Atividade edulcorante, umectante e antiumectante

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Curso Superior em Ciência e Tecnologia de Alimentos 
Aditivos e Condimentos em Alimentos– 5º. período / 2020 
Docente: Kátia Yuri Fausta Kawase – 17/10/2020. Valor: 3,0 pontos. 
Edulcorantes, Umectantes e Antiumectantes 
1 – Leia as informações e responda a questão sobre edulcorantes: (0,6 ponto) 
“... a Coca-Cola Brasil tenta fortalecer a linha sem açúcar da sua principal marca. Entre 2016 e o início deste ano, a 
companhia tirou do mercado a Coca-Cola Light, a Coca-Cola Life (adoçada com stevia) e a Coca-Cola Zero. Todas 
essas versões foram substituídas pela Coca-Cola "sem açúcar". 
Andrea Mota, diretora de sustentabilidade e valor compartilhado da Coca-Cola Brasil, disse que a mudança faz parte 
de uma decisão global, tomada pela companhia em 2016, de trabalhar com o conceito de marca única. Todas as 
embalagens agora são vermelhas e a versão sem açúcar contém uma tarja para chamar a atenção do consumidor. 
"Houve uma conclusão de que, talvez, o consumidor ficasse confuso com muitas opções. E o Zero não deixava claro 
se era zero açúcar ou zero sódio. Além disso, a expressão 'sem açúcar' é curta e auto-explicativa", afirmou Andrea. 
A Coca-Cola Brasil fez uma ampla campanha de marketing em 2016, para anunciar a mudança de estratégia. Neste 
ano, porém, não fez ações para explicar a conversão da bebida "Zero" em "Sem açúcar". 
"A introdução da versão 'sem açúcar' sem maiores alardes foi uma maneira de minimizar o inevitável 
questionamento sobre o polêmico uso de adoçantes, e uma tentativa de fazer uma transição mais suave", disse 
Daniella Bianchi, diretora geral da Interbrand.” 
Fonte: https://www.milkpoint.com.br/noticias-e-mercado/giro-noticias/refrigerante-sem-acucar-ganha-reforco-
210706/ 
“Desde 1984 a Coca-Cola possui uma versão sem açúcar, com edulcorantes, com nomes diferentes ao longo do 
tempo (Coca-Cola Diet, Coca-Cola Zero e, agora, Coca-Cola Sem Açúcar). 
E o número de adoçantes também foi aumentando ao longo dos anos. Em 1984, tinha um (aspartame); em 2006, 
tinha dois (aspartame e acessulfame de potássio); e, agora, passou a ter três (aspartame, acessulfame de potássio e 
ciclamato de sódio). 
 
 
Fonte: https://www.facebook.com/desrotulandoapp/posts/2997354473624131/ 
 
a) Explique tecnicamente quais as vantagens do uso de diferentes edulcorantes no caso desse refrigerante 
e quais as vantagens da inclusão de acessulfame-K e depois do ciclamato de sódio. 
https://www.facebook.com/desrotulandoapp/posts/2997354473624131/
2 - Em uma viagem para Gramado, você vai tomar aquele chazinho quente para aquecer no inverno, e apenas são 
disponíveis adoçantes... “bate” a dúvida, qual usar? (1,5 ponto) 
 
Com seus conhecimentos técnicos sobre os edulcorantes, responda as perguntas considerando também o gráfico 
apresentado, que demonstra a influência da temperatura no poder edulcorante de edulcorantes mais consumidos e 
empregados pelas indústrias nos adoçantes. 
 
(CARDOSO et al., 2004) 
a) Qual edulcorante você escolheria para usar no chá quente? E se fosse gelado (em uma praia...)? Explique. 
b) Quais desses edulcorantes são naturais e quais são artificiais? 
c) Desconsiderando o acessulfame-K, quais desses edulcorantes são mias indicados para produtos processado 
termicamente, como esterilização? 
d) Explique o motivo de ter sido avaliado os edulcorantes ciclamato e sacarina juntos, levando em consideração 
sua comercialização e características tecnológicas. 
e) Qual a relevância do edulcorante stevia que apresenta um baixo poder edulcorante, comparados com os 
outros avaliados? Cite duas características deste edulcorante. 
 
3 – Cite um produto que apresente antiumectante e outro que apresente umectante em sua constituição, Explique o 
uso destes aditivos. (0,9 ponto) 
 
 Abraços fraternos e fiquem bem com a família.