produzidos em padarias mais sofisticadas, fazem desse hábito uma excelente forma de iniciar o dia.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre tipos de padarias, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeiras e F para a(s) falsa(s): 
I. ( ) Aos domingos, as padarias gourmets oferecem o serviço de brunch.
II. ( ) Os produtos produzidos e comercializados por padarias gourmets são mais tradicionais.
III. ( ) Café da manhã e da tarde são serviços oferecidos diariamente por padarias gourmets.
IV. ( ) As padarias gourmets têm seus pães produzidos à base de fermentação natural.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Ocultar opções de resposta 
1. 
F, V, V, F.
2. 
V, F, F, V.
3. 
V, F, V, F.
4. Incorreta: 
F, F, V, V. 
5. 
V, V, V, F.
Resposta correta
6. Pergunta 6
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A Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) n°45 é um regulamento criado pela ANVISA, que orienta os estabelecimentos que prestam serviços e produzem alimentos, inclusive no segmento de eventos, sobre a higiene na manipulação destes. 
Considerando as informações e o conteúdo estudado sobre fatores determinantes no planejamento e fluxos de produção dos setores de recebimento, produção e distribuição, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeiras e F para a(s) falsa(s): 
I. ( ) A RDC Nº 43/2015 indica a responsabilidade do cliente de verificar as condições sanitárias antes de contratar o serviço de buffet.
II. ( ) Os equipamentos em desuso devem estar higienizados e à disposição para uso na bancada de manipulação de alimentos, conforme RDC 43/2015.
III. ( ) O local de manipulação de alimentos, como mesas, bancadas e pias deve permitir fácil limpeza.
V. ( ) Os rechaud devem manter os alimentos aquecidos, permanecendo sob temperatura controlada. 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Ocultar opções de resposta 
1. 
F, V, V, F.
2. 
V, F, V, F.
3. 
V, F, F, V.
4. 
F, F, V, V.
Resposta correta
5. 
V, V, F, F. 
7. Pergunta 7
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Com várias etapas, o processo de panificação deve seguir as receitas criteriosamente, desde as medidas corretas, até a temperatura ideal do forno e o seu tempo de cocção. Desta forma, é possível obter um produto de qualidade e padronizado a cada fornada.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre produção da panificação, ordene as etapas referentes ao processo de panificação, na sequência em que elas devem ser cumpridas:
( ) Mistura dos ingredientes e Amassamento.
( ) Fermentação.
( ) Cocção.
( ) Mise en place.
( ) Descanso e modelagem.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Ocultar opções de resposta 
1. 
3, 2, 5, 1, 4.
2. 
1, 3, 5, 2, 4.
3. 
2, 3, 5, 1, 4.
4. 
1, 4, 5, 2, 3.
5. 
2, 4, 5, 1, 3. 
Respostacorreta
8. Pergunta 8
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Leia o trecho a seguir:
“Estudos revelam que o pão — ou melhor, um tipo de massa não fermentada — surgiu há 14,4 mil anos. Escavações realizadas na região da Jordânia por arqueólogos da Universidade de Copenhague, na Dinamarca, comprovam que, na época, já se fazia algo parecido por lá. A base era um tipo de trigo selvagem.”Fonte: VEIGA, E. História do pão: como o alimento evoluiu ao longo de 14 mil anos. como o alimento evoluiu ao longo de 14 mil anos. Galileu. Disponível em: <https://revistagalileu.globo.com/Sociedade/Historia/noticia/2020/03/historia-do-pao-como-o-alimento-evoluiu-ao-longo-de-14-mil-anos.html>. Acesso em: 04 ago. 2020.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre planejamento físico de padarias, podemos afirmar que a textura dos pães, ao longo dos anos, tornou-os mais macios e leves, pois:Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre planejamento físico de padarias, podemos afirmar que a textura dos pães, ao longo dos anos, tornou-os mais macios e leves, pois:
Ocultar opções de resposta 
1. 
com a industrialização, os pães produzidos a partir da espelta tornaram-se mais leves devido aos novos equipamentos que atendem a alta demanda de produção.
2. 
com os avanços tecnológicos foi possível descobrir o forno de argila, que durante o processo de cocção atribui leveza e maciez aos pães.
3. 
com o aprimoramento da manufatura dos cereais, o grão da cevada tornou-se uma matéria prima que atribui aos pães as características de maciez e leveza.
4. 
um conjunto de técnicas foram aprimoradas, do cultivo dos grãos, em especial o trigo, até a preparação do pão, entre elas o fermento, o forno e os moinhos agregaram maciez e leveza. 
Resposta correta
5. 
a fermentação natural foi o que proporcionou maciez e leveza na linha do tempo do pão com o passar dos anos, graças às novas tecnologias na área das ciências biológicas.
9. Pergunta 9
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Seja no campo, na praia, em um salão de condomínio ou no quintal de casa, todos querem que sua festa seja um sucesso. Ao contratar um serviço de buffet, algumas preocupações de produção de alimentos e decoração acabam se resumindo a escolhas, já que é comum as empresas realizarem este tipo de serviço ou indicarem empresas parceiras. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre planejamento físico em buffets, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
I. A localização é considerado um fator importante e deve ser analisado criteriosamente para implantação do serviço de buffet.
Porque:
II. Os serviços do buffet podem ser prejudicados em espaços físicos diferentes do de origem, o que pode acarretar em prejuízos ao cliente.
A seguir, assinale a alternativa correta:
Ocultar opções de resposta 
1. 
A asserção I é uma proposição falsa, e II é uma proposição verdadeira.
2. 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
3. 
As asserções I e II são proposições falsas.
4. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
5. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I. 
Resposta correta
10. Pergunta 10
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Leia o trecho a seguir:
“Comprar um simples pão não é mais como antigamente. E o pão também não é mais tão simples como antes. Feitos com ingredientes especiais, orgânicos e naturais, os pães disputam espaço com o design e o ambiente das padarias com conceito e design. Mundo afora, esses estabelecimentos estão fazendo cada vez mais sucesso.”Fonte: GNT. Pão com sabor e estilo. Disponível em: <https://gnt.globo.com/casa-e-decoracao/noticia/pao-com-sabor-e-estilo-veja-tendencia-de-padarias-design.ghtml>. GNT. Acesso em: 04 ago. 2020.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre critérios de dimensionamento e análise layout de produção e distribuição, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
I. Em uma padaria, as cores que decoram o ambiente são parte de uma identidade que se deseja transmitir ao cliente.
Porque:
II. As cores mais fortes, com baixa iluminação, transmitem ao cliente a sensação de higiene, uma característica importante.
A seguir, assinale a alternativa correta:
Ocultar opções de resposta 
1. 
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
2. 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e II é uma proposição falsa. 
Resposta correta
3. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
4. 
As asserções I e II são proposições falsas.
5.