Correção Estudo dirigido BIOQUÍMICA AMINOÁCIDOS E PROTEÍNAS

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Estudo dirigido – BIOQUÍMICA 
 
 
 
 
1. Utilizando a listagem de aminoácidos fornecida na página anexa: 
a) Identificar os grupos químicos comuns a todos os aminoácidos. 
b) Identificar a região onde há variação de estrutura química entre os 
diferentes aminoácidos 
c) Qual é a fórmula geral dos aminoácidos? 
 
Respostas: 
a)Grupo amino (-NH2) e um grupo carboxila (-COOH). Em pH fisiológico, esses 
grupos estão no forma ionizada: - NH3
+ , - COO- 
 
b) Grupo variável chamado cadeia lateral ou grupo R. 
 
c) 
d) Classificar os aminoácidos, de acordo com sua cadeira lateral, em: 
apolares; polares não iônicos; polares carregados positivamente; polares 
carregados negativamente. 
Resposta: 
d) Aminoácidos apolares: glicina, alanina, valina, leucina, isoleucina, 
metionina, prolina, fenilalanina e triptofano. 
Aminoácios polares sem carga: serina, treonina, cisteína, asparagina, 
glutamina e tirosina. 
Aminoácidos carregados positivamente (básicos): lisina, arginina e histidina. 
Aminoácidos carregados negativamente (ácidos): serina, treonina, cisteína, 
asparagina, glutamina e tirosina. 
2. Associe as descrições abaixo com o aminoácido correspondente 
I. Possui a menor cadeia lateral. 
II. O grupo R contém enxofre e é neutro em todos os pHs. 
III. Apresenta grupo R pequeno e polar contendo uma hidroxila. 
VI. O aminoácido que possui um grupo R ionizável com pKa próximo de 7 
V. Forma ligações cruzadas de dissulfeto (pontes de dissulfeto) entre cadeias 
polipeptídicas, o pKa do seu grupo funcional é cerca de 8. 
 
Respostas: 
I. Glicina 
II. Metionina 
III. Serina 
VI. Histidina 
V. Cisteína 
3. Considerando-se os aminoácidos alanina e aspartato: 
a) Desenhe a curva de titulação do aminoácido. 
 Respostas: 
a) 
Alanina 
Aspartato 
pK1 = 1,99 
pK2 = 9,90 
pKR = 3,90 
pI = 2,94 
b) Quais são as formas iônicas do aminoácido que predominam em pH 1, pH 
3, pH 7, pH 10 e pH 12? 
Alanina 
 
 
 
 
Aspartato 
c) Ponto isolelétrico é o pH onde a carga líquida de uma molécula é nula, ou 
seja, o número de cargas positiva é igual ao número de cargas negativas. 
Calcule o pI do aminoácido. 
 
pI da alanina = 2,35+9,87 = 6,11 
 2 
 
pI do aspartato = 1,99+3,9 = 2,94 
 2 
 
4. Quais os fatores que podem causar uma desnaturação proteica? 
As proteínas podem ser desnaturadas de várias formas, dentre elas está o 
aumento da temperatura da proteína, o tratamento com ácidos e álcalis 
fortes, adição de solventes orgânicos polares, adição de compostos com 
grande capacidade de formar pontes de H e adição de detergentes ou sabões. 
 
5. Os aminoácidos são considerados moléculas dipolares ou zwitteriônicas. 
Qual é a principal característica deste grupo de moléculas? O que faz dos 
aminoácidos moléculas dipolares? 
As proteínas possuem dois grupamentos ionizáveis na sua molécula: 
grupamento amino e grupamento carboxila e isso os torna capazes de 
receber ou doar elétrons e dessa forma podem agir tanto como um ácido 
(doador de prótons), quanto como uma base (receptor de prótons). 
 
6. O que você entende por estrutura primária de uma proteína? Que 
informações importantes ela nos fornece? 
A estrutura primária é a sequência de aminoácidos ao longo da cadeia 
polipeptídica, que é determinada geneticamente, sendo específica para cada 
proteína. 
 
 
 
7. O que é estrutura secundária de uma proteína? Que tipos de interações 
químicas estabilizam este tipo de estrutura? 
A estrutura secundária descreve as estruturas regulares tridimencionais formadas 
por segmentos da cadeia polipeptídica. Duas organizações são particularmente 
estáveis: o enrolamento da cadeia ao redor de um eixo e a interação lateral dos 
segmentos de uma cadeia polipeptídica ou de cadeias diferentes. Estas 
conformações são denominadas, respectivamente, -hélice e a folha β-
pregueada que são mantidas por pontes de hidrogênio entre o nitrogênio e o 
oxigênio dos grupos –NH e –C = O, constituintes das unidades peptídicas. 
8. Descreva a estrutura do glicogênio e indique porque é vantajoso armazenar 
glicose nesta forma. 
A estrutura do glicogênio é um polímero de subunidades de glicose unidas entre 
si através de ligações glicosídicas , -1,4. Sua estrutura possui ramificações com 
ligações -1,6 a cada 8 a 12 unidades de glicose. A natureza compactada do 
glicogênio favorece a manutenção da osmolaridade celular, evitando que ocorra 
concentração maior de soluto (glicose) no interior da célula do que no meio 
extracelular (corrente sanguínea) evitando assim o rompimento celular. 
 
9. Liste diferentes funções biológicas de carboidratos, e dê exemplos de 
moléculas que exercem estas funções. 
Dentre as funções biológicas dos carboidratos podemos citar: reserva energética 
(glicogênio nos animais, amido nos vegetais); função estrutural (celulose, parede 
celular dos vegetais; quitina, exoesqueleto duro de artrópodes; peptídeoglicano, 
paredes celulares bacterianas); participam de sinalização celular(glicoconjugados 
mediadores de comunicação célula-célula e célua-matriz extracelular), além de 
estarem relacionados com a lubrificação (glicosamina, componente de tendões e 
cartilagens). 
 
10. Descreva os principais lipídeos encontrados em membranas biológicas. 
Explique porque fosfolipídios predominam em membranas biológicas, e não 
ácidos graxos livres ou triacilgliceróis. 
 Fosfolipídeos e esteróides são os principais lipídeos em membranas biológicas. 
Os fosfolipídeos são divididos em glicerolfosfolipídeos e as esfingomielinas. Os 
glicerolfosfolipídeos são formados por uma molécula de glicerol esterificada a 
dois ácidos graxos e um grupo altamente polar ou carregado ligado por ligação 
fosfodiéster. A esfingomielina formada por um aminoálcool de cadeia longa 
(esfingosina), um ácido graxo de cadeia longa, fosfato e uma molécula com 
grupo polar. Os esteróides, lipídeos estruturais e estão presentes nas 
membranas da maioria das células eucarióticas, apresentam núcleo tetracíclico, 
planar e rígido. A característica anfipática destas moléculas os torna ideais para 
formação da membrana plasmática, sendo as regiões polares voltadas para o 
meio externo e interno da célula e as cadeias apolares interagindo entre si 
através da bicamada lipídica. A molécula do triacilglicerol é completamente 
apolar e portanto não interage com água presente tanto no meio externo 
quanto no meio interno da célula. Os ácidos graxos livres tendem a formar 
micelas, que são estruturas onde as cadeias polares posicionam-se na superfície 
externa interagindo com o solvente e as cadeias carbônicas organizam-se no 
interior, isolando-se da água. 
 
 
11. Descreva os tipos de gorduras presentes na dieta, suas propriedades 
estruturais e efeitos biológicos. 
 As gorduras naturais, tais como óleos vegetais, laticínios e gordura animal, 
são, na maioria, misturas complexas de triacilgliceróis simples e mistos. Eles 
contêm uma variedade de ácidos graxos que diferem no comprimento da 
cadeia e no grau de saturação. Os óleos vegetais são compostos 
principalmente de triacilgliceróis com ácidos graxos insaturados. 
Triacilgliceróis contendo somente ácidos graxos saturados são encontrados 
em gordura bovina, por exemplo. 
 
12. Explique quais as vantagens para um ser vivo armazenar energia na 
forma de triacilgliceróis. 
Existem duas vantagens significativas em usar triacilgliceróis como 
combustível armazenado, em lugar de polissacarídeos como glicogênio e 
amido. Em primeiro lugar, como os átomos de carbono dos ácidos graxos 
estão mais reduzidos que os dos açúcares, sua oxidação fornece mais do que 
o dobro em energia, do que a oxidação de açúcares. Em segundo, lugar, como 
os triacilgliceróis são hidrofóbicos e, portanto não hidratados, o organismo 
que transporta gordura como combustível não deve suportar o peso extra de 
água de hidratação que está associada a polissacarídeos armazenados.13. Relacione o tamanho da cadeia de ácidos graxos e o número de insaturações 
com: 
a) Ponto de fusão 
A intensidade de associação entre as moléculas de ácidos graxos reflete-se no valor 
do seu ponto de fusão, já que a passagem do estado sólido para o líquido envolve a 
ruptura parcial de interações intermoleculares. A temperatura de fusão diminui com 
o número de insaturações e aumenta com o comprimento da cadeia. 
 
b) Estrutura da cadeia carbônica 
As propriedades físicas dos ácidos graxos e dos lipídeos dependem da ocorrência ou 
não de insaturações na cadeia de hidrocarboneto e do seu comprimento. As cadeias 
dos ácidos graxos saturados são flexíveis e destendidas, podendo associar-se 
extensamente umas com as outras por meio de interações hidrofóbicas. Os ácidos 
graxos insaturados com duplas ligações com configuração geométrica em cis, 
possuem uma dobra rígida na cadeia, o que determina a formação de agregados 
menos compactados e portanto menos estáveis. O comprimento da cadeia também 
interfere no grau de interação entre as moléculas de ácidos graxos, que é tanto 
maior quanto maior quanto mais longa for a cadeia.