Estrutura e Funcao dos Lipidios

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Estrutura e Função dos Lipídios
Componente curricular: Bioquímica
Propriedades dos Lipídios
	Substâncias orgânicas oleosas, ou gorduras, insolúveis em água e solúveis em solventes orgânicos não-polares (éter, álcool, clorofórmio);
	Apresentam C, H, O;
	Incluem gorduras e óleos – triglicerídeos mais abundantes;
	Gorduras: sólidas em temperatura ambiente
	Óleos: líquidos em temperatura ambiente
	Apresentam 2,25x mais energia do que os carboidratos
Ácidos Graxos
	Unidades fundamentais da maioria dos lipídios;
	Ácidos orgânicos de cadeia longa: 4 -24 átomos de C 
H - C - ( C )n - C - OH
- H
- H
- H
- H
= O
Grupo carboxila
Cauda hidrocarbonada
Grupo metila
	Predominantemente, não ocorrem em células e tecidos na forma livre (são covalentemente ligados a diferentes classes de lipídios);
	Diferem pela extensão da cadeia e pelo número de duplas ligações – saturadas e insaturadas (mais comuns);
	Praticamente todos encontrados na natureza possuem um número par de átomos de C – C16 e C18;
	Insaturados – comum entre os C9 e C10: 9;
	Ligação dupla nunca conjugadas – sempre separadas por grupos metilenos:
-CH=CH-CH2-CH=CH-
Ácidos Graxos
Ácidos Graxos
Saturação:
	Saturados: sem ligações duplas
	Insaturados: com ligações duplas
	Monoinsaturado: 1 ligação dupla
	Poliinsaturado: >1 ligação dupla
A ligação dupla é o ponto de insaturação
Quanto maior o número de ligações duplas, menor o ponto de fusão.
Gorduras Saturadas
	Todas as ligações químicas entre os carbonos são ligações simples C-C-C-
	Sólidos em temperatura ambiente e têm, principalmente, origem animal
	manteiga, gordura, banha, bacon
	pele de aves, leite integral
	Excesso contribui para o aumento de ocorrência de doenças cardiovasculares
Ácidos graxos monoinsaturados
	Somente uma ligação dupla
	Líquido em temperatura ambiente
	Óleos de oliva, canola e amendoim
	Outras fontes: abacate e sementes de gergelim
Ácidos graxos poliinsaturados
	Duas ou mais ligações duplas
	Líquido em temperatura ambiente
	Óleos vegetais (girassol, milho, soja, algodão), óleos de peixe e em oleaginosas (castanha, amêndoa)
Gorduras Insaturadas
Ácidos graxos essenciais
	São poliinsaturados não sintetizados pelas células do organismo - adquiridos através da alimentação;
	 Existem dois Ácidos Graxos essenciais, são eles:
	Ácido linolênico: ômega-3 (peixes)
	Ácido linoléico: ômega-6 (óleos vegetais - girassol, milho, soja, algodão). 
Nomenclatura dos ácidos graxos
	Comprimento da cadeia
	Ligações duplas
	número
	localização 
	Comprimento da cadeia
	C18
Nomenclatura dos ácidos graxos
	Número de ligações duplas
	C18:0
Ácido esteárico
Nomenclatura dos ácidos graxos
	Número de ligações duplas
	C18:1
Ácido oléico
Nomenclatura dos ácidos graxos
	Número de ligações duplas
	C18:2
Ácido linoléico
Nomenclatura dos ácidos graxos
	Número de ligações duplas
	C18:3
Ácido linolênico
Nomenclatura dos ácidos graxos
	Nomenclatura de acordo com a localização da primeira ligação dupla, a partir da extremidade do grupamento metil
	Sistema ômega (ômega 3, 3)
	Sistema n (n–3)
Nomenclatura dos ácidos graxos
Omega 9 ou n–9
Omega 6 ou n–6
Omega 3 ou n–3
Nomenclatura dos ácidos graxos
Síntese de ácidos graxos
C-C-C=C-C-C=C-C-C=C-C-C-C-C-C-C-C-COOH
	Animais conseguem sintetizar ácido graxo ômega 9, mas não ômega 3 e ômega 6 (dieta);
	Peixes de água fria acumulam grande quantidade de ômega 3;
	Gatos não sintetizam ácido araquidônico a partir do ácido linoléico (para eles é essencial)
Ω-3
Ω-6
Ω-9
	Localização dos H
	ácidos graxos Cis ou trans
Nomenclatura dos ácidos graxos
Cis-9 – ácido oléico
Trans-9 – ácido elaídico
Ácidos graxos Cis
Cis-9 – ácido oléico
Trans-9 – ácido elaídico
Nomenclatura dos ácidos graxos
H
3
C
C
H
2
C
H
2
C
H
2
C
H
2
C
H
2
C
H
2
C
H
2
C
H
Gordura Trans
	Gordura trans - contém ácidos graxos insaturados na configuração trans;
	Gordura formada por um processo de hidrogenação, quer seja natural (ocorrido no rúmen de animais - biohidrogenação) ou artificial (industrial).
	Fontes: bolachas recheadas, salgadinhos “de pacote”, pipocas de microondas, alimentos de fast food, margarinas, maioneses, congelados industrializados.
	Triacilglicerol, ou triacilglicerídeos – gorduras e óleos;
	3 ácidos graxos + glicerol (álcool)
Triglicerídeos
Glicerol
Ácido graxo
Ácido graxo
Ácido graxo
	Óleos encontrados principalmente em plantas (algodão, amendoim, arroz, soja), ou animais (óleo de peixe);
	Gorduras – principalmente em animais, acumulando-se em células adiposas (adipócitos) – reserva de energia e isolante térmico;
	Maneira mais eficiente de reserva energética dos seres vivos;
	A composição dos ácidos graxos varia de acordo com a função (membrana, sinalizadores, isolantes térmicos).
Triglicerídeos
Fosfolipídios
Membrana lipoprotéica: proteínas imersas na bicamada lipídica
	Lipídios de membrana com duas caudas apolares, cabeça polar, mas ausência de glicerol;
	Três principais subclasses:
	Esfingomielinas: bainha de mielina
	Cerebrosídios: membrana das células nervosas
	Gangliosídios: ligam-se a neurotransmissores durante a transmissão do impulso nervoso (receptores de membrana).
Esfingolipídios
	Impermeabilizante de superfícies em folhas, frutos e pétalas – reduz a evaporação;
	Produção de cera pelas abelhas, com a qual constroem suas colméias.
Cerídios
	Colesterol – mais abundante e produzido no fígado;
	Alto teor em carne vermelha e em gema de ovo;
	Participa da formação de membranas celulares;
	Precursor dos hormônios sexuais masculino (testosterona) e feminino (estrógeno);
	Precursor dos sais biliares e da vitamina D;
	No sangue humano, o colesterol é transportado associado a lipoproteínas.
Esteróides
Lipoproteínas
	LDL (low density lipoprotein) – lipoproteína de baixa densidade:
	Fornece colesterol aos tecidos;
	Em excesso no sangue, deposita na parece dos vasos;
	Colesterol ruim.
	HDL (high density lipoprotein) – lipoproteína de alta densidade:
	Remove o excesso de colesterol do sangue e leva ao fígado (degradado e excretado sob a forma de sais biliares);
	Colesterol bom.
	Promovem crescimento e divisão celular (desenvolvimento de tecidos);
	Sintéticos desenvolvidos com finalidade médica para quem produz pouca testosterona;
	Hipertrofia muscular, força e resistência;
	Efeitos colaterais: acne, problemas no fígado,  pressão arterial,  LDL e HDL, pêlos na face e problemas no ciclo menstrual (mulheres)
Esteróis anabolizantes
	Interação (ou reação química) que ocorre entre um ácido graxo existente em óleos ou gorduras com uma base forte com aquecimento;
	Se for utilizada uma base composta por Sódio(Na), o sabão formado será chamado de sabão duro. Se no lugar de sódio tiver Potássio(K), o sabão passará a ser chamado de sabão mole (detergente líquido);
	Formação de micelas ao redor das gotículas de gordura.
Saponificação
Micelas
Funções e Propriedades
	Reserva energética: excesso energético de carboidratos, proteínas e lipídios é estocado como triglicerídios em tecido adiposo;
	Isolante térmico
	Mantém a temperatura corporal
	Isolante mecânico
	Proteção de órgãos vitais
	Isolante elétrico
	Proteção de nervos, condução do impulso nervoso (bainha de mielina)
	Fonte de ácidos graxos essenciais
	Ácidos linolênico (ômega 3) e linoléico (ômega 6)
	Formação de membrana celular 
	Fosfolipídios
Funções e Propriedades
	Síntese de prostaglandinas a partir de ácidos graxos
	Modulador de diversos processos biológicos
	Sistema imune, sistema nervoso
	Funções regulatórias: coagulação, contração uterina
	Transporte de vitaminas lipossolúveis
	Fator de saciedade (hormônios protéicos) – controle da ingestão alimentar
	Formação de micelas – emulsão de gorduras
Funções e Propriedades
	Níveis elevados ou anormais de lipídios e/ou lipoproteínas no sangue;
	Alto fator de risco para doenças cardiovasculares, devido à influênciado colesterol na aterosclerose;
	Dislipidemias primárias: causa genética
	Dislipidemias secundárias: provenientes de outros quadros patológicos, como por exemplo o diabetes mellitus
	Diagnóstico: níveis plasmáticos de colesterol total, LDL, HDL e Triglicerídeos.
Dislipidemias
Hipercolesterolemia Familiar
	Doença genética autossômica dominante;
	Deficiência/má função dos receptores LDL -  níveis de colesterol plasmático;
	Aterosclerose grave;
	Podem desenvolver placas céreas (xantomas) subcutâneas em cima dos cotovelos, joelhos e nádegas;
	Geralmente morrem de doenças coronárias na infância.
H
3
C
C
H
2
C
H
C
H
C
H
2
C
H
C
H
C
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2
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O
OH
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2
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3
C
C
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2
C
H
2
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C
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OH