Aula 2 - Educação Nutricional

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EDUCAÇÃO NUTRICIONAL
Webconferência II
Professor(a): Daniela Aquino
Determinantes pra escolhas e hábitos alimentares 
saudáveis
• COMPORTAMENTO 
É um conjunto de reações do indivíduo diante das suas interações
com o meio no qual está envolvido sob determinadas circunstâncias.
• COMPORTAMENTO ALIMENTAR
Corresponde não apenas aos chamados hábitos alimentares como
também a todas as práticas relativas à alimentação desse indivíduo, como
seleção, aquisição, conservação, preparo e consumo efetivo dos alimentos.
COMPORTAMENTO ALIMENTAR
• Quando se objetiva mudança de comportamento, o profissional de saúde
tem o papel de identificar os comportamentos disfuncionais e habituais
com o objetivo de modificá-los por meio de estratégias de mudança (que
podem ser ações de educação alimentar e nutricional) e por meio da
resolução de problemas.
• O alimento não está somente associado à dimensão biológica que ele
representa, mas sim a um contexto maior que engloba aspectos culturais,
sociais e afetivos, seja de um indivíduo ou de uma comunidade.
EAN X COMPORTAMENTO ALIMENTAR
• A educação alimentar e nutricional (EAN), visando a mudança de
comportamento, precisa focar no indivíduo, no comportamento e no
contexto em que ele está inserido.
• Essa combinação é a chave para o sucesso das ações de EAN. Por isso, é de
suma importância que o educador compreenda as forças que influenciam
as decisões individuais ou de uma comunidade nas suas escolhas
alimentares: esses são os determinantes do comportamento alimentar.
COMPORTAMENTO ALIMENTAR
• O comportamento alimentar ocupa atualmente um papel central na
prevenção e no tratamento de doenças.
• A alimentação durante a infância, ao mesmo tempo em que é importante
para o crescimento e desenvolvimento, pode também representar um dos
principais fatores de prevenção de algumas doenças na fase adulta.
• Frequentemente a família, os fatores sociais e os ambientais podem
influenciar o padrão alimentar das crianças.
COMPORTAMENTO ALIMENTAR
• Os principais problemas envolvendo a nutrição e a alimentação decorrem
do excesso ou da carência de determinados nutrientes.
• Segundo estudiosos, os problemas relacionados ao excesso de nutrientes,
como a obesidade ou a carência destes, como a anemia, devem configurar
entre as prioridades das ações atuais em saúde.
• Os sinais e os sintomas dessas doenças ocorrem após um período
constante de inadequação no consumo alimentar.
*Dessa forma, o comportamento alimentar ocupa, atualmente, um papel central na prevenção e no tratamento de doenças.
DETERMINANTES DO COMPORTAMENTO ALIMENTAR
DETERMINANTES EXEMPLOS
Biológicos Fome, apetite, sabor
Econômicos Custo, rendimento, disponibilidade
Físicos Acesso, educação, tempo
Sociais Cultura, família, colegas 
Psicológicos Humor, estresse, culpa
VISANDO A MUDANÇA DE HÁBITOS ALIMENTARES
• As mudanças de comportamento são resultado de diversos processos de
aprendizagem.
• A mudança comportamental na alimentação deve estar focada em
comportamentos disfuncionais que precisam ser modificados.
• Além do aspecto nutricional, o alimento tem significado afetivo e
emocional, de forma que muitas vezes é consumido em situações
desfavoráveis de humor como forma de conforto emocional.