Adm UAN

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1
          Questão
	Acerto: 0,1  / 0,1
	
	A mão de obra é o maior patrimônio de uma empresa e também constitui um dos custos mais significativos. O recursos humanos deve, ao contratar um cozinheiro:
1 - proceder à seleção de forma criteriosa buscando elementos que garantam a contratação de pessoas com o perfil indicado para exercer a função.
2 - apenas contratar pessoas com cursos de formação profissional.
3 - após a seleção, proceder a um treinamento institucional e específico na área de atuação.
São corretas:
		
	 
	apenas as afirmativas 1 e 3.
	
	apenas a afirmativa 2.
	
	apenas a afirmativa 3.
	
	apenas a afirmativa 1.
	
	apenas as afirmativas 2 e 3.
	Respondido em 10/11/2021 18:44:22
	
Compare com a sua resposta:
a)Sabe-se que a transição epidemiológica que atinge a nossa população, trás um aumento do da obesidade, diabetes e hipertensão em crianças, jovens e adultos merece a atenção da unidades de alimentação no momento da elaboração dos cardápios, que devem preservar a ingesta equilibrada de macronutrientes, vitaminas, minerais, fibras, redução do sódio e gorduras saturadas. Portanto, a elaboração de cardápios atrativos dentro da especialidade do estabelecimento e baseados no princípio da alimentação saudável seria a primeira ação.
Como segunda ação teríamos a educativa de forma a instrumentalizar o comensal de informações sobre os princípios da alimentação saudável, que possa favorecer escolhas adequadas para as suas refeições.
 
b) A qualidade da alimentação servida nas unidades de alimentação e nutrição está diretamente relacionada à qualificação dos recursos humanos, quanto ao cumprimento das boas práticas de produção que devem esta incorporada nas atividades executadas diariamente.
A compreensão por parte do quadro de pessoal de que a alimentação deve ter uma boa, apresentação, ser saborosa, nutricionalmente equilibrada, proveniente de uma produção ambientalmente responsável e dentro do padrão higiênico-sanitário adequado, deve ser a meta das unidades.
Treinamentos periódicos e o acompanhamento diário da produção por um nutricionista podem garantir a qualidade do produto final, vendido pelos estabelecimentos, evitando surtos de toxinfecção, preservando o meio ambiente a saúde do consumidor e a sobrevivência do negócio.
 
	
		2
          Questão
	Acerto: 0,1  / 0,1
	
	Um discente do Curso de Graduação em Nutrição ao realizar o Estágio Supervisionado em Serviço de Alimentação e Nutrição foi indicado pela Nutricionista supervisora de estágio na empresa para ministrar um treinamento para os colaboradores da Unidade de Alimentação em Nutrição sobre as Normas Regulamentadoras (NRs). Avalie as afirmativas abaixo, mencionadas pelo estagiário, e marque a alternativa correta:
I - De acordo com a NR 4 - Serviços Especializados em Engenharia de Segurança e em Medicina do Trabalho (SESMT), compete aos profissionais integrantes dos SESMT promover a realização de atividades de conscientização, educação e orientação dos trabalhadores para a prevenção de acidentes do trabalho e doenças ocupacionais, tanto através de campanhas quanto de programas de duração permanente.
II - Segundo a NR 5, a Comissão Interna de Prevenção de Acidentes (CIPA) tem como objetivo a prevenção de acidentes e doenças decorrentes do trabalho, de modo a tornar compatível permanentemente o trabalho com a preservação da vida e a promoção da saúde do trabalhador.
III - Segundo a NR 7 - Programa de Controle Médico de Saúde Ocupacional (PCMSO), no exame médico de retorno ao trabalho, deverá ser realizada obrigatoriamente no primeiro dia da volta ao trabalho de trabalhador ausente por período igual ou superior a 30 (trinta) dias por motivo de doença ou acidente, de natureza ocupacional ou não, ou parto.
IV - De acordo com a NR - 24 Condições Sanitárias e de Conforto nos Locais de Trabalho, é proibida a utilização do vestiário para quaisquer outros fins, ainda em caráter provisório, não sendo permitido, sob pena de autuação, que roupas e pertences dos empregados se encontrem fora dos respectivos armários.
V - A NR 7 - Programa de Controle Médico de Saúde Ocupacional (PCMSO) determina que compete ao empregador custear sem ônus para o empregado todos os procedimentos relacionados ao PCMSO.
		
	
	Somente as afirmativas I, III e V são verdadeiras.
	
	Somente as afirmativas II e IV são verdadeiras.
	
	Somente as afirmativas I, II e III são verdadeiras.
	 
	Nenhuma das alternativas anteriores e/ou posteriores.
	
	Somente as afirmativas IV e V são verdadeiras.
	Respondido em 10/11/2021 18:57:50
	
Compare com a sua resposta:
	
		3
          Questão
	Acerto: 0,0  / 0,1
	
	Um discente do Curso de Graduação em Nutrição está cursando a disciplina Administração de Unidade de Alimentação e Nutrição e precisa entregar na próxima semana uma atividade sobre a Consolidação das Leis do Trabalho. Este discente, ao saber que você já foi monitor desta referida disciplina, solicitou sua ajuda. Avalie as respostas fornecidas no trabalho e marque a alternativa correta.
I - O pagamento do salário pode ser estipulado por período superior a 1 mês? O pagamento do salário, qualquer que seja a modalidade do trabalho, deve ser estipulado por período superior a 1 (um) mês, salvo no que concerne a comissões, percentagens e gratificações.
II - Como pode ser prorrogada a jornada normal de trabalho? A jornada normal de trabalho somente poderá ser prorrogada em até duas horas, exceto nos casos de força maior ou necessidade imperiosa.
III - Qual o período considerado noturno, perante a legislação trabalhista? Para o trabalho urbano, considera-se noturno aquele realizado entre as 21 horas de um dia e as 4 horas do dia seguinte; para o trabalho agrícola, entre 19 e 5 horas; para o trabalho pecuário, entre 20 e 5 horas.
IV - A partir de quantas horas trabalhadas é obrigatória a concessão de um intervalo para repouso ou alimentação? Qual é o tempo mínimo e máximo, permitido, para esse intervalo? E se o trabalhador desempenhar suas atividades em um período entre 4 - 6 horas? Os intervalos de descanso são computados na duração do trabalho? Em qualquer trabalho contínuo, cuja duração exceda de 6 (seis) horas, é obrigatória a concessão de um intervalo para repouso ou alimentação, o qual será, no mínimo, de 1 (uma) hora e, salvo acordo escrito ou contrato coletivo em contrário, não poderá exceder de 2 (duas) horas. Não excedendo de 6 (seis) horas o trabalho, será, entretanto, obrigatório um intervalo de 15 (quinze) minutos quando a duração ultrapassar 4 (quatro) horas. Os intervalos de descanso não serão computados na duração do trabalho.
V - A licença-maternidade garante quantos dias de afastamento das atividades profissionais? Como a empregada deve notificar o seu empregador da data do início do afastamento do emprego? A partir de qual momento esse afastamento pode ocorrer? A empregada gestante tem direito à licença-maternidade de 180 (cento e oitenta) dias, sem prejuízo do emprego e do salário. A empregada deve, mediante atestado médico, notificar o seu empregador da data do início do afastamento do emprego, que poderá ocorrer entre o 20º (vigésimo) dia antes do parto e ocorrência deste.
		
	
	Nenhuma das alternativas anteriores e/ou posteriores.
	 
	Somente as afirmativas II e IV são verdadeiras.
	 
	Somente as afirmativas I, III e V são verdadeiras.
	
	Somente as alternativas IV e V são verdadeiras.
	
	Somente as afirmativas I, II e III são verdadeiras.
	Respondido em 10/11/2021 19:02:11
	
Compare com a sua resposta:
	
		4
          Questão
	Acerto: 0,0  / 0,1
	
	Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição que forneça refeições de segunda à sexta-feira e forneça 800 refeições diárias, sendo o tempo de produção de cada refeição igual a 12 minutos, a quantidade de funcionários fixos, considerando-se uma carga horária diária de 8 horas, deve ser de:
		
	 
	20
	
	17
	
	27
	
	25
	 
	18
	Respondido em 10/11/2021 18:39:29
	
Compare com a sua resposta: resto-ingesta, pesquisa de satisfação, controle deestoque e aplicação de lista de verificação de procedimentos higiênicos.
	
		5
          Questão
	Acerto: 0,1  / 0,1
	
	Na composição do custo total de produção de refeições em Unidades de Alimentação e Nutrição, os itens que se caracterizam como custos indiretos de fabricação, segundo Vaz (2006), são:
		
	
	Limpeza de caixa d'água, gêneros alimentícios estocáveis, produtos descartáveis.
	
	Energia elétrica, água, salário de cozinheiro.
	
	Gêneros alimentícios estocáveis, mão de obra indireta, gás.
	
	Produtos descartáveis, água, produtos de limpeza.
	 
	Equipamentos de proteção individual, gás, energia elétrica.
	Respondido em 10/11/2021 18:35:07
	
Compare com a sua resposta:
CT = R$ 167.800,00
arroz: 16,44%
feijão: 5,95%
macarrão: 2,50%
carne bovina: 64,36%
peixe: 10,72%
	
		1
          Questão
	Acerto: 0,1  / 0,1
	
	O Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT), criado em 1976, tem como objetivo central melhorar as condições nutricionais dos trabalhadores, com repercussões positivas na qualidade de vida, na redução de acidentes de trabalho e no aumento da produtividade por meio de uma alimentação adequada. Considerando o PAT e as alterações promovidas em seus parâmetros pela Portaria nº 193/2006, assinale a alternativa correta.
		
	
	As Unidades de Alimentação e Nutrição cadastradas no PAT deverão promover educação alimentar e nutricional, além de disponibilizar, caso seja solicitada pelo cliente, sugestão de cardápio saudável aos trabalhadores.
	 
	As refeições principais (almoço, jantar e ceia) deverão conter de 600 a 800 calorias, admitindo-se um acréscimo de 20% em relação ao Valor Energético Total de 2.000 calorias por dia.
	
	Os cardápios deverão oferecer, pelo menos, duas porções de frutas e duas porções de legumes e verduras nas refeições principais (almoço, jantar e ceia) e, pelo menos, uma porção de frutas nas refeições menores (desjejum e lanche).
	
	As Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) cadastradas no PAT deverão fornecer aos trabalhadores com doenças relacionadas à alimentação e nutrição, devidamente diagnosticadas, refeições adequadas para tratamento de suas enfermidades, sem a necessidade de avaliação nutricional desses trabalhadores.
	
	Para a execução do PAT, as empresas fornecedoras e prestadoras de serviços de alimentação coletiva deverão ter um responsável técnico, com formação na área de alimentos, visando a promoção da saúde do trabalhador.
	Respondido em 10/11/2021 19:24:32
	
Compare com a sua resposta: Resposta: 40 colaboradores
	
		2
          Questão
	Acerto: 0,0  / 0,1
	
	A nutricionista de uma Unidade de Alimentação e Nutrição de uma empresa produtora de refeições light e diet visando ratificar a qualidade da alimentação produzida engajo-se na implantação do Programa Alimento Seguro (PAS) no setor de alimentação. Dessa forma, iniciou as atividades contratando, por um período de 2 meses, um serviço para análise, avaliação e emissão de parecer quanto às boas práticas de manipulação de alimentos na unidade de alimentação. A que serviço contratado a nutricionista recorreu?
		
	
	Auditoria
	
	Assessoria
	 
	Consultoria
	
	Catering
	 
	Terceirização
	Respondido em 10/11/2021 19:20:26
	
Compare com a sua resposta:
a)Sabe-se que a transição epidemiológica que atinge a nossa população, trás um aumento do da obesidade, diabetes e hipertensão em crianças, jovens e adultos merece a atenção da unidades de alimentação no momento da elaboração dos cardápios, que devem preservar a ingesta equilibrada de macronutrientes, vitaminas, minerais, fibras, redução do sódio e gorduras saturadas. Portanto, a elaboração de cardápios atrativos dentro da especialidade do estabelecimento e baseados no princípio da alimentação saudável seria a primeira ação.
Como segunda ação teríamos a educativa de forma a instrumentalizar o comensal de informações sobre os princípios da alimentação saudável, que possa favorecer escolhas adequadas para as suas refeições.
 
b) A qualidade da alimentação servida nas unidades de alimentação e nutrição está diretamente relacionada à qualificação dos recursos humanos, quanto ao cumprimento das boas práticas de produção que devem esta incorporada nas atividades executadas diariamente.
A compreensão por parte do quadro de pessoal de que a alimentação deve ter uma boa, apresentação, ser saborosa, nutricionalmente equilibrada, proveniente de uma produção ambientalmente responsável e dentro do padrão higiênico-sanitário adequado, deve ser a meta das unidades.
Treinamentos periódicos e o acompanhamento diário da produção por um nutricionista podem garantir a qualidade do produto final, vendido pelos estabelecimentos, evitando surtos de toxinfecção, preservando o meio ambiente a saúde do consumidor e a sobrevivência do negócio.
 
	
		3
          Questão
	Acerto: 0,0  / 0,1
	
	Avalie as afirmativas abaixo quanto ao processo de compras e custo de aquisição de produtos e marque a alternativa correta:
I - Comprar é todo o processo de localização de fornecedores, aquisição de materiais (negociação preço prazo de pagamento), acompanhamento do processo (follow-up) com fornecedores e recebimento.
II - Pode-se afirmar que a função principal do Setor de Compras é apoio e suporte a produção da empresa.
III - O Setor de Compras é considerado um centro de custo, pois representa mais despesas para a empresa manter este setor.
IV - As compras podem ser centralizadas com maiores vantagens dos fornecedores; qualidade uniforme dos materiais adquiridos e padronização dos procedimentos de compra.
V - As compras podem ser descentralizadas com conhecimento de fornecedores locais; agilidade nas compras, porém com menor volume de compra dificulta as vantagens com fornecedor. 
		
	 
	Todas as afirmativas são corretas.
	 
	Somente as afirmativas I, II, IV e V são corretas.
	
	Somente as afirmativas III e IV são corretas.
	
	Somente as afirmativas I, II e III são corretas.
	
	Somente as afirmativas I, II, III e V são corretas.
	Respondido em 10/11/2021 19:33:40
	
Compare com a sua resposta:
Pode-se afirmar que tanto o tíquete/cartão refeição ou alimentação não asseguram a ingestão do VET preconizado pela Portaria Nº193/2006, por refeição, e muito menos as refeições estarão baseadas na avaliação nutricional do trabalhador. Além disso, tem o seu uso comprometido pela aquisição de outros itens, diluição do valor concedido pela família e/ou compra de alimentação inadequada do ponto de vista nutricional. O trabalhador valoriza estas modalidades pela liberdade de escolha, mas resta saber se estão aptos a realizarem escolhas adequadas, para promover a saúde e prevenir doenças ocupacionais, previstos pelo PAT.
	
		4
          Questão
	Acerto: 0,1  / 0,1
	
	O estoque é constituído por todos os materiais (gêneros alimentícios, material de limpeza, material descartável) necessários para a execução das atividades da Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN); e visa garantir o abastecimento de materiais à UAN, de modo a atender as suas necessidades e permitir o seu pleno funcionamento. Neste contexto, analise as afirmativas abaixo e marque a alternativa correta.
I - Quanto maior o estoque, maior o custo de manutenção do estoque.
II - Quanto maior o estoque, menor o custo de mão de obra e de equipamentos.
III - Quanto menor o estoque, maior a chance de ocorrerem perdas de materiais.
IV - Quanto maior o estoque, maiores as chances de materiais tornarem-se obsoletos, consequentemente maiores os custos decorrentes de materiais não utilizados.
V - Quanto menor o estoque, maior a chance de furto e/ou roubo. 
		
	
	Somente as afirmativas I, III e V são verdadeiras.
	
	Somente as afirmativas I, II e III são verdadeiras.
	
	Somente as alternativas IV e V são verdadeiras.
	
	Somente as afirmativas II e IV são verdadeiras.
	 
	Nenhuma das alternativas anteriores e/ou posteriores.
	Respondido em 10/11/2021 19:31:00
	
Compare com a sua resposta: IPF = 350 x 15 / 8 x 60 = 5250 / 480 = 10,9 = 11 funcionários.5
          Questão
	Acerto: 0,1  / 0,1
	
	Parte do peso do alimento animal ou vegetal é perdida durante a limpeza, e essa perda é conhecida como Indicador de Parte Comestível (IPC). Com relação a este indicador sabe-se que:
		
	
	Todas as alternativas estão corretas.
	
	Facilita o planejamento das compras e evita desperdício, porém não evita faltas inesperadas.
	 
	Para identificar a quantidade de alimento a ser adquirida, multiplica-se o IPC pela quantidade que se quer preparar.
	
	Para cálculo de cardápios de pequeno número de comensais é dispensável.
	
	Também é utilizado para identificar o rendimento de um alimento após ser submetido ao processo de cocção.
	Respondido em 10/11/2021 19:12:47
	
Compare com a sua resposta: Auto gestão com Mão- de- obra Terceirizada ou Mista. Pois a empresa contratada fornece apenas a mão-de-obra e a contratante assume todas as realizar todas as atividades de planejamento e execução de elaboração de refeições, com manutenção da estrutura física e equipamentos
	
		1
          Questão
	Acerto: 0,1  / 0,1
	
	Para se obter um quantitativo adequado de gêneros para o atendimento ao número total de refeições servidas, é fundamental que ferramentas de controle de processo sejam implantadas e efetivadas. Um exemplo disso é o monitoramento do Indicador de Parte Comestível (IPC; também conhecido como Fator de Correção) na fase de pré-preparo, cujo resultado depende diretamente de outros elementos como qualidade dos gêneros adquiridos, das condições de armazenamento e qualificação da mão-de-obra. Outro elemento que influencia o IPC é:
		
	
	tipos de refeições servidas.
	
	fluxo de produção.
	
	índice de absenteísmo.
	 
	equipamentos disponíveis.
	
	instalações físicas.
	Respondido em 10/11/2021 19:36:23
	
Compare com a sua resposta: R$ 700,00 x ¿n¿ dias = 4500,00 + (200,00 x ¿n¿ dias) 700,00¿n¿ - 200,00¿n¿ = 4500,00 ¿n¿ = 4500,00 ÷ 500,00 Então ¿n¿ = 9 dias OU Ponto de Equlibrio = Custo Fixo / (1- (Custo Variável /Receita)) ENTÃO: 4500,00 / (1- (200,00 /700,00)) = RESULTADO R$ 6.300,00 ONDE R$ 6300,00 de recita dividido por R$ 700,00 de receita diária = 9 dias
	
		2
          Questão
	Acerto: 0,0  / 0,1
	
	A supervisão é considerada uma atividade de coordenação que, realizada pelo nutricionista como responsável técnico, visa harmonizar todas as tarefas para que os objetivos da Unidade de Alimentação e Nutrição sejam atingidos. Sendo uma Unidade de Alimentação e Nutrição organizada de forma que a autoridade emane de um único chefe, favorecendo, portanto, a disciplina, essa estrutura organizacional pode ser enquadrada como:
		
	 
	funcional.
	
	mista.
	
	comissional.
	
	linha Staff.
	 
	linear.
	Respondido em 10/11/2021 19:39:23
	
Compare com a sua resposta:
a) O estudante deve mencionar, descrever e justificar as nações relacionadas ao planejamento alimentar como importante estratégia para a promoção da saúde, considerando a atenção e o cuidado com a saúde dos usuários por meio da alimentação adequada e equilibrada; consequentemente, colaborando na prevenção de doenças crônicas não transmissíveis. Deve contemplar, por exemplo, o diagnóstico alimentar e nutricional, estabelecimento das necessidades nutricionais, definição de metas, planejamento de compras e elaboração de cardápio padrão, planos de educação alimentar e nutricional. Além disso, pode-se citar a utilização de indicadores de avaliação do planejamento alimentar (resto-ingestão, índice de sobras, satisfação da refeição ofertada, pesquisa de adequação alimentar e nutricional do público alvo, entre outros) e estabelecimento de controles (higiênico sanitário, nutricionais, sensoriais e financeiro) em todas as etapas do processo produtivo na UAN para o alcance das metas estipuladas. A fundamentação do estudante deve basear-se no fato de que todo trabalho desenvolvido anterior à oferta de refeições resulta na qualidade da alimentação para propiciar saúde aos usuários.
b) A gestão de Recursos Humanos pode contribuir para a promoção da saúde dos usuários e qualidade da alimentação ofertada nas UANs. Pode-se mencionar a necessidade do estabelecimento de critérios específicos incluindo recrutamento, seleção e dimensionamento de trabalhadores de UAN, bem como promoção da formação continuada da equipe. O nutricionista, juntamente com a equipe, contribui para soluções criativas para dinamizar o negócio, reduzir custos e desperdícios. Vale salientar, ainda, perspectiva de discutir a saúde do trabalhador de UAN valorizando-o como agente promotor de saúde, condição essencial para que o mesmo possa contribuir para a promoção da saúde da coletividade.
	
		3
          Questão
	Acerto: 0,0  / 0,1
	
	A elaboração dos cardápios constitui a etapa inicial para a previsão e compra de gêneros. Além do peso líquido, há necessidade de um indicador essencial para que seja efetuado o cálculo do peso bruto; esse indicador é denominado:
		
	
	Indicador de Sobra.
	 
	Indicador de Conversão.
	
	Indicador de Resto-ingestão.
	 
	Indicador de Parte Comestível.
	
	Indicador de Cocção.
	Respondido em 10/11/2021 19:48:43
	
Compare com a sua resposta: Auto gestão com Mão- de- obra Terceirizada ou Mista. Pois a empresa contratada fornece apenas a mão-de-obra e a contratante assume todas as realizar todas as atividades de planejamento e execução de elaboração de refeições, com manutenção da estrutura física e equipamentos
	
		4
          Questão
	Acerto: 0,0  / 0,1
	
	Quanto ao Lote Econômico de Compra (LEC), analise as afirmativas abaixo e marque a alternativa correta:
I - Problemas relacionados ao LEC: falta de espaço de armazenamento; variações de preço do material; natureza do material (deterioração); natureza do consumo (variável).
II - O lote econômico pode ser calculado pela fórmula: LEC = raiz [(2 x D x P) / M]. Onde: D = quantidade do período em unidades; P = custo de pedir, por pedido = custo unitário do pedido de compra; M = custo de manter estoque no período, por unidade; M = CMA (custo de manter armazenado) * PU (preço unitário do material).
III - Para se aferir o custo de pedir (P) o administrador deverá coletar todas as despesas relacionadas aos órgãos de compras e gestão de estoques, como por exemplo, salários e outras despesas de manutenção e dividi-las pela quantidade de pedidos emitidos ou de artigos encomendados no período.
IV - Para se aferir o custo de manter em estoque (M) o administrador deverá coletar as despesas relativas à manutenção dos estoques nos almoxarifados como iluminação, mão de obra, manuseio, ou seja, todos os gastos relativos à armazenagem.
V - A dificuldade prática de apuração do lote econômico reside basicamente em se obter os dados exigidos para aplicação em sua formulação.
		
	
	Somente as afirmativas I, III e V são verdadeiras.
	
	Somente as afirmativas I, II e III são verdadeiras.
	 
	Nenhuma das alternativas anteriores e/ou posteriores.
	 
	Somente as afirmativas II e IV são verdadeiras.
	
	Somente as afirmativas IV e V são verdadeiras.
	Respondido em 10/11/2021 20:02:40
	
Compare com a sua resposta:
	
		5
          Questão
	Acerto: 0,1  / 0,1
	
	Curva ABC é uma ferramenta gerencial bastante utilizada para administração de estoques, que consiste em verificar em um intervalo de tempo o consumo em quantidade e custo de cada item. Analise as afirmativas abaixo e assinale a alternativa correta.
		
	 
	Classe C são aqueles de valor monetário intermediário em relação ao montante total. 
	 
	Classe B são aqueles de valor monetário intermediário em relação ao montante total. 
	 
	Classe A são aqueles de baixo valor monetário em relação ao montante total. 
	 
	Classe B e C são aqueles de alto valor monetário em relação ao montante total.
	 
	Classe C são aqueles de alto valor monetário em relação ao montante total.
	Respondido em 10/11/2021 19:53:37
	
Compare com a sua resposta: Na elaboração de um cardápio deve se levar em conta o publico alvo para que seja bem aceito. Saber as necessidadesnutricionais e culturais daquele grupo Custos - Ter as fichas técnicas dos pratos para chegar o mais próximo do custo devido aos percaptas de cada prato e também com o tipo de materia prima selecionado, valores de compra e rendimento da preparaçao. Sazonalidade - Utilizar os alimentos que estão disponiveis na época do ano para que o custo com matéria prima possa ser diminuido e a matéria prima mais rica em nutrientes por ser recem colhida Modo de preparo x disponibilidade de equipamentos - conforme o numero de preparações devemos pensar nos equipamentos disponiveis, pois se o cardápio utilizar muito o forno e este vier a não funcionar, como o cardápio poderá ser executado sem possiveis perdas de matéria prima. Restaurante localizado em áreas de dificel acesso, isso dificulta a chegada de mercadoria, fazendo com que os pedidos necessitem ser feitos com antecedência e manter um estoque maior, para que não aja dificuldade na aquisiçao de mercadorias e faltas de ultima hora