Bioquímica da nutrição esportiva (112483)

Prévia do material em texto

Avaliação 
1. Acadêmico 
2. Notas e Avaliações 
3. Gabarito 
Avaliação da Disciplina 
Disciplina: Bioquímica da nutrição esportiva (112483) 
Prova: 41583729 
Alterar modo de visualização 
1 
Os macronutrientes (proteínas, lipídios e carboidratos) fornecem energia ao organismo 
após serem digeridos e absorvidos, sendo essenciais para o metabolismo basal na prática 
de atividade física e performance. 
 
Sobre quanto os macronutrientes fornecem de energia para o organismo, assinale a 
alternativa CORRETA: 
 
A) Carboidratos 4 kcal/g; lipídeos 7kcal/g; proteínas 4kcal/g. 
 
B) Carboidratos 7 kcal/g; lipídeos 7kcal/g; proteínas 4kcal/g. 
 
C) Carboidratos 4 kcal/g; lipídeos 9kcal/g; proteínas 4kcal/g. 
 
D) Carboidratos 4 kcal/g; lipídeos 9kcal/g; proteínas 7kcal/g. 
 
 
2 
Uma jovem de 23 anos ingressou recentemente nos treinos de corrida para competições 
de maratona. Preocupada com sua alimentação e com seu desempenho físico nas 
competições, ela consultou um nutricionista com o objetivo de obter informações a 
respeito da relação entre o consumo de macronutrientes e a sua atividade esportiva. 
 
Considerando essa situação hipotética e a relação entre alimentação e desempenho 
físico, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: 
 
( ) É recomendável o consumo de alimentos ricos em carboidratos próximos ao horário 
da atividade física, pois esses alimentos favorecem o depósito do glicogênio hepático, 
considerado fonte de glicose para o exercício. 
( ) A ingestão de carboidratos durante a atividade física pode acelerar o surgimento da 
fadiga muscular, melhorando também o desempenho da esportista pela manutenção da 
glicemia durante o exercício. 
( ) O consumo de bebidas energéticas com 6% a 8% da solução de carboidratos é o 
recomendável durante a corrida. 
https://ava.uniasselvi.com.br/academico/notas_e_avaliacaoes
( ) A jovem deve ingerir alimentos ricos em gordura antes da atividade física, pois a 
gordura é a principal fonte de energia para esportes. 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: 
 
A) V – F – V – V. 
 
B) V – V – V – F. 
 
C) F – F – F – F. 
 
D) V – F – V – F. 
 
 
3 
As proteínas são moléculas orgânicas formadas também como os carboidratos e 
lipídeos, constituídas por carbono (C), hidrogênio (H) e oxigênio (O), mas, além destes, 
as proteínas contêm átomos nitrogênio (N) e enxofre (S) a partir de um conjunto de 
aminoácidos ligados entre si (ligações denominadas de peptídicas). A principal função 
das proteínas é estrutural, uma vez que promovem a síntese e o crescimento dos tecidos 
do corpo humano. 
 
FONTE: GIBNEY, M.J.; VOSTER, H.H.; KOK, F.J. Introdução à Nutrição Humana. 
Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2005.; WHITNEY, E; ROLFES, S.R. Nutrição 1 – 
Entendendo os nutrientes. São Paulo: Cengage Learning, 2008. 
 
Sobre o metabolismo envolvendo as proteínas, assinale a alternativa CORRETA: 
 
A) O déficit de ingestão de proteínas ocasiona sobrecarga hepática, renal e perda de 
cálcio. 
 
B) A insulina retarda o esvaziamento gástrico, possibilitando a melhor ação das 
enzimas proteolíticas. 
 
C) A digestão de proteínas inicia no estômago com a ativação do pepsinogênio em 
pepsina. 
 
D) A glicogenólise é a obtenção de energia a partir de aminoácidos que ocorre na fase 
anabólica. 
 
4 
Nutrientes, funções e fontes alimentares: os antioxidantes desempenham papel 
importante na alimentação do atleta, pois com o aumento do consumo de oxigênio 
ocorre o aumento da produção de radicais livres que causam o envelhecimento celular e, 
consequentemente, a redução do desempenho esportivo. Assim, o ajuste na alimentação 
com alimentos fontes de vitaminas e minerais antioxidantes minimizam esses prejuízos. 
 
São antioxidantes a vitamina C, E e a vitamina A; os minerais zinco, selênio e cobre. 
Sobre as fontes alimentares de cada um dos nutrientes antioxidantes listados 
anteriormente, assinale a alternativa CORRETA: 
 
A) Laranja – azeite de oliva – mamão – mariscos - castanha do Pará – cacau. 
 
B) Biscoito recheado - laranja - azeite de oliva - batata frita – mamão - gérmen de 
trigo. 
 
C) Catchup – limão - castanha do Pará - maçã - laranja - azeite de oliva. 
 
D) Pão francês – azeite de oliva – banana – mamão - manteiga – linguiça. 
 
 
5 
As proteínas de alto valor biológico ou biologicamente completas são aquelas que 
contêm todos os aminoácidos essenciais (histidina, isoleucina, leucina, lisina, 
metionina, fenilalanina, treonina, triptofano e valina) na proporção adequada para a 
síntese proteica. 
 
Sobre alimentos considerados fonte de proteína de alto valor biológico, assinale a 
alternativa CORRETA: 
 
A) Banana, feijão, ovos e carne suína. 
 
B) Carne de boi, ervilhas, maçã e leite. 
 
C) Ovos, leite, frango e peixe. 
 
D) Batata inglesa, pão francês, ovos e leite. 
 
 
6 
Na prática de esportes, alguns cuidados com a alimentação são importantes para que se 
obtenha o combustível energético adequado para o desempenho da prática esportiva, 
bem como manter o estado nutricional saudável do individuo. 
 
Sobre a importância da alimentação e nutrição na atividade física, assinale a alternativa 
CORRETA: 
 
A) Uma dieta adequada atende todas as necessidades do organismo humano: reparação 
de lesões e recuperação no período pós-treino. 
 
B) A alimentação pode interferir no desempenho físico, mas não no sono e estado 
psicológico de um atleta. 
 
C) A alimentação inadequada traz prejuízos a quem pratica atividade física, tais como: 
controle ponderal, reposição hidroeletrolítica, estado de fadiga e reposição energética, 
mas não tem influência sobre a deposição de gordura e conteúdo de massa muscular. 
 
D) Para verificar a quantidade e proporção adequada de nutrientes da alimentação de 
um indivíduo, leva-se em consideração apenas a idade e a modalidade esportiva 
praticada. 
7 
Recomenda-se uma alimentação adequada para a prática de esportes enfatizando a 
adequação de ingestão dos carboidratos, proteínas e micronutrientes em virtude das 
modificações bioquímicas e fisiológicas no treinamento, competições e recuperação. 
 
Sobre a nutrição e ao exercício no esporte e na atividade física, assinale a alternativa 
CORRETA: 
 
A) O uso de carboidratos de alto índice glicêmico deve ocorrer até trinta minutos antes 
dos treinos ou competições. 
 
B) Aconselhável ingerir, para a reposição de glicose durante a prática esportiva, que a 
bebida ou alimento contenha teor entre 15% e 20% de carboidratos. 
 
C) É indispensável ao desportista ou atleta uma alimentação equilibrada antes, durante 
e após a atividade física. 
 
D) Após o exercício, é indicada a lactose como repositor de glicogênio hepático. 
8 
Fibra dietética é a parte comestível dos vegetais e são carboidratos não digeríveis, 
resistentes à absorção no intestino delgado de humanos, com fermentação parcial ou 
total no intestino grosso. As fibras dietéticas promovem efeitos fisiológicos benéficos, 
como comprovam vários estudos realizados nos últimos anos. 
 
Sobre as fibras dietéticas, analise as assertivas a seguir: 
 
I- Quando as fibras dietéticas são fermentadas no colón por bactérias são produzidos 
ácidos graxos de cadeia curta como butirato, os quais são importantes fontes de energia 
para os colonócitos. 
II- As metas de ingestão propostas pela WHO/FAO são mais de 25 gramas ao dia ou 20 
gramas no caso de polissacarídeos não amido e o consumo de frutas e vegetais deve ser 
maior que 400 gramas diárias. 
III- Uma das características das fibras dietéticas solúveis é acelerar o esvaziamento 
gástrico e retardar o trânsito intestinal. 
 
Assinale a alternativa CORRETA: 
 
A) As assertivas I e III estão corretas. 
 
B) As assertivas I e II estão corretas. 
 
C) As assertivas I, II e III estão corretas. 
 
D) As assertivas II e III estão corretas.9 
A digestão de carboidratos ocorre após a ingestão de alimentos contendo esse nutriente, 
assim o organismo inicia a redução de suas moléculas para que então seja possível sua 
absorção e fornecimento de energia ao organismo. 
 
FONTE: SILVA, Sandra M. C. S.; MURA, Joana D. P. Tratado de alimentação, 
nutrição e dietoterapia. 2ed. São Paulo: Roca, 2010. 
 
A ação digestiva no amido inicia na boca, por meio da enzima amilase salivar que 
hidrolisa o amido em dextrina e maltose. Sobre o local em que a digestão dos 
carboidratos ocorre, quase inteiramente, assinale a alternativa CORRETA: 
 
A) Estômago através da enzima isomaltase. 
 
B) Estômago através da enzima maltase. 
 
C) Intestino delgado, com maior atividade no íleo. 
 
D) Intestino delgado, com maior atividade no duodeno. 
 
 
10 
A recomendação proteica de 1,5 a 2,0 gramas/kg peso corporal/dia para praticantes de 
atividade física, com o objetivo de manter balanço nitrogenado positivo, evitar o 
catabolismo de proteínas e melhorar a recuperação, é indicada para alguns indivíduos. 
 
Sobre a recomendação indicada de proteínas, assinale a alternativa CORRETA: 
 
A) Dieta hiperproteica para indivíduos com treino de moderada intensidade e longa 
duração. 
 
B) Dieta hiperproteica para indivíduos com treino intenso e longa duração. 
 
C) Dieta hiperproteica para qualquer indivíduo praticante de atividade física, 
independente da intensidade e duração dos exercícios. 
 
D) Dieta hiperproteica para indivíduos com treinos de baixa intensidade e curta 
duração. 
 
11 
Disponibilidade energética, metabolismo e composição corporal estão intimamente 
relacionados e a alimentação, isso é o ponto chave para o adequado funcionamento do 
organismo durante a prática de atividade física ou esporte. Assim, pode interferir 
negativamente na performance do atleta caso não for planejada e executada 
corretamente. 
 
Sobre a disponibilidade energética, metabolismo e composição corporal na pratica de 
atividade física ou esporte, assinale a alternativa CORRETA: 
 
A) Quando um indivíduo inicia atividade física em jejum, ocorre hipoglicemia e pelo 
aumento da demanda metabólica, ocorre catabolismo proteico e esse processo é 
prejudicial, pois utiliza a massa muscular como fonte de energia. 
 
B) Quando um indivíduo inicia atividade física em jejum, ocorre hiperglicemia pelo 
aumento da demanda metabólica, ocorre síntese proteica e esse processo é prejudicial, 
pois aumenta a massa muscular. 
 
C) Quando um indivíduo inicia atividade física em jejum, ocorre hipoglicemia pelo 
aumento da demanda metabólica, ocorre síntese proteica e esse processo é prejudicial, 
pois acontece a oxidação lipídica. 
 
D) Quando um indivíduo inicia atividade física em jejum, ocorre catabolismo pelo 
aumento da demanda metabólica, ocorre a glicogênese e esse processo é prejudicial, 
pois aumenta o açúcar no sangue. 
 
12 
Metabolismo energético: o organismo humano é um todo feito de muitas partes e 
processos. O metabolismo é a soma de vários processos químicos pelos quais a energia 
se torna disponível para o funcionamento do organismo. 
 
FONTE: GIBNEY, M.J.; VOSTER, H.H.; KOK, F.J. Introdução à Nutrição Humana. 
Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2005.; WHITNEY, E; ROLFES, S.R. Nutrição 1 – 
Entendendo os nutrientes. São Paulo: Cengage Learning, 2008. 
 
Sobre o nome da quantidade mínima de energia que o corpo necessita em repouso e 
estado de jejum para manter os processos vitais, assinale a alternativa CORRETA: 
 
A) Calorias. 
 
B) Metabolismo aeróbio. 
 
C) Metabolismo basal. 
 
D) Aminoácidos. 
 
13 
Também chamado de ciclo do ácido cítrico ou ciclo do ácido tricarboxílico, é uma das 
fases da respiração celular descoberta pelo bioquímico Hans Adolf Krebs, no ano de 
1938. Essa fase da respiração ocorre na matriz mitocondrial. 
 
FONTE: (WILMORE, Jack H.; COSTILL, David L. Fisiologia do esporte e do 
exercício. 1ed. São Paulo: Manole, 2001.; MCARDLE, William D.; KATCH, Frank I.; 
KATCH, Victor L. Nutrição para o esporte e o exercício. Rio de Janeiro: Guanabara 
Koogan, 2014). 
 
Sobre o nome do sistema de produção de energia, assinale a alternativa CORRETA: 
 
A) Ciclo de Cori. 
 
B) Ciclo da Alanina. 
 
C) Ciclo de Krebs. 
 
D) Ciclo das Riboses. 
 
 
14 
A reposição de carboidratos por meio da hidratação é útil durante os exercícios intensos 
e com duração prolongada, para que seja possível a manutenção da atividade sem 
prejuízos ao rendimento esportivo, bem como à saúde do atleta. 
 
Sobre a recomendação da bebida utilizada durante esse tipo de treino que contenha 
carboidratos e sua concentração, assinale a alternativa CORRETA: 
 
A) 12 a 15% de carboidratos. 
 
B) 6 a 8% de carboidratos. 
 
C) 1 a 3% de carboidratos. 
 
D) 18 a 23% de carboidratos. 
15 
As Diretrizes da Sociedade Brasileira de Medicina do Esporte, desde a sua primeira 
edição em 2003, recomenda a ingestão de proteínas com cautela, sendo mantidas as 
orientações e recomendações na edição de 2009, com alto nível de evidência científica e 
recomendação para que esse nutriente desempenhe sua função adequadamente de 
acordo com a exigência metabólica do esporte praticado. 
 
FONTE: HERNANDEZ, Arnaldo J.; NAHAS, Ricardo; RODRIGUES, Tânia; 
MEYER, Flávia et al. Diretriz da Sociedade Brasileira de Medicina do Exercício e do 
Esporte. Modificações dietéticas, reposição hídrica, suplementos alimentares e drogas: 
comprovação de ação ergogênica e potenciais riscos para a saúde. Rev Bras Med 
Esporte, v.15, n.3, p.3-12, 2009. 
 
Com base na utilização e na ingestão de proteínas no exercício, analise as sentenças a 
seguir: 
 
I- Nos treinamentos de força, o consumo adequado de proteínas auxilia no aumento da 
massa muscular. 
II- Nos treinamentos de resistência, o principal papel das proteínas está relacionado com 
a reparação e recuperação muscular. 
III- Recomendação de proteínas para atletas de exercícios de força é de 1,2 a 
1,7g/kg/dia, não ultrapassando 2,0g/kg/dia. 
IV- É recomendada uma dieta hipoproteica tanto para atletas de exercício de força 
quanto para atletas de exercícios de resistência. 
V- As principais fontes alimentares de proteína são as de origem vegetal, já que esses 
alimentos oferecem todos os aminoácidos essenciais ao organismo humano. 
 
Assinale a alternativa CORRETA: 
 
A) As sentenças I, II, III e IV estão corretas. 
 
B) As sentenças I, II e III estão corretas. 
 
C) As sentenças II, III e V estão corretas. 
 
D) As sentenças I, III e IV estão corretas. 
16 
Os radicais livres (RL), também conhecidos como espécies reativas de oxigênio (ERO), 
são moléculas formadas durante processos biológicos normais ou patológicos, que 
possuem elétrons livres em seu orbital externo, tornando essas moléculas instáveis e 
extremamente reativas. 
 
Sobre o exposto, assinale a alternativa CORRETA: 
 
A) A ingestão de antioxidantes não interfere na ação dos RL para o metabolismo do 
atleta. 
 
B) A hidratação apenas com agua já é capaz de auxiliar na redução da formação de RL. 
 
C) A prática intensa de exercícios físicos, especialmente aeróbios, gera o estresse 
oxidativo no organismo, propiciando a formação de radicais livres. 
 
D) A produção de radicais livres é altamente prejudicial, não trazendo benefícios ao 
atleta. 
 
17 
Digestão é a fase do metabolismo que ocorre após a ingestão, mastigação e deglutição 
dos alimentos. A transformação dos alimentos em substâncias assimiláveis pelo 
aparelho digestivo ocorre na digestão, para então passar para a etapa de absorção e 
utilização dos nutrientes. 
 
Sobre o processo digestivo, analise as afirmativas a seguir: 
 
I- A digestão de proteínas começa no estômago, primariamente pela ação da lipase 
gástrica. 
II- A sacarose é um dissacarídeo que, após hidrólise, se converte em duas moléculas de 
glicose. 
III- O boloalimentar move-se, inicialmente, da boca para o intestino grosso. 
IV- O intestino delgado é o local principal para a digestão de alimentos e nutrientes. 
 
Assinale a alternativa CORRETA: 
 
A) As afirmativas I e IV estão corretas. 
 
B) As afirmativas I, II, III e IV estão corretas. 
 
C) Somente a afirmativa IV está correta. 
 
D) Somente a afirmativa II está correta. 
18 
O corpo humano é formado por bilhões de células que desempenham inúmeras funções 
biológicas e estão interligadas entre os órgãos e sistemas. Os nutrientes são substâncias 
presentes nos alimentos que desempenham cada um deles funções específicas que 
contribuem para o normal funcionamento do organismo. 
 
FONTE: GIBNEY, M.J.; VOSTER, H.H.; KOK, F.J. Introdução à Nutrição Humana. 
Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2005.; WHITNEY, E; ROLFES, S.R. Nutrição 1 – 
Entendendo os nutrientes. São Paulo: Cengage Learning, 2008. 
 
Sobre a energia e nutrientes, analise as afirmativas a seguir: 
 
I- Dentre as funções das proteínas, podemos destacar: formação de tecidos, defesa 
imunológica, coagulação sanguínea e composição de alguns hormônios. 
II- A energia ingerida através dos alimentos objetiva apenas a manutenção do 
metabolismo. 
III- A principal função dos carboidratos na dieta é prover energia para as células, 
especialmente para o cérebro, as quais consomem preferencialmente a glicose. 
IV- Os lipídios são a maior fonte de energia do organismo e atuam também na absorção 
das vitaminas lipossolúveis. 
 
Assinale a alternativa CORRETA: 
 
A) As afirmativas I, III e IV estão corretas. 
 
B) As afirmativas I, II e IV estão corretas. 
 
C) As afirmativas II e III estão corretas. 
 
D) As afirmativas I, II e III estão corretas. 
19 
As combinações de carboidratos consumidas durante o exercício parecem otimizar a 
quantidade de carboidratos exógenos que podem ser oxidados melhorando o 
desempenho, mas o resultado não é o mesmo quando consumidos isoladamente. 
 
Nesse contexto, o carboidrato que é consumido isoladamente pode ser mais propenso a 
causar desconforto gastrintestinal. Sobre os carboidratos no exercício, assinale a 
alternativa CORRETA: 
 
A) A maltodextrina, carboidrato presente em suplementos para atletas e praticantes de 
esportes. 
 
B) A glicose, monossacarídeo importante como fonte de energia para a contração 
muscular na prática de exercícios. 
 
C) A sacarose, dissacarídeo considerado de alto índice glicêmico e assim utilizado 
como fonte energética nos exercícios. 
 
D) A frutose, monossacarídeo presente nas frutas e utilizado como forma de reposição 
durante a prática de esportes. 
 
 
20 
Nutrientes e funções As fibras são compostas por polissacarídeos e são diferentes do 
amido pelas suas ligações entre as moléculas, as quais o organismo humano não possui 
enzimas para realizar a hidrólise (quebra), por isso não fornecem energia ao organismo 
e também são chamadas de “polissacarídeos não amiláceos”. Como exemplos de fibras 
– polissacarídeos não amiláceos têm-se a celulose, hemicelulose, pectinas, gomas e 
mucilagens. Já as fibras que não são polissacarídeos têm–se as lignanas, cutinas e 
taninos que possuem ligações diferentes entre si e os monossacarídeos que as compõem 
desempenhando diferentes funções no organismo. 
 
FONTE: GIBNEY, M.J.; VOSTER, H.H.; KOK, F.J. Introdução à Nutrição Humana. 
Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2005.; WHITNEY, E; ROLFES, S.R. Nutrição 1 – 
Entendendo os nutrientes. São Paulo: Cengage Learning, 2008. 
 
Sobre as fontes alimentares de fibras solúveis e insolúveis e sobre a principal função de 
cada uma delas, respectivamente, assinale a alternativa CORRETA: 
 
A) Feijão - fibra insolúvel - reduz volume das fezes. 
 
B) Aveia - fibra solúvel/insolúvel - aumenta a saciedade. 
 
C) Banana - fibra solúvel - aumenta volume das fezes. 
 
D) Alface - fibra solúvel - aumenta glicemia. 
Voltar