Mapas mentais de Vitaminas e Minerais

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VitaminasVitaminaseeMineraisMinerais
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Vitamina AVitamina A
Retinol (animal)
Carotenóides (vegetais)
FunçõesFunções
Fontes AlimentaresFontes Alimentares
DeficiênciaDeficiência
RecomendaçõesRecomendações
Saúde visual;
Integridade dos tecidos epiteliais
Espermatogênese (proliferação e
diferenciação celular);
Desenvolvimento fetal (colostro
rico em vitamina A que auxilia o
amadurecimento pulmonar no
período neonatal);
Resposta imunológica.
Fígado e rim bovino, manteiga,
gema de ovo, laticínios integrais,
FLVs alaranjadas e vegetais folhosos
verde-escuros. 
Consequências Visuais
- Cegueira noturna (nictalopia) 
- Manchas de Bitot (acúmulo de
células epitaliais descamadas)
- Xeroftalmia (ressecamento ocular)
- Queratomalacia (úlceras na córnea)
 Queratomalácia Machas de Bitot
Outras consequências
- Perda de apetite e peso
- Imunodeficiência
- Alterações epiteliais
(hiperqueratose folicular)
Masculino 
9 a 13 anos: 600 - 1.700 ug/dia 
14 a 18 anos: 900 - 2.800 ug/dia 
19 a 70 anos: 900 - 3.000 ug/dia 
> 70 anos: 900 - 3.000 ug/dia 
Feminino 
9 a 13 anos: 600 - 1.700 ug/dia 
14 a 18 anos: 700 - 2.800 ug/dia 
19 a 70 anos: 700 - 3.000 ug/dia 
> 70 anos: 700 - 3.000 ug/dia
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Vitamina DVitamina D
D2 (ergocaciterol)
D3 (calciferol)
FunçõesFunções
Fontes AlimentaresFontes Alimentares
Saúde óssea (Aumenta a
absorção de Cálcio e fósforo) 
Modulação imune
Proliferação Celular
Produção hormonal
Luz solar (nos horários
recomendados)
Peixes de água frias como
salmão, sardinha e cavala
Gema de ovo
Óleo de fígado de peixe
Laticínios
Formada na
pele com o
contato dos
raios UVB 
DeficênciaDeficência
Raquitimo primário (dificuldade na
mineralização óssea, arqueamento e
deformidade nos ossos de crianças)
Osteomalácia (dificuldade na
mineralização óssea adulta causando
ossos fragilizados)
Osteoporose (perda progressiva da
massa óssea em adultos)
Raquitismo
em crianças
RecomendaçõesRecomendações
Masculino e Feminino
RDA
1 - 70 anos: 600 UI/dia
> 70 anos: 800 UI/dia
EAR
1 - 70 anos: 600 UI
> 70 anos: 600 UI
Gestante e Lactantes 
RDA
14 - 50 anos: 600 UI/dia
EAR
14 - 50 anos: 400 UI/dia
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Vitamina EVitamina E
8 compostos 
FunçõesFunções
Fonte AlimentarFonte Alimentar
 Antioxidante da membrana celular
 Evita a peroxidação lipidica 
Óleos vegetais 
4 tocoferóis
4 tocotrienóis
DeficiênciaDeficiência
Neuropatia periférica
Atáxia espino-cerebelar
Miopatia esquelética
Retinopatia pigmentada
RecomendaçõesRecomendações
Vitamina KVitamina K
K1 (fitoquinona - vegetal)
 K2 (menaquinona - sintetizada
pelas bactérias da flora intestinal 
FunçõesFunções
Coagulação sanguínea
Formação óssea (ptns GLA ósseas
dependente de vit K/osteocalcinas)
Fontes AlimentaresFontes Alimentares
Verduras verdes escuras
Oleos de origem vegetal. 
DeficiênciaDeficiência
Petéquias, púrpura/equimoses
Coagulação
RecomendaçõesRecomendações
Masculino 
9-13 anos - 60 ug/dia 
14-18 anos - 75 ug/dia 
> 19 anos - 120 ug/dia 
Feminino 
9-13 anos- 60 ug/dia 
14-18 anos - 75 ug/dia 
> 19 anos - 90 ug/dia
Adultos: 14 a 70 anos: 15,0 mg/dia
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Vitamina CVitamina C
Ácido ascórbico
Ascorbato
FunçõesFunções
Fontes AlimentaresFontes Alimentares
Integridade do tecido conjuntivo
Conversão do colesterol em ácido
biliar
Antioxidante
Absorção e metabolismo de Fe férrico
em ferroso
Frutas cítricas
Hortaliças
DeficiênciaDeficiência
Petéquias (machas causadas por
pequenos sangramento subcutêneos
na pele).
Púrpura/esquimose (petéquias
maiores)
Hiperqueratose folicular 
Sangramento ocular
Escorbuto (sangramento nas gengivas e
deterioração dental)
Anemia (deficiência na absorção de
ferro)
Síntese defeituosa de colágeno
estrutural
RecomendaçõesRecomendações
14 a 18 anos: 
Homens: 75 mg/dia 
Mulheres: 65 mg/dia 
Escorbuto Petéquias
> 19 anos: 
Homens: 90 mg/dia 
Mulheres: 75 mg/dia 
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Vitamina B1Vitamina B1
Tiamina
FunçõesFunções
Fontes AlimentaresFontes Alimentares
Síntese e degradação de aminoácidos
(coenzima na desaminação,
transaminação, descarboxilação,
transulfuração e dessulfuração)
Metabolismo dos carboidratos
(cofator da glicogênio fosforilase
enzima da glicogenólise)
Metabolismo de lípidios (síntese de
fosfolipídios)
Síntese de heme da hemoglobina
Cofator da enzima responsável pela
síntese de niacina a partir do
triptofano
Leveduras
Cogumelos
Miúdos animais (fígado e coração)
Ovos
Laticínios
Couve-flor e trigo
DeficiênciaDeficiência
Hiperhomocisteinemia (fator de risco para o
desenvolvimento de doença cardiovascular
periférica)
Anemia
Esteatose hepática
Dermatite seborréica
Glossite
Distúrbios no SNC (depressão e neuropatia com
convulsões e confusão mental)
RecomendaçõesRecomendações
Homens > 14 anos: 1,2 mg/dia 
Mulheres 14 - 18 anos: 1,2 mg/dia 
Mulheres >19 anos: 1,1 mg/dia 
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Vitamina B2Vitamina B2
Riboflavina
FunçõesFunções
Precursora das coenzimas
FAD e FMN (carreadoras
de elétrons nas vias
metabólicas)
Fontes AlimentaresFontes Alimentares
Vísceras
Laticínios
Ovo
Farelo de trigo
DeficiênciaDeficiência
Estomatite angular (rachadura
nos cantos da boca)
Dermatite escamosa (dobras
nasolabiais e áreas escrotais
Glossite
Queilose (fissura nos lábios)
Língua magenta 
Manifestações clínicas epiteliais:
RecomendaçõesRecomendações
Homens adultos e idosos: 132 mg/dia 
Mulheres 14 - 18 anos: 1,0 mg/dia 
Mulheres >19 anos: 1,1 mg/dia 
GlossiteEstomatite
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Vitamina B3Vitamina B3
Niacina
Ácido nicotínico
Nicotinamida
FunçõesFunções
Precursora do NAD, NADH e
NADPH (carregador de elétrons
nas principais vias metabólicas)
Fontes AlimentaresFontes Alimentares
Carnes e Vísceras
Laticínios
Cereais Integrais
RecomendaçõesRecomendações
Maiores de 14 anos 
Homens: 16 mg/dia
Mulheres: 14 mg/dia
DeficienciaDeficiencia
Fraqueza muscular
Anorexia
Erupções cutâneas
• Deficiência Grave: PELAGRA (os
3“D”s);
– Dermatite: pele rachada,
pigmentada e descamada em
áreas expostas ao sol de forma
simétrica;
– Demência (SNC): dor de cabeça,
apatia, perda da memória,
confusão, desorientação e neurite
periférica, paralisia nas
extremidades;
- Diarréia: irritação e inflamação
das membranas mucosas do
sistema digestório. Glossite,
queilose, náusea, vômitos.
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Vitamina B5Vitamina B5
Ácido pantotênico
Coenzima A
FunçõesFunções
Precursor da Coenzima A
(carreador do grupo acil)
Fontes AlimentaresFontes Alimentares
Amendoim
Fava
Geleia real de abelha
Fígado e rins
Gema de ovo
Cereais integrais (arroz)
Batatas, cogumelos, brócolis e
abacate
RecomendaçõesRecomendações
9 a 13 anos: 4,0 mg/dia
> 14 anos: 5,0 mg/dia
DeficiênciaDeficiência
Queimor nos pés: dormência nos
dedões e sensação de queimação
nos pés (“síndrome dos pés
queimando” soldados de guerra
com desnutrição severa era
comum);
Sintomas: Vômitos, fadiga,
fraqueza, inquietação e
irritabilidade.
Muito rara
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Vitamina B6Vitamina B6
Piridoxina
Piridoxal 
Piridoxamina
FunçõesFunções
Coenzima piridoxal-fosfato (PLP ou 5-
PLP) que participa do metabolismo de
aminoácidos, carboidratos e lipídios e
síntese de niacina a partir do triptofano.
Metilação de DNA para a síntese de
nucleotídeos.
Fontes AlimentaresFontes Alimentares
Visceras, carne suínas, aves e peixes,
tubérculos e cereais, castanhas, nozes
e amendoim
Biodisponibilidade média de 75% 
Obs: frutas e verduras são pobres em B6
DeficiênciaDeficiência
Sinais e/ou sintomas com um consumo
muito baixo (0,5 mg/dia)
– Dermatite seborreica, estomatite,
queilose, glossite;
– Distúrbios no SNC: depressão e
neuropatia periférica; confusão mental e
convulsões (alteraçãona síntese do
GABA)
– Retardo de crescimento
– Anemia microcítica hipocrômica
– Hiper-homocisteinemia (ação da
enzima cistationina - sintase)
RecomendaçõesRecomendações
Homens
Mulheres
14 a 50: 1,3 mg/dia
Maiores de 50 anos: 1,7 mg/dia
14 a 18 anos: 1,2 mg/dia
Maiores de 19 anos: 1,3 mg/dia
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Fígado bovino
Gema de ovo (AVIDINA)
Cereais, nozes, amêndoas e
leguminosas.
Biodisponibilidade média de 50% 
Vitamina B8Vitamina B8
Biotina (forma livre)
Biocitina (ligada ao resíduo de lisina
biologicamente ativa).
FunçõesFunções
 Desenvolvimento fetal a partir do 2º
trimestre
Síntese de ácidos graxos, gliconeogênese
(reações de carboxilação do piruvato)
Proliferação celular e expressão genética.
Fontes AlimentaresFontes Alimentares
DeficiênciaDeficiência
Sintomas mais comuns: dermatite,
conjuntivite, queda de cabelos
(alopecia), diminuição do tônus
muscular e incapacidade de
coordenação dos movimentos
musculares voluntários;
Muito rara, mas o principal grupo de
risco são os individuos com síndrome do
intestino curto, crianças desnutridas e
paciente em tratamento de
hemodiálise
RecomendaçõesRecomendações
9 a 13 anos: 20 μg/dia;
14 a 18 anos: 25 μg/dia;
Maiores de 19 anos: 30 μg/dia;
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Vitamina B9Vitamina B9
Folato
L-5-metil-tetra-hidrofolato
FunçõesFunções
Síntese de metionina a partir da
homocisteína
Síntese de nucleotídeos (DNA/RNA)
durante a divisão celular
Maturação do SNC nos fetos
(fechamento do tubo neural)
Fontes AlimentaresFontes Alimentares
Folhas verde escuras
Fígado
Leguminosas
Soja
DeficiênciaDeficiência
Alterações cromossômicas
Hiperhomocisteinemia
Déficit na síntese proteica
Complicações obstétricas
(sangramento no 3º trimestre, aborto,
descolamento de placenta,
prematuridade, baixo peso fetal,
defeito no tubo neural)
Anemia megaloblástica (redução na
síntese de DNA na produção de
glóbulos vermelhos).
Suplementado
antes e durante
a gravidez
RecomendaçõesRecomendações
Maiores de 14 anos: 400 mg
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Vitamina B12Vitamina B12
Metilcobalamina
Hidroxocobalamina
Cianocobalamina
FunçõesFunções
Síntese de ácidos nucleicos e
metionina
Catabolismo proteico (cofator da
enzima L-metilmalonil-CoA mutase)
Formação da bainha de mielina
Síntese e maturação das hemácias
Fonte AlimentarFonte Alimentar
Alimentos de origem animal são as
únicas fontes naturais de B12.
 DeficiênciaDeficiência
Deficiência de folato
Hiperhomocisteinemia
Neuropatia, encefalopatia e
mielopatia
Anemia megaloblástica por
deficiência de folato e na maturação
e síntese das hemácias
Anemia perniciosa (anemia
megaloblástica que ocorre devido a
deficiência do fator intrínseco
necessário para a absorção da B12).
RecomendaçõesRecomendações
Maiores de 19 anos: 2,4 ug/dia
Idosos: avaliar a absorção da vitamina B12
e se necessário suplementação.
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Cálcio (Ca)Cálcio (Ca)
Fosfato de cálcio
(predominante no organismo)
FunçõesFunções
Formação dos ossos e dentes
Cofator enzimático
Contração muscular
Secreção de hormônios e
neurotransmissores
Coagulação sanguínea.
Fontes AlimentaresFontes Alimentares
Laticínios
Vegetais folhosos verdes escuros
Grãos integrais
Frutas secas
Salmão, ovos, sardinha, mariscos e ostras.
DeficiênciaDeficiência
Raquitimo primário (dificuldade na
mineralização óssea, arqueamento e
deformidade nos ossos de crianças)
Osteoporose (perda progressiva da
massa óssea em adultos)
Dores e espasmos musculares
Sensação de formigamento ao redor
da boca, dedos das mãos e pés
Maior incidências de cáries dentárias;
e unhas quebradiças.
RecomendaçõesRecomendações
Homens
Mulheres
 19 a 70 anos: 1000 mg/dia
 > 70 anos: 1200 mg/dia
 
19 a 50 anos: 1000 mg/dia
> 51 anos: 1200 mg/dia
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Fósforo (P)Fósforo (P)
Encontrado como Fosfato inorgânico
no organismo e pequena parcela de
forma livre
FunçõesFunções
Estrutura do fosfolipidios
Tampão nos fluídos corporais
Componente da estrutura de dentes e
ossos
Absorção de glicose, sinalização
celular, regulação do metabolismo de
glicogênio e proteínas.
Fontes AlimentaresFontes Alimentares
Produtos de origem animal
Nozes
Leguminosas
DeficiênciaDeficiência
Neurais: tremor, ataxia, parestesia,
confusão mental, convulsão e
coma.
Músculo esqueléticas: fraqueza,
rigidez muscular, dores ósseas e
osteomalácia.
Hematológicas: anemia
hemolítica, problemas de
coagulação, hemorragias e
disfunção das células brancas
RecomendaçõesRecomendações
Crianças e adolescentes
• 1 a 3 anos: 460 mg/dia;
• 4 a 8 anos: 500 mg/dia;
• 9 a 18 anos: 1250 mg/dia.
Adultos e Idosos
• 19 a 70 e maiores de 70 anos: 700 mg/dia.
Gravidez e Lactação
• Menor ou igual a 18 anos: 1250 mg/dia;
• 19 a 50 anos: 700 mg/dia.
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Ferro (Fe)Ferro (Fe)
Heme (origem animal) 
Não heme (origem vegetal)
FunçõesFunções
Essencial na formação de células vermelhas;
transporte de oxigênio nas hemácias e
cofator enzimático.
Fontes AlimentaresFontes Alimentares
Carne vermelha
Vegetais folhosos verdes escuros
Leguminosas
DeficiênciaDeficiência
Anemia Ferropriva
RecomendaçõesRecomendações
A partir de 19 anos: 8 mg/dia
19 a 50 anos: 18 mg/dia
> 51 anos: 8 mg/dia
Homens
Mulheres
Cobre (Cu)Cobre (Cu)
Metálico, cuproso e cúprico
FunçõesFunções
Constituintes de cumproenzimas importantes
do desenvolvimento fetal
Formação de pigmentos
Síntese de neurotransmissores e do tecido
cognitivo.
Fontes AlimentaresFontes Alimentares
Crustáceos
Oleaginosas (castanha de caju)
Fígado
DeficiênciaDeficiência
Anemia, síndrome neurológica, deficiência
imune, má formação óssea e prejuízo da
síntese de melanina
RecomendaçõesRecomendações
Maiores de 19 anos: 900 g/dia
Gestantes: 1000 ug/dia
Lactantes: 1300 ug/dia
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Zinco (Zn)Zinco (Zn)
 Mais de 95% do Zn do organismo está
ligado
FunçõesFunções
Catálise e cocatálise de enzimas que
participam no metabolismo de
antioxidantes
Crescimento e replicação celular
Fertilidade e reprodução sexual e
maturação sexual
Funções fagocitárias
Imunidade.
Fontes AlimentaresFontes Alimentares
Crustáceos
Oleaginosas (principalmente castanha de
caju)
Sementes (cacau)
Fígado
Leguminosas
DeficiênciaDeficiência
Anemia (incapacidade orgânica de
mobilizar os estoques de Fe nos
compartimentos intracelulares)
Síndrome neurológica com ataxia
sensorial
Redução do sistema imune
Má formação durante o
desenvolvimento ósseo
Prejuízo na síntese de melanina.
RecomendaçõesRecomendações
Homens
Mulheres
Maiores de 4 anos: 11 mg/dia
14 a 18 anos: 9 mg/dia
Maiores de 19 anos: 8 mg/dia
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Selênio (se)Selênio (se)
Selenometionina (vegetais)
Selenocisteína (carnes)
Selenito e selenato (suplementos)
FunçõesFunções
Antioxidante (enzima glutationa
peroxidase)
Imunidade (proliferação de linfócitos e
adequada produção de CD4)
Conversão de T4 em T3
Antiocoagulante
Fonte AlimentarFonte Alimentar
Depende da quantidade de selênio no solo, mas o
alimento mais rico é a Castanha do Brasil.
OBS: O mercúrio presente em peixes forma complexo com o
selênio, reduzindo a absorção de selênio, porém, o “consumidor”
estará protegido dos efeitos da toxicidade do mercúrio.
DeficiênciaDeficiência
Cardiomiopatia: “doença de Keshan”
(déficit de selênio no solo)
Ocorre quando a ingestão diária desse
mineral é menor ou igual a 11 μg/dia
RecomendaçõesRecomendações
Adultos e idosos:: 55 ug/dia;
Gestantes: 60 ug/dia;
Lactantes: 70 ug/dia.
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Iodo (I)Iodo (I)
FunçõesFunções
Síntese de hormônios tireoidianos
(saúde da glândula tireóide)
Fonte AlimentarFonte Alimentar
Sal iodado (RDC nº23, de 24 de abril
de 2013),
Frutos do mar e peixes.
RecomendaçõesRecomendações
1 a 8 anos: 90 ug/dia;
1a 13 anos: 120 ug/dia;
Maiores de 14 anos: 150 ug/dia;
Gestantes: 220 ug/dia;
Lactantes: 290 ug/dia.
DeficiênciaDeficiência
Cretinismo (retardo físico e mental
irreversível, deficiência auditiva, no
sistema reprodutor e aumento de
mortalidade infantil.
Bócio (Hipertrofia da glândula
tireóide que causa lentidão no
metabolismo pelo desenvolvimento
de hipotireoidismo)
Problema de saúde pública
Bócio
Cretinismo
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Magnésio (Mg)Magnésio (Mg)
FunçõesFunções
Estabilizar a estrutura do ATP nas reações
enzimáticas
Cofator de mais de 300 enzimas
Formação de AMPc
Transmissão e atividade neuromuscular
(transporte de K+ e atividade do canal de
Ca2+)
Presente na superfície cristalina do ossos
prevenindo fraturas.
Fonte AlimentarFonte Alimentar
Refinamento de cereais e a cocção
diminuem o teor de Mg
Nozes, cereais e derivados, vegetais folhosos
(centro porfírico da clorofila).
DeficiênciaDeficiência
Sintomas generalistas como: anorexia,
náusea, vômitos, letargia e fraqueza.
 Causada por distúrbios na absorção,
aumento da excreção renal e diarréia
persistente.
RecomendaçõesRecomendações
Homens
9 a 13 anos: 240 mg/dia
14 a 18 anos: 410 mg/dia
19 a 30 anos: 400 mg/dia
Maiores de 31 anos: 420 mg/dia.
Mulheres
9 a 13 anos: 240 mg/dia
14 - 18 anos: 360 mg/dia; 
19 a 30 anos: 310 mg/dia; 
Maiores de 31 anos: 320 mg/dia
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ReferênciasReferências
COZZOLINO, S. M. F.; COMINETTI, C. Bases bioquímicas
e fisiológicas da nutrição: nas diferentes fases da vida,
na saúde e na doença. Barueri: Manole, 2013.
ROSS, A. C. et al. Nutrição Moderna de Shills: Na saúde
e na doença. 11. ed. Barueri: Manole, 2016.
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