Atuações farmáceuticas

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Universidade Federal do Rio Grande do Sul – UFRGS 
 Pâmela Gabriele Silva Santos 
Número: 205851 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Áreas de atuação do Farmacêutico: 
Farmacêutico em Indústria de Alimentos e Bromatologia 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
01 de Dezembro de 2011, Porto Alegre 
Introdução 
A farmácia é um dos poucos cursos que formam profissionais que 
possam atuar em várias áreas. Por isso o currículo do curso de farmácia foi 
reformulado para generalista, pois o farmacêutico que possui este currículo 
pode atuar em indústrias, farmácias magistrais, atenção farmacêutica, hospitais, 
pesquisas e lecionar. Dentre estas áreas de assistência farmacêutica, a que 
mais me chamou atenção, no momento (por eu ser técnica em nutrição e 
dietética que gostaria de fazer a união da farmácia com a nutrição), é área da 
indústria alimentícia e a da pesquisa a qual eu vou falar um pouco neste 
trabalho. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Farmacêutico em Indústria de Alimentos e Bromatologia 
O farmacêutico que atua na área de alimentos normalmente atua nas 
indústrias de alimentos. Ele é responsabilizado e determinado para fazer varias 
funções, entre elas: desenvolver métodos de obtenção de produtos alimentares 
para uso humano e veterinário, análise bromatológica (que é a ciência que 
estuda a composição integral dos alimentos) e toxicológica (que é a ciência que 
estuda os efeitos adversos das substâncias químicas sobre os organismos), 
realização de controle microbiológico, químico e físico-químico das matérias-
primas e produtos acabados, atuação no desenvolvimento, produção e controle 
de qualidade de alimentos, processos fermentativos, nutracêuticos (alimentos, 
ou parte deles, que tem a capacidade comprovada de proporcionar benefícios 
à saúde, com prevenção e tratamento de doenças) e alimentos de uso enteral 
e parenteral, atuação na normatização e fiscalização junto à vigilância sanitária 
de alimentos. Isto tudo que o profissional pode fazer consta na Resolução nº 
530 de 25 de fevereiro de 2010. Nela diz que o farmacêutico deve ter 
conhecimento de boas práticas de fabricação de alimentos e controle de 
qualidade. 
Já o farmacêutico bromatologista é aquele que estuda os alimentos. 
Este profissional vai voltar-se mais para a área da pesquisa, no 
desenvolvimento de novos produtos, setor produtivo de indústrias, instituições 
de pesquisa como universidades e órgãos públicos. Ele pode trabalhar também 
em laboratórios de controle de qualidade, inspeção (investigação e pericia) e 
na vigilância sanitária (controle e fiscalização). 
A área da indústria de alimentos não é uma das melhores áreas para o 
farmacêutico se inserir, porque ela não é de exclusividade farmacêutica, pois 
além da farmácia existem outros cursos que concorrem com ele (engenharia de 
alimentos, química, nutrição e a biomedicina). Mas não se pode descartar a 
idéia de seguir nesta área. Ela é promissora e desafiadora, pois é nela que 
serão desenvolvidas pesquisas de toxicidades e bromatologia dos alimentos e 
desenvolvimento/produção de novos produtos. E para que tudo isso ocorra de 
modo correto e adequada é a onde entra o profissional farmacêutico que tem 
uma formação especializada em vigilância sanitária e controle de qualidade. 
No Brasil a atuação farmacêutica na área alimentícia teve inicio em 
laboratórios do governo estaduais, onde executa analises bromatologicas 
químicas. Em 1892 foi criado o Instituto de Análises Químicas e 
Bromatológicas de São Paulo, depois chamado de Instituto Adolfo Lutz e do 
Laboratório Bromatológico no Rio de Janeiro. Nestes laboratórios eram feitos 
os controles de bebidas, medicamentos e alimentos. Porém o ensino tornou-se 
um pouco tempo depois em 1911, ate este ano os farmacêuticos aprendiam 
sozinhos nos laboratórios oficiais o desempenho das funções em ciências em 
bromatologia. 
Um exemplo de grande sucesso na história de farmacêuticos na 
indústria de alimentos foi o farmacêutico alemão Henri Nestlé (Heinrich Nestlé), 
criador da farinha Nestlé e fundador da empresa multinacional Nestlé. Em 1867, 
Henri formulou para o filho de um amigo, que negava o leite materno, uma 
farinha à base de leite de vaca, farinha de trigo e açúcar. Esta formula revelou-
se bastante nutritiva. Henri quando fez esta formula pode perceber que ajudou 
muitas crianças que sofriam na época de desnutrição e que algumas delas 
chegaram ate a perder a vida em função disto. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Conclusão 
Com este trabalho pude perceber que o profissional farmacêutico que 
atua em indústrias de alimentos é um profissional que esta muito qualificado 
para desempenhar o seu papel, porém o inserimento no mercado de trabalho é 
restrito em função da concorrência que existe entre os cursos de farmácia, 
engenharia de alimentos, química, nutrição e a biomedicina para o cargo na 
industria de alimentos. Mas isso não amedronta o profissional farmacêutico que 
esta disposto a vencer desafios. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Bibliografia 
http://www.vigilanciasanitaria.sc.gov.br/index.php?option=com_content&task=vi
ew&id=257&Itemid=571 
http://www.infoescola.com 
http://www.angelfire.com/mt/ambienternet/toxicolo.html 
http://www.crf-mt.org.br/materias.php?subcategoriaId=4&id=&id=179& 
http://www.nestle.com.br/site/anestle/historia.aspx 
http://www.crf-mt.org.br/materias.php?subcategoriaId=4&id=&id=179& 
http://www.cff.org.br/userfiles/file/resolucoes/530.pdf