Alimentos e Aditivos 5

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UNIVERSIDADE FEDERAL DO OESTE DO PARÁ-UFOPA 
INSTITUTO DE BIODIVERSIDADE E FLORESTA-IBEF 
DISCIPLINA: ALIMENTOS E ADITIVOS 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Docente: Dr. Jucelane Salvino de Lima 
Discente: Jecimara Santiago soares Pinto 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Santarém-pa 
2023 
 
 
 
Aditivo tecnológico 
Lactato de Cálcio 5743-47-5 Regulador de acidez Lactato de Cálcio – mín 
Lactato de Cálcio é um composto químico com a fórmula molecular C₆H₁₀CaO₆. 
Ele é usado como um regulador de acidez em alimentos e bebidas, bem como 
em produtos farmacêuticos e cosméticos. 
É encontrado no suco de carne, leite azedo, nos músculos e em alguns órgãos 
de algumas plantas ou animais. Aplicações e usos Alimentação de crianças, 
como Yakult. Como purgante, na forma de lactobacilos de cálcio ou lactato de 
magnésio. Removedor de sais de cálcio. 
Quanto a quantidade vai depender quantidade satisfatória Iogurte e utilizado em 
Produtos lácteos fermentados. O Lactato de Cálcio é usado na esferificação 
reversa, indicada para líquidos com alto teor de cálcio ou bebidas alcóolicas, 
podendo substituir o gluconato. Corresponde ao produto Gluco, do Ferrán Adrià. 
Características como pó, aglomerado ou ligeiramente granular, na cor branca e 
florescente e sem odor ou odor insignificante e sem sabor. Propriedades não é 
higroscópico, é recomendado como uma fonte de cálcio. É uma pequena 
molécula de peso similar a um dissacarídeo (sacarose). É mais solúvel que o 
cloreto de cálcio. 
Aplicações tem aplicações na gelificação. Fornece cálcio para reagir com o 
alginato, gelana permitindo formação de gel sem aquecimento. É utilizado na 
produção de balas, granulados e todas as formas de spaghetti. É preservativo 
em alimentos e bebidas e repositor de cálcio. 
Uso na mistura com o gluconato de cálcio reage com o alginato no processo de 
esferificação inversa. Dosagem deve ser usado na concentração de 1 a 9%. 
Modo de preparo, na esferificação inversa: dissolver lactato de cálcio junto com 
o gluconato de cálcio no líquido com o qual se pretende fazer as esferas. 
Adicionar gota a gota essa mistura a mistura do alginato + água). 
Aditivo sensorial 
Aroma de camarão Aromatizante Aroma de camarão - mín. 
O aditivo sensorial aroma de camarão é um composto químico que é adicionado 
a alimentos para imitar o sabor e o aroma do camarão. Ele é usado em uma 
variedade de alimentos, incluindo sopas, molhos e pratos principais. O aditivo é 
feito de uma mistura de compostos químicos que são projetados para imitar o 
sabor e o aroma do camarão. A qualidade sensorial do camarão pode ser 
avaliada por meio de análises físico-químicas de frescor de pH, capacidade de 
retenção de água (CRA), rendimento pós cocção (PPC), Força de cisalhamento, 
Cor em colorímetro digital, Bases Voláteis Totais (BVT) e Substâncias Reativas 
ao Ácido Tiobarbitúrico (TBArs), e concomitantemente, análises sensoriais, com 
a Análise Descritiva no camarão cozido, e o Método de Índice de Qualidade 
(MIQ) no camarão in natura. Dosagem orientativa: de 0,4% à 2% sobre o peso total da 
receita (exemplo: uma colher de sopa para 01 kg de produto final) 
A função do aroma sobre o prazer de comer é evidente. Nos alimentos, transmite 
sensações através do odor e sabor que caracterizam o produto, além de 
compensar a perda natural de substâncias aromatizantes que ocorre durante as 
operações de processamento dos produtos alimentícios. Os aromas líquidos em 
pó podem ser aplicados em várias receitas salgadas, pipoca, biscoito e muito 
mais. 
Características: Composição: Base aromática artificial diluída em óleo de soja. 
Rendimento: Os aromas GB são concentrados e de sabores bastante similares 
aos naturais correspondentes, o que lhes dão um alto rendimento na utilização. 
Possuem alto poder de fixação, não perdendo sua intensidade de aroma e sabor 
mesmo quando exposto a temperaturas elevadas. A medida SUGERIDA pelo 
fabricante é de 10 a 30 ml de aroma para cada quilo de massa ou líquido de sua 
produção, podendo ser alterada conforme sua necessidade. 
Aditivo nutricional 
Cloridrato de Betaína 107-43-7 Nutricional Betaína – mín 
O cloridrato de betaína (Betaine Hcl) é o sal de Betaine. Betaine é uma 
substância semelhante a uma vitamina existe em grãos e outros alimentos. O 
cloridrato de betaína é uma substância recomendada como uma fonte 
suplementar de ácido clorídrico para pessoas com pouca capacidade de 
produção de ácido estomacal. 
Betaine é um derivado da colina nutriente, é um "doador de metilo". Funções do 
cloridrato de betaína (Betaine Hcl):.Fair ou prevenir doenças cardíacas. Melhorar 
a composição corporal. Ajude a desintoxicação do fígado e algumas funções 
celulares em nosso corpo. Promover o aumento muscular e a perda de gordura. 
O cloridrato de betaína (Betaine Hcl) é um composto naturalmente existente. Tem 
sido de interesse por seu papel na osmoregulação. Como uma droga, o cloridrato 
de betaína (Betaine Hcl) foi utilizado como fonte de ácido clorídrico no tratamento 
da hipocloridria. Betaine também foi utilizada no tratamento de distúrbios 
hepáticos, hipercalemia, homocistinúria e distúrbios gastrointestinais. 
O cloridrato de betaína (Betaine Hcl) é a forma de cloridrato da betaína , um 
alcalóide cristalino que ocorre em beterraba açucarada e outras plantas. A 
betaína , que atua como intermediário metabólico transmethylating, é o produto 
de oxidação da colina . O cloridrato de betaína é usado como suplemento 
acidificador gástrico. 
Betaine é um aminoácido modificado constituído por glicina com três grupos 
metilo que serve como dador de metilo em várias vias metabólicas e é usado 
para tratar as raras causas genéticas da homocistinúria. Betaine teve apenas um 
uso clínico limitado, mas não foi associada a instâncias de elevação de enzimas 
séricas durante a terapia ou a lesão hepática clinicamente aparente 
Características: é um nutriente funcional conhecido na nutrição do frango, que 
foi usado principalmente como betaína anidra extraída de beterraba açucareira. 
Hoje em dia, também está disponível como cloridrato de betaína de produções 
sintéticas. 
O cloridrato de betaína (Betaine Hcl) é um pó cristalino branco com excelentes 
habilidades de fluxo livre e efeitos biológicos semelhantes a vitaminas 
Aplicação na alimentação animal: O cloridrato de betaína anidra e betaína 
(Betaine Hcl) é um dador de metilo, que é essencial para a síntese de actina de 
creatina, phophatidilcolina, carnitina, adrenalina e purina, como osmoregulador, 
auxiliando os animais que sofrem de absorção magnética, diarréia e estresse por 
calor. O cloridrato de betaína anidra e betaína (Betaine Hcl) também tem efeitos 
positivos sobre a qualidade da carcaça. Ao usá-lo, haverá mais carne magra e 
menos gorduras abdominais. O cloridrato de betaína anidra e bétaína (Betaine 
Hcl) também possui muito boas utilizações em casos de coccidiose e dietas 
contendo coccidiostáticos ionóforos. 
Aditivos zootécnicos 
Protease (Aspergillus niger - ACCC 30786) 9025-49-4 Enzimático Protease 
– mín 
A protease é uma enzima que ajuda a quebrar as proteínas em aminoácidos. O 
aditivo zootécnico Protease (Aspergillus niger - ACCC 30786) é uma protease 
produzida pelo fungo Aspergillus niger. Ela é usada como um aditivo alimentar 
para ajudar a melhorar a digestibilidade das proteínas em alimentos para 
animais, como aves, suínos e ruminantes. A protease é capaz de hidrolisar as 
proteínas em peptídeos menores, o que ajuda a melhorar a absorção de 
nutrientes pelos animais. A enzima é produzida por fermentação em larga escala 
e é adicionada aos alimentos para animais em quantidades específicas para 
atender às necessidades nutricionais dos animais. 
Cultura indefinida de microorganismos (CBMAI 1064) - Probiótico Bactérias 
Lácticas - mín., Bactérias Anaerobicas Totais - mín., Cultura indefinida de 
microorganismos – mín 
A Culturaindefinida de microorganismos (CBMAI 1064) é um aditivo zootécnico 
que consiste em uma cultura de microrganismos indefinida. Ela é usada como 
um aditivo alimentar para melhorar a saúde e o desempenho dos animais, como 
aves, suínos e ruminantes. A CBMAI é uma coleção brasileira de micro-
organismos de ambiente e indústria que oferece serviços especializados na área 
de microbiologia, incluindo depósito, distribuição, tipagem, identificação e 
caracterização taxonômica de micro-organismos. 
Colostrum® Mix é um aditivo probiótico para avicultura apresentado na forma em 
pó que modula a microbiota intestinal, favorecendo a eubiose de aves 
reprodutoras, frangos de corte e poedeiras comerciais. 
Contribui para melhorar os índices zootécnicos e controlar enfermidades 
causadas tanto por enterobactérias (salmonelas paratíficas, E. coli - APEC) 
quanto pelo Clostridium perfringens, o agente causador da enterite necrótica. 
É triplamente revestido, o que confere resistência às altas temperaturas de 
processamento de rações, e possui centenas de cepas de bactérias probióticas 
que colonizam todos os segmentos intestinais (intestino delgado e cecos). 
Indicado para promover a saúde animal a partir da colonização/recolonização da 
microbiota, controlar enfermidades entéricas como salmoneloses, clostridioses e 
colibaciloses e ajudar a obter melhorias no desempenho zootécnico das aves. 
O Colostrum® Mix pode ser fornecido a aves reprodutoras, frangos de corte e 
poedeiras comerciais de todas as idades, em qualquer momento da vida 
produtiva, sem período de carência. O uso é contínuo via ração. De maneira 
pontual, faz a recolonização intestinal após o tratamento com antimicrobianos. 
Acrescentar 100 a 500 gramas por tonelada de ração. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Referência 
Queiroz, A. L. M. et al. (2015). AVALIAÇÃO DA QUALIDADE SENSORIAL DO 
CAMARÃO MARINHO LITOPENAEUS VANNAMEI RESFRIADO. In: Anais do 
SLACA 
Merck. (n.d.). Cloreto de magnésio anidro CAS 7786-30-3 | 814733 
Sigma-Aldrich. (n.d.). Betaína 5 M, PCR Reagent | Sigma-Aldrich 
Wei, M., Chen, P., Zheng, P., Tao, X., Yu, X., & Wu, D. (2023). Purification and 
characterization of aspartic protease from Aspergillus niger and its efficient 
hydrolysis applications in soy protein degradation. Microbial Cell Factories, 
22(1), 42 
CBMAI. (n.d.). Coleção Brasileira de Micro-organismos de Ambiente e Indústria 
 
 
https://proceedings.science/slaca/slaca-2015/trabalhos/avaliacao-da-qualidade-sensorial-do-camarao-marinho-litopenaeus-vannamei-resfria?lang=pt-br
https://proceedings.science/slaca/slaca-2015/trabalhos/avaliacao-da-qualidade-sensorial-do-camarao-marinho-litopenaeus-vannamei-resfria?lang=pt-br
https://www.merckmillipore.com/BR/pt/product/Magnesium-chloride,MDA_CHEM-814733
https://www.sigmaaldrich.com/BR/pt/product/sigma/b0300
https://microbialcellfactories.biomedcentral.com/articles/10.1186/s12934-023-02047-9
https://microbialcellfactories.biomedcentral.com/articles/10.1186/s12934-023-02047-9
https://cbmai.cpqba.unicamp.br/