atividade 4

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		 Pergunta 1
1 em 1 pontos
	
	
	
	As observações verificadas no setor de produção e processamento de alimentos, atreladas às doenças existentes como, por exemplo, o mal da vaca louca e as gripes suína e aviária, convenceram os próprios governos a determinar a aplicação do programa APPCC de modo a garantir a segurança dos alimentos para o consumidor final.
RIBEIRO-FURTINI, L. L.; ABREU, L. R. de. Utilização de APPCC na indústria de alimentos. Ciência e Agrotecnologia, Lavras, MG, v. 30, n. 2, p. 358-363, 2006.
Com base nas informações acima, relacione a primeira com a segunda coluna a respeito dos fatores vinculados aos perigos causados por micro-organismos.
a. Virulência
b. Baixas doses
c. Patogenicidade
d. Sintomas clínicos
e. Material genético
( ) Surgem muito tempo depois da exposição.
( ) Efeitos ríspidos.
( ) Pode ser alterada devido atributos de um determinado alimento.
( ) Transferência de características como resistência a antibióticos.
( ) Depende da sua interação com o hospedeiro.
Agora, assinale a alternativa com a sequência correta.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
d, b, c, e, a.
	Resposta Correta:
	 
d, b, c, e, a.
	Comentário da resposta:
	Parabéns, você respondeu corretamente. A exposição dos hospedeiros humanos aos micro-organismos apresenta fatores importantes e que precisam ser conhecidos.
	
	
	
 Pergunta 2
1 em 1 pontos
	
	
	
	Os primeiros princípios do APPCC têm como principal objetivo assegurar a base da efetivação do programa, a partir da definição do tipo de perigo. Na identificação dos perigos, o Princípio 1 é considerado o primeiro passo para o planejamento e a implementação do programa em um estabelecimento onde se processa alimentos.
Com base nas informações acima, relacione a primeira com a segunda coluna a respeito dos riscos e perigos relacionados ao APPCC.
f. Risco alto 
g. Perigo crítico
h. Risco baixo
i. Severidade média
j. Perigo maior
( ) Risco médio com severidade alta.
( ) Possível a ocorrência.
( ) Ocorrência depende de falhas múltiplas.
( ) Perigo à integridade econômica do produto.
( ) Risco alto com severidade alta.
Agora, assinale a alternativa com a sequência correta:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
e, a, c, d, b.
	Resposta Correta:
	 
e, a, c, d, b.
	Comentário da resposta:
	Excelente, você acertou! Como há diferenças significativas entre perigo e risco, é muito importante conhecer as suas definições e as classificações que são impostas.
	
	
	
 Pergunta 3
0 em 1 pontos
	
	
	
	Um empresário do setor alimentício precisou elaborar e implantar para o seu estabelecimento, que processa alimentos, um programa denominado APPCC. Entretanto, ao iniciar o planejamento e a posterior elaboração do programa, deparou-se com princípios que ele deveria seguir para que o APPCC obtivesse eficiência e oferecesse garantia e segurança ao consumidor final.
Agora, com base nos conhecimentos adquiridos, assinale a alternativa que apresente um exemplo relacionado ao princípio 6 do programa APPCC.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
Elaboração de cronograma de revisão.
	Resposta Correta:
	 
Descrição da equipe.
	Comentário da resposta:
	Infelizmente sua resposta está incorreta. Primeiramente, precisamos compreender sobre o que o Princípio 6 está relacionado, aí sim podemos reportá-lo para situações práticas na implementação do APPCC.
	
	
	
 Pergunta 4
1 em 1 pontos
	
	
	
	O programa APPCC atua na referência de uma abordagem do tipo científica e sistemática, que busca prevenir a ocorrência de problemas, assegurando que os controles do programa sejam aplicados em determinadas etapas no setor de alimentos. Nesse caso, o programa é apto a mudanças que a própria atividade impõe no estabelecimento (BRASIL, 2006).
BRASIL. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Documento-base para a elaboração do plano diretor de vigilância sanitária. Brasília: ANVISA, 2006.
Com base nos conhecimentos adquiridos, assinale a alternativa com o significado da palavra APPCC.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle.
	Resposta Correta:
	 
Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle.
	Comentário da resposta:
	Resposta correta. Parabéns, você respondeu corretamente. O programa APPCC também é relatado, em inglês, como Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP), sendo conceituado como um programa ou sistema de gestão na área da segurança alimentar.
	
	
	
 Pergunta 5
1 em 1 pontos
	
	
	
	As legislações e normas no mundo para a implementação do programa APPCC tiveram seu início nos anos 1960. No Brasil, as primeiras legislações voltadas para o programa APPCC seguiram todas as recomendações do Códex Alimentarius. Desta forma, surgiram distintas portarias, leis e normas voltadas para a prevenção e segurança alimentar nos estabelecimentos que processam alimentos (JUCENE, 2014).
JUCENE, C. Plano APPCC em estabelecimentos alimentícios. São Paulo: Rubio, 2014.
Agora, com base nos conhecimentos adquiridos, assinale a alternativa com a legislação que determina aos estabelecimentos prestadores de serviços no setor alimentício e à vigilância sanitária a adoção do sistema APPCC.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
Portaria n. 1.428/93.
	Resposta Correta:
	 
Portaria n. 1.428/93.
	Comentário da resposta:
	Resposta correta! Conhecer as legislações atreladas à imposição ou não de programas como o APPCC é fundamental para que o estabelecimento siga em conformidade legal, evitando assim prejuízos financeiros e, o principal, não comprometendo a segurança alimentar dos seus produtos.
	
	
	
 Pergunta 6
1 em 1 pontos
	
	
	
	A busca por produtos de qualidade, principalmente no setor de processamento de alimentos, aumentou a demanda pela criação e utilização de ferramentas de gestão da qualidade, de modo a atender a requisitos de segurança em respeito ao consumidor, oferecendo um produto seguro para seu consumo.
Com base no texto acima e nos seus conhecimentos, julgue verdadeiro (V) ou falso (F) em relação às afirmativas sobre os princípios para a implantação do programa APPCC.
( ) Princípio 3 estabelece os limites críticos.
( ) Princípio 7 é relacionado ao sistema de registro.
( ) Princípio 2 é relacionado a identificação dos perigos.
( ) Princípio 4 é referente as ações corretivas.
( ) Princípio 5 é relacionado com o monitoramento.
Agora, com base nos conhecimentos adquiridos, assinale a alternativa com a sequência correta.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
V, F, F, F, F.
	Resposta Correta:
	 
V, F, F, F, F.
	Comentário da resposta:
	Parabéns, você acertou! O conhecimento dos princípios do programa APPCC está relacionado com a ordem de execução do programa, de modo a garantir a sua segurança nos produtos alimentícios para o consumidor final.
	
	
	
 Pergunta 7
1 em 1 pontos
	
	
	
	A implementação das Boas Práticas de Fabricação (BPF), além dos demais procedimentos internos, é considerada indispensável no setor alimentício, mas não suficientes no controle das doenças de origem alimentar com total segurança. Diante disso, é justificável a implantação do programa APPCC, por meio do emprego de metodologia em todas as etapas da cadeia produtiva na produção de alimentos.
RIBEIRO-FURTINI, L. L.; ABREU, L. R. de. Utilização de APPCC na indústria de alimentos. Ciência e Agrotecnologia, Lavras, MG, v. 30, n. 2, p. 358-363, 2006.
Com base nas informações acima, relacione a primeira com a segunda coluna.
k. Década de 1960
l. Década de 1980
m. Década de 1990
n. Ano de 1993
o. Década de 1970
( ) Conceito APPCC tornou-se público durante a National Conference on Food Protection.
( ) Quando estabelecimentos que processam alimentos passam adotar o sistema APPCC.
( ) Portaria MS 1428/93
( ) Início de voos espaciais tripulados.
( ) Publicação de guia para a aplicação do Sistema de APPCC.
Agora, assinale a alternativa com a sequência correta.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
e, b, c, a, d.
	Resposta Correta:
	 
e, b, c, a, d.
	Comentário da resposta:
	Excelente, você acertou!Conhecer a história de programas ou sistemas que podem ser adotados no estabelecimento de um empreendimento é muito interessante. Assim, pode-se observar qual os procedimentos adotados para chegar à configuração atual.
	
	
	
 Pergunta 8
1 em 1 pontos
	
	
	
	A implementação das Boas Práticas busca a prevenção, redução ou controle de perigos que são aliados ao programa APPCC. Mas foi a partir da implantação do programa do APPCC que foram identificados os PCCs de um determinado perigo, e para os quais se estabeleceram limites críticos, verificações e assim por diante.
EMBRAPA. Sistema APPCC. 2020. Disponível em:
https://www.agencia.cnptia.embrapa.br/Agencia22/AG01/arvore/AG01_173_24112005115229.html. Acesso em: 10/02/2020.
Com base nas informações acima e nos conhecimentos adquiridos, julgue verdadeiro (V) ou falso (F) para as afirmativas abaixo.
( ) Na etapa de autorização da administração da empresa, o documento precisa ser publicado em murais na empresa.
( ) A equipe é constituída por pessoas da empresa nos mesmos setores.
( ) Na etapa de descrição do produto, é necessário realizar testes em laboratórios.
( ) A capacitação é realizada quando o funcionário inicia na atividade.
( ) Para verificação das condições, aplica-se o fluxo in loco.
Agora, assinale a alternativa com a sequência correta de V ou F.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
V, F, V, F, F.
	Resposta Correta:
	 
V, F, V, F, F.
	Comentário da resposta:
	Resposta correta. Parabéns, você acertou! Compreender todas as etapas para implantação de um programa APPCC auxilia na minimização de erros durante o seu planejamento.
	
	
	
 Pergunta 9
0 em 1 pontos
	
	
	
	A segurança dos alimentos está relacionada e correlatada com o padrão de higiene do produto e dos processos operacionais envolvidos em sua produção, principalmente para os manipuladores dos alimentos. A conformidade dos produtos alimentícios às normas é regulamentada por legislação estabelecida por órgãos normalizadores e fiscalizadores.
Com base nas informações acima, relacione a primeira com a segunda coluna a respeito da certificação de alimentos.
p. Brasil
q. Certificação de origem
r. Certificação orgânica
s. Certificação socioambiental
t. Boas Práticas Agrícolas (BPA)
( ) Regulamentos Técnicos Mercosul de Identidade e Qualidade dos Alimentos.
( ) Produção de hortaliças.
( ) Certificação orgânica.
( ) Produção sustentável.
( ) Produtos de origens vegetal e animal.
Agora, assinale a alternativa com a sequência correta.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
b, d, c, e, a.
	Resposta Correta:
	 
a, c, e, d, b.
	Comentário da resposta:
	Sua resposta está incorreta. Existem diferentes tipos de certificações voltados para o setor alimentício. Desta forma, é preciso aprender suas diferenças para poder determinar qual certificação é a mais adequada para as distintas situações.
	
	
	
 Pergunta 10
1 em 1 pontos
	
	
	
	A Análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC) tem seu conceito atribuído e relacionado a um sistema de gestão de segurança alimentar para os consumidores finais dos seus produtos. O programa atua na análise de diversas etapas do setor alimentício, desde a produção da matéria-prima até a comercialização.
RIBEIRO-FURTINI, L. L.; ABREU, L. R. de. Utilização de APPCC na indústria de alimentos. Ciência e Agrotecnologia, Lavras, MG, v. 30, n. 2, p. 358-363, 2006.
Com base nas informações acima, relacione a primeira com a segunda coluna a respeito dos conceitos envolvidos nas etapas do APPCC.
u. Análise de perigo
v. Árvore decisória
w. Limite crítico
x. Perigo
y. Risco
( ) Diagrama que representa a sequência de questões para PCCs.
( ) Valor estabelecido que não pode ser excedido.
( ) Estimativa da possibilidade de ocorrência de um perigo.
( ) Identificação e na avaliação de potenciais perigos.
( ) Possiblidade de uma contaminação inaceitável
Agora, assinale a alternativa com a sequência correta.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
b, c, e, a, d.
	Resposta Correta:
	 
b, c, e, a, d.
	Comentário da resposta:
	Resposta correta. Como o programa APPCC é considerado complexo, por ser necessário seguir diferentes etapas ou fases, é muito importante conhecer essas etapas e os conceitos atribuídos a cada uma delas.