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Conteúdo do exercício
1. Pergunta 1
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A higiene individual, são hábitos de higiene, que viram normas de vida, individualmente. Exceto: 
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1. Manter unhas cortadas, limpas e sem esmalte
2. Correta: 
Fazer a barba semanalmente
Resposta correta
3. lavar o cabelo diariamente e colocar a toca durante o trabalho
4. Tomar banho diariamente, 
5. Evitar maquiagens
2. Pergunta 2
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Os compostos de iodo, também são utilizados como desinfetantes, possuem em diversas formas.
Devido baixa solubilidade do composto de iodo com a água, é usual a mistura ser feita do iodo com um agente______________.
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1. Ácido Peracético
2. Ácido iônico;
3. Água;
4. Peróxido de Hidrogênio;
5. Tensoativo não iônico
Resposta correta
3. Pergunta 3
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A palavra Higiene, vem do grego hygeinos, que significa:
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1. O que é clean
2. O que é higiênico
3. O que é limpo
4. Correta: 
O que é saudável
Resposta correta
5. O que é esterilizado
4. Pergunta 4
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A pré-lavagem utilizando apenas _______, ocorre a remoção de 90% dos resíduos solúveis em água.
Temperatura ideal é por volta dos 40ºC, pois em temperatura maior, pode ocorrer a desnaturação das proteínas, e quando fria pode ocorrer a solidificação das gorduras.
Preencha a lacuna corretamente.
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1. Cândida
2. Cloro
3. Peróxido de Hidrogênio
4. Iodo
5. Correta: 
Água
Resposta correta
5. Pergunta 5
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18º__________________, utilizado principalmente na remoção de microrganismos contaminantes de ambientes. 
Os equipamentos tem a função de produzir névoa da solução desinfetante, por exemplo amônio quartenário, com isso levando a diminuição para os padrões aceitáveis.
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1. Higienização por imersão
2. Correta: 
Higienização por nebulização
Resposta correta
3. Higienização manual
4. Higienização por meio de equipamentos spray
5. Higienização por meio de máquinas lava-jato tipo túnel
6. Pergunta 6
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A Higiene são conjuntos de técnicas e conhecimentos que visam promover a saúde e também prevenir das doenças. Se utiliza a limpeza, a desinfecção e também a esterilização, a fim de evitar diversos tipos de doenças infecciosa.
Qual atitude leva ao risco da contaminação do alimento:
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1. O uso da máscara, funcionário gripado
2. Fazer a higiene mecânica é o contato entre os resíduos e os microrganismos utilizando agentes de higienização, esfregando contra as superfícies, ou seja limpeza manual.
3. Correta: 
Tocar em alimentos cozidos e crus com a mesma luva;
Resposta correta
4. Após a lavagem com alcalinos, fazer o enxágue por completo, para ter a certeza da remoção completa
5. Fazer a Pré-lavagem; Limpeza com detergentes; Enxague e a Desinfecção
7. Pergunta 7
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Uma higienização eficiente (HE), é o resultado da inter-relação: HE= Energia química x Energia mecânica x Energia térmica x Tempo. Assinale a alternativa correta, referente a energia química:
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1. A Energia química é o contato entre os resíduos e os microrganismos utilizando agentes de higienização, esfregando contra as superfícies, ou seja limpeza manual.
2. A Energia química quanto maior a temperatura das soluções, maior a eficiência da higienização.
3. A Energia química é o contato entre patógenos, esfregando contra as superfícies, ou seja limpeza manual.
4. A Energia química são ações de agentes ácidos ou alcalinos ou agentes sanificantes, que eliminam substâncias minerais, orgânicas e microrganismos.
Resposta correta
5. A Energia química são utilizados processo CIP (“cleaning in place”), equipamentos tubulares, com uma vazão mais elevada com uma turbulência melhor e remoção mecânica da sujidade.
8. Pergunta 8
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Uso de máscara, luvas e proteção para o cabelo, assinale a alternativa correta:
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1. O uso de luvas, dispensa o manipulador da obrigação de lavar as mãos.
2. Para manipulação do alimento o uso de touca não é obrigatório
3. O uso da máscara só é preciso se o funcionário estiver gripado
4. O uso da máscara está regulamentado pela legislação sanitária federal.
5. Correta: 
Para manipulação do alimento o uso de touca é obrigatório
Resposta correta
9. Pergunta 9
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O ___________ é conhecido comercialmente como água oxigenada, em solução aquosa, é um líquido claro de fórmula química _________.
É um forte oxidante, devido a liberação do oxigênio, utilizado como agente bactericida e esporicida.
Assinale as alternativas que serão preenchidas corretamente.
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1. Peróxido de Hidrogênio; H2O3;
2. Incorreta: 
Ácido Peracético; H2O3;
3. Quaternários de Amônio; H2O4;
4. Peróxido de Hidrogênio; H2O2;
Resposta correta
5. Peróxido de Nitrogênio; H2O2;
10. Pergunta 10
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Existem três tipos de detergentes, os detergentes alcalinos, ácidos e tensoativos. Detergente Alcalino.
Remove tipos de sujidade, por emulsificação, peptização e saponificação.
Assinale a alternativa que aponta o detergente Alcalino:
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1. Levulínico;
2. Tartárico;
3. Cítrico;
4. Correta: 
Hidróxido de potássio. 
Resposta correta
5. Lático;