Fermentação

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Julia Silva
Fermentação 
A fermentação é um processo metabólico para formação de energia celular na forma de ATP. Ocorre sem a presença de oxigênio, conhecido, portanto, como um processo anaeróbico. Devido a isso, os organismos que realizam fermentação (organismos fermentativos) são também chamados de anaeróbio.
Os organismos anaeróbios facultativo conseguem realizar respiração celular na presença de oxigênio e fermentação na ausência. Os anaeróbios estritos, não possuem enzimas catalisadoras do ciclo de Krebs e da cadeia respiratória, obtém ATP apenas através da fermentação. 
Independentemente do ser vivo que está realizando a fermentação, ela sempre ocorre no citoplasma (ou citosol) da célula e com o auxílio de enzimas, as quais atuam como catalisadores (Dias, s.d.). 
OBS: Dentro os organismos fermentativos mais conhecidos estão as bactérias e fungos conhecidos como leveduras.
A fermentação se inicia com a absorção de glicose pela célula e essa glicose é quebrada através do processo de glicólise. O processo de fermentação acontece todo no citosol. Na fermentação há a produção de outras moléculas orgânicas que caracterizam a fermentação, como o ácido láctico na fermentação láctica e o etanol na fermentação alcoólica, por exemplo. 
Glicólise 
A glicólise é um processo químico no qual fosfatos (P) são adicionados a molécula de glicose, favorecendo a sua quebra em duas moléculas de acido pirúvico, como apresentado a seguir. Produtos a glicólise:
· 2 ácidos pirúvicos 
· 2 ATPs (4 – porém dois são consumidos na própria etapa)
· 2 NADH+ H+
Fonte: https://mundoeducacao.uol.com.br/biologia/fermentacao.htm
Fermentação Alcoólica 
Na fermentação alcoólica, cada ácido pirúvico gerado perde um carbono na forma de CO2 tornando-se um acetaldeído que recebe os elétrons do NADH tornando-se etanol e regenerando o NAD+. 
Os principais organismos que realizam esse tipo de fermentação são as bactérias e leveduras e são amplamente utilizadas na indústria biotecnológica para produção de pães, bolos e bebidas fermentadas como cervejas e vinhos.
Outro processo industrial em que a fermentação alcoólica é fundamental é na produção de biocombustível utilizando como substrato produtos vegetais como mamonas, cana de açúcar etc. 
Fonte: https://www.sobiologia.com.br/conteudos/bioquimica/bioquimica3_2.php
Fermentação Acética 
É uma fermentação derivada da alcoólica. Na fermentação acética, o etanol gerado é oxidado e convertido a ácido acético, quando em contato com bactérias especificas. Esse tipo de fermentação é importante na produção de vinagras, onde o ácido acético é seu principal constituinte.
Fermentação Láctica 
Realizada principalmente por bactérias chamadas Lactobacilos e tem como característica a produção de ácido láctico, também chamado de lactato.
Esse tipo de fermentação geralmente utiliza galactose como resíduo e glicose que, depois de serem quebradas em acido pirúvico, recebem os elétrons do NADH+, sofrem redução e são convertidas a acido láctico, que é eliminado da célula.
Fonte: https://www.sobiologia.com.br/conteudos/bioquimica/bioquimica3_2.php
REFERENCIAS 
DIAS, Diogo Lopes. "O que é fermentação?"; Brasil Escola. Disponível em: https://brasilescola.uol.com.br/o-que-e/quimica/o-que-e-fermentacao.htm.