Riscos ocupacionais e condições de trabalho em Unidades

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Riscos ocupacionais e condições de trabalho em Unidades de Alimentação e Nutrição
Leydimara Rosa da Silva
Sabrynna Pereira da Rosa Silva
Suelen Alves dos Santos
 
Prof.ª MSc. Gabriella Azevedo
As Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) são pertencentes à saúde coletiva, cujo objetivo é fornecer refeições balanceadas dentro dos padrões dietéticos e higiênicos. Estão presentes em escolas, empresas, restaurantes, cantinas, cozinhas industriais, restaurantes populares, universidades, e cozinhas dos estabelecimentos assistenciais à saúde. Nessas unidades são desenvolvidas atividades de manipulação, preparação, fracionamento, armazenamento, distribuição, transporte, exposição à venda e entrega de alimentos preparados ao consumo. Tendo em vista a grande importância das unidades de alimentação, o ritmo de produção é intenso e muitas vezes são observados os riscos ocupacionais e condições impróprias de trabalho em que os funcionários são submetidos durante a execução das atividades. Com o propósito de reduzir danos contra a segurança dos funcionários é obrigação das Unidades de Alimentação e Nutrição seguir os critérios de segurança previstos nas Normas Regulamentadoras (NRs), em que são complementares ao capítulo V da Consolidação das Leis de Trabalho (CLT), relativas à Segurança e Medicina do Trabalho. 
Objetivo é apresentar os riscos ocupacionais e as condições de trabalho nas Unidades de Alimentação e Nutrição que acarretam problemas na saúde e segurança dos funcionários e propor possíveis medidas a serem adotadas para minimizar e/ou evitar os riscos presentes.
Introdução
- Este presente trabalho foi desenvolvido a partir de uma revisão da literatura acerca dos riscos ocupacionais e as condições de trabalho dos funcionários da UAN. Foram selecionados artigos científicos em bases de dados ScientificEletrônic Library Online (SCIELO) e Google Acadêmico, além de um livro específico da área e resoluções, entre as datas 16 de Setembro de 2021 e 06 de Novembro de 2021. Como critérios de inclusão, foram definidos artigos publicados na língua portuguesa, onde foram considerados as palavras-chave: segurança do trabalho, riscos ocupacionais, Unidades de Alimentação e Nutrição. Artigos cujo a temática e as discussões gerais fossem referentes ao objetivo do estudo. 
Metodologia
Segundo Abreu (2011), dados oficiais de diversos estudos demonstram um quadro extremamente grave de morbimortalidade de trabalhadores brasileiros que vem se acentuando ao longo dos anos. A despeito da diminuição do número absoluto de acidentes de trabalho registrados nos últimos anos, ocorre, ainda, um aumento progressivo do índice de letalidade, apontando para a gravidade do problema de saúde dos trabalhadores brasileiros, em decorrência dos processos de trabalho a que estes estão submetidos. Como forma de garantir a saúde e segurança do trabalhador.
Apesar da utilização de EPI compor um sistema de trabalho seguro, ainda é necessário ter condições apropriadas de trabalho para que os funcionários não sejam expostos a riscos ocupacionais, como os riscos físicos, químicos, biológicos e ergonômicos, onde tais condições acabam acarretando na queda de produtividade, insatisfações, fadiga, problemas de saúde e acidentes de trabalho (BARRETO; LEONE; NASCIMENTO, 2016).
Resultado e Discussão
Os riscos físicos são ocasionados por ruídos, vibrações, temperaturas extremas, umidade, radiações ionizantes e não ionizantes, podendo causar problemas à saúde do funcionário (BARBOSA FILHO, 2011). Os funcionários de uma Unidade de Alimentação e Nutrição estão sempre expostos a ruídos excessivos nas áreas de pré-preparo e preparo, devido aos equipamentos que são utilizados nas preparações, atividades de higienização das instalações, equipamentos, móveis e utensílios (BUCHMANN, 2018; SOUSA, 1997).
 
Os riscos químicos se dão por conta da exposição a substâncias químicas como o fumo, a poeira, neblinas, nevoas, gases ou vapores, podendo provocar sérios danos à saúde. Sendo as principais vias de penetração no organismo a via respiratória, digestiva e cutânea (GONÇALVES, 2013).
 
Os riscos biológicos são causados por microrganismos patogênicos, que em contato com o homem, são capazes de transmitir doenças, sendo as principais vias de contaminação a via respiratória, via gastrointestinal e via cutânea (TOSTES, 2003; BUCHMANN, 2018).
 
Os riscos ergonômicos são caracterizados como fatores que podem gerar distúrbios fisiológicos e psicológicos, podendo acarretar em sérios danos à saúde do funcionário. São considerados riscos ergonômicos: esforço físico, levantamento de peso, postura inadequada, controle rígido de produtividade, situações de estresse, trabalhos em período noturno, jornadas de trabalho prolongadas, monotonia e repetitividade, imposição de rotina intensa, presença de ruído excessivo, temperatura elevada, iluminação e infraestrutura precária.
Resultado e Discussão
Com base nos resultados encontrados, pode-se concluir que as Unidades de Alimentação e Nutrição são ambientes propícios de riscos à saúde e segurança dos funcionários. As atividades são desenvolvidas de formas inadequadas, sem o uso correto de equipamentos de proteção, falta de treinamentos e infraestrutura deficiente nasunidades. Dessa forma, faz-se necessário que a direção dessas unidades tenham um olhar mais crítico em relação a execução das tarefas, fornecer melhorias aos pontos críticos e treinamentos periódicos e, consequentemente, melhorando a produtividade de toda equipe e fornecendoum ambiente de trabalho seguro.
Conclusão:
BRASIL, Ministério do Trabalho e do Emprego. Norma Regulamentadora nº 6, dispõe sobre o uso de Equipamentos de Proteção Individual, de 15 de dezembro de 2001
ABREU, E. S.; SPINELLI, M. G. N.; PINTO, A. M. S. Gestão de unidades de alimentação e nutrição: um modo de fazer, Revista e Ampliada. 4º edição, 2011.
BARRETO, L. K. S; LEONE, N. M. C. P. G; NASCIMENTO, L. C. Trabalho, Prazer e Sofrimento: Um estudo em unidades produtoras de alimentação. Razón Y Palabra. v. 20, n.94, p. 553-580, 2016
BARBOSA FILHO, A. N. Segurança do Trabalho e Gestão Ambiental. São Paulo: Atlas, 2011. 
BUCHMANN, N. Perigos e riscos em uma cozinha industrial. 2018. Monografia (Especialização em Engenharia de Segurança do Trabalho) – Universidade do Vale do Rio dos Sinos, São Leopoldo, 2018.
GONÇALVES, F. S. Revisão de Programa de Prevenção de Riscos Ambientais para Industria de Alimentos. 2013. Monografia (Especialização em Engenharia de Segurança de Trabalho) – Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Porto Alegre, 2013.
TOSTES, M. G. V. Segurança no Trabalho em Unidades de Alimentação e Nutrição: treinamentos e dinâmicas. Monografia (Especialização em Qualidade de Alimentos) - Universidade de Brasília, Brasília, Janeiro de 2003.
Referências
Fiz o estagio em restaurante, La eu fiz a parte de recebimento de hortifruti junto com a nutricionista, e verificação de geladeiras, pois havia alimentos sem etiquetas, foi informado ao superior do fato e no dia seguintes foi visto que já havia etiquetas nos alimentos aberto.
Feito o procedimento a vaco em carnes e etiquetado.
Todos os dias separo os alimentos que serão utilizados no dia, pego a lista com o chefe da cozinha , vou ate o estoque separo os ingredientes solicitados e logo em seguida informo e alguém pega a caixa como os ingredientes e leva ate a produção.
Campo de estágio - suelen :
Foi verificado que alguém deixou uma caixa com produto de limpeza próximos ao estoque de alimentos, logo foi informado e a caixa foi retirada.
Organizado o estoque de bebidas por data de vaidade.
Campo de estágio - suelen