EMBALAGEM PARA FRUTAS

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EMBALAGEM ATIVA DE 
QUITOSANA EM FRUTAS
DUPLA: HELOISA BARBOSA DE OLIVEIRA
 VICTOR GARCIA DIAS CORREIA 
EMBALAGEM 
● Definição Segundo a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), (BRASIL, 2001, p. 2), 
define-se a embalagem para alimentos como um “invólucro, recipiente ou qualquer forma de 
acondicionamento, removível ou não, destinada a cobrir, empacotar, envasar, proteger ou manter, 
especificamente ou não”, matérias-primas, produtos semi- elaborados ou produtos acabados.
PLÁSTICO X BIOPLÁSTICO
● Hoje em dia, o mundo sem plástico parece inimaginável, dado que é uma das principais embalagens 
utilizadas, fazendo parte das rotinas diárias da população. 
● O quarto maior produtor de plástico do mundo é Brasil com 12 milhões de toneladas (Ritchie y Roser 
2018).
● O desenvolvimento e uso de bioplásticos é uma alternativa para reduzir essa contaminação, já que o 
tempo de decomposição do bioplástico é menor em comparação com o plástico sintético.
 
BIOPOLÍMEROS
● Os biopolímeros são polímeros de origem natural, produzidos por organismos vivos, são moléculas na 
forma de cadeias formadas por blocos químicos repetitivos e construídos a partir de recursos renováveis, 
que podem se degradar no meio ambiente. São muito importantes porque possuem propriedades 
excepcionais como não toxicidade e biodegradabilidade (Mohiuddin et al. 2017).
 
BIOPOLÍMEROS - QUITOSANA 
● Dentre os biopolímeros que vêm sendo mais utilizados na produção de embalagens e revestimentos 
alimentares, a quitosana se destaca em virtude de suas propriedades favoráveis.
● A quitosana é um polissacarídeo catiônico, produzida a partir do processo de desacetilação da quitina, que 
pode ser extraída de cascas de crustáceos e moluscos (Nair et al., 2018). Representa uma matéria-prima 
biodegradável, atóxica, capacidade para desenvolver filmes, antimicrobiana, antioxidante e antifúngica, 
qualidades importantes na elaboração de revestimentos comestíveis (Aloui, 2014; Yuan, Chen & Li, 2016).
VANTAGENS DA UTILIZAÇÃO DO BIOPLÁSTICO EM 
FRUTAS 
● Os revestimentos comestíveis biodegradáveis são uma alternativa para conservação de frutos 
pós-colheita, estendendo a vida de prateleira desses alimentos. Dado que, os frutos são alimentos 
com elevado grau de perecibilidade, sendo propícios a processos fisiológicos e bioquímicos, 
característicos do processo de amadurecimento, que reduz a vida útil, aumenta o desperdício e 
ocasiona perdas econômicas relevantes.
●
● Cerca de 25% do total de frutos nos países desenvolvidos e mais de 50% nos países 
subdesenvolvidos, segundo estudos de Omar (2014) e Ansari e Tuteja (2015), perdem-se no 
pós-colheita em virtude da ação de pragas que causam doenças nas etapas de armazenamento, 
deslocamento e venda. Diante disso, a utilização de revestimentos comestíveis é considerada uma 
tecnologia promissora para estender a vida de prateleira de frutos e vegetais além de diminuir a 
utilização de embalagens plásticas .
 
VANTAGENS DA UTILIZAÇÃO DO BIOPLÁSTICO EM 
FRUTAS 
● Os revestimentos representarem materiais de baixo custo, serem biodegradáveis, ecologicamente 
adequados e capazes de criar barreira semipermeável contra gases e vapor de água, contribuindo na 
diminuição da proliferação de microrganismos e melhora do aspecto visual (Nair, Saxena & Kaur, 
2018; Dhall, 2013).
● A quitosana é capaz de manter a qualidade de vegetais e frutas, por reduzir a produção de etileno e, 
consequentemente, a taxa de respiração e a transpiração (Muzzarelli, 2012). Outro atributo importante 
é o seu amplo espectro de atividade antimicrobiana contra bactérias, fungos filamentosos e leveduras, 
microrganismos deteriorantes de várias frutas e vegetais (Zhong, Song & Li, 2011).
 Aplicação de revestimentos a base de quitosana na 
conservação de frutos pós-colheita. 
● O estudo de Duan, Wu, Strik e Zhao (2011) envolvendo a aplicação de revestimentos comestíveis a base 
de quitosana solúvel em ácido e quitosana solúvel em água em cultivares de mirtilos frescos pré-lavados 
submetidos a condições de armazenamento comercial, evidenciou que ambos os revestimentos obtiveram 
resultados favoráveis na diminuição da decomposição do fruto ao longo do período de armazenamento sob 
temperatura ambiente.
Aplicação de revestimentos a base de quitosana na 
conservação de frutos pós-colheita.
● Dotto, Vieira e Pinto, (2015) em sua pesquisa, analisaram a qualidade microbiológica de frutos de mamão 
revestidos com quitosana. Os resultados indicaram que os frutos revestidos demonstraram valores 
inferiores de contagem de leveduras e bolores em relação às amostras sem tratamento (controle), 
principalmente após cinco dias de experimento. Pode-se concluir que as soluções de quitosana (150 e 300 
kDa) mostraram eficácia em sua ação antifúngica e antibacteriana em frutos de mamão, elevando em 
quatro a sete dias sua vida útil microbiológica
Aplicação de revestimentos a base de quitosana na 
conservação de frutos pós-colheita.
● No estudo de Zhu et al. (2008) envolvendo frutos de manga revestidos com quitosana, evidenciou-se que 
os frutos que receberam os tratamentos 1,0 e 2,0% de quitosana obtiveram um menor declínio no nível de 
acidez titulável (ATT) em comparação aos frutos sem tratamento (controle). Uma vez que os ácidos 
orgânicos (ácido cítrico, ácido málico e ácido glutâmico) representam substratos para o processo 
respiratório de frutos, ocorre uma redução nos teores de acidez titulável no decorrer da fase de 
amadurecimento das frutas. Sendo assim, pode-se dizer que a aplicação de películas comestíveis possui 
ação eficaz no atraso da redução da ATT, causando queda na taxa respiratória (Sharma et al., 2019).
Aplicação de revestimentos a base de quitosana na 
conservação de frutos pós-colheita.
● No estudo de Pagno et al. (2017), foram analisados os atributos de qualidade de tomates com e sem 
revestimento de quitosana. Evidenciou-se que os frutos revestidos demonstraram redução nas médias de 
taxas de respiração, liberação de etileno e sólidos solúveis, ocasionando o atraso da maturação em relação 
aos frutos não revestidos (controle).
Aplicação de revestimentos a base de quitosana na 
conservação de frutos pós-colheita.
● Daubaras, Kaya e Cesonien (2016) em seu estudo com frutos de kiwi vermelho cobertos com quitosana 
armazenados sob temperatura ambiente, verificaram que a concentração de sólidos solúveis totais nos 
frutos que não receberam o tratamento (controle) foi elevada em comparação aos valores obtidos dessa 
mesma análise nas amostras revestidas após os 14 dias de experimento. Pode-se inferir com esse resultado 
que houve uma rapidez do processo de deterioração dos frutos sem cobertura de quitosana.
Aplicação de revestimentos a base de quitosana na 
conservação de frutos pós-colheita.
● Galo, Souza, Kusdra, Mattiuz (2014) analisando frutos de mamão papaia da cultivar “Sunrise Solo” com e 
sem películas comestíveis de quitosana nas concentrações de 0,25%; 0,50%; 0,75%; 1,0% e 1,25%, 
evidenciaram que todos os tratamentos demonstraram efeito benéfico nos atributos de qualidade dos 
frutos. O revestimento a 1% de quitosana, em especial, foi capaz de manter os atributos qualitativos dos 
frutos, estendendo sua vida útil em quatro dias.
CONCLUSÃO
Por fim, evidenciou-se que a maioria dos estudos analisados abordaram os efeitos de revestimentos de quitosana 
na conservação dos atributos de qualidade, bem como na extensão da vida útil dos frutos.
Sendo uma embalagem ativa para as frutas, podendo substituir o uso de embalagens de plásticos.
REFERÊNCIAS 
GOMES, Larissa. UTILIZAÇÃO DE REVESTIMENTOS COMESTÍVEIS A BASE DE QUITOSANA E 
BENTONITA NA CONSERVAÇÃO PÓS COLHEITA DE FRUTOS. Orientadora: Karla Suzanne. 2020. 
Trabalho de Conclusão de Curso na forma de artigo científico -Graduação em Nutrição, Universidade 
Federal do Rio Grande do Norte.
GONZALES, Celeste UTILIZAÇÃO DE REVESTIMENTOS COMESTÍVEIS A BASE DE QUITOSANA E 
BENTONITANA CONSERVAÇÃO PÓS COLHEITA DE FRUTOS LARISSA BENEVIDES SEREJO GOMES 
NATAL/RN 2020. Novembro, 2020