Fazer teste_ AVALIAÇÃO II ESTUDOS DISCIPLINARES VIII _

Prévia do material em texto

Fazer teste: AVALIAÇÃO IIESTUDOS DISCIPLINARES VIII 6671-10_SEPI_NT_0720_R_20212 CONTEÚDO
Informações do teste
Descrição
Instruções
Várias tentativas Este teste permite 3 tentativas. Esta é a tentativa número 1.
Término e envio Este teste pode ser salvo e retomado posteriormente.
Suas respostas foram salvas automaticamente.
a.
b.
c.
d.
e.
PERGUNTA 1
Para preparar um suco de morango para 6 pessoas foram adquiridos 733 g da
fruta in natura, que, após o pré-preparo, resultou em 564 g. Qual é o fator de
correção dessa fruta? 
É necessário o uso de calculadora (fórmula: IPC = PB(g)/PLcru(g)).
1,40.
1,22.
1,29.
0,76.
1,07.
1 pontos   Salva
a.
b.
c.
d.
e.
PERGUNTA 2
Para o preparo de espaguete à bolonhesa em um restaurante foram utilizados
os seguintes ingredientes (PLcru): espaguete (40 g), tomate (50 g), cebola (10 g),
patinho (30 g), óleo de soja (5 g) e sal (2 g). Após o preparo veri�cou-se o índice
de cocção no valor de 2,5. O indicador de parte comestível: tomate (1,2), cebola
(1,25) e patinho (1,3). Assinale a alternativa correta: 
É necessário o uso de calculadora (fórmula: IPC = PB(g)/PLcru(g); IC = PLcoz (g) /
PLcru (g)). 
I. O peso da porção por pessoa é de 137 g. 
II. O peso da porção por pessoa é de 342,5 g. 
III. Para preparar 630 porções de espaguete à bolonhesa é necessário cozinhar
68,5 kg de espaguete. 
IV. A quantidade de tomate necessária a ser adquirida para preparar esse
espaguete à bolonhesa é de 60 g.
Somente II está correta.
I e III estão corretas.
II e IV estão corretas.
II, III e IV estão corretas.
I, III e IV estão corretas.
1 pontos   Salvar resposta
?
 Estado de Conclusão da Pergunta:
UNIP EAD BIBLIOTECAS MURAL DO ALUNO TUTORIAIS
Clique em Salvar e Enviar para salvar e enviar. Clique em Salvar todas as respostas para salvar todas as respostas.
Salvar todas as respostas
CONTEÚDOS ACADÊMICOS
http://company.blackboard.com/
https://ava.ead.unip.br/webapps/blackboard/execute/courseMain?course_id=_186924_1
https://ava.ead.unip.br/webapps/blackboard/content/listContent.jsp?course_id=_186924_1&content_id=_2374049_1&mode=reset
https://ava.ead.unip.br/webapps/portal/execute/tabs/tabAction?tab_tab_group_id=_10_1
https://ava.ead.unip.br/webapps/portal/execute/tabs/tabAction?tab_tab_group_id=_27_1
https://ava.ead.unip.br/webapps/portal/execute/tabs/tabAction?tab_tab_group_id=_47_1
https://ava.ead.unip.br/webapps/portal/execute/tabs/tabAction?tab_tab_group_id=_29_1
https://ava.ead.unip.br/webapps/portal/execute/tabs/tabAction?tab_tab_group_id=_25_1
https://ava.ead.unip.br/webapps/login/?action=logout
a.
b.
c.
d.
e.
PERGUNTA 3
Qual o NDPCAL % de um cardápio com 2520 kcal, que apresenta uma
composição de 8% de proteínas totais e uma somatória de NPU de 42 g? 
É necessário o uso de calculadora (fórmula: NDPcal x 100 / VET; NPCaL = NPU (g)
x 4 calorias).
8,6%.
6,6%.
8%.
10%.
12%.
1 pontos   Salva
a.
b.
c.
d.
e.
PERGUNTA 4
Qual o NDPCAL % de um cardápio com 1870 kcal, que apresenta uma
composição de 15% de proteínas totais e uma somatória de NPU de 28 g? 
É necessário o uso de calculadora (fórmula: NDPcal x 100 / VET; NPCaL = NPU (g)
x 4 calorias).
5,9%.
10%.
15%.
7,5%.
9,7%.
1 pontos   Salva
a.
b.
c.
d.
e.
PERGUNTA 5
Se um indivíduo sedentário pesa 70 kg, qual sua necessidade energética?
Sabendo-se que o VET (valor energético total) = TMB (taxa de metabolismo
basal) + atividade física, em que TMB = 1 kcal/kg/h e atividade sedentária =
TMB/2. 
É necessário o uso de calculadora.
860 kcal.
1680 kcal.
2000 kcal.
2520 kcal.
3250 kcal.
1 pontos   Salvar resposta
PERGUNTA 6
Na pirâmide dos alimentos adaptada à população brasileira (PHILIPPI et al.,
1999) foram organizados 08 grupos de alimentos adaptados para os hábitos
alimentares brasileiros. Os grupos de alimentos, assim como as quantidades de
porções a serem ingeridas de cada um, foram distribuídos da seguinte forma: 
Arroz, pão, massa, batata e mandioca – 5 a 9 porções (150 kcal/porção). 
Verduras e legumes – 4 a 5 porções (35 kcal/porção). 
Frutas – 3 a 5 porções (35 kcal/porção). 
Carnes e ovos – 1 a 2 porções (190 kcal/porção). 
Leite, queijo e iogurte – 3 porções (120 kcal/porção). 
Feijões – 1 porção (55 kcal/porção). 
Óleos e gorduras – 1 a 2 porções (73 kcal/porção). 
Açúcares e doces – 1 a 2 porções (110 kcal/porção). 
  
Suponha um café da manhã hipotético com os seguintes alimentos: 
01 pote com iogurte, polpa de fruta, morango (200 g). 
02 fatias de pão de forma de trigo integral (62 g). 
01 colher (sopa) de geleia de morango (20 g)
1 pontos   Salva
 Estado de Conclusão da Pergunta:
Clique em Salvar e Enviar para salvar e enviar. Clique em Salvar todas as respostas para salvar todas as respostas.
Salvar todas as respostas
a.
b.
c.
d.
e.
01 colher (sopa) de geleia de morango (20 g). 
01 fatia de mamão papaia (110 g). 
  
Dados da composição dos alimentos em 100 g na base integral: 
Iogurte, polpa de fruta, morango: 99 kcal; 2,54 g de proteínas; 1,85 g de lipídios
e 18,01 g de carboidratos. 
Pão de forma de trigo integral: 260 kcal; 11,27 g de proteínas; 3,31 g de lipídios e
46,17 g de carboidratos. 
Geleia de morango: 243 kcal; 0,32 g de proteínas; 0,29 g de lipídios e 59,75 g de
carboidratos. 
Mamão papaia: 40 kcal; 0,51 g de proteínas; 0,38 g de lipídios e 8,57 g de
carboidratos. 
  
Qual a quantidade de proteínas (em calorias) provenientes desse café da
manhã?
Fornece 114,12 kcal de proteínas.
Fornece 90,72 kcal de proteínas.
Fornece 204,12 kcal de proteínas.
Fornece 26,72 kcal de proteínas.
Fornece 50,74 kcal de proteínas.
a.
b.
c.
d.
e.
PERGUNTA 7
A quantidade de risoto a ser preparada para 200 pessoas, considerando-se o
índice de cocção de 2,6 e a porção de 200 g por pessoa, é de: 
É necessário o uso de calculadora (fórmula: IC = PLcoz (g) / PLcru (g)).
7,2 kg.
15,38 kg.
40 kg.
72 kg.
138 kg.
1 pontos   Salva
a.
b.
c.
d.
e.
PERGUNTA 8
Sendo o fator de correção da batata-doce 1,25 e seu per capita de 80 g, qual a
quantidade em quilos a ser adquirida, por semana, para atender 200
comensais/dia, sabendo que a batata-doce é servida 2 vezes na semana? 
É necessário o uso de calculadora (fórmula: IPC = PB(g)/PLcru(g)).
32 kg.
40 kg.
20 kg.
30 kg.
24 kg.
1 pontos   Salva
a.
b.
c.
d.
PERGUNTA 9
Em um restaurante será implementado um novo cardápio contendo carne. A
porção foi estabelecida em 100 g. O fator de correção da carne é de 1,3. Nesse
restaurante são servidas diariamente 500 refeições, acrescentando uma
margem de segurança de 10%. Qual a quantidade de carne a ser comprada
para esse novo cardápio? 
É necessário o uso de calculadora (fórmula: IPC = PB(g)/PLcru(g)).
65 kg.
130 kg.
50 kg.
55 kg.
1 pontos   Salva
 Estado de Conclusão da Pergunta:
Clique em Salvar e Enviar para salvar e enviar. Clique em Salvar todas as respostas para salvar todas as respostas.
Salvar todas as respostas
e. 71,5 kg.
a.
b.
c.
d.
e.
PERGUNTA 10
Para fazer uma salada de grão-de-bico é necessário hidratá-lo. Em um
restaurante utiliza-se 1,5 kg de grão-de-bico seco. Após a hidratação, o peso do
grão-de-bico é de 
3,5 kg. Qual o índice de reidratação? 
É necessário o uso de calculadora (fórmula: IR = peso alimento (escorrido) após
remolho (g)/ peso líquido do alimento (g)).
0,28.
2,33.
3.
3,5.
2.
1 pontos   Salva
 Estado de Conclusão da Pergunta:
Clique em Salvar e Enviar para salvar e enviar. Clique em Salvar todas as respostas para salvar todas as respostas.
Salvar todas as respostas