Arroz: Origem, Estrutura e Produção

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Arroz
Fonte:Agropolis
INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO MARANHÃO – IFMA CAMPUS ZÉ DOCA.
DIRETORIA DE DESENVOLVIMENTO DE ENSINO
DEPARTAMENTO DE ENSINO
CURSO: TECNOLOGIA EM ALIMENTOS
Jose Carlos Teixeira do Nascimento 
Késia Marques Rodrigues 
 
Nina Raquel de Almeida Silva
ORIGEM HISTORIA
 A origem do arroz é bastante controversa. 
Estudos apresentados à revista “Nature” desenvolvidos por Bin Han, da Academia Chinesa de Ciências, e seus colegas analisaram o genoma de mais de 1.000 variedades de arroz cultivado, assim como cerca de 500 variedades de arroz selvagem. 
Eles também demonstraram que o arroz Oryza sativa japonica foi o primeiro domesticado a partir de uma pequena população de arroz selvagem no sul da China, e depois foi cruzado com o arroz selvagem local no sul da Ásia e no sudeste asiático para produzir o arroz Oryza sativa indica. (G1., 2012)
NO BRASIL 
• Capitania de São Vicente. na Bahia antes de 1587. 
A orizicultura praticada como atividade organizada e com fundamentos econômicos, teve início em meados do século 18. • No Maranhão, 1745 
• Pernambuco 1750 
• Pará em 1772 
• A primeira exportação de arroz pelo Brasil ocorreu em 1773, com arroz produzido no Pará, num total de 13 toneladas destinadas à Portugal. 
• No RS, 1832 variedades “de montanha” ( de sequeiro).
TAXONOMIA
 Divisão: Angiospermae Magnoliophyta 
• Classe: Monocotylidoeae Liliopsida 
• Subclasse: Commelinidae 
• Ordem: Graminales Cyperales 
• Família: Gramineae Poaceae 
• Gênero: Oryza Oryza 
• Espécie: Oryza sativa
Fonte:Agropolis
Estrutura do grão 
Fonte:Agrotec
A estrutura de uma planta de arroz pode ser agrupada em duas partes: 
• Órgãos vegetativos: Raiz, colmo e folhas. 
• Órgãos reprodutivos: Panícula, flor, fruto.
ESTRUTURA DA PLANTA 
Fonte:Agrotec
Tipos e variedades de arroz 
O arroz é mais do que um acompanhamento. O alimento é simplesmente um dos mais consumidos em todo o mundo, nos mais diferentes países e culturas, e é cultivado em várias partes do planeta (especialmente na Ásia). Segundo o jornal The Huffington Post , que fez uma matéria sobre o grão, embora o tipo mais consumido seja o branco, há uma boa variedade de tipos que podem ser aproveitados.
Fonte:Agrotec
Fonte:Agrotec
Parâmentos de qualidade do arroz 
Definidos com base nos testes:
Teste de cocção. 
Teor de amilose.
Temperatura de gelatinização.
Classificação visual e centro branco.
Grau de polímeros. 
Composição centesimal.
Fonte:Agropolis
Operações pós-colheita
Transporte
Limpeza do transportador;
Transporte deve ser feito o mais rápido possível;
Evitar perdas e misturas.
Fonte:Agropolis
Operações pós-colheita
Recepção
Pesagem;
Descarga por tombadores em moegas;
Avaliação técnica;
Transporte até o silo.
Fonte:Agropolis
Operações pós-colheita
Pré-limpeza
De acordo com a avaliação de necessidade;
Retirada de impurezas mais grosseiras;
Aumentar a eficiência do processo de secagem;
Reduzir custo;
Melhor classificação
Fonte:Agropolis
Operações pós-colheita
Secagem
Imediata quando umidade >14% ;
Deve atingir de 13 a 14% de umidade;
Para semente a temperatura deve ser abaixo de 45°C;
Para grão não deve ultrapassar a 70°C;
Quando há impossibilidade de secagem, proceder a aeração de 12-24h.
Fonte:Agropolis
Armazenamento
Pode ser armazenado no sistema convencional (sacarias) ou à granel;
 
 Armazenamento em sacarias: 
• Grãos secos; 
 Boa ventilação; 
• Pilhas: 4,5 – 5,5 m de altura 
• 19 m de comprimento; 
• Afastadas da parede
Armazenamento
Armazenamento à granel: 
• Pode ser feito em tulhas ou silos; 
• Mais adequada para grandes quantidades; 
• Preocupação com temperatura. 
Dados de produção no Brasil 
Fonte: EMBRAPA
Consumo 
 Arroz é o cereal mais consumido no mundo 
CHINA 29% produção, 184.070 milhões toneladas
ÍNDIA 21,5%. 
BRASIL 1,8% (10 milhões de toneladas)
Fonte:Agropolis
 Uso comercial 
Fonte: EMBRAPA
 REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
 Melhoramentos da Rizicultura no Rio Grande do Sul. Secretaria da Agricultura, Indústria e Comércio do RS, maio de 1945. Porto Alegre, 1946. 429p. 
• ARROZ IRRIGADO. Recomendações Técnicas da Pesquisa para o Sul do Brasil. Itajaí, SC: EPAGRI/EMBRAPA-CPACT/IRGA, 2001. 80p. 
• BARRA, A. C. V. Cultivo de arroz irrigado através do sistema Mix. In: ENCONTRO ESTADUAL DO SISTEMA DE ARROZ PRÉ-GERMINADO, 2.; Seminário do arroz pré-germinado do Mercosul, 1., 1998, Torres. Anais. Pelotas: Grupo do Arroz Pré-germinado, 1999. p.85-87 
• EMBRAPA CLIMA TEMPERADO. Arroz irrigado: recomendações técnicas da pesquisa para o Sul do Brasil. Pelotas: Embrapa Clima Temperado/ /IRGA/EPAGRI, 1999. 124p.
Arroz
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