ANTROPOLOGIA_SEMINARIO

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ORIGEM
DA
COZINHA
Agatha Sacramento
Ana Gabriela Barbosa
Bárbara S. Santana 
Murilo Santana 
Vitória Nascimento 
BRASILEIRA
“Comida não é apenas uma substância alimentar mas
é também um modo, um estilo e um jeito de
alimentar-se. E o jeito de comer define não só aquilo
que é ingerido, como também aquele que o ingere”.
(Roberto DaMatta).
SUA VEZ!
1ºACESSEM O SITE: WWW.MENTI.COM
2ºDIGITEM O CÓDIGO QUE APARECE NA TELA
“A ORIGEM DA 
COZINHA BRASILEIRA”
“Dize-me o que comes e te direi qual Deus adoras, sob
qual latitude vives, de qual cultura nasceste e em qual
grupo social te incluis. A leitura da cozinha é uma
fabulosa viagem na consciência que as sociedades têm
delas mesmas, na visão que elas tem de sua identidade".
(Sophie Bessis)
FAMÍLIA x
SOCIEDADE
SABOR ALIMENTAÇÃO 
X NUTRIÇÃO
MEMÓRIA AFETIVA
VAMOS
CONHECER...
INDÍGENA...
CÂMARA CASCUDO
PREGUIÇA UTILITÁRIA – 3
FESTA JUNINA
CAJU, ABACAXI, GOIABA, CAJÁ, 
MARACUJÁ, , IMBU, MAMÃO E ETC.
CARGA DE HERANÇA
SESTA/REDE
TABACO
CRENÇAS / HÁBITOS
CAÇA X MEMBRO HONORÁRIO DA 
FAMÍLIA
INDÍGENA
(C
A
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N
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O
 e
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al
.,
 2
0
0
3
)
REGIME ALIMENTAR ECOLÓGICO
FESTIVIDADE/RITUAIS
AUTO-SUFICIÊNCIA
ESCAMBO DE BENS
FRUTIFICAÇÕES
MATURAÇÕES
REPRODUÇÕES LOCAIS
CRUEZAS
DEPENDÊNCIA DO MEIO E DO TEMPO 
ASSAR/ GELHAR 
VASILHAMES DE CERÂMICA
INDÍGENA
(H
O
U
A
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et
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9
9
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)
FOGO
METAL
TÉCNICAS DE 
COCÇÃO
RAÍZES/ 
TUBÉRCULOS...
PRODUÇÃO DE 
FARINÁCEOS
BEBIDAS 
FERMENTADAS
MEL
(C
A
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0
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)
PORTUGUESA...
ECONOMIA
HÁBITOS CULINÁRIOS
SALPRESO
ANIMAIS DE CORTE
TEMPEROS
HORTALIÇAS
BEIJU DOCE
MARMELADAS
ORIGEM ÁRABE
SOBREMESA
CEREAIS
ORIGEM ASIÁTICA
CANA-DE-AÇÚCAR
CÂMARA CASCUDO 
/LUSITANO
SAL /AÇÚCAR
VINHO
BANHA DE PORCO
COMPLEXO ALIMENTAR
PORTUGUESA
(C
A
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O
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al
.,
 2
0
0
3
)
(HOUAISS et al., 1990)
E
C
O
N
O
M
IA
COISAS DA TERRA
CANA-DE-AÇÚCAR
FRUTAS / VEGETAIS
“BROTANTES DA TERRA”
UNIVERSALIZAÇÃO X REGIONAL
COISAS DO MAR
PEIXES
BACALHAU LONGÍNQUO
FRUTOS DO MAR
CULTURA DE SENZALA
CASA GRANDE/ SINHÁ
PANELADAS
SOPA DE PEDRA
GRANDES 
NAVEGAÇÕES
AÇÚCAR
/ SAL
ESPECIARIAS
TÉCNICAS DE 
PREPARO
GLOBALIZAÇÃO
NOVOS 
ALIMENTOS/ 
COMIDAS
(CARNEIRO et al., 2003)
AFRICANA...
FUBÁ E ANGU –
QUIMBUNDO
FONTES DE CHO
VINHOS DE PALMA
ABACAXI
BANANA
GALINHA D’ANGOLA
DENDÊ
MELANCIAS 
GERGELIM
QUIABO/ JILÓ
GENGIBRE AMARELO
PIMENTA AFRICANA
HIBISCO
AFRICANA
(CARNEIRO et al., 2003)
GALINHA D’ANGOLA
ESPECIARIAS/ TEMPEROS
DENDÊ
NOVOS ALIMENTOS/ 
COMIDAS
(C
A
R
N
EI
R
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.,
 2
0
0
3
)
(HOUAISS et al., 1990)
M
E
S
T
R
E
S
ARTESANATOS
MADEIRA
CERÂMICA
FERRO
AGRICULTURA/ MINERAÇÃO
COCÇÃO
ASSADOS / GRELHADOS
FRITURAS
EVAPORADOS
MACERADOS/ DEFUMADOS
M
E
S
T
R
E
S
CONSERVAÇÃO E PRESERVAÇÃO
SAL
AROMÁTICOS/ PRESERVANTES
PICANTES / ESTIMULANTES
SEDANTES/ CALMANTES
INEBRIANTES
DESTILAÇÃO / FERMENTAÇÃO
(HOUAISS et al., 1990)
BRASIL...
COMPLEXOS REGIONAIS
DOMÍNIOS MORFOCLIMÁTICOS
ESPECIFICIDADES
GLOBALIZAÇÃO
CÂMARA CASCUDO
FUSÃO MESTIÇA
VARIANTES REGIONAIS
PÃO
INDÍGENA 
REALEZA DO BRASIL
5 0U 6 REGIÕES
JOSUÉ DE CASTRO
AZIZ AB’SABER
GILBERTO FREYRE
2 COMPLEXOS FUNDAMENTAIS
LITORÂNEO E SERTANEJO
BRASIL
(CARNEIRO et al., 2003)
CARTA DO BATISMO
PRINCIPAIS PREPARAÇÕES:
FEIJÃO COM ARROZ
FEIJOADA
FARINHA DE MANDIOCA
BRASIL
(HOUAISS et al., 1990)
BRASIL
V
ER
SA
TI
LI
D
A
D
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B
R
A
SI
LE
IR
A
FARINHA DE 
MANDIOCA
PIRÕES
FAROFAS
PAÇOCAS
RECHEIOS
EMBUTIDOS
CARNES
PEIXES
LEGUMES E 
VERDURAS
CONDIMENTADOS
PICANTES / 
AROMÁTICOS
(HOUAISS et al., 1990)
SABOR...
[...]A hora que ninguém se dá conta, 
Ninguém percebe, é apenas um 
sabor[...]
Poema “A mesa”
O retorno á pátria...
Seleção Brasileira de Futebol - O que 
levar na bagagem do Brasil?
(ROMIO et al., 2000)
COMIDA
ELA TEM O IDIOMA 
UNIVERSAL!
DETALHES
PRAZERES... ATÉ O MAIS ERÓTICO
TERRA NATAL...
ALIVÍO E MEDO...
MEMÓRIA AFETIVA
NUTRIÇÃO COMPORTAMENTAL
(ROMIO et al., 2000)
NOSSA VEZ!
VAMOS ABRIR NOSSO BÁU DAS 
MEMÓRIAS?!
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https://padlet.com/bssgsoares/h
d9h6x0bpl9xjm96
“A ORIGEM DA 
COZINHA BRASILEIRA”
Como você lida com a cultura alimentar 
que está por trás do paciente, enquanto 
BRASILEIRO e futuro nutricionista? 
NOSSA VEZ!
O QUE VOCÊ APRENDEU?
1ºACESSEM O LINK: 
https://mm.tt/1863338772?t=V0AJLff9ag
“A ORIGEM DA 
COZINHA BRASILEIRA”
RENOVE-SE...
DESPRENDA-SE...
DESCONSTRUA-SE...
SHOW TIME!
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HOUAISS, Antonio et al. A cozinha brasileira: esboço de sua história. In: HOUAISS, Antonio 
et al. Minhas receitas brasileiras. [S.L.]: Art, 1990. p. 7-16. 
como citar: (HOUAISS et al., 1990)
CARNEIRO, Henrique et al. História da alimentação no Brasil. In: CARNEIRO, Henrique et 
al. Comida e Sociedade: uma história da alimentação. [S.L.]: Elsevier, 2003. p. 71-79.
Como citar: (CARNEIRO et al., 2003)
ROMIO, Eda et al. O sabor da paixão. In: ROMIO, Eda. 500 Anos de Sabor: Brasil 1500-
2000. [S.L.]: [S.N.], 2000. p. 229-237.
Como citar: (ROMIO et al., 2000)
MACIEL, Maria Eunice et al. Uma cozinha à brasileira. Fgv, Rio de Janeiro, v. 1, n. 33, p. 25-
39, jun. 2004.
Como citar: (MACIEL et al., 2004)
“A ORIGEM DA COZINHA 
BRASILEIRA”