Preparo e IPC de Bife à parmegiana

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Ingredientes Medida Caseira PB(g) PL(g) IPC
água 1 copo 200 200,00 1,00
alho em dente 3 dentes 20 18,52 1,08 Quantidade de óleo absorvida
coxão mole peça 2000 1290,32 1,55 = 17 bifes Peso inicial do óleo 1000
extrato de tomate 2 latas 400 400,00 1,00 Peso final do óleo 700
farinha de rosca 3 xícaras de chá 300 300,00 1,00 Peso inicial do papel 200
farinha de trigo 2 xícaras de chá 200 200,00 1,00 Peso final do papel 260
óleo de soja* 1,5 xícara de chá 250 250,00 1,00
orégano 1 colher de chá 1 1,00 1,00
ovo de galinha inteiro 4 unidades 200 200,00 1,00
pimenta do reino 1 colher de café 2 2,00 1,00
queijo mussarela fatiado 10 fatias 250 250,00 1,00
sal 2 colheres de chá 10 10,00 1,00
*10mL para refogar e 240mL absorvido na fritura TOTAL 3121,84
Alimento Kcal/100g Carboidrato/100g Proteína/100g Lipídeo/100g
água 0,00 0,00 0,00 0,00
alho em dente 149,00 33,10 6,37 0,50
coxão mole 230,70 0,00 33,76 9,58
extrato de tomate 72,00 16,00 2,00 1,00
farinha de rosca 395,00 72,50 12,50 5,15
farinha de trigo 371,00 77,70 9,40 1,30
óleo de soja 884,00 0,00 0,00 100,00
orégano 306,00 64,40 11,00 10,30
ovo de galinha inteiro 149,00 1,23 12,50 10,00
pimenta do reino 255,00 64,80 10,90 3,26
queijo mussarela fatiado 281,00 2,23 19,40 21,60 
sal 0,00 0,00 0,00 0,00
Alimento Quantidade (g) KCAL Carboidrato Proteína Lipídeo
água 200,00 0,00 0,00 0,00 0,00
alho em dente 18,52 27,59 6,13 1,18 0,09
coxão mole 1290,32 2976,77 0,00 435,61 123,61
extrato de tomate 400,00 288,00 64,00 8,00 4,00
farinha de rosca 300,00 1185,00 217,50 37,50 15,45
farinha de trigo 200,00 742,00 155,40 18,80 2,60
óleo de soja (quantidade absorvida) 250,00 2210,00 0,00 0,00 250,00
orégano 1,00 3,06 0,64 0,11 0,10
ovo de galinha inteiro 200,00 298,00 2,46 25,00 20,00
pimenta do reino 2,00 5,10 1,30 0,22 0,07
queijo mussarela fatiado 250,00 702,50 5,58 48,50 54,00
sal 10,00 0,00 0,00 0,00 0,00
TOTAL DA PREPARAÇÃO 3121,84 8438,03 453,00 574,92 469,92
Peso final da preparação: 3121,84g Por porção 496,35 26,65 33,82 27,64
Rendimento: 17 porções
Peso da porção: 183g
Medida Caseira: 1 bife
Alimento Quantidade (g)
Unidade de 
compra
Preço
Transformação da 
unidade de utilizada 
para a unidade de 
compra (gramas para 
kg ou L ou unidade) 
Preço da 
quantidade 
utilizada
água 200,00 L - - -
alho em dente 18,52 kg 52,00R$ 0,01852 0,96R$ 
coxão mole 1290,32 kg 38,00R$ 1,29032 49,03R$ 
extrato de tomate 400,00 kg 18,00R$ 0,4 7,20R$ 
farinha de rosca 300,00 kg 3,20R$ 0,3 0,96R$ 
farinha de trigo 200,00 kg 3,40R$ 0,2 0,68R$ 
óleo de soja
(quantidade utilizada na fritura)
1000,00 L 4,20R$ 1 4,20R$ 
orégano 1,00 kg 65,00R$ 0,001 0,07R$ 
ovo de galinha inteiro 200,00 und 0,70R$ 4 2,80R$ 
pimenta do reino 2,00 kg 58,00R$ 0,002 0,12R$ 
queijo mussarela fatiado 250,00 kg 40,00R$ 0,25 10,00R$ 
sal 10,00 kg 1,50R$ 0,01 0,02R$ 
TOTAL DA PREPARAÇÃO 3871,84 - - - 76,03R$ 
 Por porção 227,76 - - - 4,47R$ 
Fonte (Tabela Utilizada): PHILIPPI, 2002
Valor Nutritivo dos alimentos e quantidades utilizadas
Nome da Preparação: Bife à parmeggiana
Ingredientes Listados abaixo.
Modo de preparo: BIFES: 1. Limpar a peça de carne e fatiar em bifes com per capita de 75g. 2. Temperar a carne com alho, sal e pimenta do reino. 3.
Empanar os bifes na farinha de trigo, ovos e farinha de rosca. 4. Fritar em óleo de soja. MOLHO: 1.Em uma panela, refogue o alho no óleo de soja. 2.
Acrescente o extrado de tomate e água. 3.Acerte o sal e acrescente o orégano. MONTAGEM: 1.Coloque os bifes fritos em um refratário. 2.Espalhe o
molho pronto em cima dos bifes. 3.Cubra os bifes com as fatias de queijo mussarela. 4.Leve ao forno para gratinar.
Ficha Técnica 
QUANTIDADES
VALOR NUTRITIVO
Valor Nutritivo/ 100g dos alimentos utilizados