Ebook Rotulagem

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Todo alimento embalado na ausência do consumidor 
precisa de um rótulo.
Por “rótulo” nós estamos nos referindo a qualquer 
inscrição, imagem ou grafia que esteja escrita, impressa ou 
de alguma forma gravada na embalagem do alimento. 
Essa é uma forma de estabelecer uma comunicação entre 
quem produz os alimentos e os consumidores. 
A rotulagem é necessária desde os pequenos 
estabelecimentos no setor da alimentação até às indústri-
as que produzem alimentos em larga escala, o que config-
ura uma grande variedade de clientes para esse serviço. 
Só que ela não pode ser feita de qualquer maneira. 
Existe um padrão a ser seguido, com informações mínimas 
e obrigatórias determinadas pelas legislações vigentes. 
Por isso é tão importante que você esteja por dentro da 
Nova Lei de Rotulagem Nutricional. 
Diante do cenário que já está em curso, todos os produtos 
que precisam de rótulo terão que se adequar às mu-
danças previstas na nova lei. Portanto, os empresários vão 
precisar de ajuda profissi onal para conduzir essas atual-
izações. 
Para aproveitar o momento privilegiado por essa 
demanda,é fundamental que você esteja por dentro da 
Nova Lei de Rotulagem Nutricional. É isso o que nós vamos 
te mostrar aqui. 
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O caminho para a Nova 
Rotulagem Nutricional
As principais mudanças
Rotulagem Frontal
Tabela de Informação Nutricional 
Alegações Nutricionais 
Tamanho da Fonte
Rotulagem na Prática
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A Agência Nacional de Vigilância Sanitária, a 
ANVISA, aprovou a nova norma de rotulagem em 
outubro de 2020. No entanto, o estudo sobre rotu-
lagem começou ainda em 2014 e passou por 
várias etapas.
Tornando uma longa história mais curta, foi assim 
que o modelo da lupa foi escolhido, justamente 
por ser o mais alinhado ao objetivo da Agência: 
facilitar a compreensão da rotulagem nutricional 
peloconsumidor e possibilitar escolhas individuais 
mais conscientes.
Para você ter ideia, antes de propor o design de 
lupa na rotulagem nutricional frontal, por exemp-
lo, a Anvisa analisou os modelos adotados, de 
forma mandatória ou voluntária, em mais de 40 
países! E além das experiências internacionais, 
também foram realizadas uma revisão de liter-
atura científica, que comparava os efeitos de difer-
entes modelos para a compreensão do consumi-
dor, e uma revisão sobre a eficiência dos modelos 
de alto conteúdo de nutrientes críticos em relação 
a outros modelos de rotulagem frontal.
A Agência também teve auxílio do CNPq – Consel-
ho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tec-
nológico – para realizar pesquisas que avaliassem 
a compreensão dos consumidores brasileiros em 
relação aos diferentes modelos. Com os resulta-
dos de todos esses estudos, a ANVISA concluiu 
que a efetividade dos modelos de alto conteúdo 
era semelhante.
As mudanças têm o objetivo de melhorar a 
experiência do consumidor e trazer clareza para 
que ele possa realizar escolhas alimentares 
mais conscientes. 
Com a nova regra, a população terá mais facili-
dade em comparar os alimentos e decidir o que 
irá consumir, além de tentar reduzir ao máximo 
situações que possam gerar confusão e induzir 
o consumidor ao erro.
Essa comparação será feita não só entre
alimentos similares, mas entre todo e qualquer
tipo de alimento, já que além da porção deter-
minada para cada unidade, agora, todos os
produtos deverão trazer a informação nutri-
cional por 100 g ou ml.
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Essa exigência foi feita para 
que, a partir da mudança dos 
produtos base, os demais 
possam se ajustar. Por isso, 
outros grupos terão um tempo 
maior para essa adequação e 
aqueles produtos que forem 
fabricados até o final do prazo 
(09/10/2022) poderão ser com-
ercializados até o fim da data 
de validade estipulada sem 
problemas.
As novas regras foram definidas pela 
RDC 429, de 8 de outubro de 2020 e pela 
IN-75 de 9 de outubro de 2020. Ambas 
ainda não estão em vigor, mas já tem 
muita gente de olho na oportunidade 
que esse período de transição vai trazer. 
Essas regras passam a valer no prazo de 
24 meses após a sua publicação, ou seja, 
no dia 9 de outubro de 2022. 
Portanto é necessário deixar claro que 
somente após esta data os novos requisi-
tos para a rotulagem nutricional poderão 
ser aplicados nos rótulos dos alimentos. 
Na prática, será assim: Os produtos que 
estiverem no mercado na data em que 
a norma entrar em vigor terão, ainda, 
um prazo de adequação de 12 meses. Já 
os produtos destinados exclusivamente 
ao processamento industrial ou aos 
serviços de alimentação deverão estar 
adequados a partir da data que a legis-
lação passa a valer. Ou seja, todo pro-
duto que for vendido única e exclusiva-
mente para a indústria tem que estar 
adequado até outubro de 2022 para, 
assim, possibilitar a obtenção de dados 
para os demais grupos que também 
precisarão se adequar. 
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Nesse material, nós vamos apresentar para 
você as principais mudanças de acordo 
com os novos parâmetros!
As três grandes novidades acarretadas 
pela nova regulamentação dizem respeito 
à rotulagem nutricional frontal, à tabela 
de informação nutricional e às ale-
gações nutricionais.
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FRONTAL
Com a nova lei, os produtos passarão a ter um símbolo informativo 
na parte frontal do produto. A ideia é falar de forma clara, simples e 
objetiva sobre o conteúdo de nutrientes que têm relevância para a 
saúde. Então, foi desenvolvido um design de lupa para identificar o 
teor de três nutrientes: açúcares adicionados, gorduras saturadas e 
sódio. O símbolo deverá ser aplicado na frente do produto, na parte 
superior, já que é uma área que o nosso olhar capta com mais facili-
dade. Esse símbolo deve seguir os modelos definidos na IN 75/2020.
ROTULAGEM NUTRICIONAL
Já em relação à tabela de informação nutricion-
al, as mudanças mais significativas estão na 
obrigatoriedade da utilização de letras pretas e 
fundo branco. O objetivo, aqui, é garantir que 
as informações fiquem legíveis e com contraste 
suficiente para serem visualizadas.
NUTRICIONAL 
Outra alteração será nas informações 
disponibilizadas na tabela nutricional. 
Será obrigatória a identificação de 
açúcares totais e adicionais. Segundo 
a própria ANVISA, “foram selecionados 
três nutrientes, já que uma lista muito 
exaustiva poderia diluir a atenção dos 
consumidores. 
Assim, foram escolhidos os nutrientes 
mais críticos para a saúde, ou seja, 
para os quais há robusta evidência de 
que o consumo excessivo pode trazer 
danos ao consumidor. Além disso, 
foram considerados os dados de con-
sumo da população brasileira, de 
forma que os nutrientes selecionados 
também refletissem a preocupação 
com o consumo excessivo”.
TABELA DE INFORMAÇÃO 
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A tabela de informação nutricional 
passará a ter a declaração do valor 
energético e nutricional por 100 g 
ou 100 ml do produto, o que tem 
muita relevância quando pensamos 
na comparação de diferentes 
gêneros: ela fica mais simples 
e objetiva! Isso facilita muito para 
que os consumidores possam fazer 
escolhas não só entre produtos 
similares, mas entre produtos de 
outra natureza, promovendo ou, 
pelo menos, incentivando melhores 
escolhas alimentares. 
A declaração da quantidade de 
porções que vem na embalagem do 
produto também será obrigatória. 
Portanto, um produto que tem 90 g 
como conteúdo líquido e a porção é 
de 30 g, deverá especificar que a 
embalagem fornece 3 porções. 
A localização da tabela nutricional 
seguirá regras específicas, e não 
poderá ser colocada em áreas de 
difícil visualização ou deformadas. 
Ela deverá ficar próxima à lista de 
ingredientes, em uma superfície 
contínua e sem quebras, ou seja, não 
pode estar encoberta. 
A exceção fica para os produtos 
pequenos (área de rotulagem infe-
rior a 100 cm²), em que a tabela 
poderá ser apresentada em áreas 
encobertas, desde que acessíveis. 
A gente passa a ter 4 modelos 
principais de tabela nutricional: 
modelo vertical, modelo horizon-
tal, modelo vertical quebrado e 
modelo horizontal quebrado. 
Temos também um modelo de 
tabelaespecífico para embalagens 
que contenham mais de um tipo e 
produto: a tabela agregada.
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Segundo a própria ANVISA, a obrigação de declaração da tabela se 
estende também “à maioria das bebidas, incluindo sucos, refriger-
antes, chás prontos e aquelas conhecidas como bebidas desalcooliza-
das. Essa declaração é voluntária no caso de bebidas alcóolicas, que 
podem apresentar a tabela completa ou, alternativamente, declarar 
apenas o valor energético”. Abaixo, você pode ver o modelo informati-
vo simplificado criado pela própria Agência. 
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Bebidas alcoólicas.
Gelo destinado ao 
consumo humano.
Alimentos embalados nos pontos 
de venda a pedido do consumidor.
Especiárias, café, erva-mate e 
espécies vegetais para o preparo 
de chás.Frutas, hortaliças, leguminosas, 
tubérculos, cereais, nozes, 
castanhas, sementes e cogumelos.
Os últimos quatro grupos de alimentos, destacados em verde, passam a ter obrigação de 
declarar a tabela de informação nutricional caso sejam adicionados de igredientes que 
agreguem valor nutricional significativo ao produto.
vinagre.
Carnes e pescados embalados, 
vegetais para o preparo de chás.
Alimentos em embalagens cuja 
superfície visível para rotulagem 
seja menor ou igual a 100cm².
Alimentos embalados que sejam 
preparados ou fracionados
e comercializados no próprio 
estabelecimento.
As bebidas alcoólicas podem substituir a tabela 
pela declaração exclusiva do valor energético.
Uma alegação nutricional é qualquer informação que cite alguma 
propriedade específica diferencial do alimento. A declaração de 
alegações nutricionais nos rótulos dos alimentos embalados na 
ausência do consumidor é voluntária e quando for utilizada 
deverá seguir as regras descritas tanto da RDC 429 de 2020 
quanto na IN-75 de 2020. 
Nesse caso específico, foram tomadas medidas para que as alegações 
não fossem conflitantes com a rotulagem nutricional frontal. 
Portanto, as principais alterações foram:
Alimentos com rotulagem frontal de açúcar adicionado não 
podem ter alegações para açúcares e açúcares adicionados
Alimentos com rotulagem frontal de gordura saturada não podem 
ter alegações para gordura total, saturada, trans e colesterol.
Alimentos com rotulagem frontal de sódio não podem ter 
alegações para sódio ou sal. 
As alegações não podem estar na parte superior do painel 
principal caso o alimento tenha rotulagem nutricional frontal. 
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NUTRICIONAIS
ALEGAÇÕES
No geral, a fonte para a declaração da tabela e valor energético e 
nutricional deverá ser Arial ou Helvética e com o tamanho mínimo de 
8 pontos (equivalente a 2,8 mm). Mas, a depender do tamanho da 
embalagem, também existe a possibilidade de redução da fonte até, 
no máximo, 6 pontos (2,2 mm). 
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DA FONTE
TAMANHO
Essa mudança é bem significativa em relação ao que vemos hoje no 
mercado. Atualmente, muitas empresas adotam o tamanho mínimo 
de fonte permitido na legislação de rotulagem geral, que equivale a 1 
mm. 
Além disso, a nova regra prevê o emprego de espaçamento entre as 
linhas. Uma forma de impedir que os caracteres se toquem ou 
encostem na barra, linhas ou símbolos de separação, quando 
existentes.
arial ou Helvética
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Agora você já sabe quais são as principais mudanças propostas 
pela Nova Lei de Rotulagem Nutricional e o que foi levado em 
consideração até que a ANVISA chegasse a esse novo modelo. 
Um caminho trilhado a fim de facilitar o acesso à informação e a 
escolha do consumidor. 
Para isso, é fundamental ter em mente que a rotulagem não se 
resume às atualizações previstas pela nova lei. A elaboração de 
rótulos envolve o embasamento teórico através das legislações e a 
prática, o passo a passo que guia o serviço desde o início até a 
entrega final. 
Esse é um momento de transição que impacta empresários, consu-
midores e profissionais que atuam no setor de alimentos. Portanto, 
se você já oferece o serviço de rotulagem, ou quer começar a 
oferecê-lo, precisa estar preparada para atender a demanda do 
mercado. 
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Você também precisa ter em mente que a rotulagem está 
diretamente ligada a outro serviço específico: a ficha técnica 
de preparação do produto. Ela é um documento elaborado 
por uma profissional com a descrição exata da técnica de 
preparo, dos ingredientes e das quantidades utilizadas 
para garantir a padronização de um produto.
Não existe rótulo sem ficha técnica, 
pois as informações necessárias para 
elaborá-lo devem constar nesse 
documento. Dessa forma, é preciso 
conhecer a relação entre a ficha técnica 
e o rótulo, como lidar com a variação 
de ingredientes durante o preparo do 
alimento, eventuais mudanças na ficha 
técnica, e como proceder nos casos em 
que ela já foi elaborada. 
Durante a construção do rótulo surgem outras questões. A nova 
legislação trata sobre questões relacionadas apenas à rotulagem 
nutricional, tais como a rotulagem frontal, a tabela nutricional e as 
alegações, mas o rótulo é composto por mais informações.
Para, de fato, elaborar um rótulo você também precisa saber quais 
são as definições e as proibições a respeito da rotulagem; quais 
são as especificidades como a denominação de venda, a lista de 
ingredientes, a identificação de origem e lote, o prazo de validade, 
o armazenamento e a instrução de preparo e uso.
Entre as declarações obrigatórias, é preciso saber como devem constar 
as informações a respeito de alergênicos, glúten, lactose, aromati-
zantes, corantes, advertências específicas e alteração de composição. 
E, para concluir o serviço, você ainda precisa elaborar o relatório final 
com as especificações para a arte da embalagem e avaliá-la depois de 
pronta.
AGORA, 
VOLTANDO 
À ROTULAGEM...
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Ficou parecendo complicado? Na verdade, 
trazer clareza para o que a rotulagem 
envolve e ter um passo a passo em mãos 
torna o processo mais prático. A partir daí 
você conquista a segurança técnica para 
atuar com esse serviço e aproveitar a 
demanda crescente por ele. 
A rotulagem permite que você amplie a 
sua oferta de serviços como Consultora 
de Alimentos, ou dê início à sua transição 
de carreira e comece na Consultoria de 
Alimentos prestando um serviço pontual e 
que não demanda muito do seu tempo. 
Ufa!
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Para que você domine a elaboração de rótulos, nós 
preparamos o Rotulagem na Prática, o passo a 
passo completo de dois serviços em um único 
curso. É isso mesmo: nele você aprende todo o 
processo da rotulagem e da ficha técnica de 
preparação do produto. Afinal, o curso só pode 
ser completo se você entender e souber atuar com 
esses dois serviços, já que eles estão relacionados. 
 
Conte com a gente
e Força na Touca!
QUERO APRENDER 2 SERVIÇOS EM 1 CURSO SÓ
Com o Rotulagem 
na Prática você vai: 
Estar preparada para a Nova Lei de Rotulagem e saber 
como fazer o rótulo de acordo com novo modelo. 
Aproveitar a variedade de clientes que precisam do serviço 
de rotulagem e ficha técnica de preparação dos alimentos. 
Conquistar embasamento, segurança técnica e saber 
realizar esses serviços na prática. 
Ter acesso aos modelos de documentação que nós usamos 
na nossa empresa, a Qualifica Alimentos: a Planilha de 
Cálculo da Tabela Nutricional, Ficha Técnica, Planilha 
para Cálculo da Ficha Técnica e Relatório Final do Rótulo.
Receber a Revisão Guiada, um documento que nós 
desenvolvemos para você, com a lista de todos os 
tópicos que a consultora precisa conferir antes de 
aprovar a arte final do rótulo. 
Ter Consultorias Mensais para tirar dúvidas ao vivo. 
Aprender a se posicionar diante do cliente em potencial para 
vender os serviços de rotulagem e ficha técnica, inclusive, 
sabendo como precificar cada um deles. 
Dominar o passo a passo desses serviços, ter clareza sobre 
cada etapa, quais os cuidados e as especificidades, quais as 
informações e documentações necessárias.
A Consultora de Alimentos que tem preparo técnico é a maior aliada dos 
empresários e dos consumidores. 
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https://rotulagemnapratica.com.br/?utm_source=Ebook&utm_medium=rot-ebook&utm_campaign=rnp01De quem é essa 
Vida de Consultoria 
Thágrid e Paulinha 
Atuam como consultoras desde 2006 e são especialistas em 
Vigilância Sanitária e em Qualidade e Segurança dos Alimentos.
Apaixonadas pela consultoria, fizeram de sua missão disseminar 
o conhecimento conquistado para que mais consultoras sejam 
reconhecidas, valorizadas e despertem o seu potencial.
Movidas por esse desejo de transformar a vida das consultoras 
de alimentos e por saber, comprovadamente, que as empresas que 
manipulam alimentos são mais seguras com esse acompanhamento, 
as duas criaram a Vida de Consultoria em 2018.
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Hoje, através dos cursos online, 
Thágrid e Paulinha já ajudaram 
centenas de consultoras a 
empreender com segurança 
técnica, conquistar clientes 
mais satisfeitos e alcançar a 
independência financeira.
Juntas, elas também são 
sócias-fundadoras da empresa 
Qualifica Alimentos, fundada 
em 2011, referência na área 
de Consultoria em Qualidade e 
Segurança dos Alimentos, que 
atende clientes como Windsor 
Hotel, Íbis Styles Hotel, Pizza 
Hut, China in Box, entre outras 
grandes empresas.
O compromisso das duas com 
a segurança dos alimentos e o 
engajamento conquistado com 
os empresários parceiros, levou 
a Qualifica a criar seu próprio 
selo de qualidade. Dessa 
forma, é possível garantir 
com credibilidade que o 
alimento seguiu todas as 
normas de segurança durante 
todas as etapas de produção. 
O Selo de Qualidade Qualifica 
é entregue aos clientes anual-
mente no evento de premiação 
da empresa.
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https://www.instagram.com/vidadeconsultoria/
https://vidadeconsultoria.com.br/
https://www.youtube.com/c/VIDADECONSULTORIA/featured