embalgem de alimentos 1

Prévia do material em texto

EMBALAGEM E ESTABILIDADE DE ALIMENTOS
Exercício 1
1) Qual a definição de embalagem para alimentos e suas principais
funções?
A definição de embalagem para alimentos conforme o decreto-lei 986/69, diz que
embalagem ӎ qualquer forma pela qual o alimento tenha sido acondicionado,
guardado, empacotado ou envasado”, adaptando-se, portanto, a diversos tipos
de acondicionantes, tais como: recipientes, envases, envoltórios e vasilhas. Suas
principais funções são: proteção, contenção, armazenamento utilidade e
comunicação.
2) Cite os principais requisitos que uma embalagem para alimentos deve 
apresentar.
Além de conter, proteger, transportar, vender e informar o consumidor sobre o
produto. A embalagem deve oferecer resistência mecânica a pressão interna e
externa, ter boa estética para melhorar aceitação, tamanhos e formas
funcionais. Não possuir degradação ou deformidade pela exposição ao sol ou
frio, nem vazamento. Transparência, abertura e fechamento fáceis e seguros,
não conter toxidade, descarte adequado ou reutilização e rotulagem legalmente
padronizada.
3) O que são embalagens primárias, secundárias e terciárias? Cite exemplos.
Embalagens primárias: Estão em contato direto com o alimento. Ex.: Potes, latas
e copos. 
Secundárias: Condicionam diversas unidades primárias. Ex.: Embalagens
cartonadas.
Terciária: Próprias para o transporte. Ex.: Caixas térmicas, câmeras frias...
4) A Tecnologia de Alimentos busca diferentes processos de conservação
(calor, frio, fermentação e outros) que podem ser aplicados nos alimentos com
o objetivo de prolongar a vida de prateleira. No entanto, para chegar ao
consumidor com a mesma qualidade, é importante acondicioná-lo
adequadamente em uma embalagem. Como selecionar o melhor material para
acondicionar produtos alimentícios?
De forma a conhecer as principais reações que possam ocorrer no alimento.
Conforme o tipo de produto ao longo do tempo pode-se gerar diversas
alterações. Entretanto, é importante ter conhecimento a respeito do tipo de
alimento, quais alterações ambientais acontecem dentro da embalagem e a sua
interação com o material dela pra chegar a uma conclusão de que ali haverá
familiaridade e função de barreira e proteção para possíveis contaminantes
associando ao método de conservação ao qual esse produto passou.
5) Alimentos com baixo teor de umidade, como leite em pó, café solúvel e
outros, necessitam de uma embalagem com total barreira ao vapor d’água, pois
o contato com alta umidade relativa do ar poderia promover ao produto a
aglomeração do pó, alterando a sua estrutura inicial, ocasionando na
rejeição do consumidor. E o que poderia ocorrer nos alimentos com alto teor
de umidade, acondicionados em embalagens que facilitam a passagem de
vapor de água?
A priore, perderia umidade e sofreria alterações nas suas características
sensoriais e nutricionais. O alimento perdendo peso, endurece, escurece e
murcha. E para evitar tais danos faz-se necessário o armazenamento em
embalagens com baixa taxa de permeabilidade ao vapor d'água.
6) Quais as matérias-primas mais utilizadas na fabricação de embalagens
para produtos alimentícios?
As principais matérias-primas mais utilizadas são: metal, vidro, plástico, papel e
madeira.
7) As embalagens para alimentos são classificadas segundo a sua
consistência em embalagens rígidas, embalagens semirrígidas e embalagens
flexíveis. Complete o quadro abaixo com as características dessas
embalagens e, depois, cite exemplos para os diversos tipos de matérias-
primas.
TIPO Características Exemplos
Rígidas Dureza, qualidade de ampla
proteção contra impactos ou
choques.
Metálica: Latas fabricadas 
em folha de flandres e 
alumínio.
Vidro: Garrafas e frascos.
Plástico: Bandejas, 
garrafas, potes, grades e 
caixas.
Papel: Caixas de cartão 
canelado.
Semi-rígidas Menor dureza em comparação com
as rígidas.
Metálica: Bandejas de 
alumínio.
Vidro: -
Plástico: Bandejas em 
poliestireno expandido, 
frascos, copos, potes termo 
formados.
Papel: Caixas e cartuchos 
em cartolina, bandejas.
Felexíveis Baixa dureza e alta flexibilidade. Metálica: Folha de 
alumínio, estruturas 
laminadas.
Vidro: -
Plástico: Filmes, estruturas 
laminadas.
Papel: Folha de papel, 
estruturas laminadas.
9) Quais as funções da embalagem na logística?
Assegurar a integridade física do produto. Assim, a mercadoria chega em
perfeitas condições ao consumidor final e, fornecimento de informações a
respeito dos itens, a acomodação adequada do produto e a geração de apelo ao
consumidor. Ela deve ter o mínimo possível de espaços vazios, garantindo o
armazenamento de um volume maior de produtos dentro de um mesmo espaço.
Evitando avarias, mantendo as características das mercadorias e protegendo de
intempéries. Evitando também infestações de insetos, possibilitando a facilidade
na contagem das mercadorias, bem como o armazenamento, transporte e
manuseio.