A2 Pratica Dietetica 1

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· Pergunta 1
0,75 em 0,75 pontos
	
	
	
	As vitaminas são compostos orgânicos presentes nos mais variados tipos de alimentos, e são essenciais ao bom funcionamento do metabolismo humano. Associe os tipos de vitaminas e as suas funções no organismo.
(1)   Vitamina A
(2)   Vitamina D
(3)   Vitamina E
(4)   Vitamina B6
(5)   Vitamina B12
 
(   )  Imprescindível à produção de insulina e à manutenção do sistema imunológico. Regulação do cálcio no sangue e nos ossos. Reduz o risco de doenças renais. É sintetizada com ajuda de raios solares.
(   )  Importante antioxidante que protege a membrana das células da ação de radicais livres. Está relacionada à formação dos ossos e proteção da pele. Desempenha função vital no ciclo visual.
(   )  Participa da multiplicação de todas as células e da produção de hemácias e das células do sistema imunológico. Influencia o sistema nervoso e é responsável pela produção de hormônios.
(   )  Responsável pela formação de hemácias e multiplicação celular. Evita a anemia, auxilia na coagulação do sangue e acelera o crescimento.
(   )  É antioxidante e previne abortos. Alivia cãibras, distensões musculares e acelera a cura de lesões na pele.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta, de cima para baixo.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	E. 
2 – 1 – 4 – 5 – 3
	Respostas:
	A. 
3 – 4 – 5 – 2 – 1
	
	B. 
3 – 1 – 5 – 4 – 2
	
	C. 
2 – 1 – 5 – 3 – 4
	
	D. 
2 – 4 – 1 – 5 – 3
	
	E. 
2 – 1 – 4 – 5 – 3
	
	
	
· Pergunta 2
0,75 em 0,75 pontos
	
	
	
	A descoberta das vitaminas deu origem ao campo da nutrição O termo vitamina descreve um grupo de micronutrientes essenciais que satisfazem alguns critérios. Divididas em hidrossolúveis e lipossolúveis, marque a alternativa que contem só as vitaminas que são absorvidas passivamente e devem ser transportadas com lipídios dietéticos:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	B. 
Vitamina D, Vitamina A, Vitamina K, Vitamina E.
	Respostas:
	A. 
Vitamina A, Vitamina B, Vitamina D, Vitamina E.
	
	B. 
Vitamina D, Vitamina A, Vitamina K, Vitamina E.
	
	C. 
Vitamina A, Vitamina D, Vitamina E, Vitamina C.
	
	D. 
Vitamina A, Vitamina E, Vitamina B, Vitamina K.
	
	E. 
Vitamina B, Vitamina D, Vitamina K, Vitamina E.
	
	
	
· Pergunta 3
0,75 em 0,75 pontos
	
	
	
	Considerando o processo de digestão e absorção de carboidratos, preencha as lacunas do trecho a seguir.
A digestão de carboidratos inicia-se na boca com a ação da enzima ________________. Após a digestão dos nutrientes, ocorre a ______________. Os produtos finais da digestão dos carboidratos incluem os _________________: glicose, frutose e _____________.
As palavras que completam correta e respectivamente as lacunas do texto são:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	C. 
amilase salivar / absorção / monossacarídeos / galactose.
	Respostas:
	A. 
maltase / excreção / dissacarídeo / maltose.
	
	B. 
sacarase/ excreção / monossacarídeos / galactose.
	
	C. 
amilase salivar / absorção / monossacarídeos / galactose.
	
	D. 
amilase salivar / excreção / monossacarídeo / lactose.
	
	E. 
amilase salivar/ absorção/ dissacarídeo / sacarose.
	
	
	
· Pergunta 4
0 em 0,75 pontos
	
	
	
	As vitaminas são importantes para o bom funcionamento do organismo, sendo necessárias em quantidades pequenas, em comparação com os demais nutrientes. A tabela abaixo mostra a quantidade hipotética de algumas vitaminas presentes em 100 g de diferentes alimentos.
Com base na tabela acima, assinale abaixo a alternativa que contèm os alimentos fonte (com maior concentração hipotética) que poderiam ser recomendados para indivíduos com beriberi, xeroftalmia e escorbuto, respectivamente.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	A. 
Caju amarelo, cenoura crua e cupuaçu.
	Respostas:
	A. 
Caju amarelo, cenoura crua e cupuaçu.
	
	B. 
Grãos integrais, abacate e sardinha.
	
	C. 
Cupuaçu, sardinha e caju amarelo.
	
	D. 
Cupuaçu, cenoura crua e caju amarelo.
	
	E. 
Abacate, cupuaçu e caju amarelo. 
	
	
	
· Pergunta 5
0,75 em 0,75 pontos
	
	
	
	Considerando o processo de digestão e absorção de lipídios, preencha as lacunas do trecho a seguir:
Uma pequena parcela dos lipídios se decompõem no estômago, através da ação da enzima ___________________. Já no duodeno ocorre a liberação da enzima _________________ produzida pelo pâncreas e que transforma as moléculas de lipídios em ácidos graxos livres e monoglicerídeos. Após todo processo de digestão dos nutrientes, antes da absorção, ocorre a liberação da _______________ também no duodeno, onde serão formadas as micelas para transportar as moléculas a serem absorvidas no _____________________. 
As palavras que completam correta e respectivamente as lacunas do texto são:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	E. 
lipase gástrica / lipase pancreática / bile / intestino delgado.
	Respostas:
	A. 
lipase gástrica / lipase pancreática / bile / intestino grosso.
	
	B. 
lipase lingual / lipase gástrica / lipase pancreática / intestino grosso.
	
	C. 
lipase gástrica / lipase pancreática / enteroquinase / intestino delgado.
	
	D. 
lipase lingual / lipase gástrica / enteroquinase / intestino grosso.
	
	E. 
lipase gástrica / lipase pancreática / bile / intestino delgado.
	
	
	
· Pergunta 6
0,75 em 0,75 pontos
	
	
	
	Um nutricionista que atua no ambulatório de uma Unidade Básica de Saúde atendeu a um paciente diagnosticado com Beribéri. De acordo com o Guia de Consulta para Vigilância Epidemiológica, Assistência e Atenção Nutricional dos Casos de Beribéri, a orientação nutricional deve estimular o consumo de alimentos que sejam fontes de:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	D. 
Vitamina B1.
	Respostas:
	A. 
Vitamina B5.
	
	B. 
Vitamina B2.
	
	C. 
Vitamina B12.
	
	D. 
Vitamina B1.
	
	E. 
Vitamina B6.
	
	
	
· Pergunta 7
0,75 em 0,75 pontos
	
	
	
	O controle glicêmico intensificado pode prevenir e (ou) retardar o aparecimento das complicações crônicas do diabetes mellitus (DM). O carboidrato da dieta é o principal determinante da glicemia pós-prandial, sendo o índice glicêmico (IG) e a carga glicêmica (CG) úteis para prever a resposta glicêmica aos alimentos.
Sobre o índice Glicêmico (IG), marque a afirmação incorreta:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	C. 
É um indicador de qualidade e quantidade de carboidrato, a partir de uma determinada porção consumida desse nutriente pela dieta.
	Respostas:
	A. 
É um indicador baseado na habilidade da digestão do carboidrato (50g) de um dado alimento em elevar a glicemia pós-prandial, comparado com um alimento referência.
	
	B. 
A resposta glicêmica depende do teor de fibras do alimento, método de cocção e de mais nutrientes presentes no alimento.
	
	C. 
É um indicador de qualidade e quantidade de carboidrato, a partir de uma determinada porção consumida desse nutriente pela dieta.
	
	D. 
O alimento de referência para avaliação do IG é o pão branco ou glicose.
	
	E. 
É uma medida da qualidade do carboidrato consumido na dieta. Não indica, portanto, a quantidade de carboidrato ingerido.
	
	
	
· Pergunta 8
0,75 em 0,75 pontos
	
	
	
	Para que uma célula possa produzir suas proteínas, ela precisa de aminoácidos, que podem ser obtidos de duas formas: ingeridos a partir alimentos ricos em proteínas, ou produzidos pelas células a partir de outras moléculas orgânicas. Nas alternativas abaixo marque a definição de aminoácido essencial:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	C. 
não é sintetizado no organismo humano.
	Respostas:
	A. 
é sintetizado em qualquer organismo animal.
	
	B. 
tem função semelhante a função das vitaminas. 
	
	C. 
não é sintetizado no organismo humano.
	
	D. 
são aqueles que só existem em determinados vegetais.
	
	E. 
são denominados os aminoácidos limitantes.
	
	
	
· Pergunta 9
0,75 em 0,75 pontos
	
	
	
	Os efeitos positivos da fibra alimentar estão relacionados, em parte, pela fermentação de seus componentes no intestino grosso, o que produz impacto sobre a velocidade do trânsito intestinal. A fibra solúvel tem a propriedade de se misturar com água, formando uma espécie de gel no nosso estômago,retardando o esvaziamento gástrico e reduzindo a absorção de glicose e gorduras. Marque a alternativa que apresenta somente fibras solúveis:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	C. 
Pectina, gomas, inulina, FOS.
	Respostas:
	A. 
Pectina, gomas, lignina, FOS.
	
	B. 
Celulose, hemicelulose, FOS.
	
	C. 
Pectina, gomas, inulina, FOS.
	
	D. 
Celulose, hemicelulose, lignina.
	
	E. 
Pectina, gomas, inulina, lignina.
	
	
	
· Pergunta 10
0,75 em 0,75 pontos
	
	
	
	O zinco é necessário para a ação de enzimas, saúde do sistema imunológico, maturação sexual, crescimento e formação de tecidos, síntese e liberação de hormônios (insulina, testosterona, cortisol, etc).
Assinale a alternativa que corresponde às deficiências causadas por esse mineral:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	A. 
Retardo do crescimento e hipogeusia.
	Respostas:
	A. 
Retardo do crescimento e hipogeusia.
	
	B. 
Espasmos musculares e convulsões.
	
	C. 
Anemia megaloblástica e hipogeusia.
	
	D. 
Retardo do crescimento e leucopenia.
	
	E. 
Anemia perniciosa e convulsões.
	
	
	
· Pergunta 11
0,75 em 0,75 pontos
	
	
	
	Os termos gorduras saturadas e gorduras insaturadas são comumente utilizados no contexto da nutrição. Esses termos se referem à estrutura das cadeias hidrocarbonadas dos ácidos graxos. Em relação às gorduras insaturadas, elas:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	D. 
São compostas de ácidos graxos que possuem ligações duplas na cadeia carbônica.
	Respostas:
	A. 
Geralmente solidificam em temperatura ambiente.
	
	B. 
São mais comuns em animais que em plantas.
	
	C. 
Possuem apenas ligações simples entre os carbonos.
	
	D. 
São compostas de ácidos graxos que possuem ligações duplas na cadeia carbônica.
	
	E. 
Contribuem para o desenvolvimento de doenças cardiovasculares.
	
	
	
· Pergunta 12
0,75 em 0,75 pontos
	
	
	
	Os lipídios mais comuns nas células são os triglicerídios (triacilgliceróis), fosfolipídios, glicolipídios e esteroides.
Em relação aos lipídios, analise as seguintes afirmações:
I. Trata-se de um grupo de moléculas caracterizadas por sua insolubilidade em água;
II. São constituídas por cadeias polipeptídicas de tamanho e configuração variadas;
III. Participam do transporte e absorção de vitaminas lipossolúveis (A, D, E, K).
 
Está(ão) correta(s):
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	B. 
Somente as afirmações I e III.
	Respostas:
	A. 
Somente a afirmação I.
	
	B. 
Somente as afirmações I e III.
	
	C. 
Somente a afirmação II.
	
	D. 
Somente as afirmações II e III.
	
	E. 
Somente as afirmações I e II.