composição dos alimentos

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Questão Acerto: 0,1 / 0,1 
 
 
 Sobre a função dos alimentos, analise as afirmativas: 
 I. Energéticos: representados principalmente pelos lipídeos e pelos carboidratos. São 
responsáveis pelo fornecimento de energia ao organismo. 
II. Plásticos ou Construtores: representados principalmente pelas proteínas. São 
responsáveis pela formação de nosso organismo, realizando o crescimento e substituindo as 
perdas que sofre. 
 IIII. Reguladores: representados pelas vitaminas e sais minerais. São responsáveis pela 
regulação das reações químicas que ocorrem dentro das células. 
 Está correto o que se afirma em: 
 
 
Apenas I 
 
Apenas II. 
 
Apenas I e III 
 
Apenas I e II 
 Todas as afirmativas 
Respondido em 03/04/2020 16:36:53 
 
 
Compare com a sua resposta: Fibras solúveis: Retardam o esvaziamento gástrico e promove 
saciedade. Fibras insolúveis: Aumentam o peso e a maciez das fezes e aceleram o trânsito 
intestinal. 
 
 
2 
 Questão 
Acerto: 0,1 / 0,1 
 
 
Ano: 2016 Banca: Prefeitura de Fortaleza - CE Órgão: Prefeitura de Fortaleza - 
CE Prova: Prefeitura de Fortaleza - CE - 2016 - Prefeitura de Fortaleza - CE - Nutricionista 
(Edital nº 97) 
A água é uma das substâncias mais abundantes do organismo, e está envolvida em todos os 
processos metabólicos. Qual o percentual de água no sangue? 
 
 83% 
 
68%. 
 
75%. 
 
100% 
 
76% 
Respondido em 03/04/2020 16:39:45 
 
 
Compare com a sua resposta: 
 
 
3 
 Questão 
Acerto: 0,1 / 0,1 
 
 
Proteínas incompletas são aquelas que possuem aminoácidos limitantes, ou seja, ausência 
de alguns aminoácidos em sua composição. São fontes dessas proteínas: 
 
 carnes e ovos 
 cereais e vegetais 
 leite e ovos 
 leite e leguminosas 
 ovos e vegetais 
Respondido em 03/04/2020 16:40:23 
 
 
Compare com a sua resposta: A vitamina D pode ser sintetizada no corpo com a ajuda da 
luz solar ou ser obtida a partir de alimentos de origem animal. A deficiência pode causar o 
raquitismo. 
 
 
4 
 Questão 
Acerto: 0,1 / 0,1 
 
 
As proteínas são constituídas por aproximadamente 20 aminoácidos que possuem a mesma 
estrutura básica: carbono, hidrogênio, um grupo amina e um grupo carboxila. Segundo seu 
conhecimento sobre a classificação dos aminoácidos, leia as afirmativas abaixo e escolha a 
correta: 
I-Os aminoácidos essenciais são os que o organismo sintetiza e não precisa ser obtido 
através da alimentação. 
II- Aminoácidos condicionalmente essenciais são os não-essenciais, que podem se 
tornar essenciais sob circunstâncias especiais. 
III- Aminoácidos não-essenciais o organismo pode sintetizar e precisa ser obtido através da 
alimentação. 
IV- Todos os aminoácidos têm a mesma estrutura básica. 
V- A ligação de aminoácidos é através de ligações glicosídicas. 
 
 
As afirmativas II e V são verdadeiras. 
 As afirmativas II e IV são verdadeiras 
 
As afirmativas I e IV são verdadeiras 
 
As afirmativas I,II,III e V são verdadeiras 
 
As afirmativas II e III são verdadeiras 
Respondido em 03/04/2020 16:43:31 
 
 
Compare com a sua resposta: Os oligossacarídeos são considerados alimentos prebióticos, os 
quais são alimentos não digeríveis, como as fibras, que beneficiam o estímulo seletivo, 
crescimento e a atividade das bactérias do cólon intestinal, a ingestão de prebióticos estimula 
o aumento (crescimento) das bifidobactérias (probióticos) presentes no organismo. 
 
 
5 
 Questão 
Acerto: 0,1 / 0,1 
 
 
Inúmeros estudos mostram as evidências da eficácia dos alimentos funcionais. Segundo a 
Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), alimentos funcionais são aqueles que: 
 
 produzem efeitos relativos ao papel metabólico ou fisiológico que o nutriente ou 
não nutriente tem no crescimento, desenvolvimento, manutenção e outras 
funções normais do organismo humano¿. 
 
têm alegação de propriedades funcionais e/ou de efeitos benéficos sobre a 
saúde, em sua rotulagem, conforme critério do produtor/fabricante; sem se 
preocupar com as normas do órgão competente. 
 
apresentam efeitos fisiológicos, não prejudiciais à saúde, comprovados por meio 
da expressão ou mutação de um gene. 
 
têm ação curativa ou preventiva sobre determinada doença, ação essa 
comprovada por estudos científicos, realizados durante um certo período de 
tempo. 
 
são potencialmente perigosos para a saúde humana, uma vez que seus efeitos 
fisiológicos se assemelham a medicamentos, podendo ser adquiridos mediante 
prescrição médica. 
Respondido em 03/04/2020 16:45:43 
 
 
Compare com a sua resposta: a) CHO: 212gX4kcal = 848kcal PTN: 89g X 4kcal = 356kcal 
LIP: 95g X 9kcal = 855kcal VET: 848+356+855= 2059kcal b) CHO: 2059kcal______100% 
848kcal_______ X% X= 848X100/ 2059= 41,2% hipoglicidica PTN: 2059kcal_______100% 
356kcal_________X% X= 356X100/2059= 17,3% - hiperproteica LIP: 
2059kcal________100% 855kcal_________X% X= 855X100/2059= 41,5% - hiperlipidica 
 Questão Acerto: 0,1 / 0,1 
 
 
Nas prateleiras de supermercados, encontramos várias embalagens de alimentos com frases 
como:" Contém fibras" ou "Rico em fibras". 
As fibras podem ser denominadas como: 
 
 proteínas indigeríveis presentes em alimentos vegetais. 
 
normalmente carboidratos indigeríveis de origem animal. 
 normalmente carboidratos indigeríveis de origem vegetal. 
 
lipídios indigeríveis encontrados principalmente em óleos 
vegetais. 
 
normalmente carboidratos digeríveis que contribuem com 
energia. 
Respondido em 17/04/2020 18:58:47 
 
 
Compare com a sua resposta: Com a finalidade de promover e manter a saúde global do 
indivíduo com orientações direcionadas para prevenção de doença; dar uma visão global da 
dieta; serem práticos e, os nutrientes e energia adaptados segundo a idade, o sexo e a 
atividade física; serem dinâmicos, permitindo o máximo de flexibilidade para a escolha dos 
alimentos, a fim de suprir as necessidades nutricionais. 
 
 
2 
 Questão 
Acerto: 0,1 / 0,1 
 
 
Os carboidratos são classificados em Monossacarídeos, Dissacarídeos e Polissacarídeos. Os 
dissacarídeos são formados a partir dos monossacarídeos. A maltose é representada pela 
união de quais monossacarídeos: 
 
 
Frutose + 
Celulose 
 Glicose + 
Glicose 
 
Glicose + 
Galactose 
 
Galactose 
+ Frutose 
 
Malte + 
Glicose 
Respondido em 17/04/2020 18:59:44 
 
 
Compare com a sua resposta: As vitaminas são classificadas em hidrossolúveis (vitaminas do 
complexo B e vitamina C) e lipossolúveis (A, D, E e K). As hidrossolúveis são solúveis em 
ambiente aquoso, podendo migrar para o meio quando em cocção por calor úmido utilizando 
imersão em água. As vitaminas lipossolúveis são solúveis em lipídios, devendo estar 
associadas às micelas de gordura para que possam ser absorvidas e podem migrar para o 
meio de cocção caso haja nesse meio algum componente lipídico (sopas, por exemplo, onde 
tem-se vegetais, carnes e o meio aquoso do caldo, rico em vitaminas). 
 
 
3 
 Questão 
Acerto: 0,1 / 0,1 
 
 
As caracteristicas físicas da vitaminas ditam seu metabolismo e os alimentos fonte, onde 
podemos encontrá-las em maior quantidade. Qual das vitaminas abaixo não é lipossolúvel? 
 
 A vitamina C, ou ácido ascórbico, é encontrada fundamentalmente em 
frutas e hortaliças, sobretudo em cítricos. 
 A vitamina A ou retinol está presente em alimentos de origem animal, como 
fígado de peixes e de mamíferos, leite e ovos. 
 A vitamina K é apresentada pelas naftoquinonas e por seus derivados. 
Esses compostos estão presentes nas folhas das hortaliças e no fígado dos 
animais. 
 A vitamina D tem como principais fontes óleos de fígado e peixe, e ela está 
presente também na manteiga, na gema de ovo e no leite. 
 A vitamina E está amplamente distribuída na natureza, em alimentos de 
origem animal e vegetal, sendo particularmente abundante em óleos 
vegetais. 
Respondido em 17/04/2020 19:00:20 
 
 
Compare com a sua resposta:Essenciais - organismo não pode sintetizar em quantidades suficientes ou por completo. 
Aminoácidos não essenciais (5) - o organismo pode sintetizar a partir de outros 
aminoácidos. Aminoácidos condicionalmente essenciais (6) - em certas condições 
fisiológicas devem ser consumidos na dieta (estresse fisiológico, doença grave, dieta pobre 
em aminoácidos). 
 
4 
 Questão 
Acerto: 0,1 / 0,1 
 
 
A diferença entre o amido e a celulose é: 
 
 
O amido é de origem animal e a celulose de origem vegetal. 
 
O amido é um polissacarídeo, mas a celulose não. 
 As enzimas digestivas podem quebrar as ligações do amido (tipo 
alfa), mas não da celulose (tipo beta). 
 
Os animais podem armazenar a glicose como amido, mas não como 
celulose. 
 
Os hormônios podem fabricar a glicose a partir da celulose, mas não a 
partir do amido. 
Respondido em 17/04/2020 19:06:34 
 
 
Compare com a sua resposta: a) CHO: 212gX4kcal = 848kcal PTN: 89g X 4kcal = 356kcal 
LIP: 95g X 9kcal = 855kcal VET: 848+356+855= 2059kcal b) CHO: 2059kcal______100% 
848kcal_______ X% X= 848X100/ 2059= 41,2% hipoglicidica PTN: 2059kcal_______100% 
356kcal_________X% X= 356X100/2059= 17,3% - hiperproteica LIP: 
2059kcal________100% 855kcal_________X% X= 855X100/2059= 41,5% - hiperlipidica 
 
 
5 
 Questão 
Acerto: 0,1 / 0,1 
 
 
Sobre as vitaminas do complexo B, avalie as afirmativas abaixo: 
 
I - A riboflavina, conhecida como vitamina B2, atua no metabolismo dos 
macronutrientes e sua deficiência causa má formação do colágeno, podendo 
causar queilose, estomatite e glossite. 
II - A tiamina é essencial para o metabolismo de carboidratos e sua deficiência 
causa uma síndrome chamada beribéri. Cereais integrais e sementes oleaginosas 
são boas fontes alimentares. 
III - O ácido fólico é uma vitamina do complexo B, hidrossolúvel, instável ao 
calor e sua deficiência causa escorbuto. 
IV - A piridoxina possui papel primário no metabolismo das proteínas e os efeitos 
de sua deficiência são parecidos aos da deficiência das vitaminas B2 e B3. 
 
É correto apenas o que se afirma em: 
 
 I, II e III 
 III e IV 
 I e II 
 II, III e IV 
 I, II e IV 
Respondido em 17/04/2020 19:07:36 
 
 
Compare com a sua resposta: Adequação: Alimentação e as refeições devem adaptar-se aos 
indivíduos a que se destina e serem agradáveis. Adequada ao estado fisiológico. Qualidade: 
Alimentação deve ser variada para fornecer ao organismo, todas as substâncias de que é 
constituído e de que precisa para viver. 
 Questão Acerto: 0,1 / 0,1 
 
 
A osteoporose é um mal que aflinge mais de 25 milhões de pessoas nos 
EUA, na maioria mulheres mais idosas. Qual o nutriente que com sua 
deficiência pode proporcionar esta condição: 
 
 cálcio 
 ácido ascórbico 
 Ferro 
 Sódio 
 cianocobalamina 
Respondido em 08/05/2020 18:47:43 
 
 
Compare com a sua resposta: 
Essenciais - organismo não pode sintetizar em quantidades suficientes ou por completo. 
Aminoácidos não essenciais (5) - o organismo pode sintetizar a partir de outros 
aminoácidos. Aminoácidos condicionalmente essenciais (6) - em certas condições 
fisiológicas devem ser consumidos na dieta (estresse fisiológico, doença grave, dieta pobre 
em aminoácidos). 
 
2 
 Questão 
Acerto: 0,1 / 0,1 
 
 
O cálcio é um mineral importante para a manutenção de ossos e dentes. Indique o fator que 
reduz a sua absorção: 
 
 
dietas normoproteicas 
 
adequada concentração de vitamina D 
 
lactose 
 alto teor de oxalato 
 
alta concentração de HCl 
Respondido em 08/05/2020 19:04:47 
 
 
Compare com a sua resposta: 
 
 
3 
 Questão 
Acerto: 0,0 / 0,1 
 
 
O açúcar natural é encontrado na cana-de-açúcar, beterraba, frutas, néctar de flores, seiva 
de árvore, de onde pode ser extraído. Em relação ao sabor, o açúcar que apresenta maior 
poder edulcorante é: 
 
 
Galactose 
 Sacarose 
 
Glicose 
 Frutose 
 
Lactose 
Respondido em 08/05/2020 18:56:36 
 
 
Compare com a sua resposta: 
 
 
4 
 Questão 
Acerto: 0,1 / 0,1 
 
 
Você, nutricionista recém-contratado, tem que prescrever uma dieta para pacientes celíacos, isto é, 
com restrição de glúten, sendo assim, identifique as fontes alimentares ricas em glúten que não 
deverão fazer parte da dieta destes pacientes. 
 
 arroz, ervilha e farinha de aveia 
 germe de trigo, farinha de trigo e aveia em flocos 
 ervilha, arroz e aveia em flocos 
 grão de bico, batata e farinha de aveia 
 açúcar, farinha de trigo e óleo de girassol 
Respondido em 08/05/2020 18:58:26 
 
 
Compare com a sua resposta: 
Não é conveniente substituir, em termos protéicos, o leite bovino pelo leite de soja, pois o 
leite de soja possui proteína de baixo valor biológico (possui o aminoácido essencial 
limitante metionina), ao passo que o leite bovino tem proteína de alto valor biológico 
(contêm todos os aminoácidos essenciais. 
 
5 
 Questão 
Acerto: 0,0 / 0,1 
 
 
Consumir frutas, hortaliças e cereais integrais é uma importante forma de adquirir fibras 
solúveis e insolúveis, produtos fundamentais para a nossa saúde. Analise as alternativas a 
seguir e marque aquela que não indica uma função das fibras no nosso corpo. 
 
 
As fibras solúveis diminuem os níveis de colesterol no organismo. 
 
As fibras solúveis formam uma espécie de gel viscoso em contato 
com a água. 
 As fibras insolúveis diminuem a maciez das fezes, aumentando o 
tempo do trânsito intestinal. 
 As fibras solúveis aumentam o volume fecal e estimulam o 
peristaltismo intestinal. 
 
As fibras insolúveis possuem uma fermentação inferior àquela 
apresentada pelas fibras solúveis. 
Respondido em 08/05/2020 18:59:51 
 
 
Compare com a sua resposta: a) Redução dos processos inflamatórios por atuar como 
precursor de prostaglandinas antiinflamatórias. Redução dos processos de oxidação da LDL 
na progressão das placas de ateroma, atuando como anticoagulante e anti-agregador 
plaquetário. b) Linhaça, oleaginosas, óleo de soja, canola (óleos vegetais) c) Ácidos graxos 
essenciais são aqueles que o corpo humano não sintetiza, devendo ser adquirido da dieta. 
Exemplo de fontes alimentares de ácidos graxos da série ômega-6: óleos vegetais 
 Questão Acerto: 0,1 / 0,1 
 
 
A busca da saúde através da alimentação vem desde a Antiguidade, como citado pelo filósofo 
grego Hipócrates: ¿que o alimento seja seu medicamento e o medicamento seja o seu 
alimento. O conceito de alimentos funcionais surgiu no início dos anos 80 no Japão, a partir 
da preocupação com os problemas de saúde associados ao aumento da expectativa de vida 
da população. De acordo com o seu conhecimento de alimentos funcionais, leia as 
alternativas abaixo e escolha a correta: 
 
 
Para tanto, alimentos funcionais não devem fazer parte da alimentação usual 
proporcionando efeitos benéficos sem a necessidade de acompanhamento médico, não 
serem tóxicas, mesmo após a suspensão da ingestão continue promovendo efeito e 
que não se destinem a tratar ou curar doenças, estando seu papel ligado à redução do 
risco de contrair doenças. 
 
As causas para as doenças crônico degenerativas, como o Diabetes e aquelas 
causadas pela hipertensão arterial, não estão associadas à qualidade e quantidade da 
dieta consumida ao longo da vida do indivíduo. 
 Com a evolução da ciência e tecnologia de alimentos e outras áreas afins tem se 
constatado cientificamente que a saúde pode ser controlada pela alimentação e que o 
baixo ou excessivo consumo de alimentos estão relacionados a manifestações de 
algumas patologias. 
 
Os alimentos funcionais podem ser definidos como sendo um alimento consumido 
como parte da dieta que, além do fornecimento de nutrientes básicos para a dieta, 
apresente benefícios para o funcionamento metabólico e fisiológico, trazendo 
benefícios à saúde física e mental e prevenindo de doenças transmissíveis. 
 
A preocupação com a redução daexpectativa de vida da população aliado ao 
crescimento exponencial dos custos médico hospitalar levou o governo japonês na 
década de 80 a financiar pesquisas relacionadas a alimentos funcionais. 
Respondido em 27/05/2020 20:14:37 
 
 
Compare com a sua resposta: Redução do risco de doenças cardiovasculares Reduz os níveis 
de colesterol, inclusive o LDL Diminuição da pressão arterial 
 
 
2 
 Questão 
Acerto: 0,1 / 0,1 
 
 
Alimentos funcionais podem ser definidos como alimentos semelhantes em aparência ao alimento 
convencional, consumido como parte da dieta usual, capaz de produzir efeitos metabólicos ou 
fisiológicos demonstráveis, úteis na manutenção de uma boa saúde física e mental, podendo auxiliar 
na redução do risco de doenças crônicas não transmissíveis, além de suas funções nutricionais 
básicas (COZZOLINO, 2012). Dessa forma, assinale a alternativa abaixo que não faz parte desse 
grupo: 
 
 
 
 
 Fitoesteróis 
 
 
 
 Isoflavonas 
 
 
 Lignina 
 
 
 
 Ômega 3 
 
 
 
 Inulina 
 
Respondido em 27/05/2020 20:17:08 
 
 
Compare com a sua resposta: 
 
 
3 
 Questão 
Acerto: 0,1 / 0,1 
 
 
Alimentos funcionais são aqueles alimentos ou ingredientes que, além das funções 
nutricionais básicas, quando consumidos como parte da dieta usual, produzem efeitos 
metabólicos, fisiológicos e/ou benéficos à saúde. Eles devem ser seguros para consumo sem 
supervisão médica e sua eficácia e segurança devem ser asseguradas por estudos científicos. 
Sobre os alimentos funcionais, analise as alternativas abaixo e escolha a alternativa correta: 
 
 Alimentos devem apresentar propriedades benéficas além das nutricionais básicas, 
podendo ser apresentados na forma de suplemento alimentar. 
 
Apresentam estruturas e atividade semelhante ao estrógeno humano sendo 
conhecidas como Fitoestrógenos. 
 
De forma geral, os alimentos funcionais são considerados promotores de saúde e 
podem estar associados com a diminuição dos riscos de algumas doenças 
infecciosas. 
 
No caso de uma nova propriedade funcional, não há necessidade de comprovação 
científica da alegação de propriedades funcionais e ou de saúde e da segurança de 
uso. 
 
De acordo com a ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária), o alimento ou 
ingrediente que alegar propriedades funcionais além de atuar em funções 
nutricionais básicas, irá desencadear efeitos maléficos à saúde e deverá ser também 
seguro para consumo sem supervisão médica. 
Respondido em 27/05/2020 20:18:14 
 
 
Compare com a sua resposta: 
Tomate: composto bioativo Licopeno. Atua como antioxidante e na prevenção do câncer 
de próstata. Sua biodisponibilidade é maior quando cozido. 
Brócolis: compostos bioativos Glucosinolatos/isotiocianatos - Efeito protetor contra o 
câncer influenciam na toxidade de xenobióticos e na carcinogênese. Atuam também na 
hipercolesterolemia: inibe a agregação plaquetária, atuando como cardiprotetor. 
Soja: composto bioativo Isoflavonas. Atua nas dislipidemias: Eleva o óxido nítrico e a 
síntese de ácidos biliares. Além disso diminiu a secreção hepática de lipoproteínas, 
associadas a um aumento no clearence do colesterol. Age também no diabetes: diminui a 
resistência a insulina, contribuindo na manutenção da glicemia 
Peixe (salmão): composto bioativo Ácido Graxo Ômega 3. Atua Hipercolesterolemia: reduz 
níveis séricos de triacilglicerol, efeitos na contrabilidade cardíaca, efeitos na pressão 
arterial, efeitos na função plaquetária. Age também no Diabetes diminuindo a resistência a 
insulina 
Arroz integral: compostos bioativos: fibras (solúveis e insolúveis) e gama-orizanol. 
Possuem ação antioxidante, quelante de metais, restaurador da secreção gástrica e 
permeabilidade intestinal. 
Suco de uva: compostos bioativos: Resveratrol, taninos e epicatequinas. Atuam nas 
Dislipidemias através da inibição da oxidação de LDL e da atividade plaquetária, 
protegendo o sistema cardiovascular. Possui potente atividade antioxidante e 
antiinflamatória. 
 
4 
 Questão 
Acerto: 0,1 / 0,1 
 
 
O termo nutracêutico é híbrido de nutrientes e farmacêuticos, e foi criado pela Foundation for 
Innovation in Medicine dos Estados Unidos em 1989/90. Os nutracêuticos são produtos que 
têm constituintes bioativos, extraídos de alimentos, porém são comercializados na forma de 
produtos farmacêuticos. Abaixo temos as formas comumente encontradas dos nutracêuticos, 
exceto: 
 
 Nenhuma das alternativas está 
correta. 
 
Cápsulas 
 
Soluções 
 
Em pó 
 
Géis 
Respondido em 27/05/2020 20:19:30 
 
 
Compare com a sua resposta: 
 
 
5 
 Questão 
Acerto: 0,1 / 0,1 
 
 
Alimentação diz respeito à ingestão de nutrientes, mas também aos alimentos 
que contêm e fornecem os nutrientes, a como alimentos são combinados entre 
si e preparados, a características do modo de comer e às dimensões culturais e 
sociais das práticas alimentares. Todos esses aspectos influenciam a saúde e o 
bem-estar. (BRASIL, 2014) 
Com base nesta informação, responda a questão abaixo: 
Relacione a segunda coluna de acordo com a primeira levando em 
consideração as Leis da alimentação: 
 
( 1 ) Quantidade 
( ) A alimentação deve ser adequada a cada pessoa, respeitando as 
características de cada indivíduo. 
( 2 ) Qualidade 
( ) A quantidade dos alimentos deve ser suficiente para satisfazer as 
necessidades energéticas do organismo. 
( 3 ) Harmonia 
( ) Os alimentos devem fornecer ao organismo todos os nutrientes essenciais 
para o seu correto funcionamento. 
( 4 ) Adequação 
( ) Os alimentos devem guardar entre si uma relação de proporção de modo a 
evitar o excesso ou deficiências de nutrientes. 
 
Marque a resposta CORRETA: 
 
 
2, 3, 1, 4 
 4, 1, 2, 3 
 
1, 2, 3, 4 
 
4, 3, 1, 2 
 
3, 2, 4, 1 
Respondido em 27/05/2020 20:20:08 
 
 
Compare com a sua resposta: