Técnica e dietética Avaliação Final - Discursiva 2

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Técnica e dietética – Avaliação Final - Discursiva 
 
Considere a seguinte situação hipotética: 
 
Você é Nutricionista de um Hospital com 300 leitos, onde são servidas diariamente cerca de 80 
dietas pastosas composta por purê de batatas, arroz papa e carne desfiada. Um fornecedor de 
batatas ofereceu como opção de compra a batata já descascada, higienizada e embalada a 
vácuo, no valor de R$ 2,90 / kg. Já o valor da batata in natura é R$2,00 / kg e o fator de 
correção, quando utilizado o descascador elétrico de batatas é de 1,24. 
 
Analise a proposta e responda: 
a) Qual a melhor opção de compra: batata in natura ou batata descascada? 
b) O purê de batatas na dieta pastosa pode ser substituído por quais alimentos/preparações? 
 
Resposta esperada: 
a) O custo da batata in natura é de R$2,48 / Kg, pois deve ser considerado a valor da perda das 
partes não comestíveis (casca). Dessa forma, a melhor opção, pensando em custos, é a compra 
da batata in natura. 
b) O purê de batatas pode ser substituído por purê de batata-doce, purê de mandioca, purê de 
beterraba, purê de abóbora, purê cenoura, entre outros.