INTRODUÇÃO A NUTRIÇÃO E METABOLISMO

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Daniel Uliana - Nutrição 
Nutrição e Metabolismo 
 
Introdução ------------------ 
- MACRONUTRIENTES: carboidratos (fibras), 
lipídios e proteínas → fornecem energia 
→ Fibras com exceção da lignina são 
constituídas por unidades de monossacarídeos 
por meio de ligações químicas que não são 
quebradas e não nos fornecem energia 
- MICRONUTRIENTES: vitaminas, minerais e água 
- NUTRIENTE ESSENCIAL: o organismo não 
sintetiza, ou produz em quantidade insuficiente. 
Ex: Metionina, Vitamina K (existem 8 a.a. 
essenciais dos 20 existentes, os quais são 
produzidos) 
→ Glicose não é essencial, pois conseguimos 
sintetizar a partir de a.a., principalmente. O 
glicerol dos triglicerídeos também podem gerar 
glicose, mas sua contribuição na gliconeogênese 
é pequena, a maioria da glicose é sintetizada a 
partir dos a.a. gliconeogênicos 
→ Colesterol também não é essencial 
→ Vitamina D também não é essencial, produzida 
via exposição essencial; única vitamina não 
essencial 
→ Minerais são todos essenciais 
→ Existem gorduras essenciais (linoleico e 
linolênico) e não essenciais 
- NUTRIENTE NÃO ESSENCIAL: é aquele cuja 
presença na dieta é dispensável 
- NUTRIENTES CONDICIONALMENTE 
ESSENCIAIS: são nutrientes que em 
determinadas situações a síntese é insuficiente 
para atender a demanda. Ex: Glutamina - câncer, 
sepse, trauma; Tirosina e Cistina – prematuros; 
Histidina – Recém-nascidos 
- Quais são os nutrientes essenciais? 
● Aminoácidos: valina, triptofano, leucina, 
isoleucina, metionina, treonina, 
fenilalanina, lisina, histidina 
● Lipídeos: ácidos graxos linoléico e alfa 
linolênico. 
● Minerais: Todos 
● Vitaminas: Praticamente todas (Vit D) 
● Água 
- NECESSIDADES X RECOMENDAÇÕES 
NUTRICIONAIS 
- Necessidades nutricionais são requisitos 
básicos que devem ser atendidos para suprir o 
funcionamento adequado do organismo e 
manter a homeostase do indivíduo 
→ São diferentes em cada indivíduo, em cada 
fase (período menstrual, fase da vida etc) e 
diferentes a cada dia - meninas tem mais 
necessidade de ferro devido a menstruação 
- Recomendações nutricionais - nível contínuo de 
ingestão de nutrientes e energia objetivando 
atender às necessidades dos indivíduos da 
população 
- RECOMENDAÇÕES NUTRICIONAIS 
- 1941 – RDA (Recommended Dietary Allowances) e 
Recommended Nutrient Intakes (RNI) Canadá 
(1938) 
- 1989 – 10a ed. – última revisão 
- 2002 – Novos valores de referência - DRI (Dietary 
Reference Intakes) 
- EAR (Necessidade média estimada) – é o valor de 
ingestão diária de um nutriente que se estima 
suprir as necessidades de 50% dos indivíduos 
saudáveis. Utilizado como base para estabelecer 
a RDA 
- RDA (Ingestão dietética recomendada) – Suprir 
as necessidades da maioria (97~98%) dos 
indivíduos saudáveis 
- AI (ingestão adequada) – nível de ingestão de 
nutrientes a ser utilizado em substituição a RDA 
quando os estudos não permitam estabelecer 
EAR/RDA ou em quantidades que parecem 
reduzir risco de doença, segundo observação 
experimental 
- UL (nível máximo de ingestão tolerável) – é o 
limite “máximo” de ingestão de nutrientes, sem 
observação de efeitos adversos à saúde, 
tolerável biologicamente. 
- DRI Based on Chronic Disease: Refere-se a 
ingestão para redução do risco para Doenças 
Crônicas (CDRR) 
- Para montar uma dieta deve usar RDA (negrito) 
ou AI (*), não EAR, porque a EAR é a 
recomendação estimada