Pergunta 1 composição dos alimentos

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· Pergunta 1
0,3 em 0,3 pontos
	
	
	
	Uma jovem vegetariana iniciou quadro de inapetência, diarreia e cansaço. Após os exames realizados, foi diagnosticada anemia por carência em uma vitamina devido ao não consumo de alimentos de origem animal. Essa carência foi causada pela deficiência de qual vitamina? Escolha a alternativa correta.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
Vitamina B12.
	Respostas:
	a. 
Niacina.
	
	b. 
Vitamina A.
	
	c. 
Vitamina B12.
	
	d. 
Vitamina B1.
	
	e. 
Vitamina B2.
	Feedback da resposta:
	Resposta: C
Comentário: As necessidades de vitamina B12 podem ser supridas por alimentos de origem animal, como salmão, truta e atum, fígado, carne de porco, leite e derivados, ovos e ostras. Este nutriente ainda previne a anemia perniciosa, também conhecida como anemia megaloblástica.
	
	
	
· Pergunta 2
0,3 em 0,3 pontos
	
	
	
	As vitaminas denominadas lipossolúveis são encontradas na fração lipídica dos alimentos, sendo que sua absorção é facilitada pela presença de lipídeos no lúmen intestinal. Assim, dietas restritas em gorduras ou ingestão de inibidores de digestão/absorção de gorduras podem comprometer a absorção de quais vitaminas? Escolha a alternativa correta.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
A, D, E, K.
	Respostas:
	a. 
A, B1, B2, B6, B12.
	
	b. 
D, B1, B2, B12.
	
	c. 
A, D, E, K.
	
	d. 
Ácido nicotínico, ácido fólico.
	
	e. 
Todas as vitaminas do complexo B.
	Feedback da resposta:
	Resposta: C
Comentário: As vitaminas lipossolúveis são as vitaminas A, D, E e K. As outras vitaminas indicadas nas alternativas são hidrossolúveis.
	
	
	
· Pergunta 3
0,3 em 0,3 pontos
	
	
	
	Do ponto de vista nutricional, são particularmente importantes os ácidos graxos poli-insaturados da série ômega 6, que apresentam a primeira dupla ligação no sexto carbono da extremidade ômega, e os ácidos graxos poli-insaturados da série ômega 3, com uma ligação dupla a três carbonos dessa extremidade. Quanto aos ácidos graxos C18: 3n-3 (ácido alfa-linolênico) e C18: 2n-6 (ácido linoleico), é correto afirmar que:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
Devem ser obtidos de vegetais e de outros organismos que possuam as vias enzimáticas para a sua síntese.
	Respostas:
	a. 
Devem ser obtidos de vegetais e de outros organismos que possuam as vias enzimáticas para a sua síntese.
	
	b. 
São sintetizados por humanos a partir de excesso de energia da dieta.
	
	c. 
São preferencialmente oxidados por humanos para obtenção de energia.
	
	d. 
Possuem tipicamente uma única dupla ligação.
	
	e. 
São obtidos pelo processo industrial de hidrogenação.
	Feedback da resposta:
	Resposta: A
Comentário: Os ácidos linoleico e alfa-linolênico estão presentes tanto em espécies vegetais como animais, empregados na alimentação humana. Não são sintetizados pelo ser humano a partir do excesso de energia e nem metabolizados para a obtenção desta. Possuem mais de uma dupla ligação e não são obtidos por hidrogenação.
	
	
	
· Pergunta 4
0,3 em 0,3 pontos
	
	
	
	O consumo de fibras alimentares está relacionado à prevenção de doenças como constipação intestinal e câncer de cólon. Os benefícios são vários, tanto das fibras solúveis como das insolúveis. Porém, pesquisas demonstram que, de um modo geral, o consumo de fibras pelos brasileiros está muito aquém do recomendado, fato este prejudicial à saúde. Atualmente, os brasileiros estão aumentando a ingestão de alimentos pouco saudáveis, fontes predominantemente de gorduras e açúcares, em detrimento de frutas e hortaliças, pela praticidade e estilo de vida.
Segundo o Instituto Nacional de Câncer (INCA), “o câncer de intestino está fortemente associado a hábitos de alimentação, nutrição e atividade física. A incidência da doença vem aumentando nos últimos anos e, em paralelo, observa-se que a população está cada vez mais exposta aos fatores de risco e menos exposta aos fatores de proteção.”
(Disponível em <https://www.inca.gov.br/tipos-de-cancer/cancer-de-intestino/profissional-de-saude>)
Assim, analise as informações abaixo sobre as propriedades das fibras alimentares e assinale a alternativa correta.
I) Classe de compostos de origem vegetal, constituída principalmente de polissacarídeos e também oligossacarídeos e substâncias associadas, que quando ingeridos não sofrem hidrólise, digestão enzimática e absorção intestinal em humanos.
II) As fibras solúveis formam géis quando entram em contato com o suco gástrico, sendo que retardam o esvaziamento gástrico, dando maior sensação de saciedade, podendo até favorecer a perda de peso.
III) As fibras insolúveis retêm água nas fezes, aumentam o volume do bolo fecal, favorecem o peristaltismo, evitando assim o aparecimento de constipação intestinal e outras doenças intestinais.
IV) Tanto as fibras solúveis como as insolúveis, auxiliam num esvaziamento gástrico mais rápido, favorecendo assim o trânsito intestinal e, como consequência, evita-se o aparecimento de câncer intestinal e outras doenças intestinais.
V) O hábito alimentar errado, incluindo o baixo consumo de fibras associado ao sedentarismo proporcionam o aumento da incidência de obesidade e doenças coronarianas.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
I, II, III e V
	Respostas:
	a. 
I, II, III e IV
	
	b. 
I, II e V
	
	c. 
I, III e V
	
	d. 
I, II, III e V
	
	e. 
II, III, IV e V
	Feedback da resposta:
	Resposta: D
Comentário: Como indicado nas afirmativas II e III, as fibras solúveis e insolúveis têm funções específicas, ou seja, somente as solúveis auxiliam num esvaziamento gástrico mais rápido.
	
	
	
· Pergunta 5
0,3 em 0,3 pontos
	
	
	
	Leia os textos a seguir para responder à questão proposta.
 
1 “A anemia por deficiência de ferro representa um dos maiores problemas nutricionais presentes em todo o mundo, afetando, sobretudo, indivíduos de países em desenvolvimento. Da população mundial, estima-se que 66% a 80% sejam deficientes em ferro, e por volta de 30% são anêmicos, o que equivale a 2 bilhões de indivíduos. Entre essa população, alguns grupos são mais acometidos, a saber, os lactentes, pré-escolares, adolescentes, gestantes e mulheres em idade fértil.”
 
2 “No Brasil, a prevalência de anemia ferropriva depende de características regionais, tendo-se observado nas últimas décadas aumento significativo de prevalência e gravidade, em todas as regiões do país, independentemente do nível econômico. Estudo nacional realizado com crianças menores de 12 meses que frequentavam unidades da rede básica de saúde em 12 centros urbanos brasileiros localizados nas cinco regiões geográficas do país, aponta prevalência de anemia de 65,4%.”
(Fonte: CAMILLO, Carlos César et al. Anemia ferropriva e estado nutricional de crianças de creches de Guaxupé. Rev. Assoc. Med. Bras., São Paulo, v. 54, n. 2, p. 154-159, Abr. 2008. Disponível em: <http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0104-42302008000200020&lng=en&nrm=iso>. Acesso em: 17 Junho 2019.)
Para os indivíduos que apresentam essa carência nutricional, recomendam-se quais alimentos, considerados fontes de ferro? Assinale a alternativa correta.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e. 
Feijões, folhas verdes, melaço e fígado.
	Respostas:
	a. 
Fígado, cenoura, ovos e galinha.
	
	b. 
Ovos, galinha, espinafre e mariscos.
	
	c. 
Ovos, melaço, leite e feijões.
	
	d. 
Leite, espinafre, fígado e feijões.
	
	e. 
Feijões, folhas verdes, melaço e fígado.
	Feedback da resposta:
	Resposta: E
Comentário: Entre os alimentos apresentados, feijões, folhas verdes, melaço e fígado são aqueles que podem ser considerados fontes de ferro.
	
	
	
· Pergunta 6
0,3 em 0,3 pontos
	
	
	
	Leia o texto a seguir e responda ao que se pede.
 
“O principal objetivo dos carboidratos em nossa alimentação é garantir energia ao organismo, eles podem ser divididos em carboidratos simples e complexos. [...] Os carboidratos simples são aqueles absorvidos rapidamente pelo organismo, eles são facilmente quebrados no processo da digestão, pois, como o próprio nome já diz, eles são formados por moléculas simples. Devidoà sua rápida absorção, eles fornecem energia de forma imediata, no entanto, podem dificultar a perda de peso quando consumidos de forma excessiva.  As frutas, os sucos de fruta e os açúcares são exemplos de carboidratos simples. Estes alimentos promovem uma rápida elevação da glicose sanguínea. Os carboidratos complexos são aqueles absorvidos de forma mais lenta, portanto, aumentam a glicose de forma lenta e gradual. A versão integral destes carboidratos é muito importante, pois auxilia na manutenção da saúde e prevenção de doenças. As massas, arroz, pão, aveia e batata são exemplos de carboidratos complexos que, por possuírem uma estrutura química complexa e maior quando comparada aos carboidratos simples, eleva de forma lenta a glicose sanguínea. Por contribuírem para o ganho de peso, muitas vezes os indivíduos tendem a excluir os carboidratos simples (açúcares) da dieta, no entanto é importante lembrar que as frutas e os sucos de frutas garantem vitaminas, minerais e fibras ao organismo que são essenciais para a manutenção da saúde. Os carboidratos simples e complexos são essenciais na dieta diária do indivíduo para disponibilizar a energia necessária ao organismo.
(Disponível em: <https://nutricaoemfoco.com/geral/carboidratos-simples-e-complexos/>)
Assinale a alternativa falsa em relação aos carboidratos.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
A maltose é encontrada nas frutas.
	Respostas:
	a. 
Os principais monossacarídeos são a glicose, frutose e galactose.
	
	b. 
A maltose é encontrada nas frutas.
	
	c. 
A lactose é encontrada no leite.
	
	d. 
Os oligossacarídeos são formados por 3 a 10 monossacarídeos.
	
	e. 
Os polissacarídeos mais importantes são o amido (vegetal) e o glicogênio (animal).
	Feedback da resposta:
	Resposta: B
Comentário: O carboidrato característico das frutas á a frutose. A maltose é o açúcar do malte. Não é encontrado livre na natureza, obtido por meio de processos de digestão por enzimas que quebram as moléculas grandes de amido em fragmentos de dissacarídeos, os quais são convertidos em duas moléculas de glicose para facilitar a absorção.
	
	
	
· Pergunta 7
0,3 em 0,3 pontos
	
	
	
	As proteínas de origem animal e vegetal se diferenciam pela composição de aminoácidos essenciais. Um indivíduo vegetariano necessita realizar combinações de alimentos a fim de obter um equilíbrio entre os aminoácidos essenciais. Porém, nem todas as combinações são eficazes na melhora do perfil de aminoácidos. Para a orientação nutricional de indivíduos vegetarianos, indique a alternativa abaixo que você não
recomendaria como uma alimentação com fonte proteica completa, isto é, com todos os aminoácidos essenciais.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
Sopa de feijão com batata.
	Respostas:
	a. 
Arroz com feijão e salada de tomate.
	
	b. 
Mingau de aveia e banana.
	
	c. 
Sopa de feijão com batata.
	
	d. 
Salada de ervilha com milho verde e palmito.
	
	e. 
Arroz doce.
	Feedback da resposta:
	Resposta: C
Comentário: Com exceção da sopa de feijão com batata, que possui combinação de leguminosa com hortaliça/feculento e não fornece todos os aminoácidos essenciais, as outras combinações se complementam na composição de aminoácidos importantes para o organismo humano, como acontece com o arroz (cereal) e feijão (leguminosa) ou nas preparações com leite, como mingau e arroz doce.
	
	
	
· Pergunta 8
0,3 em 0,3 pontos
	
	
	
	Considere as seguintes afirmações sobre estrutura proteica.
1 O arranjo ou conformação espacial de uma proteína é a forma que ela adquire tridimensionalmente, a qual explica muito de seus comportamentos químicos e bioquímicos. O arranjo espacial entre as hélices promove um enrolamento múltiplo das cadeias ao redor de si mesmas, formando um emaranhado de forma irregular, típico das proteínas globulares.
 
2 Estrutura proteica caracterizada pela conformação da sequência linear da cadeia peptídica no espaço, resultando em dobras ou hélices mantidas por pontes de hidrogênio.
Os itens 1 e 2 referem-se, respectivamente, às seguintes estruturas proteicas:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e. 
Terciária e secundária.
	Respostas:
	a. 
Primária e secundária.
	
	b. 
Secundária e primária.
	
	c. 
Terciária e primária.
	
	d. 
Quaternária e primária.
	
	e. 
Terciária e secundária.
	Feedback da resposta:
	Resposta: E
Comentário: As proteínas são macromoléculas formadas pela união de aminoácidos. A estrutura primária corresponde à sequência linear dos aminoácidos unidos por ligações peptídicas. A estrutura secundária corresponde ao primeiro nível de enrolamento helicoidal. A estrutura terciária corresponde ao dobramento da cadeia polipeptídica sobre si mesma. A estrutura quaternária corresponde a duas ou mais cadeias polipeptídicas, idênticas ou não, que se agrupam e se ajustam para formar a estrutura total da proteína.
	
	
	
· Pergunta 9
0,3 em 0,3 pontos
	
	
	
	Os minerais são elementos inorgânicos essenciais, largamente distribuídos na natureza e desempenham funções vitais no metabolismo humano. Os macrominerais são necessários em quantidades maiores que 100 mg/d na dieta do ser humano, com proporção superior a 0,05% de seu peso corpóreo. Já os microminerais são vitais à saúde em quantidades menores que 100 mg/d com proporção inferior a 0,05% do peso corporal, sendo chamados de oligoelementos. Com relação às funções dos minerais, podemos afirmar que:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e. 
O sódio e o potássio têm um papel essencial no equilíbrio hídrico e ácido-básico.
	Respostas:
	a. 
O fósforo, seguido do cálcio, é o mineral mais abundante no organismo humano.
	
	b. 
O cálcio, o fósforo, o ferro, o sódio, o potássio e o cloreto são considerados macrominerais.
	
	c. 
A vitamina D, o pH alcalino, as proteínas e a lactose aumentam a absorção de cálcio pelo organismo.
	
	d. 
O cloreto, o principal ânion no fluido intracelular, participa na produção de ácido clorídrico pelo estômago.
	
	e. 
O sódio e o potássio têm um papel essencial no equilíbrio hídrico e ácido-básico.
	Feedback da resposta:
	Resposta: E
Comentário: O cálcio é o mineral mais abundante no organismo humano. Os macrominerais são cálcio, sódio, fósforo, potássio, enxofre, cloro e magnésio. Eles são necessários em quantidades relativamente altas no nosso organismo. Já os microminerais são representados pelo ferro, cobre, zinco, iodo, flúor, cromo, cobalto, manganês, selênio, molibdênio. O pH baixo parece favorecer a absorção do cálcio e não o alcalino. O ânion cloro (cloreto) é predominante no líquido extracelular; sua função principal é a manutenção do equilíbrio químico com os cátions presentes. O cloro participa ainda nos efeitos tampão do sangue, em intercâmbio com o bicarbonato.
	
	
	
· Pergunta 10
0,3 em 0,3 pontos
	
	
	
	Um dos principais componentes dos alimentos é a água. A alface e a couve possuem, aproximadamente, 96 % de água em sua composição, a melancia e o repolho, 93 %, o leite, 88 %, o ovo, 75 %. Em relação à água presente nos alimentos, assinale a alternativa correta.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e. 
Quanto maior a atividade de água de um alimento, maior a quantidade de água livre presente.
	Respostas:
	a. 
Conhecer o conteúdo de água dos alimentos já fornece indícios sobre a distribuição e as propriedades dessa água.
	
	b. 
A água combinada está fracamente ligada ao substrato, funciona como solvente, permitindo o crescimento de microrganismos e reações químicas; é eliminada com relativa facilidade.
	
	c. 
Atividade de água diz respeito à quantidade de água combinada presente nos alimentos, que pode favorecer o metabolismo dos microrganismos.
	
	d. 
Podem ser utilizados para reduzir a atividade de água os métodos de secagem, além da redução de sal ou açúcar.
	
	e. 
Quanto maior a atividade de água de um alimento, maior a quantidade de água livre presente.
	Feedback da resposta:
	Resposta: E
Comentário: Em relação ao conteúdo de água é importante saber qual é a água livre e a água combinada. A água combinada está fortemente ligada ao substrato e normalmentenão está disponível. A atividade de água refere-se à água livre. O acréscimo de sal ou açúcar e não a redução diminui a atividade de água.