Frutas Aspectos positivos e negativos de suco, néctar e refresco

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UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARÁ 
INSTITUTO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE 
FACULDADE DE NUTRIÇÃO 
CAMPUS BELÉM 
TÉCNICA DIETÉTICA 
 
 
 
 
CLÍSCIA LAIANE DAS CHAGAS MOREIRA 
 
 
 
 
ASPECTOS POSITIVOS E NEGATIVOS DE SUCO, NÉCTAR E REFRESCO. 
 
 
 
 
 
BELÉM 
2021 
Tabela 1- Resultados obtidos da operação de preparo de suco, néctar e refresco de laranja, 
e informação das diluições. 
Diluição Suco (ml) Água (ml) 
Suco 100 
Néctar 30 70 
Refresco 20 80 
 
1. INTRODUÇÃO. 
A indústria tem diversificado o modo de comercialização de frutas, oferecendo 
produtos derivados de frutas, especialmente as tropicais como bebidas, e que são 
classificadas de acordo com suas características. O suco de frutas é uma bebida composta 
100% de frutas sem a adição de outros componentes; o néctar é uma concentração de 20 
a 30% de polpa de frutas e ser industrializado contém aditivos diluído em água, possui 
corantes e conservantes. O refresco é uma bebida artificial preparada com extratos 
desidratados de frutas, vegetais e sementes, com flavanoides, açucares e outros aditivos, 
tudo isto diluídos em água e possui somente de 5 a 20% de polpa de frutas (tabela 1). ;; 
Com isso, a indústria tem investido intensamente em tecnologia para fabricar 
sucos de frutas, visto que as frutas frescas são altamente perecíveis e que demandam 
refrigeração, é vantajoso do ponto de vista econômico o processamento das mesmas 
transformando-as em polpa, suco, néctar, refresco e entre outros, os quais são mais 
facilmente conservados, armazenados e disponibilizado por todo o ano, e têm sua vida de 
prateleira prolongada, favorecendo praticidade ao consumidor. No entanto, apesar de as 
pessoas preferirem o suco natural, feito na hora, como é o caso dos brasileiros, a indústria 
tem cada vez mais diversificado os sabores, com embalagens atrativas e forte publicidade 
quanto o conteúdo nutricional e da praticidade, para incentivar o consumo inclusive em 
torno do público infantil, e tem obtido êxito. 
Ademais, diversos são os malefícios do ponto de vista nutricional do néctar e 
refresco, pois possuem alta concentração de açucares, conservantes artificiais e diversos 
aditivos, comparado ao suco in natura que contém seus componentes naturais, como a 
vitamina C que é largamente consumida por meio de sucos, possuindo um papel essencial 
para a prevenção de doenças. E os sucos integrais de modo geral possuem diversos 
benefícios, ricos em antioxidantes, previnem doenças crônicas e são fontes de minerais, 
mas podem ser destruídos durante o processamento industrial, quando expostos ao O2, 
calor, luz e os sucos de modo geral possuem uma baixíssima ou nenhuma concentração 
de fibras, sendo desvantajoso nutricionalmente, pois são encontradas somente em frutas 
e hortaliças especialmente as in natura. 
 Além disso, estudos indicam que os sucos de “caixinha” (industrializados), 
possuem um teor de minerais acima do limite recomendado, que apesar de serem 
essências ao organismo podem ser tóxicos quando em quantidades elevadas, com efeito 
acumulativo no organismo a curto e alongo prazo, como o cobre e manganês, que podem 
ser carcinogênicos, e causar doenças de Alzheimer e Parckison. Certamente, foram 
analisados amostras de sucos e néctar da marca Del Vall e Bela Ischia de diversos sabores, 
e o suco de uva apresentou maior concentração de Magnésio e cobre. (ROCHA,2016). 
Além disso, outros estudos indicam que o consumo frequente de sucos industrializados 
está associado a incidência de erosão dentária, devido a acidez titulável, o PH, fosfato e 
flureto, e é potencialmente cariogênico devido os açucares (AZEVEDO,2020). 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 
Camargo, G. A., Consoli, L., Lellis, I. C. S., Mieli, J., & Sassaki, É. K. (2007). Bebidas 
naturais de frutas: Perspectivas de mercado, componentes funcionais e 
nutricionais/natural fruits beverages: Market outlook, functional and nutritional 
components. Revista Brasileira de Engenharia de Biossistemas, 1(2), 179-205. 
DE AZEVEDO MAIA, Marina Eulália Silva, et al. Avaliação das propriedades físico-
químicas de sucos industrializados e à base de frutas. Research, Society and 
Development, 2020, 9.7: e692974727-e692974727. 
ROCHA, Pamela Spamer Moulin. Determinação de cobre e manganês em néctares e 
sucos industrializados por espectrometria de absorção atômica com forno de 
grafite.2016. 
ORNELAS, Lieselotte Hoeschl Técnica Dietética: Seleção e preparo de alimentos. 8 
ed. ver. Ampl. São Paulo: Atheneu Editora São Paulo LTDA, 2007.