experimento 4 - BioQuímica lipídeos

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Aula prática adaptada - 4 
01. Introdução 
“Como vimos, os ácidos graxos participam da constituição dos mono, di e triglicerídios, 
principais constituintes dos óleos e gorduras. Você deve se lembrar que os ácidos graxos não 
passam de ácidos carboxílicos que apresentam uma característica que os diferenciam dos demais 
constituintes desse grupo: cadeias longas e insaturadas. Por serem ácidos carboxílicos, os ácidos 
graxos podem ser neutralizados por ação de uma base forte, como o hidróxido de sódio (NaOH) e 
o hidróxido de potássio (KOH). 
Se os ácidos graxos são CONSTITUINTES dos óleos e gorduras, na forma de mono, di e 
triglicerídios, uma grande quantidade de ácidos graxos livres indica que o produto está em 
acelerado grau de deterioração, certo? Certo. A principal consequência disso é que o produto 
torna-se mais ácido. Um elevado índice de acidez indica, portanto, que o óleo ou gordura está 
sofrendo quebras em sua cadeia, liberando seus constituintes principais, os ácidos graxos e é por 
esse motivo que o cálculo desse índice é de extrema importância na avaliação do estado de 
deterioração (rancidez hidrolítica) do óleo ou gordura que consumimos.”[1] 
“O índice de acidez corresponde à quantidade (em mg) de base (KOH ou 
NaOH) necessária para neutralizar os ácidos graxos livres presentes em 1 g 
de gordura”[1]. 
 
02. OBJETIVO 
-verificar a existência de ácidos graxos livres em óleos e gorduras; 
-avaliar criticamente a consequência da presença de ácidos graxos livres nesses produtos-verificar a 
existência de ácidos graxos livres em óleos e gorduras. 
 
03. ROTEIRO E EXPERIMENTO 
 
a. Reagentes e soluções: 
 solução de éter etílico e etanol 95%, na 
proporção de 2:1; 
 solução indicadora de fenolftaleína 1% ; 
 solução de hidróxido de sódio (NaOH) 0,1 M 
padronizado; 
 óleo (de soja ou qualquer outro tipo). 
 
Solução de 
fenolftaléina. 
b) Vidraria e instrumental 
 
- três erlenmeyers de 25 mL 
- bureta de 25 mL 
- suporte para bureta 
 
 
INSTITUTO FEDERAL DE MATO GROSSO DO SUL - IFMS 
Coxim - MS, / / 2021 
Professor: Me. Aline Herrero Tófoli 
Aluno (a): Eng. De Pesca 
b. Procedimento 
 
1. Pesar 28 g de amostra de óleo em erlenmeyer de 250ml (realizar procedimento em triplicata); 
 
 
Fonte: [1] 
 
2. a cada um dos erlenmeyers adicionar 50ml da solução éter-álcool (2:1) e 3 gotas do indicador; 
 
 
Fonte: [1] 
 
3. titular com hidróxido de sódio 0,1M até o aparecimento de coloração rósea (a coloração deve 
persistir por, no mínimo, 30 segundos para que seja considerado o fim da titulação). 
 
Fonte: [1] 
 
 
4. anotar o volume de base gasto para cada amostra; 
 
Fonte: [1] 
04. RESULTADOS 
 
Óleo de soja antes e depois de titular (neutralizar com hidróxido de sódio e fenolftaleína). 
 
Fonte: RIBEIRO, P. 2016. 
 
05. O QUE ENTREGAR A PROFESSORA: 
a. Quais as substâncias presentes no óleo de soja capazes de reagir com a base NaOH e assim 
fazer mudar o indicar de pH de cor? 
b. O que a presença dessas substâncias indicadas acima impacta na qualidade do óleo? 
 
06. BIBLIOGRAFIA 
- [1] SOUZA, K. A. F. D., NEVES, V. A. Experimentos de bioquímica. Disponível em: < 
http://www.fcfar.unesp.br/alimentos/bioquimica/praticas_lipidios/indice_acidez.htm>. 
-[2] RIBEIRO, P. Disponível em: <http://repositorio.roca.utfpr.edu.br/jspui/bitstream/1/7733/1/ 
PG_COALM_2016_2_08.pdf>, 2016.