Avaliação de Inspeção de produtos de origem alimentar

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AVALIAÇÃO INSPEÇÃO SANITÁRIA DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL 
1)Cite 3 fraudes comumente praticadas por indústrias inescrupulosas. 
O polifosfato não pode ser utilizado em produtos crus, caso seja utilizado configura 
fraude. Pode ser usado em apenas alguns produtos embutidos. O polifosfato é muito 
empregado em produtos de massa cozidos, ele aumenta o PH e retém de 15 a 18% de 
água, e pode ser usado para fraudar o alimento acumulando água e aumentando o peso 
da carne. 
Outra fraude seria usar de forma abusiva os condimentos. O condimento camufla o 
sabor dos outros produtos, então normalmente é usado para disfarçar a baixa qualidade 
de alguns produtos. 
A adição de água ou gelo acima do limite permitido também é uma fraude. A água pode 
ser utilizada na produção de certos embutidos, mas possui limite. Os produtos cozidos 
podem ter no máximo 10% de água na massa, que vão ser perdidos no cozimento, e em 
alimentos crus o limite será de 3%. 
 
2) O que deve ser feito para evitar fraudes, tanto na indústria como no comércio? 
Para evitar fraudes deve-se realizar um controle rigoroso da fabricação, conferir o que 
tem no estoque e o quanto foi fabricado. O fiscal deve saber o quanto de matéria prima 
seria necessário para a fabricar determinado produto. O recolhimento das amostras na 
indústria e no comércio devem ser realizadas. Realizar a punição dos infratores com 
multas e suspensões. É importante também que o veterinário conheça a formulação dos 
produtos que serão fabricados para identificar as fraudes. 
 
3) O que é “valor diário de referência”, que deve constar na rotulagem nutricional de 
certos produtos? 
O valor diário de referência é um valor dado em porcentagem que representa o quanto 
do produto apresenta de energia e nutrientes em relação a uma dieta de 2000 calorias. 
 
4)O que é medida caseira, encontrada obrigatoriamente em rotulagem nutricional? 
A medida caseira é medida encontrada na embalagem dos produtos e auxilia o 
consumidor a entender melhor as infamações nutricionais. Usada pelo consumidor para 
medir os alimentos, como por exemplo fatias, unidades, potes, xícaras, copos, colheres 
de sopa. 
 
5) O que são as BPFs (Boas Práticas de Fabricação)? 
São procedimentos necessários para a obtenção de alimentos inócuos e saudáveis. 
 
 6) O que são os PPHO (Procedimentos Padrão de Higiene Operacional) na indústria? 
São procedimentos de limpeza e sanitização realizados diariamente pelo 
estabelecimento para a prevenção de contaminação do produto. São realizados 
exclusivamente nas áreas das instalações e equipamentos nas áreas de produção com 
ênfase no que entra em contato com os alimentos. O PPHO pode ser pré-operacional, 
sendo ele um procedimento procedimentos feitos antes do início das atividades, ou 
operacional, que são os procedimentos feitos durante a produção e nos intervalos entre 
turnos, inclusive nas paradas para almoço e descanso. Os procedimentos descritos no 
PPHO são procedimentos de monitoria, de limpeza e higienização, ações corretivas, 
medidas preventivas e registros. 
 
7) Quais são os sete princípios da ARPCC (Análise de Riscos e Pontos Críticos de 
Controle)? 
Os sete princípios de ARPCC são: análise dos perigos e medidas preventivas, 
identificação dos pontos críticos de controle, estabelecimento dos procedimentos de 
monitorização, estabelecimento dos limites críticos, estabelecimento das ações 
corretivas, estabelecimento dos procedimentos de verificação e estabelecimento dos 
procedimentos de registros.