Dietética aula 04 e 05-Cardápio institucional,PAT

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Aula 04-Cardápio institucional: PAT parte 1
UFCG-Dietética – Aula:04 e 05
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Átila Cavalcante Prudente
Programa de alimentação do trabalhador (PAT) 
• Conceito
• Objetivo
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• Programa de alimentação do trabalhador - PAT
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• A quem se destina? Pode contemplar trabalhadores que ganham mais de 5 
salários mínimos, porem apenas se todos os outros 
trabalhadores mais vulneráveis já estiverem sido 
contemplados
• Quem pode participar do PAT?
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• Participação financeira do trabalhador
• Órgão fiscalizador
“até 20% do valor da refeição ”
É descontado do salário do trabalhador
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• Integrantes da comissão tripartite
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• Competências da comissão nacional tripartite
• Aspectos positivos
• NÃO é um programa assistencialista;
• E um programa de complementação alimentar;
• Contribui para amelhoria da saúde e do estado nutricional dos trabalhadores;
• A maior parte da despesa e arcada pela iniciativa privada;
• O controle social e exercido CTPAT;
• Contribui para a maior produtividade da empresa através de:
→ ↓ dos índices de absenteísmo e de rotatividade,do número de consultas e de licenças médicas;
→ Maior satisfação do trabalhador na empresa com reflexos positivos na qualidade do produto final;
→ ↓ do número de acidentes do trabalho e de sua gravidade.
Absenteísmo:
Faltar ao trabalho
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• Aspectos negativos
• Baixo percentual na adesão ao PAT por parte das micro e pequenas empresas;
• Alto percentual de trabalhadores no mercado informal sem possibilidade de inclusão no
Programa;
• Dificuldade de adesão ao PAT pelos empregadores rurais;
• Dificuldade na inspeção sistemática do programa;
• Falta de ações sobre avaliação da qualidade da refeição;
• Carência de programas e atividades de Educação Alimentar.
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• Benefícios para o trabalhador
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• Benefícios para a empresa
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• Benefícios para o governo
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• Modalidades de serviços de alimentação
+ comum
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• Formas de participação no PAT
3 tipos de empresas
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• Terceirização
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• Serviços de alimentação
Dentro do serviço de alimentação é necessário...
Critérios a serem avaliados
ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL
Os programas de alimentação do
trabalhador deverão propiciar
condições de avaliação do teor
nutritivo da alimentação
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• Valores diários de referência
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• Exigências nutricionais
O cálculo do VET será alterado, em cumprimento ás exigências laborais, em benefício da
saúde do trabalhador, desde que baseado em estudos de diagnóstico nutricional
O VET padrão é de 2000 kcal
Podendo ser modificado se...
→Caso observe-se que uma % de trabalhadores
necessitem de mais de 2000 kcal, devera ser feito
diagnostico nutricional + exames laboratoriais para 
comprovar a necessidade de aumentar o VET padrão
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• Distribuição dos macronutrientes, fibras e sódio
RECOMENDAÇÃO
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• NDPCAL%
NPU
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• Cardápio
• Responsável técnico
Outras exigências
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• Programa de educação alimentar
Atividade desenvolvidas dentro do programa de educação alimentar
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REFERÊNCIAS