Portfólio sustentabilidade e bem estar

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Sistema de Ensino SEMI-PRESENCIAL
NUTRIÇÃO 
ADRIANA FONSECA 
marciléia helena silva
MAYCON CESAR CABRAL
PRODUÇÃO TEXTUAL INTERDISCIPLINAR 
SAUDABILIDADE E BEM-ESTAR
UBA/MG
2021
aDRIANA FONSECA
MARCILEIA helena silva
MAYCON CESAR CABRAL
PRODUÇÃO TEXTUAL INTERDISCIPLINAR 
SAUDABILIDADE E BEM-ESTAR
Trabalho apresentado à Universidade UNOPAR, como requisito parcial para a obtenção de média semestral nas disciplinas de Bases da Nutrição e Dietética; 
 Bromatologia; Gastronomia aplicada a Nutrição; Técnica Dietética; Tecnologia de Alimentos. 
Tutor (a): PALOMA
UBA/MG
2021
SUMÁRIO
1	INTRODUÇÃO	3
2	DESENVOLVIMENTO	4
2.1	BASES DE NUTRIÇÃO E DIETÉTICA	4
2.1.1	APRESENTAÇÃO DO FOLDER SOBRE ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL	4
2.2	BROMATOLOGIA	6
2.2.1	APRESENTAÇÃO DO CARDÁPIO QUALITATIVO:	6
2.3	GASTRONOMIA APLICADA A NUTRIÇÃO	7
2.4	TÉCNICA DIETÉTICA	7
2.5	TECNOLOGIA DE ALIMENTOS	8
3	CONCLUSÃO	10
REFERÊNCIAS	11
INTRODUÇÃO
Nunca se falou tanto sobre qualidade de vida no trabalho — e, provavelmente, o assunto será cada vez mais discutido no futuro. A verdade é que as empresas precisam organizar frequentemente seus ambientes de trabalho para garantir bem-estar aos colaboradores.
O investimento no bem-estar dos colaboradores, por outro lado, traz diversos efeitos positivos, como o maior comprometimento dos profissionais,tornando as empresas mas produtivas..
Alimentar-se com mais qualidade no refeitório, realizar exercícios de ginástica laboral e praticar algum tipo de esporte são bons exemplos de práticas que podem (e devem) ser incentivadas na organização.
Abordaremos nessa produção textual sobre “Saudabilidade e Bem-Estar” no ambiente de trabalho a partir de uma análise solicitada pela empresa a nova contratada Julia, com formação em marketing, que precisará apresentar algumas iniciativas a serem adotadas pela empresa, com consequente promoção na qualidade de vida dos colaborares. As mudanças a serem adotadas, devem ter como base o Guia Alimentar para população Brasileira, salientando sobre a importância de uma alimentação saudável , equilibrada com consequente diminuição no desperdício de alimentos,com elaboração de um cardápio semanal qualitativo,com receitas inovadoras atentando para colaboradores celíacos e intolerantes a lactose,resguardando-os de um afastamento indesejado do trabalho.
Com as informações da instrução Normativa-IN nº 75, de 8 de outubro de 2020 e a RDC nº 429, de 8 de outubro de 2020, a respeito das informações obrigatórias que devem conter em uma tabela de informação nutricional.
Por fim, o desafio cinco traz uma tese a respeito dos tipos de embalagens que podem ser utilizados no processo de industrialização do produto. Apresentando também suas definições, materiais e quais produtos tão tipo de embalagem é voltada dentro do mercado, demonstrando assim todo o processo de estudo, informação e elaboração de um produto antes de o mesmo ser divulgado dentro do mercado industrial e alimentício.
DESENVOLVIMENTO
BASES DE NUTRIÇÃO E DIETÉTICA
Deve-se relacionar as questões nutricionais com os parâmetros para elaboração de programas de qualidade de vida,evitando que se alastrem pelo mundo as epidemias da obesidade e das doenças crônicas não transmissíveis, e de forma silenciosa, estão também os Transtornos Alimentares. O consumo dos alimentos e a forma como isso acontece têm variado bastante nas últimas décadas, em função das mudanças sociais ocorridas, principalmente a mudança do papel da mulher na formação e manutenção da estrutura familiar. A alimentação pode e deve ajudar a melhorar a qualidade de vida tanto física quanto mental e social. É fator determinante para uma sociedade feliz e dinâmica que progride incessantemente. 
 Segundo o Guia Alimentar para a População Brasileira do Ministério da Saúde, a alimentação adequada se dá em função do consumo de alimentos e não de nutrientes; deve estar baseada em práticas alimentares que tenham significado social e cultural. Para a OMS/ONU, apesar de muitos avanços, existem deficiências nutricionais que atingem grande número de pessoas em todo o mundo. 
Diante deste contexto, toda empresa deve buscar a alternativas e procurar inserir seus colaboradores, na busca pela qualidade de vida,com consequente melhora no desempenho profissional,familiar e social através da informação ,de forma clara e assertiva. 
APRESENTAÇÃO DO FOLDER SOBRE ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL
O material ilustrativo abaixo é composto por informações que dizem respeito aos grupos alimentares apresentados no Guia Alimentar para a População Brasileira, assim como a importância de se evitar o desperdício dos alimentos tanto dentro como fora do seu local de trabalho:
BROMATOLOGIA
A alimentação saudável é responsável por preservar o valor nutritivo e também os aspectos sensoriais dos alimentos em questão, sendo que estes devem ser qualitativos e também quantitativamente adequados aos hábitos alimentares de tal pessoa, sendo então capaz de promover uma vida saudável (PHILIPPI, 2020).
Deste modo, entende-se que um cardápio qualitativo é uma forma de se descrever todas as possibilidades de se alimentar e combinar tais alimentos dentro das refeições. Seguindo essa linha de raciocínio, logo abaixo se tem um modelo de cardápio qualitativo que pode ser adotado pela empresa:
APRESENTAÇÃO DO CARDÁPIO QUALITATIVO:
GASTRONOMIA APLICADA A NUTRIÇÃO
Quando falamos em gastronomia em situações especiais levamos em consideração muitos fatores que vão alem da nutrição, mas que tem como finalidade nutrir. O emocional, a região geográfica, idade, temperatura local e cultura alimentar são alguns fatores importantíssimos no momento da elaboração de um cardápio ou de uma refeição.Fica impossível pensar em nutrição separada da gastronomia. É a partir dela que atingiremos nossos objetivos, que são prevenir doenças, auxiliar no tratamento e oferecer prazer, recordações e conforto na alma!
É possível conscientizar as pessoas sobre a qualidade nutricional dos alimentos e ainda dar sugestões práticas de preparações e refeições saborosas,mesmo para pessoas alérgicas e intolerantes a alguns componentes presentes nos alimentos.
pão de mel recheado sem glúten, sem leite
INGREDIENTES
INGREDIENTES MOLHADOS
· 1/4 xícara de óleo de coco sem sabor derretido (55 gramas)
· 1/2 xícara de açúcar mascavo (75 gramas)
· 1/4 xícara de mel (90 gramas)
· 200 ml de leite de coco
INGREDIENTES SECOS
· 2/3 xícara de farinha de trigo (80 gramas)
· 1/3 xícara de farinha de arroz integral (45 gramas)
· 1/3 xícara de fécula de batata (50 gramas)
· 1 colher de sopa de cacau em pó 100% (10 gramas)
· 2 colheres de chá de condimento em pó (5 gramas)
· 1 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio (7 gramas)
· 1/2 colher de chá de goma xantana (1,75 gramas)
INGREDIENTES RECHEIO
· 100 gramas de chocolate 63% derretido
· 100 ml de leite de coco
· 50 gramas de coco ralado seco
· 1 colher de sopa de whisky single malt (opcional)
INGREDIENTES COBERTURA
· 400 gramas de chocolate 63%
MODO DE PREPARO
MODO DE PREPARO MASSA
1. Separe uma forma de 20 x 30 cm e forre com papel manteiga untado e preaqueça o forno a 180º C.
2. Misture os molhados em uma bacia com um fuet (batedor de arame).
3. Misture os secos em outra bacia.
4. Adicione os secos misturados sobre os molhados e mexa rapidamente até formar uma massa com consistência grossa e um pouco elástica.
5. Espalhe a massa na forma previamente forrada com papel manteiga untado formando uma camada uniforme.
6. Leve para assar por aproximadamente 10 minutos no forno preaquecido a 180º C ou até que você faça o teste do palito e ele saia limpo. Deixe a massa esfriar por completo antes de cortar, você pode levar para geladeira para ela firmar mais rápido.
7. Use um molde de 5 x 5 cm para cortar 24 quadradinhos de massa. O molde que usei tem 4,7 x 4,7 cm e por isso sobrou uma bordinha, se não tiver o molde meça com uma régua e corte com uma faca.
MODO DE PREPARO RECHEIO
1. Misture todos os ingredientes emuma bacia e mantenha em temperatura ambiente para rechear os pães de mel.
RECHEANDO O PÃO DE MEL
1. Divida o recheio em 12 quadradinhos. Ajuste com a colher deixando uma camada uniforme.
2. Cubra cada quadradinho recheado com o pão de mel cortado sem recheio.
MODO DE PREPARO COBERTURA DE CHOCOLATE
1. Cubra os doze pães de mel com chocolate, é mais fácil cobrir o pão de mel do que mergulhá-lo no chocolate derretido, pois a massa é mais sensível. 
2. Leve para geladeira para endurecer o chocolate.
NOTAS
· Você pode usar outro óleo vegetal da sua preferência, mas com óleo de coco a massa fica um pouco mais firme e mais fácil de ser recheada.
· Não é possível fazer esta receita com adoçante.
· O leite de coco da massa pode ser substituído por qualquer leite vegetal, porém para o recheio você precisa de um leite vegetal mais gordo, se não a consistência do recheio não vai ficar tão gostosa.
· O condimento em pó é um mix de especiarias que já compro pronto, você pode substituir por 1 colher de chá de canela em pó, com 1/2 colher de chá de cravo em pó e 1/2 colher de chá de noz moscada ralada.
· Observe se o rótulo do chocolate amargo que você está usando é realmente livre de glúten e leite.
· Você pode substituir o coco ralado do recheio por nozes, castanhas, amendoim, etc.
· Você pode firmar o recheio mais rápido se colocar na geladeira, mas não deixe muito tempo porque ele endurece e vai ser difícil de rechear os pães de mel.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
· Rendimento em Porções: 12 unidades
· Calorias: 517
· Açúcares: 28 gramas
· Sódio: 7%
· Gorduras Totais: 54%
· Gorduras Saturadas: 26,4 gramas
· Gorduras Insaturadas: 5 gramas
· Gorduras Trans: 0%
· Carboidratos: 16%
· Fibras: 27%
· Proteínas: 10%
· Colesterol: 1%
TÉCNICA DIETÉTICA
Quando se trata de um novo produto, é preciso que empresa se atente a tabela nutricional que acompanha o produto para comercialização, tendo principal papel de informar o consumidor o valor nutritivo que aquele produto tem e também todos os componentes que estão adicionadas dentro daquele alimento.
Desta forma, é preciso obrigatoriamente que as seguintes informações estejam inseridas dentro do rótulo do produto:
1. Designação de venda de tal alimento
2. Todos os ingredientes que compõem tal produto
3. Qual a origem do produto
4. Lote e prazo de validade
5. Conteúdo líquido
6. Dados nutricionais
7. Alérgicos
8. Lactose
Além disso, segundo a Instrução Normativa-IN nº 75, de oito de outubro de 2020 e a RDC nº 429, de 8 de outubro de 2020, é necessário que todas as empresas as normas estabelecidas nessa documentação a respeito de como o processo de embalagem deve ser executado.
TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
Existem vários tipos de embalagem laminado, sendo que elas são produzidas por meio da unificação defilmes o que acaba proporcionando então um reforço maior da capacidade funcional dessas embalagens. Neste sentido, dentre essas embalagens, tem-se: 
1. BOPP (MET) e BOPP (TRANSP): São muito utilizadas no processo de embalagem de snacks e wafers, tendo uma estrutura composta de oxigênio, gorduras e também umidade.
2. Poliéster: Servem para embalar produtos como leite em pó e achocolatados possuindo uma ótima barreira para o aroma, óleos e também nitrogênio dos produtos.
3. PP/ BOPP: Serve para o empacotamento de massas generalizadas como macarrão, espaguete e receita de bolo.
4. Alumínio: Utilizado para guardar produtos como ketchup e coco ralado.
Com base nessas informações, pode-se concluir que a importância da escolha do material adequado tem muito impacto nas condições de conservação e também de entrega do produto, como é salientado na ordem seguida logo acima. Além disso, a embalagem que melhor se aplica no Docinho Funcional, é a embalagem POP e BOPP, tendo em vista que são elaboradas para protegerem produtos pequenos e doces .
CONCLUSÃO
Na abordagem dessa temátiva,foi possível verificar que a alimentação saudável é uma grande aliada para viver-se mais e melhor. Quem tem preocupação com a saúde não tem como esquecer de caprichar nas escolhas dos alimentos. Ass
Assim tentações saborosas como :doces, fast-foods ,refrigerantes,dentre outros são alimentos pobres em nutrientes, vilões da saúde e da qualidade.Para as crianças em fase de crescimento, são ainda mais maléficas. Por isso, é importante conhecer os alimentos e entendê-los como fonte de energia para o organismo. Daí porque devem ser bem escolhidos, pois é o equilíbrio entre os diferentes tipos de alimento que compõem uma dieta saudável, lembrando sempre que comer também deve ser um momento de prazer. Temos que tomar muito cuidado com a nossa alimentação, não basta comer muito é preciso comer alimentos saudáveis e em porções adequadas.	
	
REFERÊNCIAS
A Influência da Alimentação Saudável na Saúde. Televita. Disponível em: <https://www.telavita.com.br/blog/alimentacao-saudavel-na-saude-mental/> Acesso em XXXXX
Alimentação e Saúde.Tua Saúde. Disponivel em: <https://www.tuasaude.com/alimentacao-e-saude/>Acesso em XXXXX
BARBIERI, J. C. et al. Inovação e Sustentabilidade: Novos Modelos e Proposições. Revista RAE, FGV, 2010. 
BOLZAN, J.F.M. Sustentabilidade nas organizações: Uma questão de competitividade. Univem: São Paulo, 2012. 
Dieta Saudável: Como seguir: Tua Saúde. Disponível em: <https://www.tuasaude.com/como-fazer-uma-alimentacao-saudavel-para-emagrecer/>Acesso em XXXXX
Embalagem laminada.EmalagensApecris. Disponível em: <http://www.apecris.com.br/embalagem-laminada-vantagens-e-aplicacoes/>Acesso em XXXXX
Guia Alimentar para a População Brasileira. PDF. Disponível em: <https://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/guia_alimentar_populacao_brasileira_2ed.pdf>Acesso em XXXXX
INSTRUÇÃO NORMATIVA-IN Nº 75, DE 8 DE OUTUBRO DE 2020 .Gov.br.Disponível em:<https://www.in.gov.br/en/web/dou/-/instrucao-normativa-in-n-75-de-8-de-outubro-de-2020-282071143>Acesso em XXXXX
PEREIRA, G.F. S; VASCONCELOS, R.A. A importância da qualidade de vida no trabalho para as organizações. Faculdade Brasileira – Multivix Cariacica, 2018.
PHILIPPI, S. T. Tendências no consumo alimentar. In: JORNADA GOIANA DE NUTRIÇÃO, 5 e SEMINÁRIO DA FACULDADE DE NUTRIÇÃO-UFG, 4, 2000, Goiânia. Anais.... Goiânia: Universidade Federal de Goiás e Faculdade de Nutrição, 2000. p. 44-50.
Quais as informações obrigatórias no rótulo de alimentos.PromTec. Disponível em:<https://www.promtec.com.br/quais-informacoes-sao-obrigatorias-no-rotulo-de-alimentos/>Acesso em XXXXX
Receita do Docinho Funcional. Emagrecer Certo. Disponível em: <https://emagrecercerto.com/docinho-funcional-com-3-ingredientes-sem-lactose>Acesso em XXXXX