gestão das organizacoes subway (1)

Prévia do material em texto

GESTÃO DAS ORGANIZAÇÕES
SUBWAY
Francisca Das Chagas Do Nascimento De Sousa
Rio de Janeiro, Setembro de 2021
DESENVOLVIMENTO
Subway Foi fundada em 28 de agosto de 1965, na cidade de Bridgeport Connecticut, com especialidade
em vendas de sanduíches e saladas. Desenvolvida por Peter Buck e Fred De Luca, a ideia era Peter
entrar com o investimento de U$1.000,00 e Fred com o trabalho, o primeiro nome escolhido para
restaurante de sanduíches foi ‘Peter super Submarine’, escolhida no mesmo dia de sua abertura, logo
em seu primeiro dia teve o sucesso pois venderam 312 sanduíches.
A Subway somente no Brasil, possui mais de 2.000 lojas e em todo mundo, atende a mais de 8 milhões
de clientes por dia. É considerada atualmente a primeira cadeia de sanduíches no mundo, com mais de
44.000 estabelecimentos (todos eles franquias), em mais de 110 países e emprega aproximadamente
410 mil pessoas (segundo dados de 2019).
A missão da rede Subway está comprometida a fornecer uma ampla variedade de saborosas e nutritivas
opções alimentares, ao mesmo tempo que reduz seu impacto ambiental e cria uma influência positiva
sobre as comunidades que atende pelo mundo.
Público alvo Entre os segmentos mais impactados pela pandemia da Covid-19, a rede de fast-food
Subway se apoia em parcerias para engajar o seu público-alvo, o chamado jovem adulto, e elevar
vendas. A mais recente é a coprodução do lançamento dos ‘Subs NBA’, com seis novos sanduíches
temáticos com nomes de times da famosa liga de basquete americana.
A rede de franquias Subway anunciou recentemente um novo diretor para o Brasil e o Cone Sul, William
Giudici. O executivo acumula mais de 30 anos de experiência em redes concorrentes,como McDonald 's
Burger King. Nesta última, da qual ele ainda é acionista, Giudici chegou a ser diretor estatutário e
participou de diversas etapas importantes, como a reestruturação administrativa das franquias e o início
da expansão nacional do Popeyes, em 2018.O convite para o novo desafio, feito em setembro do ano
passado, veio diretamente de John Chidsey, que hoje comanda a Subway globalmente. Eles se
conheceram quando ambos trabalhavam no Burger King, há pouco mais de dez anos. O executivo tinha
um contrato de não concorrência válido até janeiro de 2021. Por essa razão, a formalização e o anúncio
foram postergados.
TAYLOR ADMINISTRAÇÃO CIENTÍFICA PADRÕES DE PRODUÇÕES ROTINA
Processo de atendimento ao cliente e preparo dos lanches: quando o cliente de aproximar a frente ao
balcão, terá seu primeiro contato com o criador, o cliente faz a escolha do tipo e tamanho do pão de
15cm ou 30cm, o criador corta o pão escolhido em uma bandeja e passa para o segundo passo, No
segundo e terceiro passo o atendimento será feito pelo responsável do recheio e salada, este questiona
o cliente pela escolha de recheio, quente ou frio e depois do recheio o cliente escolhe o tipo de salada e
se deseja acrescentar algum molho no lanche. no quarto passo o funcionário faz o embalo do lanche e
pergunta se o cliente deseja chips ou sobremesa (cookies), em seguida passa para o caixa finalizar o
atendimento .
no caixa o colaborador pergunta se o cliente deseja refrigerante, faz a parte do recebimento do lanche e
finaliza o atendimento.
DESAFIOS
O encolhimento da rede está em linha com os desafios enfrentados tanto pelo setor de alimentação fora
do lar, como um todo, como pelo próprio franchising, que reportou uma queda de 10,5% no faturamento
em 2020. A matriz, nos Estados Unidos, fechou 1.557 lojas em 2020 – 6,6% do total de lojas no país. Se
estabelecendo com novas metas e projetos .
CAPACITAÇÃO E TREINAMENTO DOS FUNCIONÁRIOS
● Treinamentos em formato de Coaching com cada líder (gerente geral, gerentes de loja e
supervisores) com o foco no desenvolvimento da estratégia de liderança e comunicação.
● Regulagem de função com os líderes através do acompanhamento da aplicação dos processos,
padrões e indicadores in loco, em situação real de trabalho.
● Implementação do Programa Rumo à Meta, sendo os líderes treinados a incentivarem os
colaboradores a se envolverem com as metas da empresa.
● Criação do Programa Cookies de Vantagem para motivação e premiação dos colaboradores,
como incentivo ao cumprimento de metas e qualidade na prestação de serviços ao cliente. Por
meio de estudos sobre o que poderia motivar mais os colaboradores das franquias, a ACT
implantou o programa em quatro lojas da Rede Subway: na região da Savassi, Funcionários,
Lourdes e Extra do Santa Efigênia. As pontuações que cada colaborador pode acumular, a partir
de métricas de bom desempenho, são fixadas em um portal interno de colaboração, instalado em
todas as lojas participantes, que são visíveis pela plataforma online.
MELHORIAS DO AMBIENTE FÍSICO
Com o intuito de melhorar tanto a nível ambiental como social, os restaurantes Subway e as suas
operações são o mais responsáveis possível. Trabalhar de uma forma que tenha um impacto positivo no
meio ambiente, melhorando ao mesmo tempo as vidas dos clientes, franchisados, empregados,
fornecedores e comunidades em todo o mundo. Com design lançado, chamado Fresh Forward, a
empresa trouxe inovação de tecnologia para as lojas do país, com painéis de menu digital, além dos
elementos visuais que se inspiram no menu da rede de sanduíches. O objetivo é oferecer aos clientes
um espaço moderno, confortável e acolhedor, e uma experiência inspiradora e criativa, proporcionando
cada vez mais para clientes no mundo e no Brasil uma experiência de consumo satisfatória e única, que
combina sabor, inspiração, bem-estar e entretenimento.. O conceito do design traz uma identidade com
novo logotipo, um símbolo chamado Choice Mark estruturado por um S icônico e criado para promover
identificação com a marca do ambiente externo, onde se encontra o cliente, com o interno. A logo pode
ser vista de longe e à noite. As lojas com o conceito Fresh Forward também apresentam displays de
cookies, pães e vegetais, além de uma decoração com elementos que remetem o consumidor à
qualidade do menu da empresa.O design é a evolução da Subway. criado para que os clientes se sintam
acolhidos, confortáveis, e usufruam de uma experiência positiva em toda a sua jornada percorrida dentro
de um restaurante Subway. Objetivo é que essa experiência seja sempre memorável, ressaltou Paul
Davis.
Além da oportunidade de escolher suas refeições por meio de painéis com menu digital, ainda existe
área de preparação de alimentos separada e um lugar de entrega de pré-pedido para catering.
A identidade da marca foi elaborada pela empresa Turner Duckworth New York, e o design dos espaços
ficou de responsabilidade da FRCH Design Worldwide, ambas norte-americanas.
Segmentos das normas;Os funcionários executam os padrões de acordo com o estabelecimento.
● Divisão de cargo; Gerência /atendente/ atendente de restaurante /caixa
PLANEJAMENTO
informação do público alvo na qual existe uma tendência mundial que aponta a chegada do consumo
de alimentos saudáveis. A Subway tem o intuito de agregar comida rápida e saudável suprindo o
crescente mercado que não pode despender de tempo, mas que está preocupado com a questão
da alimentação saudável.
Decisões que afetam o futuro; mudanças nos hábitos de alimentação
PROGRESSO DE PLANEJAMENTO
Análise e interpretação dos dados de entrada; criação e análise alternativa; decisões.
ELABORAÇÃO DE PLANOS
A rede Subway está comprometida a fornecer uma ampla variedade de saborosas e nutritivas opções
alimentares, ao mesmo tempo que reduz seu impacto ambiental e cria uma influência positiva sobre as
comunidades que atende pelo mundo,William Giudici atualmente opera da rede de fast food no Brasil
com estratégia de ampliação do portfólio e lançamento de drive thru
IMPORTÂNCIA DO CONTEÚDO DE CARGOS
Na franquia subway a mão-de-obra é composta por colaboradores onde todos assumem a função de
atendente, ou seja, nenhum dos funcionários ocupa função específica exceto o cargo de gerência .
ESTRUTURAFORMA
Subway tem modelos de planejamento, é estável e está sujeita ao controle da direção.
SEMELHANÇAS ENTRE BURGUER KING E SUBWAY
Ambas são redes de fast-food; valores acessíveis;têm um amplo mercado de franquias; Ambos
trabalham com inovações para melhor atender ao seu público; estão no mercado há mais de 50 anos;
sendo realizado o mesmo projeto para sustentabilidade .
DIFERENÇA
Subway - trabalha com lanches frescos, saudáveis com um amplo cardápio,percorrendo na contramão
das outras redes de franquias de lanchonete, que oferecem lanches com muita gordura.
Burger King - trabalha com lanches como hambúrgueres e frituras.
TEORIAS ADMINISTRATIVA
Burger King está associada às Relações Humanas é a reunião das teorias sobre o comportamento
humano no ambiente de trabalho, criadas para nortear os estudos da Administração.... Mayo é
considerado o pai das Relações Humanas.
Subway está associada a Taylor Aplicações das teorias no atendimento Divisão do Trabalho Estudo de
tempo e movimento Fadiga Humana Especialização do Operário Incentivos salariais e prêmios
Padronização Supervisão Funcional Aplicações das teorias no atendimento do subway: Divisão do
Trabalho e Estudo de Tempos e Movimentos: Na franquia SUBWAY nenhum funcionário ocupa uma
função
RESULTADOS APÓS CAPACITAÇÃO E REAJUSTE NA ORGANIZAÇÃO DA EMPRESA SUBWAY
Redução do turnover de 80% para 9%, em 8 franquias, após 2 anos de atuação com a ACT
Comunicação.
Líderes mais estratégicos, seguros, engajados e produtivos, estando mais voltados para a gestão de
pessoas, processos e com uma comunicação mais assertiva.
RH mais atuante e estruturado, com ferramentas e metodologias eficazes para a gestão de pessoas.
Maior motivação dos colaboradores para alcançar as metas, equipe mais madura e comprometida com
os resultados.
Colaboradores novatos com rápido engajamento no processo.
Redução das reclamações de clientes com relação ao atendimento.
Comunicação interna mais assertiva e eficaz.
Diminuição da sobrecarga dos franqueados em questões administrativas e maior resolutividade e
autonomia, por parte das lideranças.
Exemplo de KPI (indicadores de performance) sinalizado por um dos franqueados, antes e após a
intervenção da ACT Comunicação:
ÍNDICE DE ERROS QUE CHEGAM A VOCÊ
Inicial – 95% / Atual – 55%
SOBRECARGA NO TRABALHO
Inicial –75% / Atual – 35%
SEGURANÇA COM OS PROCESSOS DA EMPRESA
Inicial – 55% / Atual – 95%
CONFIANÇA NA LIDERANÇA
Inicial – 55% / Atual – 95%
REFERÊNCIAS
https://www.actcomunicacao.com.br/blog/portfolio-item/subway/
https://www.subway.com/pt-br/aboutus/socialresponsibility/ouroverallcommitment
https://www.youtube.com/watch?v=fUYeTDAaJzQ
https://www.burgerking.pt/sustainability-plan
https://drive.google.com/file/d/19_HfWTd8P-GIRUC5RBGMbJAKAHC_cBwL/view?usp=shari
ng
https://acontecendoaqui.com.br/design/subway-apresenta-nova-identidade-de-marca-e-lay
out-dos-restaurantes-no-brasil
http://sbvc.com.br/sob-nova-direcao-subway-estuda-novos-modelos-de-franquia/
https://www.actcomunicacao.com.br/blog/portfolio-item/subway/
https://www.subway.com/pt-br/aboutus/socialresponsibility/ouroverallcommitment
https://www.youtube.com/watch?v=fUYeTDAaJzQ
https://www.burgerking.pt/sustainability-plan
https://drive.google.com/file/d/19_HfWTd8P-GIRUC5RBGMbJAKAHC_cBwL/view?usp=sharing
https://drive.google.com/file/d/19_HfWTd8P-GIRUC5RBGMbJAKAHC_cBwL/view?usp=sharing
https://acontecendoaqui.com.br/design/subway-apresenta-nova-identidade-de-marca-e-layout-dos-restaurantes-no-brasil
https://acontecendoaqui.com.br/design/subway-apresenta-nova-identidade-de-marca-e-layout-dos-restaurantes-no-brasil
http://sbvc.com.br/sob-nova-direcao-subway-estuda-novos-modelos-de-franquia/