Quimica Bioquimica e nutrição aplicada 2

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Química, Bioquímica e 
Nutrição aplicada a 
Estética e Cosmética 
Caros alunos, as vídeo aulas desta disciplina encontram-se no AVA 
(Ambiente Virtual de Aprendizagem). 
 
 
 
Unidade 3 
Bioquímica 
 
 
Introdução da Unidade 
 
Caro aluno! 
Nesta Unidade iremos verificar algumas substâncias orgânicas e suas características a fim de 
determinarmos sua importância principalmente na Cosmetologia, Ciência que estuda os 
cosméticos. Muitos produtos de beleza estão nas prateleiras com apelo comercial incrível. 
Basta apenas termos conhecimento sobre esses ativos que são incorporados nos cosméticos 
para analisarmos as propagandas dos produtos. Este conteúdo também terá importância para 
a próxima Unidade onde abordaremos sobre a Nutrição. Também conseguiremos verificar a 
presença das Unidades anteriormente estudadas ao nos depararmos com termos químicos, 
uma grande oportunidade de revisarmos textos anteriores e fixar ainda mais o conteúdo. 
Objetivos 
Os objetivos desta unidade, portanto serão: 
• Revisar conteúdos sobre Química em Unidades anteriores 
• Conhecer substâncias orgânicas essenciais ao funcionamento do organismo 
• Identificar o efeito dessas substâncias em ativos presentes em produtos para 
embelezamento 
• Identificar a presença da química em inúmeros produtos cosméticos 
 
 
Conteúdo programático 
Aula 1 – Produtos orgânicos naturais – parte 1 
Aula 2 – Produtos orgânicos naturais – parte 2 
Referências 
SOUZA, K.A.F.D; NEVES, V.A. Experimentos de Bioquímica. Disponível em: 
<http://www.fcfar.unesp.br/alimentos/bioquimica/introducao_carboidratos/introducao_ch.ht
m>. Acesso em 01 de julho de 2019. 
Classificação dos carboidratos. Escola Educação. Disponível em:< 
https://escolaeducacao.com.br/classificacao-dos-carboidratos/>. Acesso em 01 de julho de 
2019. 
Bioquímica. Universidade Federal da Paraíba. Disponível em:< 
http://www.dbm.ufpb.br/DBM_bioquimica_monitoria.htm>. Acesso em 01 de julho de 2019. 
FONTES, R. Lipoporteínas plasmáticas. Disponível em:< 
https://users.med.up.pt/~ruifonte/PDFs/PDFs_arquivados_anos_anteriores/2010-
2011/G2010-2011/2G04_Lipoproteinas_plasmaticas.pdf>. Acesso em 01 de julho de 2019. 
http://www.fcfar.unesp.br/alimentos/bioquimica/introducao_carboidratos/introducao_ch.htm
http://www.fcfar.unesp.br/alimentos/bioquimica/introducao_carboidratos/introducao_ch.htm
https://escolaeducacao.com.br/classificacao-dos-carboidratos/
http://www.dbm.ufpb.br/DBM_bioquimica_monitoria.htm
https://users.med.up.pt/~ruifonte/PDFs/PDFs_arquivados_anos_anteriores/2010-2011/G2010-2011/2G04_Lipoproteinas_plasmaticas.pdf
https://users.med.up.pt/~ruifonte/PDFs/PDFs_arquivados_anos_anteriores/2010-2011/G2010-2011/2G04_Lipoproteinas_plasmaticas.pdf
 
 
SOUZA, K.A.F.D; NEVES, V.A. Experimentos de Bioquímica. Disponível em: 
<http://www.fcfar.unesp.br/alimentos/bioquimica/introducao_proteinas/introducao_proteina
s.htm>. Acesso em 02 de julho de 2019. 
MELO, M.S. A evolução dos tratamentos capilares para ondulações e alisamentos 
permanentes. Trabalho de Conclusão de Curso. UFRGS. Porto Alegre, p.38, 2010. 
Ciência Na Comunidade. Disponível em:< 
http://www.campusvirtual.ufsj.edu.br/mooc/ciencianacomunidade/composicao-e-estrutura-
dos-cabelos/>. Acesso em 02 de julho de 2019. 
CHILANTE, J.A; VASCONCELOS, L.B.O; SILVA, D. Análise dos princípios ativos do protocolo 
destinado a restruturação capilar. 2010 (?). Disponível em :< 
http://siaibib01.univali.br/pdf/Jucemara%20Chilante,%20Leonardo%20Vasconcelos.pdf>. 
Acesso em 02 de julho de 2019. 
Cosmecêuticos você sabe o que são. Disponível em:< 
http://www.acquaformula.com.br/blog/cosmeceuticos-ja-ouviu-falar/>. Acesso em 02 de julho 
de 2019. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Você poderá também assistir às videoaulas em seu celular! Basta 
apontar a câmera para os QRCodes distribuídos neste conteúdo. 
Pode ser necessário instalar um aplicativo de leitura QRcode no celular e 
efetuar login na sua conta Gmail. 
http://www.fcfar.unesp.br/alimentos/bioquimica/introducao_proteinas/introducao_proteinas.htm
http://www.fcfar.unesp.br/alimentos/bioquimica/introducao_proteinas/introducao_proteinas.htm
http://www.campusvirtual.ufsj.edu.br/mooc/ciencianacomunidade/composicao-e-estrutura-dos-cabelos/
http://www.campusvirtual.ufsj.edu.br/mooc/ciencianacomunidade/composicao-e-estrutura-dos-cabelos/
http://siaibib01.univali.br/pdf/Jucemara%20Chilante,%20Leonardo%20Vasconcelos.pdf
http://www.acquaformula.com.br/blog/cosmeceuticos-ja-ouviu-falar/
 
 
Aula 1 Produtos orgânicos naturais - parte 1 
 
Após estudarmos a química, seguimos nossos estudos com uma ciência que estuda todos os 
procedimentos químicos que ocorrem nos seres vivos. A Bioquímica elucida de forma simples 
os processos químicos que ocorrem no corpo humano. 
Apesar da grande diversidade de formas de vida, muitas estruturas e processos são 
compartilhados por seres vivos bastante diferentes e todas as espécies são formadas 
por elementos básicos, como o carbono, hidrogênio, oxigênio etc., que realizam 
processos químicos para produzirem energia necessária à sua sobrevivência. 
De uma maneira geral, processos bioquímicos devem ocorrer para a manutenção da 
vida como por exemplo sintetizar biomoléculas de carboidratos, lipídios, proteínas e 
ácidos nucléicos. 
Os carboidratos estão presentes na natureza abundantemente sendo mais 
representados pelos vegetais. Foi observado que muitas vezes compostos 
pertencentes aos carboidratos apresentavam a fórmula geral Cn(H2O). Veja o exemplo 
de glicose, cuja fórmula estrutural está representada de duas maneiras. C6H12O6  
C6(H2O)6 
 Através dessa observação, poderia sugerir que essas substâncias eram “hidratos de 
carbono”. A junção deu o nome a palavra que utilizamos atualmente, apesar de ter 
carboidratos que contém nitrogênio, enxofre ou fósforo em sua composição. 
É comum associarmos carboidratos a açúcar, mas existem outros tipos de 
carboidratos, que fazem parte da composição dos alimentos, mas que apresentam 
estruturas químicas mais complexas citando como exemplo a pectina e o amido. A sua 
principal função é o fornecimento de energia para o corpo. 
Portanto os carboidratos podem ser classificados de acordo com o tamanho (e 
complexidade de sua cadeia). 
 
 
Figura 1: Classificação dos carboidratos com base na complexidade. 
 
Fonte:< https://escolaeducacao.com.br/classificacao-dos-carboidratos/>. 
 Os monossacarídeos: constituem o grupo mais simples de carboidratos, sendo a 
maioria deles denominada açúcares simples. 
 Essas moléculas podem apresentar de 3 a 8 átomos de carbono, mas os mais 
comuns em alimentos são os de 5 a 6 átomos de carbono. Então os monossacarídeos 
podem ser trioses, tetroses, pentoses, hexoses etc. 
 A tabela abaixo traz alguns exemplos de monossacarídeos: 
 
 
 
Figura 2: Classificação dos monossacarídeos de acordo com o número de carbonos na 
molécula. 
https://escolaeducacao.com.br/classificacao-dos-carboidratos/
 
 
 
Fonte:< 
http://www.fcfar.unesp.br/alimentos/bioquimica/introducao_carboidratos/introduca
o_ch.htm.> 
 As hexoses que aparecem na cor azul na figura 3 são as mais familiares para 
nós. Outro ponto que precisa ser observado é que o sufixo “ose” está sempre presente 
na nomenclatura dos monossacarídeos. 
São cadeias simples possuindo um grupo de aldeído ou cetona como representado 
abaixo. Apresentam o grupamento carbonila (-C=O). Quando o grupamento está na 
extremidade da cadeia é caracterizado como grupo funcional aldeído, assim o açúcar 
passa a ser denominado aldose. Se o grupamento carbonila estiver no meio da cadeia, 
é caracterizado como cetona então o açúcar fica denominado de cetose. A glicose é 
exemplo de aldose e a frutose um exemplo de cetose. 
 
http://www.fcfar.unesp.br/alimentos/bioquimica/introducao_carboidratos/introducao_ch.htm
http://www.fcfar.unesp.br/alimentos/bioquimica/introducao_carboidratos/introducao_ch.htmFigura 3: Grupamento funcional de monossacarídeos 
 
Fonte:< https://escolaeducacao.com.br/classificacao-dos-carboidratos/>. 
 A glicose é a base de formação dos carboidratos complexos e o principal 
fornecedor de energia para as atividades celulares e encontramos no sangue, em 
alimentos doces como o mel. A frutose também é considerada como 
responsável pelo fornecimento de energia para as células e podem ser encontradas em 
fruto. Já a galactose tem papel biológico energético e é encontrada no leite. A 
sacarose é o açúcar da beterraba e da cana de açúcar. 
 Os dissacarídeos, como o nome indica, é a união de dois monossacarídeos 
como por exemplo sacarose (glicose mais frutose), lactose (glicose mais galactose) e 
maltose (glicose mais glicose). Podem sofrer hidrólise, que é o processo de quebra das 
moléculas pela água. 
 Os polissacarídeos são aqueles formados por diversos monossacarídeos. Ao 
contrário dos demais, eles não são solúveis em água. Suas cadeias são longas e podem 
conter moléculas de enxofre e nitrogênio. Vejamos a celulose, este carboidrato é um 
polissacarídeo de função estrutural, está presente de maneira mais abundante na 
natureza. É o principal responsável pela construção da parede celular dos vegetais. O 
glicogênio é considerado o combustível do corpo humano, fica armazenado no fígado e 
nos músculos. Por último o amido, que é um carboidrato de reserva energética nos 
tecidos vegetais. Exemplo de alimentos com considerável quantia de amido: milho, 
trigo, arroz, batata, mandioca entre outros. 
Videoaula 1 
Agora assista ao vídeo que aborda a 
diferença entre aldose e cetose. 
 
Utilize o QRcode para assistir! 
https://escolaeducacao.com.br/classificacao-dos-carboidratos/
 
 
 Os carboidratos também participam da estrutura dos ácidos nucleicos RNA 
(ribose) e DNA (desoxirribose), importantes na transmissão das características 
hereditárias ao longo de gerações. 
 
 Agora vamos estudar um pouco sobre os Lipídeos e já citando uma 
característica bem importante. São biomoléculas orgânicas insolúveis na água que 
podem ser extraídas de células por solventes não polares como por exemplo 
clorofórmio, éter ou benzeno. Vulgarmente conhecidos por gorduras, podem ser de 
origem animal ou vegetal e possuem importantes funções biológicas. Eles são 
componentes estruturais de membranas, atuam como forma de armazenamento e 
transporte de combustível metabólico. Também tem um papel importante sendo 
precursores para biossíntese de algumas vitaminas, hormônios e mediadores 
inflamatórios. Podem ser isolantes térmicos em alguns animais. 
 A melhor classificação para os lipídeos é aquela baseada na presença ou não de 
ácidos graxos em sua composição. 
 Aqueles lipídeos que possuem ácido graxo em sua composição são 
saponificáveis, pois reagem com bases formando sabões. 
 Podemos dizer que os ácidos graxos são ácidos orgânicos com mais de 12 
carbonos podendo ser saturada ou insaturada. 
 Os ácidos graxos saturados são reconhecidos por não apresentarem duplas 
ligações, tem a característica de serem sólidos à temperatura ambiente. Gorduras de 
origem animal são geralmente ricas em ácidos graxos saturados. Podemos exemplificar 
o ácido palmítico – CH3(CH2)14COOH, ácido esteárico - CH3(CH2)16COOH. Outros 
exemplos podem ser a manteiga, o sebo de porco, a gordura da carne de costela. 
 Os ácidos graxos insaturados possuem uma ou mais duplas ligações sendo 
mono ou poli-insaturados. Também difere dos saturados sendo geralmente líquidos à 
temperatura ambiente. Os óleos de origem vegetal são ricos em ácidos graxos 
insaturados. Podem ser exemplos de insaturados o Ácido Oléico – CH3 – (CH2)7 – HC, 
ácido linoleico – CH3 – (CH2)3 – (CH2 – HC = CH)2. Outros exemplos podem ser o azeite, 
o óleo de cozinha. 
 Na figura abaixo, podemos verificar 
Figura 4: Apresentação das cadeias saturada (A) e insaturada (B). 
 
 
 
Fonte:< https://www.ebah.com.br/content/ABAAAfVTYAK/quimica-lipideos>. 
Essa longa cadeia hidrocarbonada, parecida com uma cauda, (contendo carbonos e 
hidrogênios) confere a esta parte uma característica apolar, ou seja, não tem afinidade 
pela água e a parte que se parece com a cabeça (trazendo um grupo carboxílico 
terminal) caracteriza se por ser polar (tem afinidade pela água). 
Apenas para não esquecer a diferença de óleo e gordura, segue abaixo uma 
observação sobre ambas: 
Figura 5: Bioquímica dos lipídeos. Ácidos graxos saturados e insaturados. 
 
Fonte:<visaoportal.com.br>. 
https://www.ebah.com.br/content/ABAAAfVTYAK/quimica-lipideos
 
 
 
 
Mas as gorduras saturadas podem ser produzidas por meio de uma reação de 
hidrogenação (adição de hidrogênio) aos óleos vegetais (que são gorduras insaturadas 
porque possuem duplas ligações) na presença de um catalisador a uma temperatura 
elevada. 
Com certeza conhecem algum produto alimentício que leva gordura trans em sua 
composição. As gorduras trans surgiram no início da década de 50, quando o processo 
de hidrogenação de lipídios insaturados - retirados de óleos vegetais - virou moda na 
indústria alimentícia. Nos E.U.A. as gorduras trans são proibidas em algumas regiões 
por causa dos dados que apontam a relação das mortes relacionadas a problemas 
cardíacos e o consumo de gorduras trans. Mas o que são gorduras trans? Os principais 
ácidos graxos apresentam cadeia não ramificada e número par de átomos de carbono, 
podendo ser saturado ou insaturado. 
 A hidrogenação é um tipo de reação química em que hidrogênio é adicionado 
às ligações entre carbonos de moléculas orgânicas insaturadas com a ajuda de um 
catalisador específico, usualmente metais como o paládio. Quando o óleo vegetal é 
hidrogenado, ele passa a ficar sólido na temperatura ambiente, mais estável (degrada 
com menor facilidade) e passa a apresentar outros aspectos físico-químicos muito 
apreciados pela indústria, tornando a produção de diversos alimentos mais fácil e 
gerando também sabores agradáveis só possíveis com o uso deste óleo hidrogenado. 
Um clássico exemplo é a margarina, a qual é produzida através desse processo, ou 
seja, um óleo vegetal é hidrogenado, dando à margarina o estado sólido e 
esbranquiçado característico. 
 
Figura 5: Processo simplificado da hidrogenação em um triglicerídeo insaturado. 
Videoaula 2 
Agora assista ao vídeo que aborda 
gorduras saturadas e insaturadas. 
 
Utilize o QRcode para assistir! 
 
 
 
Fonte:< https://www.saberatualizado.com.br/2015/07/o-que-sao-as-gorduras-trans-e-
por-que.html>. 
 
Mas porque tem o nome de trans? 
 A gordura trans é a estrutura trans de ácidos graxos dos óleos insaturados, os quais, 
naturalmente possuem uma conformação cis. Ocorre que, durante a reação com o 
hidrogênio e interação com o catalisador metálico, algumas duplas ligações antes 
quebradas voltam a serem formadas, mas invertendo os grupos na estrutura do óleo, 
de cis para trans. Verifique na figura abaixo a diferença entre cis e trans de um ácido 
graxo insaturado. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
https://www.saberatualizado.com.br/2015/07/o-que-sao-as-gorduras-trans-e-por-que.html
https://www.saberatualizado.com.br/2015/07/o-que-sao-as-gorduras-trans-e-por-que.html
 
 
 
Figura 6: Diferença entre um ácido graxo insaturado cis e um trans. 
 
Fonte:< https://www.saberatualizado.com.br/2015/07/o-que-sao-as-gorduras-trans-e-
por-que.html>. 
 
Já ouviram falar em triacilgliceróis ou triglicerídeos? São lipídeos formados pela 
ligação de 3 moléculas de ácidos graxos com o glicerol, um triálcool de 3 carbonos, 
através de ligações do tipo éster. São absolutamente hidrófobos (“medo da água”). 
Sua principal função é a reserva de energia, armazenadas principalmente no tecido 
adiposo. 
Figura 7: Fórmula estrutural e representação simplificada da estrutura de um 
triacilglicerol 
 
. Fonte:<https://quimicanovaee.wordpress.com/exercicios-enem-cursinho-
origenes/triacilglicerois/>.Outro exemplo de lipídeo é o fosfoglicerídeo que por hidrólise libera 1 mol de 
glicerol, 2 mols de ácido graxos e 1 mol de ácido fosfórico. O glicerol está geralmente 
ligado a uma base nitrogenada, o que faz desse composto moléculas anfipáticas ou 
https://www.saberatualizado.com.br/2015/07/o-que-sao-as-gorduras-trans-e-por-que.html
https://www.saberatualizado.com.br/2015/07/o-que-sao-as-gorduras-trans-e-por-que.html
https://quimicanovaee.wordpress.com/exercicios-enem-cursinho-origenes/triacilglicerois/
https://quimicanovaee.wordpress.com/exercicios-enem-cursinho-origenes/triacilglicerois/
 
 
seja uma parte apolar (cauda) e outra parte polar (cabeça). São os principais 
componentes da membrana biológica. 
Figura 8: Molécula anfipática do fosfolipídeo. 
 
Fonte:< https://pt.khanacademy.org/science/biology/macromolecules/lipids/a/lipids>. 
 As ceras são lipídeos que por hidrólise liberam 1 mol de ácido graxo de cadeia 
longa e 1 mol de álcool alifático de cadeia longa. São impermeabilizantes porque 
forma cadeias hidrofóbicas. 
 
 
 
 
 Até agora só falamos dos lipídeos com ácidos graxos em sua composição, 
correto? Os esteroides são lipídeos que não apresentam ácidos graxos em sua 
estrutura. Eles derivam do ciclopentanoperidrofenantreno. Por isso possui quatro 
anéis não planares fusionados. Veja na figura os anéis citados acima. 
 
 
Videoaula 3 
Agora assista ao vídeo que aborda sobre 
a bicamada fosfolipídica e moléculas 
anfipáticas. 
 
Utilize o QRcode para assistir! 
https://pt.khanacademy.org/science/biology/macromolecules/lipids/a/lipids
 
 
Figura 9: Ciclopentanoperidrofenantreno. 
 
Fonte:< http://www.dbm.ufpb.br/DBM_bioquimica_monitoria.htm>. 
 Conhece o esteroide mais importante? É o colesterol, precursor metabólico dos 
hormônios sexuais, do glicocorticoide, vitamina D. 
Indicação de Leitura 
Se quiser saber mais sobre as lipoproteínas plasmáticas como HDL, LDL, acesse o 
endereço abaixo para ter acesso ao material. 
Disponível 
em:<https://users.med.up.pt/~ruifonte/PDFs/PDFs_arquivados_anos_anteriores/2010
-2011/G2010-2011/2G04_Lipoproteinas_plasmaticas.pdf. Acesso em 22/06/2019 
 
Indicação de Vídeo 
Agora assista ao vídeo sobre reação de saponificação que ilustra alguns aspectos de 
nossa aula 
Disponível em:<https://www.youtube.com/watch?v=u0gUbl0cN00>. Acesso em 
22/06/2019 
 
 
http://www.dbm.ufpb.br/DBM_bioquimica_monitoria.htm
https://users.med.up.pt/~ruifonte/PDFs/PDFs_arquivados_anos_anteriores/2010-2011/G2010-2011/2G04_Lipoproteinas_plasmaticas.pdf
https://users.med.up.pt/~ruifonte/PDFs/PDFs_arquivados_anos_anteriores/2010-2011/G2010-2011/2G04_Lipoproteinas_plasmaticas.pdf
https://www.youtube.com/watch?v=u0gUbl0cN00
 
 
Aula 2 Produtos orgânicos naturais - parte 2 
Vamos dar continuidade ao assunto, porém falando de proteínas. 
São macromoléculas complexas, compostas de aminoácidos, e necessárias para os 
processos químicos que ocorrem nos organismos vivos, estão presentes em todas as 
células. São os constituintes básicos da vida. Tanto que seu nome deriva da palavra 
grega “proteios”, que significa “em primeiro lugar”. A importância das proteínas, 
entretanto, está relacionada com suas funções no organismo, e não com sua 
quantidade. 
As proteínas são formadas pelo encadeamento de unidades especiais denominadas de 
aminoácidos. Os aminoácidos possuem um átomo de carbono assimétrico (o átomo 
de carbono se liga a quatro ligantes diferentes), ao qual estão ligados um grupo amino 
livre (destacado em rosa na figura 1), um grupo carboxila livre destacado em azul na 
figura 1), um átomo de hidrogênio e uma cadeia lateral (destacado em coral na Figura 
1). Essa última é diferente para cada aminoácido. Os aminoácidos são encontrados em 
ovos, leite, carne. Nos seres vivos existem 20 tipos diferentes de aminoácidos. Mas o 
número de proteínas diferentes em um organismo é muito grande porque elas podem 
variar em número de aminoácidos. 
Muitas proteínas constituem estruturas de suporte que fornecem proteção ou 
resistência a estruturas biológicas. É o exemplo do colágeno, presente em tecidos de 
sustentação como cartilagens, pele, ossos e dentes e da queratina, presente no cabelo, 
nos pelos e nas unhas. Algumas proteínas são chamadas de transportadoras, são muito 
úteis no transporte de íon e moléculas de um órgão para o outro. É o caso da 
hemoglobina, que transporta oxigênio do pulmão para os tecidos. 
Também são responsáveis por promover defesa, como é o caso dos anticorpos. 
Uma função bem conhecida da proteína são os nutrientes. Muitas sementes 
armazenam proteínas que servem como nutrientes para o vegetal. Exemplo: caseína é 
a proteína do leite, ovoalbumina é a principal proteína do ovo. 
E o que comentar sobre as enzimas? Constituem uma classe muito especial de 
proteínas porque elas catalisam ou aceleram reações que sem elas ocorreria muito 
mais lento no organismo. Um exemplo bastante fácil de ser compreendido é o da 
amilase salivar. Como já deu para perceber, está presente na saliva, é responsável pelo 
início da digestão do amido que vem dos alimentos. 
 
Figura 1: Estrutura geral dos aminoácidos que formam as proteínas 
 
 
 
 
Fonte: <https://www.researchgate.net/figure/Figura-15-Estructura-general-de-los-a-
aminoacidos-que-forman-las-proteinas-El-carbono_fig3_282606296>. 
 
 
Duas moléculas de aminoácidos se ligam através de uma reação chamada de ligação 
peptídica através de um grupo amina de um aminoácido com o grupo carboxila de 
outro aminoácido, de acordo com a figura abaixo. 
 
Figura 2: Reação geral da formação de uma ligação peptídica 
 
Fonte:< https://www.infoescola.com/bioquimica/ligacao-peptidica/>. 
 
https://www.researchgate.net/figure/Figura-15-Estructura-general-de-los-a-aminoacidos-que-forman-las-proteinas-El-carbono_fig3_282606296
https://www.researchgate.net/figure/Figura-15-Estructura-general-de-los-a-aminoacidos-que-forman-las-proteinas-El-carbono_fig3_282606296
https://www.infoescola.com/bioquimica/ligacao-peptidica/
 
 
Sendo assim, um peptídeo é uma biomolécula formada pela ligação de dois ou mais 
aminoácidos através de ligações peptídicas. Veja na figura abaixo um exemplo de 
peptídeo. 
 
Figura 3: Exemplo de peptídeo, formado por cinco aminoácidos 
 
Fonte:< https://es.slideshare.net/AlysonDiaz/proteinas-13301676>. 
 
As proteínas variam em número, tipos e sequências de aminoácidos na sua estrutura. 
Essa ordem e disposição dos aminoácidos ao longo da cadeia proteica é o que se 
denomina de estrutura primária. Essa disposição orienta a proteína sobre a sua função 
na qual ela irá exercer. 
Após a formação da estrutura primária, ocorrem rotações e atrações entre si fazendo 
com que ocorra torção na molécula caracterizando a estrutura secundária em forma 
helicoidal. Essa estrutura é mantida principalmente por ligações entre hidrogênios. 
Ainda ocorrem novas dobras sobre a forma helicoidal, caracterizando a estrutura 
terciária da proteína, ocorrem entre átomos de enxofre. Quando duas ou mais cadeias 
de polipeptídeos se agrupam em uma só molécula são denominadas de estrutura 
quaternária. 
 
 
 
 
 
 
https://es.slideshare.net/AlysonDiaz/proteinas-13301676
 
 
 
Figura 4: Nível de organização das proteínas 
 
Fonte:< 
https://pt.wikipedia.org/wiki/Polipept%C3%ADdeo#/media/Ficheiro:Estructura_prote
%C3%ADnas.png>. 
 
Alguns aminoácidos são produzidos pelo nosso corpo, de forma natural e acabam 
sendo chamados de aminoácidos naturais/não essenciais. Mas aqueles que não são 
produzidos devem ser ingeridos na alimentação para obtê-los e são chamados de 
essenciais. Observe na figura abaixo quem são esses aminoácidos. 
 
 
 
 
https://pt.wikipedia.org/wiki/Polipept%C3%ADdeo#/media/Ficheiro:Estructura_prote%C3%ADnas.png
https://pt.wikipedia.org/wiki/Polipept%C3%ADdeo#/media/Ficheiro:Estructura_prote%C3%ADnas.png
 
 
 
Figura 5: Aminoácidos essenciais enão essenciais 
 
Fonte: <https://my.oceandrop.com.br/aminoacidos/>. 
 
 
A seguir, uma figura que representa como as enzimas funcionam 
 
Figura 6: Ação das enzimas na quebra da Maltose 
 
Fonte:< 
http://www.universiaenem.com.br/sistema/faces/pagina/publica/conteudo/texto-
html.xhtml?redirect=72975358264572575128681875369>. 
 
https://my.oceandrop.com.br/aminoacidos/
http://www.universiaenem.com.br/sistema/faces/pagina/publica/conteudo/texto-html.xhtml?redirect=72975358264572575128681875369
http://www.universiaenem.com.br/sistema/faces/pagina/publica/conteudo/texto-html.xhtml?redirect=72975358264572575128681875369
 
 
Na figura acima existem três momentos em que ocorre na presença da enzima. 
Primeiramente a enzima agindo sobre um substrato (1), formando um composto 
enzima substrato (2), em seguida se separa já com o produto final. 
 
 
 
 
IMPORTANTE!!! 
 
 
*** Desnaturação das Proteínas: 
A temperatura, a acidez, a concentração de sais e a polaridade do meio podem afetar a 
estrutura espacial das proteínas, fazendo com que suas moléculas se desenrolem e 
percam a configuração original. 
 
Indicação de Leitura 
Leia o conteúdo disponível em http://educacao.globo.com/quimica/assunto/quimica-
organica/proteinas-aminoacidos-e-enzimas.html, que retrata sobre proteína e 
inclusive sobre enzimas 
 Sabia que temos proteína no cabelo? A maior parte do cabelo é constituída por 
uma proteína chamada queratina, formada por aminoácidos. A solidez e insolubilidade 
da queratina atribuem-se a grande quantidade do aminoácido cistina. A queratina 
mantém sua estrutura, modelada e fixa utilizando ligações químicas, uma delas a 
formação de ligações pelos átomos de enxofre, ou dissulfeto consideradas ligações 
fortes. Se as ligações de enxofre se rompem, o cabelo se debilitará. Para uma 
modificação permanente da forma do cabelo é necessário que seja alterado certo 
número de ligações de dissulfeto. Essas ligações são quebradas pela ação da água 
quando o cabelo é molhado, por exemplo, ocorrendo o aumento da sua extensão. 
 Quanto mais crespo o cabelo, mais irregulares serão essas ligações. Os 
produtos para alisar rompem essas ligações, transformando cistina em cisteína, 
Videoaula 1 
Agora, assista ao vídeo que aborda 
algumas informações sobre enzimas 
 
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http://educacao.globo.com/quimica/assunto/quimica-organica/proteinas-aminoacidos-e-enzimas.html
http://educacao.globo.com/quimica/assunto/quimica-organica/proteinas-aminoacidos-e-enzimas.html
 
 
possibilitando que essas ligações sejam remodeladas de forma mais alinhada, 
modificando a estrutura dos fios. 
 A figura a seguir apresenta os principais aminoácidos presentes no cabelo 
humano. 
 
Figura 7: Fórmulas estruturais dos principais aminoácidos presentes nos cabelos 
 
Fonte: 
<http://www.campusvirtual.ufsj.edu.br/mooc/ciencianacomunidade/composicao-e-
estrutura-dos-cabelos/>. 
A figura a seguir representa a diferença entre um cabelo cacheado e liso através da 
ponte dissulfeto. 
Figura 8: Representação da ligação da ponte dissulfeto em diferentes tipos de cabelo 
 
Fonte: <http://cfeita.blogspot.com/2013/05/tioglicolato-de-amonio.html>. 
http://www.campusvirtual.ufsj.edu.br/mooc/ciencianacomunidade/composicao-e-estrutura-dos-cabelos/
http://www.campusvirtual.ufsj.edu.br/mooc/ciencianacomunidade/composicao-e-estrutura-dos-cabelos/
http://cfeita.blogspot.com/2013/05/tioglicolato-de-amonio.html
 
 
 Mas ainda terá oportunidade de estudar mais aprofundado sobre este 
conteúdo em disciplinas específicas no decorrer do curso. 
 A queratina quando presente em cosméticos para cabelo apresenta baixo peso 
molecular e tem boa fixação. Usado para reparar danos na cutícula (que é uma das 
camadas do cabelo) auxiliando na hidratação. 
 Vamos enfatizar um pouco sobre as vitaminas, que também são compostos 
orgânicos cuja presença em pequena quantidade é indispensável na alimentação para 
o perfeito desenvolvimento e funcionamento do organismo animal. 
O nome vitamina....amina da vida! Foi da do por Funk, em 1912, por pensar que o fator 
antiberibérico fosse uma amina. 
As vitaminas de modo geral, agem como biocatalizadores através de enzimas e, como 
tal, exercem várias funções, sendo a principal a ação sobre o crescimento. Tinha razão 
nossa mãe quando dizia que precisávamos de vitamina senão não iríamos crescer. 
Muitas vitaminas são adicionadas a produtos cosméticos com funções diversas como 
por exemplo, estimulantes da proliferação celular e antioxidantes. 
Há controvérsias com relação aos benefícios da vitamina aplicada topicamente. Porém 
através de estudos já foi comprovado que tratamento local por vitaminas permite 
aumentar sua concentração na região tendo resultados efetivos e imediatos. 
As vitaminas podem ser hidrossolúveis (complexo B, vitamina C) ou lipossolúveis 
(vitamina A, D, E, K, F). 
Embora necessitemos de pequenas quantidades diárias de vitaminas, sua carência 
pode provocar uma série de alterações indesejáveis e de doenças. Sendo assim, é 
extremamente importante manter uma alimentação nutritiva e variada. 
O quadro a seguir mostra as principais funções das vitaminas no organismo. A próxima 
figura apresentará exemplos de vitaminas lipo e hirossolúveis e suas fontes. 
Quadro 1: Principais doenças causadas pela baixa ingestão de vitaminas 
 
 
 
Fonte:< https://planetabiologia.com/vitaminas-tipos-funcoes-e-fontes/amp/>. 
 
Figura 9: Vitaminas lipo e hidrossolúveis 
https://planetabiologia.com/vitaminas-tipos-funcoes-e-fontes/amp/
 
 
 
Fonte:< https://www.estudopratico.com.br/vitaminas-classificacao-e-alimentos-que-
sao-boas-fontes/>. 
https://www.estudopratico.com.br/vitaminas-classificacao-e-alimentos-que-sao-boas-fontes/
https://www.estudopratico.com.br/vitaminas-classificacao-e-alimentos-que-sao-boas-fontes/
 
 
 
 
 As vitaminas são usadas acrescentadas em cosméticos atualmente conhecidos 
por cosmecêuticos. As prateleiras estão cheias de novos produtos com o objetivo de 
combater, o envelhecimento, aumentar a síntese de colágeno e elastina, reduzir rugas 
de expressão, e claro com a ajuda muitas vezes das vitaminas. Os cosméticos agem na 
camada superficial da pele, a epiderme, e como não atingem a camada mais profunda 
da pele não conseguem fazer alterações estruturais ou atingir resultados melhores. Já 
os cosmecêuticos têm a capacidade de alterar a estrutura da pele, agindo na camada 
mais profunda. 
Vitamina A (retinol), Vitamina E e vitamina C são exemplos mais característicos de 
cosmecêuticos. Alguns produtos são vendidos em forma de cápsulas, pós, shakes, tem 
a finalidade de nutrir a pele e também utilizam vitaminas. Vitamina C e E combatem os 
radicais livres que causam o envelhecimento precoce são até usados para produtos 
capilares a fim de fortalecer e auxiliar no crescimento. 
 
 
 
 
 
 
Videoaula 2 
Agora, assista ao vídeo que aborda sobre 
a Vitamina D 
 
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Videoaula 3 
Agora, assista ao vídeo que aborda a 
Vitamina C em produtos de beleza 
 
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Encerramento 
 
Chegamos ao final de mais uma Unidade onde pudemos abordar sobre a bioquímica que é 
uma ciência importante para diversas áreas do conhecimento. Toda aquela parte da Química 
que foi estudada, agora visualizamos de uma maneira estrutural, organizada. 
Muitas das substâncias aqui estudadas são utilizadas na Estética como por exemplo a vitamina 
C, Vitamina E e até enzimas além dos óleos e gorduras. Portanto, quando você for ler as 
embalagens dos cosméticos, irá se deparar com muitas dessas substâncias. 
Para o organismo, algumas substâncias não são sintetizadas pelo nosso organismo com as 
vitaminas A, B, C e D. Algumas vitaminas são lipossolúveis, por isso demora mais tempo para 
ser eliminada do organismo. E cuidado com a alimentação pois tudo em excesso é prejudicial.Esperamos que este guia o tenha ajudado compreender a organização e o 
funcionamento de seu curso. Outras questões importantes relacionadas 
ao curso serão disponibilizadas pela coordenação. 
Grande abraço e sucesso! 
Esperamos que este guia o tenha ajudado compreender a organização e o 
funcionamento de seu curso. Outras questões importantes relacionadas ao curso 
serão disponibilizadas pela coordenação. 
Grande abraço e sucesso!