Apostila-Bolo

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CONFEITARIA * DESDE 201 testadas APOSTILA LUCRATIVA Bolog e muito - JOICE NASCIMENTO Desperte Receitas seu lado de Bolos & Tortas - melhores segredos empreendedor culinários e deste conquiste doce para sucesso irresistivel. Lucrar! com osCONFEITARIA Dedicatoria Querido leitor, É com alegria que compartilho esta apostila de Bolos & Tortas com você. Ela é fruto do meu amor pela confeitaria e da dedicação incansável que tenho colocado em cada receita desde 2017. Minha jornada não seria completa sem a de pessoas especiais que me apoiaram ao longo desses anos Minha Avó, Dona Tereza sua sabedoria e carinho, ela me ensinou os segredos das receitas de família. Cada bolo e torta que preparo traz consigo um pedacinho da sua história. Meu Marido, Marcos Ele esteve ao meu lado, incentivando cada novo passo, compartilhando as alegrias e superando os desafios. Sua parceria é um ingrediente essencial em minha jornada. Minhas Amigas Lucivania, Joema, Ana Paula, Anjinha e Luzia Essas mulheres celebraram minhas vitórias, secaram minhas lágrimas e sempre estiveram prontas para degustar minhas criações com sorrisos sinceros. elas, aprendi que a confeitaria vai além das receitas, é sobre compartilhar momentos e criar laços. Vocês, Meus Clientes Queridos Cada fatia de bolo que vocês provam é um abraço apertado, um sorriso compartilhado. Obrigada por me escolherem, por me apoiarem e por tornarem meus dias mais doces. Que esta apostila seja uma fonte de inspiração para você, assim como foi para mim. Que cada receita desperte a criatividade e amor pela cozinha. E que, ao saborearem minhas criações, sintam-se parte dessa história. Com carinho, JoiceCONFEITARIA * SUMÁRIO APOSTILA BOLOS E TORTAS E MUITO MAIS... 03 DICAS - SONHO DOCE 04 BOLO DE CHOCOLATE 05 BOLO TRADICIONAL 06 BOLO DE CENOURA 07 BOLO DE MACAXEIRA 08 BOLO DE LEITE 09 BOLO RED VELVET 10 BOLO DE BANANA CARAMELIZADA 11 RECHEIO DE CHOCOLATE 50% CACAU 12 RECHEIO DE 13 RECHEIO DE NINHO 14 GELEIA DE MORANGO 15 GELEIA DE ABACAXI 16 TORTA DE FRANGO c/ CATUPIRY 17 TORTA DE FRANGO (RECHEIO E MONTAGEM) 18 PUDIM DE LEITE CONDENSADO 19 BRIGADEIRÃO DE CHOCOLATE 20 BROWNIE DE CHOCOLATE 21 MASSA PARA SALGADO FRITO 22 INGREDIENTES DO FRANGO (SALGADO FRITO) 23 EMPADÃO DE FRANGO 24 INGREDIENTES DO FRANGO (EMPADÃO) 25 PÃO DE QUEIJOCONFEITARIA DICAS SONHO DOCE - NÃO ABRIR ANTES DE 30 MIN - NÃO ENFIE o PALITO SEM SABER SE o BOLO ESTÁ FIRME PODE ACONTECER DE MURCHAR, COM os DEDOS CONSEGUE SENTIR SE o BOLO ESTÁ FIRME - USO A MASSA FORA DA GELADEIRA EM ATÉ 2 DIAS CASO PRECISE GUARDAR ATÉ 4 DIAS NA GELADEIRA. - LIGAR SEU FORNO SEMPRE ANTES DE INICIAR o PREPARO DA MASSA - CONHECER SEU FORNO A TEMPERATURA VARIA DE FORNO PARA FORNO - PARA SABER QUAL A TEMPERATURA IDEAL PARA VOCÊ só TESTANDO SEU FORNO - A MASSA NÃO É PARA BATER E SIM MISTURAR - USAMOS DESMOLDANTE SPRAY PARA UNTAR AS FORMAS - NA MONTAGEM DOS CASEIRINHOS CASO RECHEIO ESTEJA FIRME PODE ACRESCEN LEITE NA QUANTIDADE QUE VAI USAR E AQUECER NO FOGO COISA POUCA PARA NÃO FICAR MUITO MOLE E SIM AQUELE RECHEIO CREMOSO É BEM BRILHOSO. 03CONFEITARIA BOLO DE CHOCOLATE INGREDIENTES * 4 Ovos * 197 g de açúcar cristal * 135 g de leite integral * 100 g de óleo * 185 g de Farinha de trigo S fermento * 60 g de chocolate em pó 50% cacau * 17 g de Fermento MODO DE PREPARO No liquidificador bata os 4 primeiros ingredientes (Nao precisa bater muito misturar) Despeje em um recepiente e acrescente a farinha de trigo e o chocolate em pó, com um fué misture até dissolver toda a farinha por último o fermento. Assar a 160° por 35 min ou na temperatura que esta habituada RENDIMENTO: 2 formas de 16cm 420 gramas em cada 04CONFEITARIA BOLO DE TRADICIONAL INGREDIENTES * 4 Ovos * 197 g de açúcar cristal * 80 g de leite integral * 100 g de óleo * 215 g de Farinha de trigo S fermento * 17 g de Fermento MODO DE PREPARO No liquidificador bata os 4 primeiros ingredientes (Nao precisa bater muito misturar) Despeje em um recepiente e acrescente a farinha de trigo , com um fuê misture até dissolver toda a farinha por último o fermento. Assar a 155° por 30 min ou na temperatura que esta habituada RENDIMENTO: 2 formas de 16cm 400 gramas em cada 05CONFEITARIA BOLO DE CENOURA INGREDIENTES * 310 g de Cenoura * 4 Ovos * 184 g de óleo * 375 g de açúcar * 395 g de Farinha S fermento * 17 g de Fermento MODO DE PREPARO No liquidificador bate os 4 primeiros ingredientes ovos, açucar, óleo e a cenoura até ficar bem lisinha. Em um recepiente adicione a farinha de trigo e Mexa com um fué até dissolver toda a farinha por último o fermento em pó mexendo de baixo para cima. Assar a 155° por 35 min RENDIMENTO: 3 formas de 16cm 465 gramas em cada 06CONFEITARIA BOLO DE MACAXEIRA INGREDIENTES * 4 Ovos * 380 g de açúcar cristal * 80 g de margarina * 200 ml de leite * 200 ml de leite de coco * 100 g de coco de pacote S adição de açúcar e Pitada de sal * 1 KG de macaxeira ralada MODO DE PREPARO Na batedeira, bata o ovos, açúcar e a margarina, até ficar um creme. Depois o leite, leite de coco, coco de pacote e a pitada de sal bata mais um pouco. Agora coloque a macaxeira pode misturar com um auxilio de um fuê. * Ralamos no ralo fino Assar a 180° por 1h30 min RENDIMENTO: 2 formas de 16cm 07CONFEITARIA BOLO DE LEITE INGREDIENTES * 3 Ovos * 3 Colher de sopa de manteiga * 1 Caixa de leite condensado (uso Italac) * 120g de açúcar * 800ml de leite * 270g de farinha de trigo s/ fermento * Pitada de sal a gosto MODO DE PREPARO Na batedeira bata o ovos, açúcar e a manteiga até ficar um creme esbranquiçado. Depois o leite condensado, o leite e a pitada de sal misture um pouco por último a farinha de trigo misture muito bem até dissolver toda a farinha. Assar a 180° por 1h30 min RENDIMENTO: 1 formas de 22cm 08CONFEITARIA * BOLO DE RED VELVET INGREDIENTES * 3 Ovos * 10 g essência de baunilha * 200 g de margarina S sal * 17 gde Fermento * 330 g de açúcar * Corante vermelho morango * 150 ml de leite * 1 Colher de sopa de vinagre de maçã * 350 g de Farinha S fermento * 10 g de chocolate em pó 50% cacau MODO DE PREPARO Misture o leite com o vinagre Na batedeira bata o açúcar a manteiga até ficar um creme. Adicione o ovos e bata até ficar homogéneo. Coloque a Farinha, o chocolate em pó e o fermento na mistura e aos poucos colocando o leite até ficar uma massa lisa e cremosa. Adcione a baunilha e misture coloque o corante quanto baste no tamanho de uma moeda de 1 real mexa delicadamente Assar a 160° por 40 min RENDIMENTO: 3 formas de 16cm 09CONFEITARIA BOLO DE BANANA CARAMELIZADA INGREDIENTES * 4 Ovos * 197 g de Açúcar * 150 g de Margarina * 240 g de Farinha S Fermento * 115 g de Maisena * 220 g de leite * 17g de fermento + * Pitada de sal MODO DE PREPARO Na batedeira, bata o ovos , açúcar e a margarina, até ficar um creme. Depois adicione a farinha de trigo a maisena e o leite aos poucos mexa até ficar uma massa lisinha. por último a pitada de sal. Forre a forma com o caramelo e coloque banana em rodelas o quanto queira fica a seu gosto, e depois só jogar a massa por cima. finalizamos com banana em rodelas por cima da massa e açúcar com canela Assar a 155° por 40 min RENDIMENTO: 2 formas de 16cm ou 1 de 30cm 10CONFEITARIA RECHEIO DE CHOCOLATE 50% CACAU INGREDIENTES * 2 Lata de leite condensado * 2 de creme de leite * 80g de chocolate em pó 50% cacau * 30g de chocolate nobre meio amargo MODO DE PREPARO Dissolva o chocolate em pó junto o leite condensado misture bem até ficar lisinho. Adcione o creme de leite e misture mais um pouco com o auxilio de um fuê. por último a barra de chocolate levar ao fogo e mexa sem parar até ficar cremoso. Tempo no fogo 13. ponto cremoso e quando começar a borbulhar mais rápido OBS: Na hora de usar tiver consistente só adicionar leite ou creme da uma aquecida na quantidade que vai usar. 11CONFEITARIA RECHEIO DE INGREDIENTES * 2 Lata de leite condensado * 2 de creme de leite * 50 g de coco desidratado e sem açúcar * 30g de chocolate Branco MODO DE PREPARO Misture os 3 primeiros ingredientes com um fuê por último a barra de chocolate levar ao fogo e mexa sem parar até ficar cremoso. Tempo no fogo 13 . ponto cremoso e quando começar a borbulhar mais rápido OBS: Na hora de usar tiver consistente só adicionar leite ou creme da uma aquecida na quantidade que vai usar. 12CONFEITARIA DESDE 2017 RECHEIO DE NINHO INGREDIENTES * 2 Lata de leite condensado * 2 de creme de leite * 80g de Leite Ninho * 30g de chocolate Branco MODO DE PREPARO Dissolva o leite em pó junto o leite condensado misture bem até ficar lisinho. Adcione o creme de leite e misture mais um pouco com o auxilio de um fuê. por último a barra de chocolate levar ao fogo e mexa sem parar até ficar cremoso. Tempo no fogo 13 ponto cremoso e quando começar a borbulhar mais rápido OBS: Na hora de usar tiver consistente só adicionar leite ou creme da uma aquecida na quantidade que vai usar. 13CONFEITARIA * DESDE 2017 * GELEIA DE MORANGO INGREDIENTES * 800 g de Morango * 150 g de açúcar * Metade de 1 limão MODO DE PREPARO Misture o açúcar com os morangos e leve ao fogo médio mexendo sem parar ( Se parar de mexer queima). mexa até engrossar Coloque o limão e deixe por mais 3 min . Quando você produzir uma geleia artesanal, é importante que ela seja embalada a vácuo em um pote de vidro. Dessa maneira, você evita que aconteça uma proliferação de bactérias, além de preservar a umidade e gosto do alimento. Após aberta, ela pode ser conservada por até um mês na geladeira. 14CONFEITARIA * GELEIA DE ABACAXI INGREDIENTES * 800 g de Abacaxi * 180 g de açúcar * Metade de 1 limão MODO DE PREPARO Misture o açúcar com o abacaxi e leve ao fogo médio mexendo sem parar ( Se parar de mexer queima). mexa até engrossar Coloque o limão e deixe por mais 3 min . Quando você produzir uma geleia artesanal, é importante que ela seja embalada a vácuo em um pote de vidro. Dessa maneira, você evita que aconteça uma proliferação de bactérias, além de preservar a umidade e gosto do alimento. Após aberta, ela pode ser conservada por até um mês na geladeira. 15CONFEITARIA * TORTA DE FRANGO c/ CATUPIRY INGREDIENTES * 2 Ovos * 184 g de óleo * 440 g de leite * 230 g de Farinha de trigo S fermento * 115 g de maisena * 17 g de fermento * Pitada de sal MODO DE PREPARO No liquidificador bata os 3 primeiros ingredientes ovos, óleo e o leite por 3 min. acrescente a farinha e a maisena misture bem, Por último o fermento e a pitada de sal. Assar a 155° por 35 min ou até dourar RENDIMENTO: 6 formas de 500ml 16CONFEITARIA * TORTA DE FRANGO PREPARO E MONTAGEM INSTRUÇÕES Cozinhe o Frango com caldo kinor e sal a gosto. Desfie o frango e reserve. Para refogar use coentro, alho, cebola e óleo a quantidade a seu gosto. Após refogado e já com o fogo desligado acrescente 1 caixa de creme de leite e misture bem. MODO DE PREPARO Para a montagem usamos forminhas de 500 ml de alumínio . Uma camada de massa, depois uma camada de frango. catupiry o quanto goste , cubra com o restante da massa e coloque fatias de mussarela por cima da massa Assar a por 35 min ou até dourar RENDIMENTO: 6 formas 17CONFEITARIA PUDIM DE LEITE CONDENSADO INGREDIENTES * 3 Ovos * 1 Lata de leite condensado * A mesma medida de leite integral usando a lata de leite condensado MODO DE PREPARO Bata todos os ingredientes no liquidificador cerca de 3 minutos. Assar em banho maria por 1h30 a 180° RENDIMENTO: uma forma de 16cm 18CONFEITARIA BRIGADEIRÃO DE CHOCOLATE INGREDIENTES * 2 lata de leite condensado * 6 ovos * 540 g de leite integral * 80 g de chocolate pó 50% cacau * 40 g de manteiga S sal * Unte com manteiga e açucar * Decorar com granulado MODO DE PREPARO Ligue o forno e deixe a água aquecendo. Bata todos os ingredientes no liquidificador por 3 min. Leve para assar em banho maria por 1h30 ou até ficar firme ( Coloque a ponta dos dedos e veja se esta firme). . Assar em banho maria por 1h30 RENDIMENTO: 2 forma de 16cm 19CONFEITARIA * BROWNIE DE CHOCOLATE INGREDIENTES * 4 ovos * 290 g de açúcar * 200 g de chocolate em barra meio amargo * 80 g de manteiga * 60 g de chocolate 50% cacau * 115 g de Farinha de trigo S fermento * Pitada de sal MODO DE PREPARO Misture a manteiga com o chocolate picado e derreta em banho maria ou no microondas, mexendo para não queimar. Reserve Em uma bacia misture o ovos e o açúcar com um fué Obs : Não bater somente misturar suavemente. Adcione o chocolate derretido a essa mistura e misture bem até ficar homogéneo. Peneire a farinha e o chocolate em pó e mexa de baixo para a cima até toda a farinha incorporar, por último a pitada de sal. Assar a 150° por 35 min RENDIMENTO: Assar em uma forma de 25cm 20CONFEITARIA * MASSA PARA SALGADO FRITO INGREDIENTES * 500 ml de agua * 3 Tabletes de caldo kinor * 250 ml de leite * 80 g de margarina * Colorau a gosto para deixar a massa com um cor amarela * 510 g de Farinha S Fermento MODO DE PREPARO Em uma panela grande coloque a água, caldo kinor o leite e a manteiga mexa e espere aquecer um pouco para adicionar o colorau. Quando começar a ferver coloque a farinha de trigo de 2 vezes e vá mexendo até engrossar deixe por uns 3/4 min e está pronto. Coloque em uma superfície mesa limpa com uma gota de óleo e quando tiver morna comece a sovar até ficar bem lisinha 21CONFEITARIA * INGREDIENTES DO FRANGO INGREDIENTES * 1 Peito de Frango * 1 tomate em cubo * 2 Caldo kinor * 2 Colheres de colorau * 1/2 de cebola * Quentro cebolinha a gosto * 1 dente de alho * São a gosto * 2 colheres de sopa de óleo MODO DE PREPARO Cozinhe o frango com caldo kinor e sal a gosto. Depois de cozido bata no liquidificador Refogue os temperos no óleo e acrescente o frango misture bem todo o frango. Obs essa massa fazemos : coxinha Bolinha de queijo ou queijo e presunto, Risole de carne, Enroladinho de salsicha 22CONFEITARIA * EMPADÃO DE FRANGO INGREDIENTES * 730 g de Farinha de trigo S Fermento * 370 g de margarina * 1 ovos * 100 g de água com gas * 1 Ovo para pincelar MODO DE PREPARO Misture o trigo com a margarina até formar uma farofa (Não é para sovar ). coloque o ovo e misture, por último va colocando a água aos poucos até ficar uma massa homogénea. Divida em duas partes e deixe descansar por 30 min na geladeira, enrolado em um saco plastico. RENDIMENTO: 6 empadas em uma forma de 25cm 23CONFEITARIA INGREDIENTES DO FRANGO INGREDIENTES * 1 Cebola * 220 g de água * 2 dentes de alho * 15 de caldo de frango em pó * Um fio de óleo * 2 colheres de sopa bem cheias * Sal a gosto de Farinha * 1 kg de frango * Azeitona ( Opcional) * 200 ml de polpa de tomate * 1 copo de requeijao cremoso * 220 g de leite MODO DE PREPARO Cozinhe o frango água sal a gosto ( Coloco dois tabletes de caldo kinor) depois De cozido e ja desfiado reserve. Refogue o alho e a cebola no óleo adicione a polpa de tomate e junto o frango desfiado, misture bem. Em uma panela coloque a água, leite , caldo de frango e a farinha misture muito bem antes de ao fogo, cozinhe até engrossar adicione o frango e deixe por mais alnguns min ate incorporar todo o frango. Separe a massa em duas quantidades, sob dois plasticos, abra com rolo. Uma parte será para a base e a outra para a tampa. Forre uma assadeira com parte da massa e coloque recheio, tire os excessos e tampe. Pincele com uma gema de ovo e leve para assar por 40 minutos em forno a 180 graus, ja aquecido. 24CONFEITARIA PÃO DE QUEIJO INGREDIENTES * 1 copo de Requeijão cremoso * (Usar o copo do requeijão) mesma medida de mussarela * 1 copo de Polvilho doce ou azedo * opcional adicionar um ovo caso a massa fique seca. MODO DE PREPARO Misture todos os ingredientes faça bolinhas leve para assar por 20 min ou até dourar em cima. 150° 25CONFEITARIA DESDE 2017 APOSTILA LUCRATIVA Bolos & Tortas e muito - JOICE NASCIMENTO -