Estudo Dirigido Glicídios

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Estudo Dirigido - Glicídios 
 
 
Baseado no Manual Teórico-Prático sobre Glicídios, responda as seguintes questões: 
 
1. Como está, quimicamente, constituído o grão de amilo? 
 
Os grãos de amilo possuem a fórmula geral C6H10O6, sendo constituídos por 
amilose e amilopectina, polímeros de glicose, ligados por ligações glicosídicas alfa, de 
maneira linear e ramificada. 
 
2. Dê a definição exata e completa dos componentes do grão de amilo. 
 
A amilose é a parte interna do grão de amilo, ela é constituída por uma cadeia 
formada por condensação da glicose, ligada por uniões alfa 1:4 glicosídica, sob a forma 
de unidades de maltose de cadeia retilínia e helicoidal, peso molecular aproximado de 
10.000 a 60.000. Enquanto a amilopectina é a região externa do grão, sendo também 
formada por condensação da glicose, na sua maior parte por uniões aIfa 1:4, havendo 
ainda uniões 1:6, conferindo-lhe forma ramificada, de peso molecular aproximado de 
60.000 a 100.000. 
3. A coloração resultante de reação entre iodo e amilo, pode desaparecer por 
aquecimento? Se tal acontecer é porque o iodo é volátil ou há outra razão? 
 
Sim, isso ocorre pois os amilos são altamente hidrolisáveis e ao aquecê-los 
na presença de um ácido mineral há a degradação do amido à maltose que combinada 
com o iodo tem uma coloração branca-amarelada. 
 
4. Como se pode, estruturalmente, estabelecer a diferença entre amilose e amilopectina? 
Faça a representação gráfica das respectivas estruturas; 
A amilose possui uma estrutura helicoidal devido a suas ligações glicosídicas 
alfa 1-4, já a amilopectina apresenta ligações alfa 1-4 e 1-6 conferindo a ela uma cadeia 
ramificada e linear. Conforme a imagem abaixo: 
 
 
Fonte: Mundo da Bioquímica, 2021c.