AOL1 HIGIENE E VIGILANCIA SANITARIA

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Módulo B - 61978 . 7 - Higiene e Vigilância Sanitária - T.20212.B
Avaliação On-Line 1 (AOL 1) - Questionário
Emmanuelle Lima da Rocha
Nota finalEnviado: 08/11/21 14:24 (BRT)
10/10
Conteúdo do exercício
1. Pergunta 1
____________________é a última etapa, indispensável geral de higienização.
A eliminação de micro-organismos patogênicos e diminuição de alteradores, até nos níveis seguros considerados na superfície de utensílios e equipamentos.
Preencha a lacuna corretamente.
1. Uso do detergente
2. Pré-lavagem
3. Desinfecção Resposta correta
4. Uso da máscara
5. Manuseio com o alimento
2. Pergunta 2
O ambiente de trabalho também tem que ter condições adequadas de higiene, fazer sempre as medidas tomadas para manter o ambiente limpo, seguro e saudável.
Segue abaixo medidas que devem serem tomadas, exceto:
1. Latas de lixo, sem tampas, limpas e próximo dos alimentos, a fim de evitar o acesso a insetos; Resposta correta
2. Depois de cada refeição deve limpar as superfícies usadas no preparo do alimento;
3. As áreas da cozinha deve ser livre de restos de alimentos;
4. Refrigeradores a cada 15 dias deve ser limpa;
5. Janelas e portas, devem serem limpas a cada 30 dias;
3. Pergunta 3
O ___________, é um líquido incolor levemente amarelo, e seu odor é semelhante ao vinagre.
É uma mistura em equilíbrio de peróxido de hidrogênio, ácido acético e água.
Sendo um produto corrosivo e tóxico.
1. Quaternários de Amônio; 
2. Ácido Peracético; Resposta correta
3. Peróxido de Nitrogênio; 
4. Peróxido de Hidrogênio; 
5. Ácido Acetil;
4. Pergunta 4
A higiene individual, são hábitos de higiene, que viram normas de vida, individualmente. Exceto: 
1. Evitar maquiagens
2. Manter unhas cortadas, limpas e sem esmalte
3. Fazer a barba semanalmente Resposta correta
4. Tomar banho diariamente, 
5. lavar o cabelo diariamente e colocar a toca durante o trabalho
5. Pergunta 5
Os compostos de iodo, também são utilizados como desinfetantes, possuem em diversas formas.
Devido baixa solubilidade do composto de iodo com a água, é usual a mistura ser feita do iodo com um agente______________.
1. Ácido iônico;
2. Peróxido de Hidrogênio;
3. Água;
4. Ácido Peracético
5. Tensoativo não iônico Resposta correta
6. Pergunta 6
Os compostos clorados orgânicos, são estabilizados, ou seja possuem a grande vantagem na sua dissociação de liberar o ácido cianúrico, do qual ocorre a estabilização do cloro na água.
O Dicloro possui as seguintes características:
1. O Dicloro é um pó branco, que altera o pH da água, ele dissolve rapidamente. Baixo consumo, fácil manuseio e em sua composição não possui cálcio.
2. O Dicloro é um pó branco, que não altera o pH da água, ele dissolve rapidamente. Alto consumo, difícil manuseio e em sua composição não possui cálcio.
3. O Dicloro é um pó branco, que não altera o pH da água, ele dissolve rapidamente. Baixo consumo, fácil manuseio e em sua composição não possui cálcio. Resposta correta
4. O Dicloro é um pó escuro, que não altera o pH da água, ele dissolve rapidamente. Baixo consumo, fácil manuseio e em sua composição não possui cálcio. 
5. O Dicloro é um pó branco, que não altera o pH da água, ele não dissolve. Baixo consumo, fácil manuseio e em sua composição não possui cálcio.
7. Pergunta 7
Alimento contaminado e Alimento estragado, são:
1. Alimento contaminado: Contém bactérias prejudiciais à saúde, com cheiro desagradável, Alimento estragado é aquele que apresenta sabor e aparência modificado. 
2. Alimento contaminado: Contém bactérias prejudiciais à saúde, mas ao observar ele permanece com aparência, gosto e cheiro normal; Alimento estragado é aquele que apresenta cheiro desagradável, com sabor e aparência modificado. São alimentos “podres”, contaminado, com bactérias que vão se multiplicando. Resposta correta
3. Alimento contaminado: Contém bactérias prejudiciais à saúde, mas com gosto e cheiro desagradável; Alimento estragado é aquele que apresenta, com sabor e aparência modificado. São alimentos “podres”, contaminado, com bactérias que vão se multiplicando.
4. Alimento contaminado e estragado, são sinônimos, ou seja, são aqueles que apresentam cheiro desagradável, com sabor e aparência modificado. São alimentos “podres”, contaminado, com bactérias que vão se multiplicando.
5. Alimento contaminado: Contém bactérias prejudiciais à saúde, mas ao observar ele apresenta, gosto e cheiro normal; Alimento estragado é aquele que apresenta cheiro desagradável, 
8. Pergunta 8
Uso de máscara, luvas e proteção para o cabelo, assinale a alternativa correta:
1. O uso da máscara só é preciso se o funcionário estiver gripado
2. Para manipulação do alimento o uso de touca é obrigatório Resposta correta
3. O uso de luvas, dispensa o manipulador da obrigação de lavar as mãos.
4. O uso da máscara está regulamentado pela legislação sanitária federal.
5. Para manipulação do alimento o uso de touca não é obrigatório
9. Pergunta 9
A pré-lavagem utilizando apenas _______, ocorre a remoção de 90% dos resíduos solúveis em água.
Temperatura ideal é por volta dos 40ºC, pois em temperatura maior, pode ocorrer a desnaturação das proteínas, e quando fria pode ocorrer a solidificação das gorduras.
Preencha a lacuna corretamente.
1. Peróxido de Hidrogênio
2. Iodo
3. Cloro
4. Água Resposta correta
5. Cândida
10. Pergunta 10
A higienização visa diminuir ou eliminar a contaminação, diminuindo a probabilidade da transmissão de agentes patógenos.Com isso temos duas divisões distintas: limpeza e desinfecção.
Assinale a alternativa correta referente á estas duas divisões:
1. Limpeza: é a remoção de resíduos orgânicos e minerais, como sais minerais, gorduras e patógenos;
2. Limpeza: é a remoção de resíduos orgânicos e minerais, como sais minerais, gorduras e saprófitas;
3. Limpeza: Elimina micro-organismos patogênicos e também de reduzir números de saprófitas ou alteradores a quantidades significantes, levando ao nível de segurança.
4. Limpeza: é a remoção de resíduos orgânicos e minerais, como sais minerais, bactérias e esporos;
5. Desinfecção: Elimina micro-organismos patogênicos e também de reduzir números de saprófitas ou alteradores a quantidades significantes, levando ao nível de segurança. Resposta correta