Fungos e leveduras

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FUNGOS E LEVEDURAS 
- ALIMENTAÇÃO - 
Relembrando... 
Eucarioto;
Pertence ao Reino Fungi; 
Unicelulares (leveduras) e Pluricelulares (fungos filamentosos);
Heterotróficos;
Parede celular de quitina;
Reserva energética: glicogênio;
Digestão extracorpórea (por enzimas);
Aeróbicos e anaeróbicos facultativos (leveduras – fermentação);
Estrutura (leveduras, filamentosos e dimórficos);
Nutrição (Saprofagia, parasitismo, simbiose, predadorismo);
Reprodução (Assexuada e sexuada) – esporos;
Pensando em comida... 
Importância na indústria de alimentos:
- Bebidas e geleias (vinhos, cerveja);
Queijos (gorgonzola);
Pão (pães, biscoitos); 
Lembrando que se deve tomar muito cuidado com mico toxinas (substâncias tóxicas produzidas pelos fungos em temperatura e umidades exatas para cada tipo de fungo produzir sendo estáveis a altas temperaturas e sensíveis a luz UV), como por exemplo no amendoim, que devem ser analisados muito bem como estão sendo armazenados, então é recomendado pela Anvisa consumir pastas de amendoim e afins se possuir o selo da ABICAB na embalagem, e pode está presente também nos bolores.
Alimento, bolores e as micotoxinas: 
Muitos representantes pertencem aos ascomicetos, e os bolores são espécies de fungos filamentosos, que se desenvolvem e possuem capacidade de decompor a matéria orgânica, e então muitas vezes podem estragar o alimento e causar danos para a saúde.
Assim como alguns são avanços para indústria alimentícia, outros vão trazer alguns malefícios. 
Não basta tirar apenas a parte que está o bolor aparente, porque a presença do bolor significa que há presença de fungos na comida e que já estão enraizados. Dependendo de como o alimento foi armazenado, podem produzir as mico toxinas capazes de causar complicações crônicas. 
Consumo alimentar:
Basidiomicetos (Filo Basidiomycota):
Muitos dessa classe correspondem aos cogumelos, que são frequentemente encontrados na nossa alimentação, sendo utilizado como fonte alimentar de veganos e vegetarianos em geral, porém deve- se tomar cuidado, pois, uns são comestíveis outros são tóxicos e alucinógenos;
Alguns exemplos de cogumelos comestíveis são: Shimeji, Shitake, Champignon, Ostra, Portobello, Porcini, etc. 
Shimeji:
Fatores Nutricionais: (Quantidade 100g/por porção)
Energia146 kj -35kcal
Carboidratos: 6,43g
Açúcar: 1,11g
Proteínas: 3,34g
Gorduras: 0,44g
Gordura Saturada: 0,02g
Gordura Monoinsaturada: 0,01g
Gordura Poliinsaturada: 0,04g
Colesterol: 0mg
Fibras: 2,4g
Sódio: 18mg
Potássio: 420mg
Shitake:
Fatores Nutricionais: (Quantidade100g/por porção)
Energia161 kj - 38 kcal
Carboidratos: 6,7g
Açúcar: 0,66g
Proteínas: 3,02g
Gorduras: 0,42g
Gordura Saturada: 0,032g
Gordura Monoinsaturada: 0,008g
Gordura Poliinsaturada: 0,1g
Colesterol: 0mg
Fibras: 2,4g
Sódio: 10mg
Potássio: 394mg
Champignon:
Fatores Nutricionais: (Quantidade 100g/por porção)
Energia 96kj - 23 kcal
Carboidratos: 3,43g
Açúcar: 1,63g
Proteínas: 3,1g
Gorduras: 0,34g
Gordura Saturada: 0,049g
Gordura Monoinsaturada: 0g
Gordura Poliinsaturada: 0,154g
Colesterol: 0mg
Fibras: 1g
Sódio: 6mg
Potássio: 323mg
Muito obrigada!