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APOSTILA 
Recheios famosos para bolos, tortas e 
doces 
Por Bete Masi 
CREME PÂTISSÈRIE TRADICIONAL
 - 1/2 fava de baunilha
 - 500 ml de leite
 - 240 g de açúcar refinado 
- 100 g de gemas passadas pela peneira (cerca de 5 unidades) 
- 80 g de amido de milho 
- 50 g de manteiga.
Modo de fazer:
Coloque em uma panela o leite, a fava de baunilha e 120gr de açúcar 
para ferver.
Em outra tigela coloca o restante do açúcar e o amido de milho. Vai 
jogando o leite fervido aos poucos e misturando bem e depois 
acrescente as gemas peneiradas. Continue mexendo até dissolver 
tudo e ficar bem uniforme. Volte a panela para o fogo até engrossar 
mexendo sempre com o fouet. Para finalizar retire do fogo e coloque a
manteiga sem sal mexa e reserve. Guarde na geladeira. Durabilidade 
3 dias sempre gelado. Não pode congelar.
CREME DE CHOCOLATE
 - 500 ml de leite 
- 240 g de açúcar refinado 
- 100 g de gemas passadas pela peneira (cerca de 5 unidades) 
- 80 g de amido de milho 
- 50 g de manteiga 
]- 40 g de chocolate em pó 50% peneirado 
- 250 g de chocolate meio amargo 
- 100 g de creme de avelãs 
- 15 ml de licor de chocolate
Modo de fazer
Faça o mesmo procedimento do creme tradicional acima só que sem 
a baunilha, coloque o chocolate em pó , mexa bem, em seguida 
acrescente o chocolate em barra derretido, continue mexendo, por 
último acrescente a nutella e o licor (opcional).
DOCE DE BANANA
- 210 g de açúcar cristal 
- 110 ml de água 
- 100 ml de creme de leite
 - 5 bananas nanicas trituradas 
- 100 g de farinha láctea is coloque a mistura da banana
- 10 g de canela em pó
Modo de fazer: 
Bata a banana no liquidificador com 50 ml de água, acrescente a 
farinha láctea e a canela.
Em uma panela leve o açúcar e a água ao fogo até formar uma calda 
tipo de pudim, adicione o creme de leite e misture bem e depois 
coloque a mistura da banana. Leve para gelar . Esse doce está pronto.
Para recheio misture tudo a uma receita de Creme pâtisserie 
Tradicional.
CREME DE AMÊNDOAS
 
- 1/2 fava de baunilha 
- 500 ml de leite 
- 240 g de açúcar refinado 
- 80 g de amido de milho 
- 100 g de gemas passadas pela peneira (cerca de 5 unidades) 
- 50 g de manteiga 
- 200 g de farinha de amêndoas torradas 
- 10 ml de rum ou essência de amêndoas
Modo de fazer:
Faça um creme de pâtisserie tradicional
Misture uma receitas do creme de pâtisserie tradicional com a farinha
de amêndoas torrada e mais 10 ml de rum ou essência de amêndoa. 
Dura 4 dias sob refrigeração
CREME DE ÁGUA DE ROSAS E LIMÃO SICILIANO
- 400 ml de leite 
- 1/2 fava de baunilha 
- 80 g de açúcar refinado 
- 80 g de gemas (4 unidades aproximadamente) 
- 40 g de amido de milho 
- 80 ml de leite condensado
 - 40 g de manteiga 
- 1 limão siciliano – raspas da casca 
- 10 ml de água de rosas
Modo de fazer:
Coloque a fava o açúcar e leite no fogo até ferver.
Em outra vasilha misture as gemas, o amido e o leite condensado. 
Acrescente o leite fervido aos poucos e vai misturando fora do fogo. 
Depois de uniforme leve ao fogo para engrossar mexendo sempre 
com o fouet. Coloque as raspas de limão com o creme ainda quente e
depois de frio acrescente a água de rosas.
GELÉIA DE MORANGO
- 1 caixa de morangos lavados e picados ao meio 
- 110 g de açúcar refinado 
- Gotas de limão (Q.B.)
Modo de fazer
Leve tudo ao fogo para engrossar
 
Creme de confeiteiro de caramelo
 
- 240 ml de leite integral 
- 150 g de bala toffe 
- 200 g de açúcar refinado 
- 240 ml de creme de leite fresco ou de caixinha 
- 50 g de manteiga sem sal 
- 100 g de gemas peneiradas 
- 60 g de amido de milho 
- 100 ml de leite condensado
Modo de fazer :
Em uma panela leve ao fogo o leite, a fava de baunilha e a bala toffe até 
derreter, reserve.
Em outra panela coloque o açúcar puro para derreter até formar um 
caramelo, adicione o creme de leite e mexa bem. Acrescente o leite fervido 
com as balas, leve ao fogo e coloque a manteiga. 
Em outra tigela misture as gemas e o amido de milho, jogue aos poucos a 
mistura do leite com o caramelo sempre mexendo, leve ao fogo novamente 
até engrossar. 
CREME MUSSELINE
- 1 receita de creme pâtisserie 
- 175 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente 
- 200 g de doce de leite cozido – opcional
Modo de fazer, 
Bata a manteiga na batedeira até ficar bem cremosa e misture com o 
creme de pâtisserie já pronto e depois o doce de leite.
CREME LERGERE
500gr de creme de confeiteiro
130 gr de chantilly
Bata tudo na batedeira até ficar uniforme
Observação:
Para bolo ou torta de frutas, harmoniza bem: kiwi, abacaxi calda, morango picado, pêssego calda.
CALDA DE CHOCOLATE durabilidade: 5 dias na geladeira 
210 ml de leite, 
35 g de chocolate em pó a 50%, 
50 g de açúcar refinado, 
15 ml de licor de chocolate ( ou de cacau, de avelã, de amarula...) 
Modo de Fazer
Levar ao fogo o açúcar, o leite, o chocolate em pó, misturar, ferver por 5 minutos, esfriar, colocar o licor de 
chocolate. 
PARA CALDAS DE AÇÚCAR: 
2 xícaras de açúcar refinado e 1 xícara de água. 
Modo de fazer:
Misturar, levar ao fogo, ferver por 5 minutos. Pode aromatizar com cravo, canela, raspas de limão, 
essência de baunilha, etc 
PARA BOLO DE GELADEIRA: 
1 lata de leite condensado, 
2 latas de água filtrada. 
Misturar e usar para bolos refrigerados.
 
MOUSSE DE CHOCOLATE
Creme de gemas
 1 parte -Creme de gemas
- 60 g de açúcar cristal 
- 120 g de gemas 
- 120 g de açúcar cristal 
- 230 ml de leite integral 
Modo de fazer:
Misture 60 gr de açúcar cristal com o leite e coloque para ferver.
Em outra tigela misture as gemas com o restante do açúcar e vai 
despejando aos poucos o leite fervido nestas gemas mexendo sempre
com fouet até ficar uniforme. Volte toda a mistura ao fogo e mexa até
engrossar chegando ao ponto nappé a 80 graus que é quando dá 
para riscar as costas de uma colher conforme a imagem abaixo. Deixe
o creme esfriar completamente coberto com plástico.
2 parte - Mousse 
- 240 g de chocolate meio amargo 
- 1 receita do creme de gemas 
- 10 g de gelatina em pó 
- 400 g de creme de leite fresco ou chantilly vegetal 
Modo de fazer:
Dissolva a gelatina incolor e reserve
Derreta o chocolate depois de frio misture no creme de gemas , 
coloque a gelatina, mexa bem, acrescente a metade do chantilly 
batido batendo forte com o fouet, depois coloque o restante do 
chantilly e mexa mais suavemente para aerar . Coloque na geladeira 
por 3 horas. 
Dura 4 dias e rende 530gr.
RECHEIO SORVETE DE FLOCOS
- 50 g de amido de milho 
- 395 ml de leite 
- 395 ml de leite condensado 
- 25 g de manteiga 
- 500 ml de chantilly aproximadamente 
- 120 g de açúcar refinado 
- 250 g de chocolate ao leite picado 
- 250 g de chocolate meio amargo picado 
Modo de fazer
Misture o amido no leite, acrescente o leite condensado e a 
manteiga, leve ao fogo para engrossar, tire do fogo cub ra com 
plástico e deixe gelar. Incorpore o chantilly batido já com o açúcar ao 
creme e vai amassando bem até ficar uniforme. Depois vai agregando
o chocolate em picado em flocos. Leve à geladeira por 30 minutos.
Trufa de damasco
 
ETAPA 1 
Geleia de damasco 
- 150 g de damasco picado 
- 50 ml de água 
- 20 g de açúcar 
Modo de fazer
Coloque numa panela os damascos picados com a água e o açúcar e 
deixe engrossar em ponto de geleia.
ETAPA 2 
Trufa
- 500 g de chocolate branco 
- 200 g de creme de leite fresco 
- 20 g de manteiga 
- 15 g de glucose derretida 
- 150 g de geleia de damasco 
- 25 ml de licor de damasco ou licor de laranja 
Triture o chocolate branco no processador, aqueça o creme de leite 
fresco até borbulhar na lateral e jogue no processador sobre o 
chocolate picado, bate bem. Ela fica bem liquida. Acrescente a 
glucose aquecida e a manteiga para dar maciez, mexa bem. Agregue 
o licor e por último a geleia de damasco. Leve a geladeira por 30 
minutos.
Rende 905gr dura 7 dias sob refrigeração.
 
RECHEIOS CREMOSOS
BRIGADEIRO SUPER CREMOSO C/ CASTANHA DO PARÁ
E COCO QUEIMADO.
1ª parte 
- 8gemas peneiradas 
- 200 ml de creme de leite 
Modo de fazer: Bate as gemas com o creme de leite no 
liquidificador.
Brigadeiro super cremoso de castanha-do-brasil e coco 
queimado 
2ª parte 
- 1 lata de leite condensado 
- 125 g de castanha-do-brasil tostada e triturada 
- 100 g de coco queimado ralado 
- 100 ml de chantilly batido
Modo de Fazer: 
Coloque as gemas com o creme de leite batido em uma panela, 
acrescente o leite condensado, a castanha e o coco queimado. Leve 
ao fogo até aparecer o fundo da panela mas não pode atingir o ponto 
de doce para enrolar, tem que ficar mais maleável para recheio.
Deixe esfriar em temperatura ambiente. Pode ser usado assim ou 
pode fazer um segundo recheio acrescentando chantilly batido a essa
mistura.
Obs: A castanha do Brasil ou Pará pode ser substituída por qualquer 
oleaginosa como nozes, pistache, amendoim, avelã etc.
Para fazer o coco queimado coloque em uma panela 100 gr de coco 
seco em flocos e 1 colher de sopa de açúcar, leve ao fogo baixo até 
caramelizar o coco e ficar com uma cor dourada. Guarde em um vidro
bem fechado.
 
Cocada cremosa 
- 300 g de coco seco ralado 
- 395 g de leite condensado 
- 250 ml de leite de coco
- 100 g de açúcar 
- 20 g de manteiga sem sal 
- 100 g de creme de leite 
Coloque todos os ingredientes numa panela, misture bem e leve em 
fogo baixo até engrossar.
Obs: Para cocada saborizada como maracujá acrescente 50 ml de 
suco concentrado.
Sabor morango bata a polpa no liquidificador e acrescente 50 gr .
Pode também usar 1 colher rasa de pó saborizante.
Rende 1 k dura 5 dias.
 
Baba de moça de maracujá 
- 45 g de farinha de trigo 
- 790 ml de leite condensado 
- 200 ml de leite de coco 
- 50 ml de polpa de maracujá 
- 120 g de gemas peneiradas 
Modo de fazer:
Dissolva a farinha de trigo no leite condensado, acrescente a 
manteiga , as gemas, a polpa de maracujá, e no final o leite de coco. 
Misture bem e leve ao fogo baixo até engrossar.
Rende 1k e 220gr dura 4 dias sob refrigeração.
RECHEIO SONHO DE VALSA
- 400 g de chocolate branco 
- 100 ml de creme de leite (de lata e sem soro)
 - 50 g de doce de leite - 100 g de pasta de caju 
- 100 g de pasta amendoim 
- 150 ml de chantilly batido
Modo de fazer
 Derreta o chocolate ( 30 2m 30 segundos no micro) .Coloque todos 
os ingredientes na batedeira menos o chantilly. Bata bem na 
velocidade média. Retire da batedeitra, acrescente o chantilly e mexa
com fouet até incorporar bem. Acrescente os bombons picados. 
Coloque na geladeira por 1 hora. 
Obs: Esse recheio pode ser utilizado sem o chantilly em trufas , e terá
a durabilidade de maior.
Para utilizá-lo no bico é necessário que seja sem os bombons picados 
para não entupir.
Durabilidade 5 dias sob refrigeração, rendimento 635 gr
RECHEIO SENSAÇÃO
- 200 g de chocolate branco derretido 
- 100 ml de creme de leite de lata sem soro 
- 100 ml de iogurte de morango 
- 50 g de leite em pó de boa qualidade 
- 5 g de emulsificante para sorvete
 - 15 g de pó sabor morango 
- 125 g de geleia de morango 
- 150 ml de chantilly batido (aproximadamente) 
- 3 tabletes de chocolate sensação picado (opcional)
Modo de fazer:
Derreta o chocolate branco, coloque na batedeira e acrescente o 
creme de leite, misture bem. Adicione o leite em pó, o iogurte de 
morango, e o emulsificante para sorvetes, bata em velocidade média 
depois aumente a velocidade ainda batendo acrescente a geléia de 
morango. Para finalizar incorpore o chantilly e coloque o chocolate 
sensação picado( opcional).
RECHEIO LEITE EM PÓ
Etapa 1
Ganache de chocolate branco 
- 100 g de chocolate branco derretido 
- 50 ml de creme de leite 
Faça de modo convencional
Etapa 2
Recheio 
- 500 ml de creme de leite caixinha 
- 200 g de leite em pó 
- 6 g de emulsificante para sorvete 
- 15 ml de aroma de leite 
- 1 receita de ganache de chocolate branco 
- 6 g de gelatina incolor hidratada e derretida
Coloque no bolo creme de leite, o leite em pó, o emulsificante e o aroma de 
leite. Bate na batedeira até dobrar de volume. Desligue a batedeira e 
acrescente o ganache e bata em velocidade baixa, por último coloque a 
gelatina .
Obs: Esse recheio pode ser base para diversos sabores se acrescentar 
pastas saborizantes antes de acrescentar o ganache e a gelatina.
Rende 892gr durabilidade 4 dias sob refrigeração.
RECHEIO FERREIRO ROCHER E BRIGADEIRO DE AVELÃ
Etapa 1
Brigadeiro de avelã
- 790 g de leite condensado 
- 120 ml de creme de leite 
- 20 g de manteiga 
- 250 g de chocolate meio amargo 
- 100 g de avelã torradas e moídas 
Modo de fazer:
Coloque todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo alto até começar 
a ferver, abaixe o fogo e dê ponto de brigadeiro mole. Retire do fogo 
coloque em uma tigela e cubra complástico filme para esfriar. 
Obs 1:Você já pode usar este brigadeiro para recheio, ou também pode 
substituir o chocolate pelo creme de avelã e fazer um brigadeiro de nutella.
Etapa 2
2º creme 
- 200 g de creme de avelã - tipo nutella 
- 12 g de emulsificante para sorvete 
- 15 ml de licor de cacau 
Coloque o brigadeiro de avelã já frio na batedeira, adicione o creme de 
avelã( nutella) o emulsificante e o licor de chocolate. Bata muito bem. 
Obs 2: Para fazer uma mousse acrescente a essa receita 150 gr de chantilly
batido e misture com fouet até incorporar.
Rende 1510 gr validade 5 dias em temperatura ambiente sem o chantilly . 
Com o chantilly 4 dias sob refrigeração.
 
RECHEIO OURO BRANCO
- 250 g de manteiga sem sal e em temperatura ambiente 
- 200 g de açúcar refinado 
- 100 g de leite em pó 
- 100 ml de leite condensado 
- 500 g de creme de leite gelado sem soro 
- 100 g de amendoim torrado e triturado 
- 150 g de bombons ouro branco picado (7 bombons) 
- 10 ml de essência de baunilha 
- 7 g de gelatina incolor já hidratada e derretida 
Modo de fazer:
Coloque a manteiga na batedeira e bata em velocidade alta até 
clarear bem. Adicione o açúcar e o leite em pó e continue batendo, 
coloque o leite condensado e por último o creme de leite sem soro. 
Retire da batedeira e acrescente o bombom picado o amendoim e o 
licor de chocolate. Acrescente a gelatina e ponha na geladeira 
coberto com plástico por 3 horas.
Rerndimento 1417 gr durabilidade 3 dias 
RECHEIO BRIGADEIRO LAKA C/ OREO
ETAPA 1 
Brigadeiro laka com oreo 
- 790 ml de leite condensado 
- 100 ml de creme de leite 
- 20 g de manteiga sem sal 
- 1 barra de chocolate Laka (170 g) 
- 1 pacote de biscoito Oreo levemente triturado (90 g) 
 Modo de fazer:
Coloque todos os ingredientes numa panela exceto o biscoito oreo, mexa 
até dar ponto de brigadeiro mole. Misture os biscoitos picados depois do 
brigadeiro frio para não escurecer.
 ETAPA 2
Recheio de oreo 
- 400 g de chantilly ou creme de leite fresco batido 
- 110 g de açúcar refinado 
- 2 pacotes de bolacha oreo sem recheio (180 g) triturada (como farinha) 
- 15 ml de extrato de baunilha 
Modo de fazer:
Com o chantilly batido com o açúcar e o extrato de baunilha, misture a 
farinha de oreo
ETAPA 3
Misture o brigadeiro com o chantilly.
Obs: Você pode utilizar as etapas separadamente como se fosse três 
recheios diferentes num bolo de pote, ou verrine. A etapa 1 pode rechear 
bolos de pasta americana.
RECHEIO DE DOCE DE LEITE C/ PRALINÉ DE NOZES E 
AMEIXA
PONTO CERTO
ETAPA 1
Pralinê de nozes
Ingredientes
- 200 g de açúcar refinado
- 10 g de manteiga
- 130 g de nozes
Modo de fazer:
Coloque o açúcar numa panela , derreta e quando estiver em cor de caramelo 
acrescente a manteiga e as nozes. Jogue sobre uma superfície de mármore 
bem untada ou sobre um tapete de silicone espere esfriar, ele ficará como uma 
placa conforme fig abaixo, Quebre em pedaços e processe levemente e 
reserve.
 
Obs: O praliné pode ser usado em decorações ou misturado a recheios. Para 
conservação coloque uma colher de leite em pó e ponha num recipiente bem 
fechado, dura 10 dias.
ETAPA 2
Brigadeiro
Ingredientes
- 200 ml de leite condensado cozido
- 200 ml de leite condensado
- 100 ml de creme de leite
- 20 g de manteiga semsal
- 100 g de ameixas picadas e hidratadas com água
- 80 g de praliné de nozes 
Modo de fazer:
Coloque numa panela de fundo grosso o leite condensado, o doce de 
leite cozido por 40 minutos, o creme de leite, a manteiga e por último
a ameixa preta picada( essa ameixa deve ser levada ao fogo antes 
com um pouco de água só para hidratar). Leve ao fogo para 
engrossar até o ponto de riscar o fundo da panela mas fechar em 
seguida conforme fig abaixo.
Deixe esfriar bem coberto com plástico filme. Depois de esfriar 
acrescente o pralíné frio e já processado e misture.
Rendimento 700 gramas validade 5 dias.
BRIGADEIRO INDIANO
Ponto depois de frio
Ingredientes
- 10 g de amido de milho
- 2 gemas
- 395 g de leite condensado
- 100 ml de leite
- 25 g de manteiga sem sal
- 3 g de canela em pó
- 3 g de cravo em pó
- Raspas de noz-moscada (Q.B.)
Modo de fazer:
Em uma panela dilua o amido de milho no leite condensado 
misturando bem fora do fogo, 
Adicione a s gemas, depois o creme de leite a canela, o cravo e ½ colher de 
café de noz moscada. Leve ao fogo até virar um creme. Perfeito para 
rechear pães de mel, bolo de farinha de rosca etc. Validade 5 dias fora da 
geladeira rendimento 480 gramas
DOCE DE ABACAXI
Doce de abacaxi – etapa 1
Ingredientes
- 1 abacaxi havaí picado em cubinhos
- 100 g de açúcar refinado
Colocar todos os ingredientes numa panela e deixar reduzir e ficar como uma 
geléia.
ETAPA 2
Delícia de abacaxi - etapa 2
Ingredientes
- 395 g de leite condensado
- 200 ml de suco de abacaxi
- 100 g de chocolate branco
- 150 g de doce de abacaxi – etapa 1
- 200 ml de leite de coco
- 300 g de coco seco ralado flocos
Modo de Fazer:
Coloque todos os ingredientes em uma panela e misture bem, depois leve ao 
fogo baixo para dar o ponto abaixo.
Rende 1345 gr validade 5 dias sob refrigeração
Obs: Não deve ser usado em bolo de pasta americana
Para fazer um mousse incorpore 200 ml batido de chantilly
CHIFON DE CHOCOLATE
Ponto do quarto recheio chifon de chocolate
Ingredientes
- 230 g de açúcar de confeiteiro
- 250 g de manteiga sem sal e em temperatura ambiente
- 160 g de chocolate em pó 50%
- 1 lata de creme de leite sem soro (270 g)
Modo de fazer:
Coloque o açúcar peneirado no bol e acrescente a manteiga, bata em velocidade alta 
até ficar berm clarinho. Acrescente o chocolate em pó aos poucos em velocidade 
baixa, acrescente o creme de leite sem soro fora da batedeira e incorpore com um 
fouet. Bote para gelar por 30 a 40 minutos antes de usar.i
Obs: este mesmo recheio pode ser feito com leite em pó, ou pó saborizante de outro 
sabor substituindo o chocolate,
* RECHEIO TRUFADO DE CHOCOLATE BRANCO C/ SABORIZAÇÃO
 
Consistência da trufa c/ emulsificante 
Ingredientes
- 500 g de chocolate branco
- 150 ml de creme de leite
- 200 g de leite condensado cremoso
- 15 g de emulsificante
- 10 ml de essência de baunilha ou leite
- Pasta saborizante concentrada (Q.B.) – opcional
Corante próprio para chocolate (Q.B.) – opcional
Modo de fazer: 
Bate o leite condensado no liquidificador até espessar e reserve.
Derreta o chocolate branco, misture o creme de leite fazendo uma ganache e 
peneire para evitar pedacinhos que não derreteram. Descanse na geladeira até
esfriar. 
Depois de fria coloque na batedeira, adicione o emulsificante e leve para bater. 
Depois de bem batida acrescente a pasta saborizante de sua preferência a 
partir de uma colher de sopa e vai experimentando e utilize no bico. Use 
apenas corante para chocolate
 
 Trufa dividida em diversos bols para saborização
Pode acrescentar o leite condensado espessado no liquidificador para recheio.
 BOLO RECEHIO DE LEITE NINHO E BRIGADEIRO DE NUTELA
Massa do bolo:
150 g de manteiga em temperatura ambiente
1 e 3/4 xícara (chá) de açúcar
4 ovos grandes em temperatura ambiente
2 e 3/4 xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 colher (chá) de sal
1 e 1/2 xícara (chá) de água fervente
1 xícara (chá) de cacau em pó
1 colher (sopa) de essência de baunilha
2 colheres (chá) de bicarbonato de sódio
1/2 colher (chá) de fermento em pó
Brigadeiro de leite ninho para rechear:
1 lata de leite condensado
3 colheres (sopa) de leite em pó
1 colher (sobremesa) de manteiga
1 pitada de sal
3 colheres de creme de leite de caixinha (para finalizar)
Brigadeiro de nutella para rechear e cobrir:
1 e 1/2 lata de leite condensado
3 colheres (sopa) cheia de nutella
1 colher (sobremesa) de manteiga
1 pitada de sal
4 colheres de creme de leite de caixinha (para finalizar)
Brigadeiro de leite em pó para enrolar e decorar o bolo:
1 lata de leite condensado
3 colheres (sopa) de leite em pó
1 colher (sobremesa) de manteiga
1 pitada de sal
Brigadeiro de nutella para enrolar e decorar o bolo:
1 lata de leite condensado
2 colheres (sopa) de nutella
1 colher (sobremesa) de manteiga
1 pitada de sal
Para decorar as laterais do bolo:
13 chocolates kinder bueno preto ou branco (cada embalagem tem 2 palitos)
Preparo da massa:
1. Primeiro pré aqueça o forno à 180-200 graus, depois peneire a farinha, o fermento, o
sal e o bicarbonato, misture bem e reserve.
2. Unte 3 assadeiras de 17 cm de diâmetro, coloque um circulo de papel manteiga no
fundo e enfarinhe. Reserve.
3. Ferva a água e dissolva o cacau em pó nela, não podem ficar pelotinhas, caso
aconteça passe pela peneira. Reserve até que esfrie um pouco.
4. Enquanto isso coloque o açúcar e a manteiga na batedeira e bata em velocidade média
por aproximadamente 6 minutos, ou até que forme um creme fofo e mais claro.
5. Com a batedeira ligada acrescente a baunilha e os ovos um a um, raspe sempre as
laterais da tigela.
6. Adicione a mistura peneirada intercalando com o a mistura de água e cacau em pó,
raspe as laterais para ficar uniforme e bata por 1 minuto até tudo misturar bem.
7. Distribua a massa por igual nas assadeiras untadas e leve para assar por
aproximadamente 30 minutos, mas sempre faça o teste do palito para saber se está
assado.
8. Espere amornar e desenforme as massas.
9. Nivele-as com uma faca grande, eu uso a de cortar pão, e empilhe-as uma sobre a
outra pra ver se estão retinhas, meça com um kinder bueno para ter uma ideia da altura
do bolo mais ou menos com o recheio, a massa não deve ser tão alta, porque depois
com as camadas de recheio não pode ultrapassar a altura do kinder bueno, o certo é ficar
um pouco mais baixo para acomodar os brigadeiros do topo.
Preparo do brigadeiro de recheio (vale para os dois):
1. Coloque todos ingredientes na panela, exceto o creme de leite e cozinhe em fogo
baixo mexendo sempre até que quando você vire a panela (com cuidado) desprenda
totalmente do fundo.
2. Adicione o creme de leite e cozinhe mais um minuto. Deixe esfriar para usar no
recheio.
Preparo do brigadeiro de enrolar (vale para os dois):
1. Coloque todos ingredientes na panela e cozinhe em fogo baixo mexendo sempre até
que quando você vire a panela (com cuidado) desprenda totalmente do fundo.
2. Coloque em um prato untado com manteiga e deixe esfriar, se preciso coloque um
pouco na geladeira antes de enrolar.
Montagem:
1. Coloque os brigadeiros de recheio em um saco de confeitar, sem bico mesmo, só para
facilitar na hora de espalhar na massa.
2. Umedeça a massa como preferir, eu sempre uso uma mistura de água filtrada com
leite condensado. Faço em um copo, coloco mais ou menos 1 dedo de leite condensado
para 4 de água.
3. Coloque uma massa, todo o brigadeiro branco com o bico em toda a massa
espalhando bem, depois coloque outra massa em cima, pressione com delicadeza para
encaixar bem e umedeça também, coloque o recheio de nutella, mas guarde 1/3 mais ou
menos para cobrir o bolo e colar os chocolates. Umedeça a ultima massa na parte de
dentro e coloque sobre o recheio de nutella, pressione delicadamente para ficar retinho.
4. Cubra o bolo com o 1/3 do brigadeiro de nutella, caso esteja um pouco duro e difícil
de espalhar aqueça uns segundos no microondas eu amoleça com umpouquinho de
creme de leite.
5. Cole o kinder bueno em toda a lateral do bolo e amarre um barbante ou fita para ficar
mais firme.
6. Decore o topo com os brigadeiros enrolados.
 
	Massa do bolo:
	Brigadeiro de leite ninho para rechear:
	Brigadeiro de nutella para rechear e cobrir:
	Brigadeiro de leite em pó para enrolar e decorar o bolo:
	Brigadeiro de nutella para enrolar e decorar o bolo:
	Para decorar as laterais do bolo:
	Preparo da massa:
	Preparo do brigadeiro de recheio (vale para os dois):
	Preparo do brigadeiro de enrolar (vale para os dois):