Prova A4 - Bioquímica dos Alimentos

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Atividade A4 – Unidade 4
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		 Pergunta 1
1 em 1 pontos
	
	
	
	A utilização da dieta low carb, em que se reduz bastante o consumo de carboidratos, tem como objetivo principal a perda de peso. Idealmente, para os adeptos desse tipo de dieta, a perda deveria ser de gordura. Entretanto, pode ocorrer também perda de proteína (massa muscular), devido à utilização de aminoácidos como fonte de energia ou substrato para glicogênese, aminoácidos que, dependendo do balanço nitrogenado, podem ter vindo da proteína muscular. Assim, outros procedimentos podem ser somados à redução dos carboidratos para maximizar os efeitos da dieta.
Considere os procedimentos abaixo:
I. Aumento do consumo de proteínas.
II. Aumento do consumo de lipídios.
III. Aumento da atividade física.
IV. Aumento dos tempos entre as refeições (tempo de jejum).
Considerando o metabolismo dos lipídeos, os procedimentos que poderiam maximizar a perda de gordura em relação à de massa muscular em associação à dieta low carb seriam:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
III e IV.
	Resposta Correta:
	 
III e IV.
	Comentário da resposta:
	Resposta correta! O aumento do exercício físico é um dos fatores que estimulam a β-oxidação de ácidos graxos, que será responsável pela diminuição das reservas de gordura. Também o aumento do tempo de jejum favorece esse mecanismo. Com isso, além de energia, deverão ser formados corpos cetônicos, que poderão atender ao cérebro, inibindo a gliconeogênese. A ingestão aumentada de proteínas, nesse caso, poderia favorecer a utilização de aminoácidos como fonte de energia e a gliconeogênese, Já a hiperingestão de lipídios faria o trabalho da β-oxidação ser diminuído. O problema aqui é a regulação da glicemia, que pode gerar episódios hipoglicêmicos graves.
	
	
	
 Pergunta 2
1 em 1 pontos
	
	
	
	Em refeições mistas, a todo momento, novas moléculas de lipídios vão sendo ingeridas pelos indivíduos. Após a absorção pelos enterócitos dos ácidos graxos livres, novos triacilgeróis são formados, e eles são transpotados por uma lipoproteína chamada quilolmícron. Até esse momento, nenhum lipídio endógeno interagiu com o lipídio ingerido. A partir desse momento, ele passa a interagir com outras lipoproteínas e tecidos e a sofrer modificações. Após entrar na circulação, o quilomícron passa por um ciclo, passando pelos tecidos até chegar ao fígado, onde é endocitado. Durante esse percurso ele vai aumentado sua densidade.
Isso ocorre porque:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
O quilomícron começa a deixar lipídios nos tecidos por onde ele passa.
	Resposta Correta:
	 
O quilomícron começa a deixar lipídios nos tecidos por onde ele passa.
	Comentário da resposta:
	Resposta correta! O quilomícron, por ser produzido pelo enterócito, contém somente lipídios adquiridos na dieta. Para que esses lipídios possam ser utilizados, devem ser levados para os tecidos, em especial o adiposo e o muscular. Quando circula, o quilomícron, então, deixa ácidos graxos e glicerol (degradado pela enzima LPL da sua porção proteica) nesses tecidos, e como a proteína é mais densa que a gordura, à medida que perde lipídios o quilomícron aumenta sua densidade. O aumento da densidade é o indicativo para o fígado endocitá-lo.   
	
	
	
 Pergunta 3
1 em 1 pontos
	
	
	
	No estado de longo jejum ou de exercício físico prolongado, em que há falta de glicose e glicogênio para produção de energia, as reservas lipídicas começam a ser utilizadas para produzir energia. Ácidos graxos, presentes nos triacilgliceróis dos adipócitos, passam a ser deslocados para músculo esquelético, músculo cardíaco e fígado, onde passarão por um processo chamado de β-oxidação.
Sobre esse processo, é correto afirmar que:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
Quanto maior a cadeia carbônica do ácido graxo, maior será a quantidade de energia gerada pela β-oxidação, em quantidades de ATP.
	Resposta Correta:
	 
Quanto maior a cadeia carbônica do ácido graxo, maior será a quantidade de energia gerada pela β-oxidação, em quantidades de ATP.
	Comentário da resposta:
	Resposta correta! Na β-oxidação, a cadeia de ácido graxo é clivada em grupos de dois carbonos, processo que ocorre cada um de uma vez, a partir do carbono terminal, formando acetil-CoA, que entra no ciclo dos ácidos tricarboxílicos (ou de Krebs) para gerar energia. De cada acetil-CoA formado, será gerado o mesmo número de ATP. Portanto, quanto mais grupos de dois carbonos estiverem presentes na cadeia, ou seja, quanto mais carbonos ela tiver no total, mais ATP será formado.  
	
	
	
 Pergunta 4
1 em 1 pontos
	
	
	
	Um paciente, obeso, procura uma nutricionista com interesse em uma dieta de emagrecimento. O paciente explica para a nutricionista que já procurou na internet e que tem a intenção de fazer dieta com restrição de carboidratos (dieta low carb). A nutricionista diz que pode prescrever a dieta, desde que antes o paciente faça alguns exames. Os exames pedidos foram: HDL, LDL e triglicérides (TAG). Os resultados obtidos foram os seguintes:
HDL – 43 mg/dL
LDL – 200 mg/dL
TAG – 300 mg/dL
Considerando que o paciente aceitou o tratamento de hiperlipidemia proposto pela nutricionista, o tipo de dieta e a meta de tratamento da dislipidemia será:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
Dieta hipolipídica e hipoglicídica. Reduzir LDL e triglicérides, aumentar HDL. 
	Resposta Correta:
	 
Dieta hipolipídica e hipoglicídica. Reduzir LDL e triglicérides, aumentar HDL. 
	Comentário da resposta:
	Resposta correta! Em um caso de hiperlipidemia mista, como esse, é fundamental reduzir o consumo de lipídios para não piorar ainda mais as taxas. Mas também é importante reduzir carboidratos, pois sabe-se que eles também geram lipídios metabolicamente. Como meta, deve-se reduzir os níveis de LDL e triglicérides, pois são marcadores de risco cardiovascular, mas o HDL deve ser aumentado, pois essa lipoproteína ajuda a “limpar” o sangue e reduzir a lipidemia.
	
	
	
 Pergunta 5
1 em 1 pontos
	
	
	
	Em toda molécula que possui dupla ligação carbono-carbono, existem duas possibilidades de configurações: cis, na qual os grupos volumosos ficam do mesmo lado, e trans, que os apresenta em lados alternados. Ácidos graxo insaturados entram nessa classificação. A forma trans é quimicamente mais estável, mas é a forma cis que aparece nos ácidos graxos naturais. Ácidos graxos trans só aparecem em produtos tratados industrialmente.
Sobre os ácidos graxos cis e trans, é correto afirmar que:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
Os ácidos graxos trans, por serem mais estáveis, são vantajosos industrialmente, mas os cis são bem adaptados aos sistemas biológicos.
	Resposta Correta:
	 
Os ácidos graxos trans, por serem mais estáveis, são vantajosos industrialmente, mas os cis são bem adaptados aos sistemas biológicos.
	Comentário da resposta:
	Resposta correta! Os ácidos graxos trans são quimicamente mais estáveis. É isso que a indústria busca, pois tem o objetivo de aumentar a vida de prateleira do produto, evitar degradação e ter maior controle das características físico-químicas. Entretanto, o organismo é altamente adaptado aos ácidos graxos cis, e, inclusive, não possui as enzimas necessárias para metabolizar os trans, fazendo com que esses últimos sejam um problema para a saúde humana.
	
	
	
 Pergunta 6
1 em 1 pontos
	
	
	
	Colesterol é uma importante molécula lipídica com inúmeras funções dentro do organismo. Apesar disso, também está ligado a risco cardiovascular, quando presente em excesso na corrente sanguínea (hipercolesterolemia). A grande questão levantada sobre o colesterol, porém, é que ele pode ser obtido de duas formas: através da dieta (em produtos de origem animal) ou sintetizados pelo próprio organismo, a partir de acetil-CoA, molécula abundante e obtida a partir de vários processos.
Considerando o que foi exposto e outros conhecimentos sobre o assunto, pode-se afirmar que a ingestão do colesterol é:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
Importante, em baixas quantidades, pois o organismo,apesar de sintetizar colesterol, consegue utilizar o colesterol da dieta diretamente, gerando um equilíbrio.
	Resposta Correta:
	 
Importante, em baixas quantidades, pois o organismo, apesar de sintetizar colesterol, consegue utilizar o colesterol da dieta diretamente, gerando um equilíbrio.
	Comentário da resposta:
	Resposta correta! O colesterol pode ser produzido pelo organismo ou adquirido da dieta. A maior parte do colesterol utilizado é sintetizado pelo próprio organismo, mas esse organismo é extremamente adaptado a controlar o nível de síntese a partir da quantidade ingerida. A utilização considerada normal de colesterol já leva em consideração a existência de colesterol dietético absorvido, sendo assim, a fim de manter um equilíbrio, a ingestão de pequenas quantidades de colesterol é importante, embora não completamente necessária.
	
	
	
 Pergunta 7
1 em 1 pontos
	
	
	
	O metabolismo dos lipídios no organismo humano depende do seu transporte na circulação entre intestino, fígado e demais tecidos. Os lipídios podem ser sintetizados pelo organismo (endógenos) ou obtidos a partir das dietas (dietéticos). Para serem transportados no sangue, devido à sua elevada hidrofobicidade, são conjugados a proteínas, formando as lipoproteínas. Os diferentes tipos de lipoproteínas desempenham funções que tendem a manter a homeostase.
Considerando o transporte de um lipídeo endógeno, correlacione as colunas abaixo.
1. VLDL
2. HDL
3. LDL
4. Quilomícron
(  ) Não participa do transporte de lipídeos endógenos.
(  ) Deve ser idealmente eliminado da corrente sanguínea o mais rápido possível.
(  ) É responsável por gerar aporte lipídico às células.
(  ) Tem função de reduzir a lipidemia.
Agora, assinale a alternativa correta.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
4 – 3 – 1 – 2.
	Resposta Correta:
	 
4 – 3 – 1 – 2.
	Comentário da resposta:
	Resposta correta! O VLDL é produzido pelo fígado e é rico em lipídios, tendo a função de entregar esses lipídios para as células. Quando vai fazendo isso, sua densidade aumenta um pouco, e ele passa a ser muito susceptível a oxidação e aterogênico. Nesse momento, o ideal é ele ser recolhido pelo fígado o mais rápido possível. Já o HDL sai do fígado com teor muito baixo de lipídios, tendo a função de recolhê-los e levá-los de volta ao fígado, reduzindo a lipidemia. Já o quilomícron é responsável pelo transporte de lipídios dietéticos, não participando do transporte de lipídios endógenos.
	
	
	
 Pergunta 8
1 em 1 pontos
	
	
	
	Na corrida pelo emagrecimento, vários tipos de condutas já foram testados. Vários tipos de dietas, vários tipos de medicamentos. Nenhum deles trouxe a solução total para o problema, e muitos já caíram no esquecimento. Entretanto, existe um medicamento que ainda é muito prescrito, ou mesmo automedicado, para tentar o emagrecimento. É o orlistat, fármaco que inibe em até 30% a absorção de lipídios no intestino delgado. O medicamento tem bons resultados, embora não os apresente se consumido isoladamente.
Considerando o que foi exposto, seria correto afirmar, sobre o orlistat, que:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
O paciente em consumo desse medicamento deve reduzir a ingestão de gorduras e carboidratos.
	Resposta Correta:
	 
O paciente em consumo desse medicamento deve reduzir a ingestão de gorduras e carboidratos.
	Comentário da resposta:
	Resposta correta! O orlistat reduz em 30% a absorção de gorduras. Mas sabe-se que nem toda a gordura armazenada no corpo é proveniente de gordura dietética. Nesse caso, é importante reduzir o consumo de carboidratos, que em excesso pode formar gordura endógena, praticamente eliminando o efeito do medicamento. Quanto ao consumo de gorduras, o motivo para diminuir é evitar o desconforto, pois a gordura não absorvida é eliminada nas fezes, e caso a quantidade de gordura ingerida seja muito grande, podem ocorrer diarreias espontâneas, pelo excesso de gordura.
	
	
	
 Pergunta 9
1 em 1 pontos
	
	
	
	No estado de jejum, grande quantidade de mecanismos são ativados para suprir a demanda de energia, uma vez que a fonte imediata, a glicose, não está disponível. A glicogenólise, a gliconeogênese e a β-oxidação de ácidos graxos são alguns desses mecanismos. No caso da β-oxidação, unidades de acetil co-A são formadas, e essas podem gerar energia. Entretanto, nem todas essas unidades são prontamente utilizadas, pois algumas delas são transformadas em corpos cetônicos. Apesar de menos eficientes, os corpos cetônicos também podem gerar energia, mas boa parte deles acaba sendo expelida, por exemplo, pela boca, gerando mau hálito. Dessa forma, a produção de corpos cetônicos não é, a princípio, vantajosa para o organismo.
Apesar dos argumentos expostos acima, assinale a alternativa que mostra uma situação em particular que justifica e viabiliza a produção de corpos cetônicos pelo organismo.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
Na ausência total de glicose, corpos cetônicos são o único substrato energético que o cérebro consegue utilizar.
	Resposta Correta:
	 
Na ausência total de glicose, corpos cetônicos são o único substrato energético que o cérebro consegue utilizar.
	Comentário da resposta:
	Resposta correta! O cérebro é um órgão delicado no que diz respeito ao funcionamento. O substrato preferencial para o cérebro produzir a energia para desempenhar suas funções é a glicose. Ele não consegue oxidar ácidos graxos nem usar aminoácidos. Porém, em jejuns muito prolongados, que geram ausência total de glicose, os corpos cetônicos são o único substrato que ele ainda consegue utilizar, evitando que pare de funcionar.   
	
	
	
 Pergunta 10
1 em 1 pontos
	
	
	
	Os lipídeos que são obtidos na dieta (em especial, triacilgliceróis de cadeia curta, média e longa, fosfolípides e colesterol) sofrem, como todo macronutriente, hidrólise quando passam pelo tubo digestivo, a fim de estarem mais aptos a ser absorvidos. Dependendo do tipo de lipídio, essa hidrólise, ou digestão, ocorre em diferentes locais, catalisada por diferentes tipos de enzimas.
Considerando o consumo de uma refeição rica em lipídios, contendo todos os tipos citados, avalie as afirmativas abaixo e indique aquela que contém somente órgãos que estão envolvidos, direta ou indiretamente, na digestão desses lipídios.
 
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
Língua, estômago, pâncreas.
	Resposta Correta:
	 
Língua, estômago, pâncreas.
	Comentário da resposta:
	Resposta correta! A língua e o estômago participam da digestão, secretando enzimas que hidrolisam triacilgliceróis contendo ácidos graxos de cadeia curta e média. Já o pâncreas é responsável por secretar as enzimas necessárias para a hidrólise de fosfolípides e colesterol, e também dos triacilgliceróis contendo ácidos graxos de cadeia longa, que são hidrolisados após serem emulsionados pelos sais biliares.